Formaggio a pasta dura: calorie e varietà, benefici e danni

Il formaggio a pasta dura è uno dei prodotti più apprezzati e preferiti non solo nel nostro paese, ma in tutto il mondo. Come spesso accade in questi giorni, un prodotto di cui tutti sentono parlare in realtà non è proprio familiare a nessuno, perché in pochi sanno spiegare nel dettaglio di cosa si tratta e come utilizzarlo correttamente. Poiché il formaggio a pasta dura è un ospite fisso sulla tavola del nostro tipico connazionale, dovrebbe essere ancora più attivamente interessato a questo. Quindi proviamo ad affrontare tutti gli aspetti di questo prodotto caseario.

Persino gli scienziati non sono in grado di dire esattamente quando e dove sia apparsa per la prima volta la produzione del formaggio, ma è noto che la prova più antica dell'esistenza del formaggio ha settemilacinquecento anni. Molto probabilmente è stato scoperto un prodotto curioso perché era normale per gli antichi conservare vari alimenti nello stomaco degli animali macellati. Gli enzimi ivi contenuti, che sono in grado di sopravvivere per qualche tempo dopo la morte dell'animale, sono diventati la causa della fermentazione attiva del latte conservato in un recipiente così particolare, ottenendo una sostanza commestibile sconosciuta e piuttosto saporita.

Il prodotto ottenuto con il metodo descritto somigliava, nel migliore dei casi, alla ricotta, ma la persona si rese presto conto che la scoperta era qualcosa di interessante e iniziò a sperimentare la ricetta e i metodi di cottura. Si è arrivati ​​addirittura al punto che in un primo momento hanno smesso di fare il formaggio direttamente nello stomaco di un animale morto, iniziando a usare solo l'enzima estratto da lì, e nel tempo lo hanno addirittura sostituito - oggi gli antipasti sono completamente diversi e potrebbero non contenere assolutamente prodotti animali. Nel tempo, hanno indovinato di premere il prodotto morbido per una consistenza più densa: ecco come si è rivelato il formaggio a pasta dura.

Qualsiasi GOST specifico non descrive tutti i formaggi a pasta dura in generale - ad esempio, GOST 11041-88 descrive le condizioni tecniche del formaggio russo, ma non si applica alle varietà di origine straniera della ricetta, anche se sono prodotte in Russia. Nel mondo puoi contare più di una dozzina di formaggi, tra cui, ad esempio, il famoso parmigiano e il Gouda, il Maasdam e l'olandese, lo svizzero e molti altri.

In effetti, hanno molto in comune, ad esempio un'alta densità con un contenuto di umidità relativamente basso. All'esterno, la testa del formaggio è ricoperta da una crosta speciale e il periodo di maturazione del prodotto è piuttosto lungo, da tre mesi a diversi anni, ma la durata è adeguata. A causa del fatto che è necessario molto latte per produrre una testa di formaggio, tale formaggio è molto più costoso delle varietà più morbide.

Considerare il valore nutritivo del formaggio a pasta dura nel suo insieme non è molto corretto, poiché non si tratta di un prodotto, ma di diverse decine di varietà non sempre così simili tra loro.Per questo motivo tutte le cifre qui riportate saranno date con una certa dispersione, ed è possibile che l'una o l'altra varietà vada oltre i limiti indicati.

In generale, il BJU medio di formaggio per varietà dure è il seguente: proteine ​​- 26%, grassi - 26,5%, carboidrati - 3,5%. Allo stesso tempo, tali cifre sono solo molto approssimative, poiché il contenuto di grassi del prodotto varia notevolmente a seconda della varietà: questa caratteristica è tipica dei prodotti lattiero-caseari.

Sono note varietà il cui contenuto di grassi è di ben 50 grammi di grasso per 100 grammi di prodotto e questo, ovviamente, influisce sul contenuto calorico, che è piuttosto alto anche in media - circa 355 kcal. Tuttavia, un valore energetico così elevato non dovrebbe sorprendere, perché il formaggio a pasta dura non contiene acqua o fibre alimentari.

