Formaggio vegetariano: cos'è, come sceglierlo e cucinarlo da soli?

Oggi, ai veri vegetariani viene offerta una vasta selezione di prodotti ecologici e sicuri per il corpo a base di componenti di origine vegetale. I formaggi non fanno eccezione, ma molti produttori tacciono sul fatto che il loro formaggio "vegetariano" non è così vegetariano, perché prodotto con ingredienti animali. Per non acquistare un prodotto di bassa qualità, oltre che per avere un'idea di cosa sia il vero formaggio per i vegani, dovresti leggere alcune informazioni, oltre ad apprendere i consigli degli esperti nella scelta.

Di norma, qualsiasi formaggio per vegani dovrebbe essere prodotto esclusivamente con ingredienti naturali di origine non animale. Ma purtroppo non tutti i formaggi offerti dai produttori sono veramente vegetariani e “kill-free”. Soprattutto spesso, un prodotto di bassa qualità cade nelle mani di vegetariani alle prime armi che stanno appena cambiando la loro dieta.

Il vero formaggio vegetariano è una miscela di noci, burro, piante erbacee e alcuni altri ingredienti, di cui parleremo più avanti. Ma questo non significa affatto che nei normali negozi non ci siano formaggi a base di latte che non possano essere consumati dai vegetariani. Lo sono certamente, ma vale la pena acquistare solo quelli in cui non c'è caglio. Questo enzima viene estratto dallo stomaco dei vitelli appena nati macellati e talvolta degli agnelli.

Ad oggi, ci sono molti sostituti per questo enzima, ma sono analoghi più costosi.Inoltre, il formaggio con loro non matura così rapidamente, per cui i produttori rifiutano tale alternativa.

Le varianti non animali sono utilizzate come sostituti della componente animale. Di norma, si trovano solo nei formaggi di produzione europea. La composizione di tali prodotti si distingue per la presenza di un enzima microbico o microbiologico sicuro.

Generalmente il caglio non animale si ottiene da:

• alcuni tipi di funghi per fermentazione (ma non sono geneticamente modificati);
• ceppi di funghi di latte;
• lievito di latte.

Quasi tutti gli enzimi alternativi sono ottenuti applicando metodi di ingegneria genetica. Tutti i componenti di questo tipo sono completamente sicuri per l'uomo, dal momento che sono stati sottoposti a una serie di studi prima di lanciarli nell'industria alimentare.

Non sarà difficile scegliere il formaggio giusto se si conosce la composizione indicata sulla confezione da evitare. Poiché molti produttori non nascondono la presenza di caglio animale nei loro prodotti, questo rende le cose più facili.

Non solo bisogna fare attenzione alle parole "caglio animale", ma anche ai termini "renina", "chimosina animale" e "abomin". Ognuno di questi nomi dovrebbe allertare il vegano. Inoltre, gli esperti sono sicuri che tutti i formaggi a latte dolce sono fatti con l'aggiunta di un enzima "cattivo".Allo stesso tempo, non bisogna aver paura dei formaggi a base di latte acido, che, a differenza di quelli a base di latte dolce, sono prodotti dalla fermentazione naturale dell'acido lattico.

Inoltre, vale la pena notare che il formaggio va acquistato esclusivamente presso punti vendita di fiducia, dove tutti i prodotti sono certificati. Si consiglia di guardare le confezioni di formaggi già pronte e non le parti preconfezionate del prodotto, poiché la composizione spesso incompleta è indicata sugli adesivi del venditore.

Ai vegetariani sono consigliati i seguenti formaggi assolutamente sicuri:

• "Adighe";
• Oltermanni da "Valio";
• "Kazerai champignon";
• Alcune opzioni con stampo, ad esempio, del marchio Camambert;
• Santa Lucia ("Mascarpone" e "Ricotta").

Naturalmente, questa non è l'intera lista dei formaggi disponibili per i vegetariani. La cosa principale è ricordare che prima di acquistare vale sempre la pena chiarire la composizione. Ad esempio, nonostante il caglio non debba essere presente nel classico formaggio Adyghe, alcuni produttori ce l'hanno ancora.

Se vuoi fare in casa un vero formaggio vegetariano sano, allora dovresti fare scorta dei seguenti prodotti:

• 3 litri di latte;
• un limone;
• aneto (per arrotolare il formaggio risultante);
• 50-70 grammi di noce;
• una miscela di spezie (puoi usare una miscela di erbe provenzali o una manciata di peperoni vari).

Considera una ricetta passo passo.

• Per prima cosa, il latte deve essere versato in una padella già preparata e portato a bollore.
• Alla prima comparsa di schiuma, il latte deve essere rimosso dal fornello.
• Quindi aggiungere il succo di limone al latte. Non appena il latte inizia a cagliare, il siero si separerà.
• Trascorso il tempo, il siero deve essere drenato. Per questo, è meglio usare una garza.
• Dopo aver travasato il siero, la garza deve essere strizzata.Il coagulo di formaggio rimasto al suo interno dovrà essere posizionato sotto qualcosa di pesante.
• Dopo 1 ora, il paneer (coagulo di formaggio) deve essere rimosso dalla pressa, cosparso di noci, aneto e spezie.

Cucinare un prodotto secondo questa ricetta a casa ti costerà molto a buon mercato. Gli ingredienti formeranno un set del valore non superiore a 200 rubli.

Per come preparare il formaggio di arachidi vegetariano a casa, guarda il seguente video.