Formaggio fritto: le origini del piatto e come cucinarlo

Sebbene il formaggio sia spesso abbinato al pane sotto forma di panini, questo prodotto caseario ha altri usi. Il formaggio grattugiato viene cosparso sulla pasta, viene aggiunto alle insalate e ai dolci. Ma spesso si presta poca attenzione a una varietà come il formaggio fritto. Ma questo è un prodotto incredibilmente gustoso e originale. Può essere la parte principale di qualsiasi pasto, servito come spuntino con una bevanda alcolica o aggiunto al dessert.

Si ritiene che in Russia un piatto come il formaggio fritto sia apparso nel 19 ° secolo, arrivato, ovviamente, dalla Francia. È improbabile che si sappia come sia iniziata la storia del prodotto fritto nel mondo. Tuttavia, c'è una storia molto interessante sul formaggio fritto e su Charles Dickens. Sua moglie, la signora Katherine Dickens, era un'ottima padrona di casa, anche l'autrice del libro di cucina What's for Lunch? ". Leggendolo oggi potrete scoprire che ai tempi dell'Inghilterra vittoriana, la base della dieta era agnello, manzo e maiale, accompagnati da patate, mentre il pesce era immeritatamente ignorato. C'era anche una ricetta per il piatto preferito dello scrittore - il formaggio fritto - nel ricettario. Tuttavia, quando Charles Dickens divorziò dalla moglie, la ricetta non fu più stampata in nuove edizioni su richiesta di Catherine.

Naturalmente, il successo del piatto dipenderà dalla scelta riuscita del prodotto caseario stesso. Si possono assumere sia i classici formaggi “puri” che le loro varianti, ad esempio, con noci ed erbe aromatiche, affumicati o con salsiccia.Tra i primi, la preferenza è data anche al morbido o al duro. Dai formaggi giovani si consigliano le varietà Brynza, Ricotta, Buko o Adyghe. Tra i morbidi, gli esperti consigliano di scegliere Camembert e Brie, Gorgonzola e Germelin.

I formaggi a pasta dura per la frittura includono Russian, Maasdam, Gouda, Kostroma, Cheddar ed Edamer. È importante capire che se vuoi ottenere il gusto di un prodotto fritto un po 'dolce e cremoso, allora dovresti inizialmente prendere il formaggio fuso. Se vuoi piccante e piccante, allora sarebbe bello trovare del formaggio con muffa blu. Anche le varietà più comuni in Russia, russa e olandese, si sentiranno bene dopo il trattamento termico.

Ha senso aggiungere che anche il cuoco ha la possibilità di “giocare” con la panatura. Avvolgendo il formaggio in fogli di alga nori, si ottiene il cosiddetto "pesce vegetariano". Se vuoi dare al piatto un sapore di nocciola, dovrai friggerlo nei semi di sesamo. Inoltre, l'aggiunta di eventuali spezie all'impasto di uova e farina permette di variare il gusto dal dolce al piccante.

Il formaggio deve essere fritto in olio riscaldato di alta qualità. Di solito ci vogliono dai due ai tre minuti, ma se i pezzi sono piccoli, un minuto è sufficiente. Il formaggio fritto va servito subito, poiché il piatto raffreddato perde il suo fascino e alcune caratteristiche. Ad esempio, la crosta potrebbe ammorbidirsi e il ripieno, al contrario, indurirsi. Le varietà morbide vengono immerse più volte nella pastella in modo che la crosta densa risultante aiuti a evitare la fuoriuscita del ripieno.

Le possibilità di preparazione di questo piatto sono davvero vaste: il formaggio può essere preparato in panatura o pastella, fritto sul fuoco, fatto in padella o alla griglia. In effetti, qualsiasi formaggio fritto viene preparato passo dopo passo in modo simile. Il prodotto viene tagliato nei frammenti richiesti, che di solito non sono richiesti né per forma né per dimensione. Successivamente, la pastella viene preparata con ingredienti tradizionali: farina e uova.

Viene riscaldata una quantità sufficiente di olio, la cui quantità dovrebbe raggiungere il centro delle fette di formaggio. Una grande quantità di olio spiega perché la padella dovrebbe avere pareti alte e un fondo spesso. Oppure, al posto di una padella, viene utilizzato un calderone o un dispositivo simile. Il formaggio viene fritto su entrambi i lati fino a doratura. Il piatto è servito con salse: pomodoro piccante e mirtillo rosso acido e mirtillo rosso. Le aggiunte tradizionali sono pomodori freschi, cetrioli, patate e verdure lavorate termicamente.

Il formaggio fritto finlandese è anche chiamato pane al formaggio. Sebbene sia più conveniente acquistare un prodotto speciale nel negozio e poi friggerlo, sarà più interessante cucinarlo da solo. Richiederà ingredienti del tutto normali: tre litri di latte scremato, tre tazze di latte in polvere, un litro di panna, una pastiglia di caglio, un quarto di tazza d'acqua e un cucchiaino di sale. Due tipi di latte e panna vengono uniti in una casseruola, che viene poi messa sul fuoco e portata a 40 gradi.Quindi l'enzima viene sciolto in acqua secondo le istruzioni. Il liquido risultante viene aggiunto al latte, tutto viene mescolato e salato. Il futuro formaggio dovrà essere coperto e messo da parte per una sessantina di minuti.