Per quanto riguarda il complesso vitaminico, è piuttosto ricco di formaggio a pasta dura, ma questo prodotto è particolarmente prezioso per l'uomo per l'alto contenuto di vitamina A (40-50% del valore giornaliero in 100 grammi), B12 (lo stesso 40- 50%) e PP (20-25%).

Anche il contenuto di vari elementi chimici utili è molto alto: ad esempio, solo 100 grammi di formaggio a pasta dura soddisfano pienamente il fabbisogno giornaliero di calcio del corpo umano. Altri oligoelementi, ovviamente, sono in qualche modo alla base di indicatori così impressionanti, ma tutto è abbastanza buono con loro: gli stessi 100 grammi forniscono il 65-70% di sodio e fosforo, nonché il 30-35% di zinco e il 12-14% di magnesio.

I benefici del latte per bambini e adulti sono fuori dubbio e il formaggio è lo stesso latte, anche in forma concentrata. Le proprietà utili, a differenza dello stesso BJU, non dipendono particolarmente da un particolare tipo di formaggio, e sebbene le singole varietà possano avere ingredienti aggiuntivi, e quindi un effetto leggermente diverso sul corpo, in generale, qui le generalizzazioni sono molto appropriate.

Quindi, qualsiasi formaggio a pasta dura fa bene al corpo umano per i seguenti motivi:

• le proteine ​​presenti nel prodotto aiutano a mantenere in ordine i tessuti muscolari, soprattutto perché vengono assorbite dal formaggio molto meglio che dal latte;
• le vitamine A ed E rendono una persona attraente, perché forniscono una cura naturale della pelle e dei capelli e migliorano persino la vista;
• ancora una volta, non si può parlare dei benefici della vitamina C: tutti sanno fin dall'infanzia quanto sia importante per mantenere l'immunità;
• il fosforo e il calcio sono vitali per la formazione di nuovo tessuto osseo, e questo è evidente non solo in situazioni potenzialmente traumatiche, ma anche nella vita di tutti i giorni - nei denti;
• il formaggio a pasta dura è uno dei mezzi migliori per aumentare il livello di emoglobina nel sangue, quindi, per i pazienti con anemia diagnosticata, questo prodotto è indicato per un uso regolare;

• la composizione del prodotto aiuta a equalizzare la pressione sanguigna, in cui non si osservano più bruschi salti;
• i componenti del formaggio a pasta dura aiutano a normalizzare il metabolismo nel corpo;
• il formaggio a pasta dura è consigliato ai bambini, perché la sua composizione equilibrata, ricca di vitamine e minerali, rafforza l'organismo del bambino e lo aiuta a crescere in salute;
• un contenuto significativo di vitamine del gruppo B consente di mantenere un normale sistema nervoso e persino di combattere attacchi di insonnia e depressione: il prodotto è considerato una profilassi popolare in questi casi;
• il tipico formaggio a pasta dura ha solitamente un alto valore energetico, tuttavia quelle varietà dove ci sono meno calorie sono abbastanza adatte nella dieta, anche per chi vuole dimagrire velocemente - almeno per la stessa normalizzazione del metabolismo;
• gli acidi grassi presenti nei formaggi a pasta dura hanno una capacità scientificamente provata di prevenire la formazione di tumori cancerosi;

Per le persone attivamente interessate a un'alimentazione sana, è probabilmente ovvio che anche un prodotto completamente utile può essere dannoso se è banale mangiare troppo. E sebbene il formaggio a pasta dura sembra alla maggior parte di noi un prodotto che non è nemmeno teoricamente in grado di provocare alcun problema, ci sono alcuni gruppi di persone per cui tale alimento è controindicato o sconsigliato, poiché anche esso può provocare un effetto non ottimale sull'organismo .

Innanzitutto, i formaggi a pasta dura non dovrebbero essere consumati da persone che soffrono di intolleranza al lattosio, ma probabilmente lo sanno già. Considereremo altri effetti collaterali del popolare prodotto.

