Formaggio di tofu: proprietà, caratteristiche di preparazione e utilizzo

Sebbene il formaggio Tofu non sia particolarmente popolare in Russia, questo prodotto caseario incredibilmente salutare è stato a lungo apprezzato all'estero. Una composizione sorprendente che rende il prodotto un equivalente equivalente di carne, un gusto insolito e la capacità di sperimentare all'infinito le opzioni di cottura spiegano perché tutti dovrebbero assolutamente conoscere questo formaggio.

Il formaggio di tofu è, in effetti, una normale cagliata di fagioli. Il prodotto a base di erbe è composto da semi di soia. Praticamente non contiene carboidrati e grassi, ma è ricco di proteine ​​e altre sostanze utili. Questo spiega perché questo tipo di formaggio è così amato dalle persone a dieta. Il gusto del prodotto è piuttosto magro: la soia ne è responsabile, ma l'odore è un po' dolce. Questo formaggio si presenta come una ricotta pressata, confezionata in un sacchetto sottovuoto o in un contenitore pieno di liquido. Il significato di quest'ultimo è che gli odori delle altre persone non saturano la massa del formaggio.

È importante dirlo Il tofu può essere sottoposto a quasi tutti i trattamenti termici esistenti. Il prodotto viene bollito, fritto, cotto al forno e persino marinato. Tofu, affumicato, in umido, fritto con una crosta croccante: ogni opzione ha i suoi fan. Quando si sceglie questo prodotto nel negozio, è importante studiare attentamente le informazioni disponibili. La composizione dovrebbe contenere solo tre componenti: acqua, soia (o semi di soia) e un addensante chiamato coagulante.

Il tofu viene conservato nel rispetto di diverse regole.Se la confezione viene aperta, ma il prodotto non viene completamente consumato, i resti devono essere lavati sotto il rubinetto, quindi versati con acqua pulita e riposti in frigorifero. Il fluido dovrà essere cambiato ogni giorno. È meglio conservare il prodotto in un contenitore ermetico, in modo che possa essere conservato per un'intera settimana. Se improvvisamente un pezzo ha un sapore insolitamente acido, puoi provare a farlo bollire per circa dieci minuti. Anche se la consistenza cambierà, il prodotto sarà nuovamente utilizzabile.

Se il formaggio è congelato, la sua conservazione sarà estesa a quasi sei mesi. Tuttavia, dovresti essere consapevole che, dopo aver subito questo tipo di lavorazione, il Tofu cambierà gusto, struttura e persino colore. Il formaggio scongelato è più denso e più poroso. Il suo colore prima diventa giallo e poi diventa bianco. Il gusto diventa notevolmente più intenso.

Esistono tre tipi principali di formaggio Tofu. Tra di loro, differiscono per la tecnologia utilizzata nella produzione e la consistenza, a seconda della quantità di proteine ​​contenute nel prodotto. Solitamente l'elevata densità e secchezza del formaggio indica un alto contenuto proteico. In Europa, il più popolare è solo un prodotto denso, simile nella consistenza alla mozzarella. Agisce spesso come uno degli ingredienti principali dei piatti vegetariani, come il gulasch o gli spiedini vegetariani. Il tofu di formaggio a pasta dura è comunemente indicato come "occidentale".

Un altro tipo di prodotto è morbido, con una grande quantità di liquido. È particolarmente amato dal popolo asiatico. Aggiungono formaggio "cotone" alle patatine fritte e ad altri piatti. Assomiglia anche alla mozzarella nella consistenza.

Infine, il terzo tipo di prodotto caseario era chiamato "seta". Il contenuto di liquido in esso contenuto è persino superiore a quello del "cotone". A prima vista, è persino difficile identificare il formaggio in esso.La consistenza di questo tofu è acquosa, tenera e cremosa. Questa varietà viene utilizzata per preparare salse, zuppe, creme per torte e altri piatti sfiziosi.

È importante aggiungere che il formaggio viene spesso prodotto con vari additivi (da verdure e funghi a mele e frutti di bosco). Naturalmente, questo rende il prodotto più interessante, ma il vero sapore del formaggio Tofu scompare. A proposito, si distingue anche il tofu "puzzolente", imbevuto di una marinata di pesce, particolarmente apprezzato in Cina. Come si può intuire, il suo nome è stato ottenuto a causa di un odore eccessivamente intenso.

Il formaggio è grasso e senza grassi, nonché stagionato e fresco. Un prodotto destinato all'uso a lungo termine viene pressato, essiccato o marinato in salsa, aceto o bevande a base di vino. In quest'ultimo caso, i cubetti di formaggio sono ricoperti da una crosta rosso brillante. Il tofu essiccato è completamente privo di liquidi, quindi dovrà essere riempito con acqua prima dell'uso. Il tofu è già stato inventato sotto forma di foglie sottili destinate agli involtini o alla pasta.

È importante ricordare che la soia alla base del formaggio Tofu è l'unico sostituto proteico animale completo al mondo. Il prodotto ha una composizione straordinaria: include tutti e nove gli aminoacidi che una persona ha bisogno di consumare per mantenere una buona salute. Pertanto, per i vegetariani, così come per le persone che semplicemente non amano la carne, il formaggio Tofu è un elemento essenziale della dieta. In generale, le proteine ​​nella soia sono molto più elevate che nel manzo o nel pesce (dal 5% al ​​10%). Inoltre, a differenza di una sostanza di origine animale, la proteina di soia abbassa i livelli di colesterolo nel sangue e viene assorbita molto meglio dall'organismo.

