Formaggio Tilsiter: caratteristiche, composizione, calorie e ricetta

Come la maggior parte dei formaggi, il Tilsiter è fatto con il latte. Tuttavia, a causa delle peculiarità della produzione, contiene una maggiore quantità di siero di latte. Inoltre, è ricco di vitamine e minerali, acidi grassi.

Il Tilsiter (detto anche Tilsit) è classificato come formaggio a pasta semidura. Ha una tinta lattiginosa, leggermente giallastra e una crosta marrone scuro, con una serie di crepe e buchi sulla superficie. La sua superficie è abbastanza elastica e leggermente oleosa. Il formaggio ha un pronunciato aroma lattiginoso-cremoso con note di nocciola. Il gusto è cremoso, delicato, ma abbastanza piccante, leggermente salato.

Le recensioni lo dicono il gusto del formaggio può essere definito universale, ma non insipido. Questa è un'ottima opzione di formaggio per tutti i giorni, un formaggio "sandwich". Molti bambini si divertono a mangiare il prodotto, secondo i loro genitori.

La patria del formaggio è il territorio della Prussia. Fu qui, nel comune di Tilsit, che nel XIX secolo iniziò la produzione del prodotto. Successivamente, la produzione è stata spostata in Svizzera e oggi il volume principale di questo prodotto viene prodotto qui.

Essendo un "rappresentante" dei formaggi da tavola, il Tilsiter può essere utilizzato come piatto autonomo. Di solito viene servito come antipasto. Il prodotto si sposa bene con pane di segale e grano saraceno, vino bianco secco e birra scura. Puoi combinare Tilsiter con noci, uva e miele.

Inoltre, può essere inserito in panini, insalate e primi piatti.In forma fusa, funge da ingrediente di salse cremose. Anche in questo caso, dato che il formaggio si scioglie, viene spesso utilizzato per ottenere una crosta di formaggio quando si friggono e si cuociono carne e pesce, verdure, pizza e crostate.

La base del prodotto è il latte vaccino. La preparazione della massa di formaggio avviene senza influenze esterne, solo per autopressatura. Le teste di formaggio pronte vengono immerse per diversi giorni in una soluzione salina al 20%, dopodiché vengono lubrificate con composti che migliorano la fermentazione.

La maturazione dura 5-7 settimane. Durante la stagionatura, il prodotto viene regolarmente lavato e spazzolato, il che ne garantisce il gusto speciale. È in questo momento che si forma la crosta marrone scuro di Tilsiter, che è una delle sue caratteristiche distintive.

Il formaggio viene formato in barrette del peso di 4-5 kg. La crosta a volte ha un rivestimento ceroso. Sul taglio sono chiaramente visibili dei fori, il cui diametro è di 2-2,5 mm. Tilsit di alta qualità ha una tonalità uniforme, macchie e macchie indicano una violazione della tecnologia di cottura.

Inizialmente il formaggio conteneva pepe nero e cumino, ma l'autrice della ricetta (Frau Westphal) ha rifiutato gli additivi, ritenendo che coprissero il gusto cremoso del prodotto. La ricetta classica non prevede additivi nella composizione, ma oggi puoi trovare Tilsiter con cumino e pepe nero macinato.

A seconda delle materie prime utilizzate, ci sono 3 Tilsit principali.

• Etichetta verde. Il prodotto è a base di latte crudo, che conferisce un gusto più delicato e cremoso. Non contiene alcun additivo, il prodotto può essere definito universale. Si sposa bene con la maggior parte degli ingredienti, ha uno scopo universale in cucina.
• Etichetta rossa. Il prodotto è preparato con latte non pastorizzato e, una volta pronto, emette un pronunciato aroma di latte. Questo tipo di Tilsiter ha un gusto piccante, quindi è migliore di altri come snack alla birra.
• Etichetta gialla. Oltre al latte pastorizzato, la composizione di questa varietà comprende la panna. Ciò aumenta il contenuto calorico e il contenuto di grassi del prodotto, ma il suo gusto vince: il formaggio risulta essere più tenero, con un pronunciato retrogusto cremoso. A causa della presenza di crema nella composizione, ha un costo maggiore.

Rispetto alla maggior parte degli altri tipi di formaggio, questo prodotto detiene il record per il contenuto di siero di latte. Contiene una grande quantità di vitamine del gruppo B (esiste anche una vitamina B5 piuttosto rara), oltre alle vitamine A, PP, E, C. I minerali sono rappresentati da potassio e magnesio, fosforo e calcio. La composizione chimica del prodotto comprende anche colesterolo e acidi grassi.

Questo ci permette di classificarlo tra i prodotti che migliorano la rigenerazione del tessuto osseo, aiutano a rafforzare lo scheletro e i denti. Inoltre, il prodotto è utile per il cuore e i vasi sanguigni. Il prodotto è consigliato per malattie ossee, durante il recupero dopo fratture e per la tubercolosi. Come la maggior parte dei formaggi a pasta dura e semidura, il Tilsiter rinforza lo smalto dei denti, aumentandone la resistenza all'attività dei batteri cariati.

La vitamina B nella composizione ha un effetto positivo sul sistema nervoso, rafforzandolo, alleviando i sintomi di stress e affaticamento. Il contenuto calorico è determinato dalla composizione del prodotto e il suo contenuto di grassi varia dal 30 al 60%. In media il valore nutritivo è di 340 calorie per 100 grammi di prodotto, mentre il contenuto di grassi è di circa il 45%. Il saldo BJU sembra 27,8/25/0,1.

