Stracciatella: caratteristiche del prodotto e suo contenuto calorico

A differenza di altre varietà di formaggio, la Stracciatella italiana è costituita dai cosiddetti fili di formaggio che si trovano sotto una crema densa salmastra. Questa varietà è considerata una vera prelibatezza, dalla quale si prepara principalmente il famoso gelato alla stracciatella.

Il prodotto è un formaggio bianco giovane dalla pasta cremosa delicata. La produzione iniziò nella povera cittadina italiana della Puglia. L'obiettivo dei casari di allora era quello di sbarazzarsi degli sprechi di fare la mozzarella. Ma come si è scoperto, questo metodo ha contribuito a rivelare qualcosa di nuovo nel settore del formaggio. Anche i caseifici utilizzano la mozzarella invenduta: il risultato è identico. Per fare questo, i contadini mettono la massa di formaggio nel siero caldo o in una soluzione salata, quindi allungata e strappata in fibre e gettata in una vasca di panna. Da qui il nome Stracciatella: stracciare in italiano significa allungare e stracciare significa strappare.

È interessante notare che non si sa ancora chi sia l'autore di una ricetta così unica: la combinazione di fili di mozzarella con panna. La cosa principale è che un prodotto così straordinario ha un gusto sorprendentemente delicato e svolge un ruolo importante nella cucina tradizionale italiana. Grazie al suo alto contenuto calorico, è abbastanza soddisfacente, il che ti consente di mantenere a lungo la sensazione di fame.

La differenza con un altro tipo di burrata giovane, a prima vista, è piccola.Ma se si taglia a metà la Burrata, ne uscirà una massa cremosa liquida, che emette un piacevole aroma oleoso.

Il contenuto calorico di 100 grammi di prodotto caseario è di circa 230 kcal, di cui 10 g di proteine, 21 g di grassi e 1,9 carboidrati. Anche l'acqua non è l'ultimo posto. Come parte del formaggio, è di 52 g.

Composizione chimica:

• gruppo vitaminico B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• vitamina A;
• vitamina D;
• vitamina C;
• vitamina E;
• vitamina PP;
• vitamina H;
• beta carotene;
• fosforo;
• calcio;
• magnesio;
• potassio;
• magnesio;
• zolfo;
• sodio;
• ferro da stiro.

Inoltre, la mozzarella lavorata - Strachatella contiene una serie di utili vitamine e minerali che hanno un effetto positivo sul corpo umano.

In questo caso, il prodotto caseario ha alcune proprietà importanti:

• assicura il normale funzionamento del sistema riproduttivo;
• responsabile del corretto sviluppo del corpo del bambino;
• rafforza le condizioni della pelle, la vista;
• sostiene il sistema immunitario;
• stabilizza grasso, proteine ​​e carboidrati, metabolismo del colesterolo;
• influenza la sintesi degli ormoni;
• mantiene il livello desiderato di emoglobina nel sangue;
• facilita l'assorbimento degli aminoacidi e degli zuccheri essenziali da parte dell'intestino;
• assicura il normale funzionamento delle ghiandole surrenali.

Gli italiani hanno rivelato una straordinaria composizione gastronomica: hanno integrato le fibre del formaggio con fette sottili di salsiccia o prosciutto e pezzi di melone. Completare con olio d'oliva pregiato o succo di limone. Questa combinazione può davvero essere definita un capolavoro degli chef italiani.

Ed è anche consuetudine servire una prelibatezza casearia come parte di insalate di verdure con l'aggiunta di noci, uva e filetto di pollo. Sarebbe utile cospargere di erbe aromatiche.

È impossibile immaginare la cucina italiana senza la sua famosa pasta. La scelta migliore sarebbe un tipo di pasta all'uovo chiamata pappardelle. Con l'aggiunta di una salsa appositamente preparata e Stracciatella, questo piatto acquista un bel colore lattiginoso con delicate note di sapore.

Questo prodotto è utilizzato in modo più interessante a casa in Italia.

La parte principale della zuppa è un brodo abbastanza forte. Versarvi gradualmente le uova sbattute, condire con le spezie (un pizzico di pepe nero e una noce moscata ciascuna), aggiungere alcuni fili di formaggio, che si scioglieranno leggermente durante il riscaldamento. Una regola obbligatoria è quella di mescolare costantemente la zuppa mentre si versa il composto di uova. Solo così acquisirà la consistenza cremosa desiderata. Versare la zuppa calda e densa in un piatto fondo, cospargere di erbe aromatiche. Tutto può essere servito!

La ricetta classica per una delizia così dolce è composta da latte vaccino, panna e cioccolato. È anche consuetudine integrarlo con frutta o noci. È vero, tale dolcezza risulta essere molto calorica. Il piatto è facile da preparare in casa. Tutto ciò di cui hai bisogno è uno speciale stampo per gelato, che semplifica il processo di preparazione.

• Scaldare il latte (1 tazza), versare lo zucchero (150 g) e aggiungere la vaniglia. Lascialo riposare nella casseruola.
• Montare la panna (500 ml) con una frusta o un mixer e versarla nel composto di latte freddo.
• La massa risultante viene versata in una gelatiera, inviata al frigorifero.
• Dopo il raffreddamento, aggiungere il cioccolato grattugiato.
• La forma riempita viene riposta nel congelatore, dove viene infine cotta.

La stracciatella si può preparare in casa. Avrai bisogno:

• 2 mozzarelle (peso approssimativo di 120 g ciascuna);
• un bicchiere di crema al 23%;
• sale.

Quella che segue è una ricetta passo passo.

• Per prima cosa scolare il siero rimasto nella busta della mozzarella. Per aumentare la quantità di liquido del latte, aggiungere un po' d'acqua. Salare e scaldare in una casseruola a +75,80 gradi.
• Tagliare le palline di formaggio a metà. I pezzi di mozzarella così ottenuti vengono calati nel siero di latte riscaldato. Assicurati che le palline affondino nel liquido.
• Dopo un paio di minuti, i pezzi di formaggio acquisiranno una temperatura interna di +55 gradi. La loro consistenza ti ricorderà la plastilina. Prima di ciò, in una ciotola a parte, fate raffreddare la panna.
• Tiriamo fuori dalla padella i fili di formaggio il più in alto possibile, li facciamo a pezzi e li abbassiamo nella crema fredda. Le corde si induriranno e la stracciatella è pronta.

Come fare la Stracciatella in casa, guarda il video seguente.