• L'aminoacido triptofano, che aiuta il corpo umano a liberarsi più attivamente di varie tossine, in grandi quantità può causare incubi e mal di testa. La maggior parte delle persone non nota questo effetto, ma se i sintomi descritti sono già abbastanza sviluppati, non si dovrebbe abusare del formaggio.
• Con un effetto positivo sulla maggior parte dei sistemi del corpo umano, un significativo contenuto di grassi nel formaggio a pasta dura non può che influenzare il livello di colesterolo nel sangue. Una dieta eccessivamente grassa e ipercalorica (che può diventare grazie al formaggio consumato attivamente) può diventare un fattore nello sviluppo dell'aterosclerosi o dell'ipertensione.
• L'alto contenuto calorico può provocare rapidamente un aumento di peso e, se una persona ha già problemi con questo, l'effetto sarà ancora più pronunciato. Tuttavia, anche il sovrappeso non è un ostacolo se si scelgono varietà di formaggi a pasta dura a basso contenuto calorico.
• L'effetto del prodotto sulle persone con malattie croniche del tratto gastrointestinale è abbastanza difficile da prevedere in anticipo, quindi si consiglia loro di consumare il formaggio in piccole quantità per non sovraccaricare lo stomaco e l'intestino.
• Il formaggio blu a pasta dura è considerato una prelibatezza piuttosto squisita, tuttavia i medici di solito non consigliano alle donne in gravidanza di utilizzare tali prodotti.

I nomi delle varietà di formaggio a pasta dura sono molto numerosi, e un ignorante dovrebbe ogni volta provare a caso, se l'intera gamma non fosse suddivisa in determinate categorie, che in termini generali descrivono tutte le varietà incluse e indicano altre varietà più affini . La classificazione può anche essere diversa, ma di solito si basa sui seguenti tipi:

• I formaggi a stagionatura naturale vengono prodotti secondo la ricetta più classica, senza utilizzare metodi che accelerino la fermentazione del latte, perché quest'ultimo solitamente non viene nemmeno riscaldato durante la lavorazione;
• le varietà di muffe prevedono l'uso di colture batteriche appositamente sintetizzate come starter, le cui colonie sotto forma di inclusioni sono chiaramente visibili nella struttura del prodotto finale e gli conferiscono un sapore speciale;

• il formaggio affumicato di solito non appartiene alle varietà dure, ma in alcuni casi eccezionali viene affumicato per un sapore speciale e una conservazione più lunga;
• i cosiddetti formaggi contadini solitamente si differenziano per il metodo di produzione, perché non sono fatti in fabbrica, ma in aziende private - grazie a ciò si ottiene un prodotto buono, unico, 100% naturale e dal brillante gusto di latte acido , che spesso risulta essere relativamente esotico - caglio naturale o di pecora invece di mucca;
• i formaggi con crosta vengono solitamente conservati un po 'più a lungo e la crosta stessa, a meno che non sia prodotta in fabbrica con materiali non commestibili moderni, può essere non solo commestibile, ma anche molto piccante, poiché nelle varietà costose la sua lavorazione può includere l'irrigazione con il vino , spolverata di pepe e tante altre procedure simili.

Il formaggio è cibo e abbastanza gustoso, e il cibo non dovrebbe essere parlato: deve essere mangiato. Allo stesso tempo, molte persone, consumando attivamente il formaggio, si limitano a un paio di tre varietà, senza aver provato quelle specie che sono considerate riconosciute in tutto il mondo. Puoi amare qualsiasi varietà, anche quella che non piace a nessuno tranne te, ma un vero "amante del formaggio" è letteralmente obbligato a provare diverse varietà che sono considerate dei classici.

• Parmigiano. Questa varietà è forse il formaggio più riconoscibile al mondo, sicuramente tra quelli italiani. Il vero parmigiano è tradizionalmente considerato un formaggio da insalata perché è piuttosto duro a maturazione.È vero, gli stessi italiani mangiano questa varietà sotto forma di piatti di formaggio serviti con vino, ma tale taglio viene effettuato solo da formaggio giovane, che ci raggiunge relativamente raramente. Formaggio calorico - 390-420 kcal per 100 g.

