Tutti i miti sui formaggi "puzzolenti": varietà e varietà

La maggior parte degli abitanti del pianeta ama i formaggi e li ha provati almeno una volta nella vita. Ma ci sono anche buongustai speciali che non possono essere tirati per le orecchie dalla delicatezza desiderata. E se questo latticino puzza così tanto che è impossibile respirare profondamente accanto ad esso?

Non ci sono così tanti formaggi "puzzolenti" al mondo. Ad oggi, gli esperti hanno identificato poco più di una dozzina di varietà di questo prodotto.

• Vecchia Boulogne originario della Normandia, ottenuto da latte vaccino e raggiunge la maturità in 21 giorni, ha una caratteristica crosta arancione umida. Il secondo nome del prodotto è Sable du Boulogne. Il segreto della preparazione: in uno dei cicli di raccolta, viene lavato con la birra.
• Pont le Vec - una prelibatezza molto profumata dalla Francia. La sua popolarità non svanisce dopo 8 secoli. Tuttavia, i mangiatori sono consapevoli che l'odore putrido è solo una copertura, non appena viene rivelata la buccia ammuffita. Dall'interno si può gustare un formaggio molto morbido e fruttato di nocciola. Gli intenditori mangiano un prodotto caseario con una foglia di lattuga fresca.

• Munster - a pasta molle della più nobile famiglia dei formaggi, la cui ricetta era nota ai monaci già nel VII secolo. Prodotto con latte crudo di vacca, matura in 3 settimane. Ha una crosta salata rossastra.
• Brie de Mo - una nota prelibatezza dalle tavole della stessa Parigi. Ha una crosta morbida con un rivestimento, che piace anche ai buongustai. All'interno, la consistenza è più simile a una crema. Preparato con latte vaccino e stagiona fino a 8 settimane.

• Roquefort - un popolare formaggio erborinato di latte di pecora, stagionatura fino a 3 mesi. Gli amanti sono attratti non solo dall'odore penetrante, ma anche dalla consistenza morbida con muffa del pane verde-bluastra, che conferisce un sapore piccante e piccante. Il suo utilizzo è tutta una tradizione. Ad esempio, per tagliare fette appetitose e preservare completamente lo stampo, hanno costruito una macchina speciale con filo al posto del coltello.
• Reblochon ottenuto dal latte di mucche di tre razze diverse. Questo è un prerequisito. Il latticino salato morbido è disponibile in due varietà: contadino e frutta.

• Livaro - un formaggio molto nutriente creato dai francesi. Il segreto della produzione sta nel metodo di conservazione fino alla maturazione: viene avvolto con la canna di mare, coltivata solo per Livaro.
• bando - un prodotto caprino tondo con stagionatura fino a 2 settimane. Venduto avvolto in foglie di castagno.
• Epua di Borgogna - La prelibatezza preferita da Napoleone, preparata con latte crudo di vacca, invecchiata al chiaro di luna d'uva.

• Parmigiano - un prodotto italiano che si conserva a lungo. Così duro che è impossibile tagliare. Popolare in cucina, viene cosparso su molti piatti, quindi viene conservato grattugiato in contenitori.
• Raclette è un lusso svizzero da varietà semisolide a base di latte vaccino, matura fino a 2 mesi. Dalla sua polpa oleosa si prepara un piatto nazionale: pezzi fusi da leccarsi i baffi.

• Osso Irati - un formaggio di pecora poco conosciuto, stagionatura fino a 3 mesi. Nel suo nome, la valle e la faggeta della Francia portano lo stesso nome. Il prodotto matura in locali di montagna preparati, rivestiti con pietre.
• Cheddar - Formaggio inglese a pasta semidura dal gusto acidulo. Preparato con latte vaccino, età 6-24 mesi.

Nel 2004, la Cranfield University ha condotto una degustazione dei formaggi più profumati del pianeta ed ha emesso un verdetto a favore di un campione dall'odore forte chiamato Vieux Boulogne. Già nel 2007 i test sono stati effettuati utilizzando un sensore "naso elettronico", che determina con precisione l'autenticità e la qualità del prodotto.

La prelibatezza gourmet, secondo l'Australian Science Portal, è al quarto posto tra i primi 6 odori più disgustosi del mondo.

I formaggi profumati hanno i loro benefici e caratteristiche per la salute. Ad esempio, è utile stampo. Come si è scoperto, la muffa ben coltivata su un prodotto caseario, ad esempio su Roquefort, è molto benefica per il corpo. Contiene molto calcio, vitamine, sali di fosforo. La crosta di muffa è un'ottima fonte di proteine ​​ricche di aminoacidi essenziali per l'organismo. Tuttavia, il consumo eccessivo di varietà con muffe contribuisce all'accumulo di antibiotici, che provoca la disbatteriosi acuta.

Il formaggio erborinato è un prodotto nutriente e ipercalorico. I formaggi puzzolenti contengono una quantità abbastanza grande di grasso. I nutrizionisti consigliano di consumare non più di cinquanta grammi di questa prelibatezza al giorno, abbinandola a verdure o frutta al vapore. È necessario seguire le regole per la conservazione del prodotto. Le prelibatezze d'oltremare vengono conservate nel vano frigorifero a una temperatura da 0 a +5 gradi o in imballaggi speciali, nonché avvolte in carta pergamena.

Molti dei formaggi profumati provengono da tempi antichi, quindi la loro preparazione è stata a lungo invasa da ogni sorta di miti.

• Per la produzione di formaggi a forma di muffa viene utilizzata la muffa normale. Certo, questo è assurdo. Per la fabbricazione del prodotto preferito da buongustai, viene utilizzata solo la muffa nobile. Questo componente speciale, ad esempio, la penicilla. Conferiscono al prodotto un aroma speziato. Tuttavia, bisogna fare attenzione quando si consumano tali formaggi per i pazienti con infezioni fungine. Nessuno sospetta che i formaggi ammuffiti, così come il kefir, i funghi contenenti kvas, diano un peso a una malattia esistente. Con restrizioni, vale la pena utilizzare tali prodotti per i pazienti con mughetto, micosi delle unghie e disbiosi intestinale.
• Il formaggio può essere acquistato in qualsiasi supermercato. Non del tutto vero. Sugli scaffali di un negozio d'élite, puoi trovare un paio di formaggi erborinati con un sapore specifico. Tuttavia, molte varietà di formaggi "puzzolenti" ma ricercati hanno una procedura complicata per il rilascio di una licenza e altri permessi necessari per la vendita. Abbastanza spesso puoi trovare falsi che diventano realtà con il marchio di prodotti famosi. Non c'è bisogno di parlare di qualità o utilità qui.
• Al formaggio viene somministrata un'iniezione. Infatti, diverse varietà di formaggio erborinato vengono prodotte utilizzando speciali siringhe e iniezioni di ossigeno. Crea un ambiente favorevole per la crescita attiva della muffa. Con l'ossigeno, nel prodotto caseario viene inserito un fungo appositamente isolato per questo scopo, che cresce nel tempo.

I formaggi più puzzolenti del mondo sono descritti nel prossimo video.