Non si può dire questo Il tofu è ricco di ferro, calcio e fibre salutari. Grazie alla sua ricca composizione, il prodotto è in grado di purificare il corpo dalle sostanze nocive, inclusa la diossina velenosa, e distruggere i calcoli biliari. Infine, il prodotto caseario viene caricato con fistoestrogeni. Questa sostanza aiuta le donne a far fronte alle manifestazioni negative del sistema ormonale. Si ritiene addirittura che l'uso regolare di tale formaggio salvi dal cancro al seno e indebolisca le manifestazioni senili. È importante menzionarlo Il contenuto calorico del formaggio Tofu è molto basso: solo 73 kcal.

La preparazione del formaggio Tofu è per molti versi simile alla preparazione di altri tipi di formaggio, la cui base è il normale latte. Per prima cosa, i semi di soia vengono trasformati in latte di soia. Un agente addensante viene quindi aggiunto al liquido per avviare il processo di coagulazione. Di solito è nigari, ma, in linea di principio, è consentito sostituirlo con succo di limone o aceto. Nella fase successiva, il futuro formaggio viene mescolato e riscaldato, quindi disposto in bricchette. È importante aggiungere che oggi è consuetudine sostituire i semi di soia con polvere di soia già pronta. In caso contrario, il tempo di cottura aumenta notevolmente, perché i frutti devono essere puliti, messi a bagno, quindi bolliti e schiacciati.

Puoi preparare il tuo formaggio tofu a casa. Ci sono varie ricette che non sono particolarmente difficili. Per implementarne uno, avrai bisogno di un bicchiere di acqua fredda, un bicchiere di farina di soia, due bicchieri di acqua bollente e sei cucchiai di succo di limone. In un contenitore separato, la farina di soia e l'acqua fredda vengono mescolate fino a formare una sostanza cremosa.Successivamente, viene aggiunta acqua bollente. L'azione viene ripetuta.

La padella viene messa su un piccolo fuoco, dove rimane per circa quindici minuti. Successivamente, al liquido viene aggiunto il succo di limone, tutto viene nuovamente mescolato. Quindi puoi spegnere il fuoco e aspettare che il formaggio si sia stabilizzato. Nella fase finale, la sostanza viene fatta passare attraverso una garza. Il risultato è circa un bicchiere di morbido Tofu. Può essere conservato solo in frigorifero in un contenitore chiuso e il pezzo stesso deve essere riempito di liquido.

Nella prima fase viene preparato il latte di soia. Un chilogrammo di frutta è coperto d'acqua, in cui si scioglie un po' di soda. Prima della scadenza delle ventiquattro ore, dovrà essere cambiato più volte. Quindi i frutti che sono aumentati di dimensioni vengono lavati e lavorati due volte con un tritacarne. La sostanza finale viene versata con tre litri di acqua pura e lasciata in infusione fino a quando sono trascorse quattro ore. Anche il futuro latte dovrà essere mescolato regolarmente. Infine, viene passato attraverso una garza, filtrando.

Il passo successivo è la produzione vera e propria del formaggio. Si prende un litro di latte e si fa bollire per cinque minuti. Dopo aver spento il fuoco, dovrai sciogliere il succo di un limone o mezzo cucchiaino di acido citrico nel liquido. Se continui a mescolare periodicamente la sostanza, dopo un certo periodo si rapprenderà. Quindi la miscela viene passata attraverso una garza, ottenendo una massa densa.

Il tofu fa molti piatti deliziosi. La particolarità del formaggio è che assorbe sapori e odori. Pertanto, se volete ottenere qualcosa di dolce o salato, non vi resta che abbinarlo agli appositi prodotti.Ad esempio, una combinazione con il peperoncino sarà nitida e luminosa e con il cioccolato dolce e profumata. Questo prodotto caseario richiede letteralmente un'abbondanza di spezie e oli deliziosi. Spesso, prima di essere fritto o cotto, il pezzo viene marinato nel succo di limone o nella salsa di soia.

Quasi tutte le recensioni suggeriscono che questo tipo di formaggio può servire come sostituto di numerosi piatti di origine animale. Ad esempio, mescolandolo con carne macinata per cotolette, puoi ridurre il contenuto di grassi del piatto finale, ma ottenere lo stesso meraviglioso gusto. Inoltre, si ritiene che il formaggio affumicato possa diventare l'equivalente del prosciutto e mescolato con cacao e zucchero - crema al cioccolato. Il tofu si sposa bene con una varietà di frutta, verdura ed erbe aromatiche.

Un'insalata molto gustosa si ottiene da formaggio, uova sode e cavolo di Pechino. Un'ottima opzione è una combinazione di tofu, ananas in scatola, cavoli, carote e arachidi tostate.

Un prodotto così salutare come l'avocado sarà perfettamente combinato con questo formaggio, pomodori, peperoni e spicchi d'aglio. Una combinazione di pesce, formaggio e cipolle alle erbe sarà perfetta. Naturalmente, non dobbiamo dimenticare i panini al tofu, per i quali la massa di formaggio viene mescolata con salsa o patè o integrata con un uovo sodo.

Il formaggio a pasta molle in combinazione con burro e succo di limone diventa spesso la base per condire l'insalata. Il prodotto denso viene talvolta fritto in una pastella, come la birra. Naturalmente il prodotto viene utilizzato anche per la cottura di zuppe, ad esempio con tagliatelle e funghi, oltre che per sughi per la pasta. I seguaci di uno stile di vita sano apprezzeranno con piacere frullati di banana, arancia, tofu e frutti di bosco.

Per come cucinare il tofu con le tue mani, guarda il video qui sotto.