• Gouda. Questa varietà olandese compete con la parmigiana in termini di fama, ma è molto più morbida. Il prodotto ha un contenuto di grassi fino al 50%, quindi dovrebbe essere usato con molta attenzione. Cumino e senape, pepe ed erbe aromatiche sono usati come additivi aromatici, e più vecchia è la testa del formaggio, più acuto è il sapore, che in origine era morbido. Tale formaggio è spesso salato, ma per quanto riguarda il colore, è più vicino al bianco piuttosto che al giallo. Contenuto calorico - 356 kcal.

• Maasdam. Sebbene questo nome non sia così noto, gli esperti chiamano questo prodotto il più acquistato in tutto il mondo. In realtà, un formaggio tipico in tutte le immagini è spesso esattamente Maasdam, dal momento che ha un aspetto "tipicamente formaggio": è giallo e con grandi occhiature. Contenuto calorico - 350 kcal.

• Cheddar. Questo prodotto inglese completa la lista dei formaggi famosi nel mondo. Come il parmigiano, ha una struttura piuttosto densa, in cui non c'era posto per i buchi, quindi viene più spesso grattugiato o utilizzato come parte di vari piatti. Contenuto calorico - circa 400 kcal.

Impossibile non citare il formaggio, che si chiama russo anche se la sua produzione non si trova in Russia. Un tale prodotto appartiene al caglio ed è prodotto in molti paesi dello spazio post-sovietico.Se lo compravi come formaggio a pasta dura, quando provavi altre varietà, preparati al fatto che il russo, secondo la descrizione ufficiale, era solo semiduro.

Questo formaggio giallo acido con occhi piccoli è classificato come grasso: il contenuto di grassi può raggiungere quasi il 52%. Contenuto calorico - 362 kcal. Se le caratteristiche della tua salute ti spingono attivamente a scegliere il formaggio a basso contenuto di grassi, dovresti prestare attenzione alle varietà a basso contenuto di grassi. Allo stesso tempo, dovrebbe essere chiaro che il formaggio come prodotto è in gran parte formato a causa dei grassi, quindi il cosiddetto prodotto magro in realtà non ha solo un contenuto di grassi superiore al 20%.

Per la maggior parte degli alimenti, il modo più sicuro per prolungarne la durata è congelarli. Questo metodo è adatto anche per conservare frutta e verdura di brevissima durata, ma questo non si fa con il formaggio, e per una buona ragione. Il fatto è che temperature sotto lo zero influiscono negativamente sulla struttura del formaggio, a causa della quale perde la sua caratteristica durezza, e con un alto grado di probabilità si sgretolerà quando si tenta di tagliarlo.

In teoria, anche un prodotto così "viziato" può essere riutilizzato come parte di piatti caldi con formaggio, ma buone varietà del prodotto vengono conservate per molto tempo senza congelamento e di solito non acquistano molto formaggio a pasta dura per uso domestico .

Per quanto riguarda la conservazione del formaggio a pasta dura, tutto dipende dalla varietà specifica, poiché per le varietà a pasta dura la durata di conservazione normale può essere di un mese o di un anno. Tuttavia, non dovresti essere particolarmente ispirato da tali cifre, perché presuppongono condizioni ottimali: temperatura e umidità calcolate con precisione, mentre a casa, se tu stesso non sei impegnato nella produzione di formaggio, è difficile fornirlo.

I cittadini comuni mettono in frigorifero il formaggio a pasta dura acquistato, ma non dovrebbe essere conservato lì troppo a lungo - gli esperti di solito concordano sul fatto che una settimana e mezza per un prodotto del genere sarà il limite, altrimenti si asciugherà semplicemente. Se è possibile scegliere uno scaffale in base alla temperatura esatta, dare la preferenza agli indicatori a un livello di 6-8 gradi sopra lo zero.

Separatamente, vale la pena menzionare in quale confezione conservare il formaggio a pasta dura in frigorifero. Il fatto è che un prodotto del genere assorbe molto attivamente gli odori circostanti e, se non sei un appassionato sperimentatore in campo culinario, non puoi riporlo spacchettato. L'imballaggio ottimale che non lascia entrare gli odori è un normale sacchetto di plastica, ma se non ce n'è puoi usare invece dei piatti smaltati.

Informazioni sui vantaggi e sui danni del formaggio a pasta dura, guarda il seguente video.