A causa dell'alto contenuto calorico, Tilsiter non è raccomandato per l'obesità. L'alto contenuto di sodio del consumo eccessivo di formaggio può causare gonfiore. L'eccesso di sodio porta a un deterioramento del funzionamento di tutti gli organi e sistemi, un rallentamento del metabolismo.

A causa di questo componente, il formaggio deve essere usato con cautela nelle malattie del fegato e dei reni, ipertensione. Le ragioni per non mangiare formaggio sono anche l'intolleranza al lattosio, le malattie del tratto gastrointestinale nel periodo acuto e l'urolitiasi.

Con gli ingredienti e l'attrezzatura giusti, puoi preparare il Tilsiter a casa. Il processo non può essere definito eccessivamente complicato; con un po' di esperienza culinaria, puoi ottenere un delizioso formaggio.

Prima di tutto, devi preparare tutto ciò di cui hai bisogno, e questo:

• 10 litri di latte;
• 4 litri di acqua (preriscaldare a 40°C);
• mezzo cucchiaino di caglio;
• un quarto di cucchiaino di antipasto mesofilo.

Inoltre vi serviranno un termometro, una pentola capiente (per 10 litri) e uno stampo per formaggio.

Il primo passo è pastorizzare il latte. Per fare questo, deve essere rapidamente riscaldato a 74 ° C e, evitando l'ebollizione, rimosso dal fuoco. Raffreddare. Se stai usando latte fatto in casa che sai essere di buona qualità, puoi saltare questo passaggio. Tuttavia, va ricordato che il prodotto finito avrà un odore specifico.

Il prossimo passo è cagliare il latte. Per fare questo, sciogliere lo starter in 100 ml di acqua tiepida e lasciare il composto per mezz'ora. Scaldare il latte a 37 ° C (a questa temperatura si attivano i batteri lattici) e versare lo starter, attendere 30 minuti, coprendo la composizione con un coperchio.

Il prossimo passo è cagliare direttamente il latte. Per prima cosa occorre sciogliere il caglio in 50 ml di acqua a temperatura ambiente e versarlo nel latte, mescolando quest'ultimo. Dopo 40-50 minuti, sulla superficie si forma un grumo. È importante aspettare che diventi abbastanza denso, in modo da poterlo tagliare con un coltello. Facendo movimenti longitudinali e trasversali con un coltello, tagliare il coagulo a cubetti (con i lati 1,5 cm).

Dopo 10 minuti, circa 200 ml di siero di latte dovrebbero essere drenati dalla composizione, quindi la massa di formaggio dovrebbe essere stufata sul fuoco per 10 minuti. La temperatura dovrebbe essere di 37-38°C. I cubetti devono essere sempre impastati, facendo movimenti delicati. Se tutto è fatto correttamente, inizieranno a disintegrarsi in grani abbastanza grandi.

Se la temperatura della composizione sale rapidamente al di sopra di quella specificata e non sono ancora trascorsi 10 minuti, la padella deve essere rimossa dal fuoco e l'impasto deve essere continuato fino al tempo specificato. Successivamente, è necessario drenare circa il 30% in più di siero o circa 3 litri. Il prossimo passo è aggiungere 2,5-2,7 litri di acqua bollita.

Ora la composizione deve essere sottoposta ad un secondo riscaldamento. Dura come il primo - 10-12 minuti alla stessa temperatura. Alla fine del processo, i chicchi di formaggio dovrebbero diminuire di circa la metà. Successivamente, la materia prima viene disposta in uno stampo, dove rimane per 30 minuti.

Solo trascorso il tempo indicato è possibile capovolgere lo stampo e sottoporre il prodotto a pressatura, durante la quale verrà rimosso il liquido in eccesso e la massa verrà compattata. Per la prima ora il formaggio viene posto sotto una pressione di 1 kg, quindi il prodotto viene pressato per 2 ore sotto un peso di 3-4 kg.

La fase successiva è la salatura. È necessario preparare una soluzione di 1 litro di acqua e 200 g di sale da cucina non iodato. Dopo aver atteso la completa dissoluzione dei granelli di sale, il liquido deve essere filtrato attraverso una garza. Ciò eviterà che sabbia e particelle estranee penetrino nel formaggio, che potrebbe essere nel sale.

La testa del formaggio viene posta nella soluzione per 10-12 ore, girandola ogni 2-3 ore per un'impregnazione uniforme. Trascorso il tempo indicato, il formaggio deve essere asciugato a condizioni ambientali per ottenere una crosta. È importante girare periodicamente la testa.

Ma per l'invecchiamento, che segue dopo l'essiccazione, è necessario creare condizioni con una temperatura di 10-12 ° C. Una volta ogni 2 giorni, sciacquare la testa sotto l'acqua corrente e pulire la superficie con un pennello. Dopo la pulizia, è necessario pulire un pezzo di formaggio con un asciugamano pulito e riporlo in magazzino. Se lo stai facendo in un vassoio in frigorifero, non è necessario coprire il contenitore con un coperchio.

Il formaggio dovrebbe maturare per 1-3 mesi. Trascorso il periodo specificato, il prodotto deve essere ricoperto di lattice o messo in un sacchetto per l'invecchiamento.

Come cucinare il formaggio Tilsiter a casa, guarda il seguente video.