Nella fase successiva, tutto viene trasferito in uno scolapasta rivestito di garza. Il siero dovrebbe scolare e, se il formaggio stesso mantiene l'umidità, dovrà essere spremuto. La ricotta secca viene stesa il più strettamente possibile su una teglia e inviata al forno: lì dovrà rimanere per quindici minuti a una temperatura di 200 gradi. Quindi viene capovolto e la stessa quantità viene tenuta in caldo. Non appena entrambi i lati acquistano una tonalità dorata, il prodotto può essere rimosso dal forno. È consuetudine servire il formaggio finlandese con marmellata di lamponi.

La cottura del formaggio Adyghe fritto non richiede più di venti minuti. Si preacquistano 300 grammi di prodotto, tre cucchiai di olio vegetale, un paio di spicchi d'aglio e condimenti, come erbe italiane o curry. Per comodità, il formaggio viene tagliato a cubetti grandi, quindi la porzione può essere integrata con spiedini di legno e semplificare il processo di consumo. In una ciotola separata, l'olio viene mescolato con i condimenti e l'aglio tritato finemente.

Quindi puoi arrotolare delicatamente il formaggio nella miscela risultante o versare la salsa sui cubetti. Se c'è una griglia, i pezzi vengono messi su spiedini e fritti sul fuoco. Se tutto accade a casa, il formaggio viene fritto in padella fino a doratura.

Invece della solita panatura, puoi cuocere la pastella.Se vuoi aggiungere note orientali al piatto, invece del solito composto di uova e farina, dovrai prendere fogli di alghe e farina di ceci. Inizialmente vengono raccolti 70 millilitri di acqua, 2 grammi di zira, 2 grammi di curcuma e la stessa quantità di coriandolo. Inoltre vi serviranno 200 grammi di suluguni, 50 grammi di olio d'oliva, un pizzico di pepe nero, 2 grammi di sale marino, 100 grammi di farina di ceci e due o tre sfoglie di nori.

La farina viene mescolata con spezie e burro, dopodiché viene diluita con acqua tiepida fino a ottenere una consistenza simile alla panna acida. Il formaggio viene tagliato in pezzi convenienti, preferibilmente rettangoli. Anche il nori viene tagliato di conseguenza: dovrebbero superare leggermente i parametri del formaggio stesso. Le alghe si ammorbidiscono rapidamente nell'acqua, il formaggio viene avvolto in essa, dopodiché la struttura viene immersa nella pastella e inviata nella padella.

Secondo numerose recensioni, il camembert fritto ha un gusto delizioso. Oltre a tre confezioni di formaggio, avrai bisogno di tre cucchiai di farina, un uovo, un cucchiaio di panna al quaranta per cento e quattro cucchiai di panatura. Per prima cosa, l'uovo viene sbattuto con spezie e panna. Quindi il composto di pangrattato e la farina vengono versati su piatti separati. Il formaggio tagliato a triangoli viene prima passato nella farina, poi nell'uovo e poi nel pangrattato. Ciascuno viene fritto in una padella riscaldata per due o tre minuti.

Se l'appartamento dispone di una friggitrice, sarà possibile cucinare un piatto tipico della cucina ceca: il formaggio Germelin fritto. Quando servi questo piatto a pranzo, non dimenticare le patate: purè, fritte, al forno o anche sotto forma di insalata di patate.Oltre a confezionare il formaggio, vengono preparati un uovo, due pezzi di salsiccia, un cucchiaio di farina e un composto per impanare nella quantità di 30 grammi.

Si fanno dei tagli sui lati del camembert, come se formassero delle tasche dove poter mettere dei frammenti di salsiccia. Le uova vengono mescolate con le spezie in una ciotola separata, la farina e l'impanatura sono sparse sui piattini. Il formaggio viene passato nella farina, poi nell'uovo e nell'impanatura. La procedura con l'uovo e il composto viene ripetuta ancora una volta, dopodiché il formaggio può essere fritto per un paio di minuti per lato. È importante versare l'olio in modo che raggiunga la metà del prodotto.

I bastoncini di formaggio impanati sono spesso fatti con formaggio halloumi. Oltre a 200 grammi di latticini, avrai bisogno di mezzo bicchiere di composto per panatura, mezzo bicchiere di farina e un uovo. Il formaggio viene tagliato a listarelle, arrotolato nella farina e poi immerso in un composto di uova sbattute e, se necessario, spezie. I bastoncini vengono cosparsi di panatura e poi fritti su tutti i lati a fuoco vivo.

Molte varietà di formaggio sono adatte per la frittura, anche trasformate. Sarà particolarmente appetitoso se è con additivi: pezzi di prosciutto, funghi o verdure. Gli ingredienti includono un uovo, 100 grammi di pangrattato o pangrattato e 200 grammi di formaggio fuso con salsiccia. La bricchetta viene tagliata a pezzetti e l'uovo viene sbattuto insieme alle spezie. Ogni cubetto di formaggio viene messo su un bastoncino e immerso prima nel composto di uova e poi nella panatura. Friggere il prodotto per circa due minuti per lato.

Se vuoi friggere la mozzarella, allora in questo caso, a differenza del formaggio a pasta dura, devi fare un po' più di sforzo.Avrai bisogno di un uovo, un cucchiaio di latte, 200 grammi di mozzarella, 200 grammi di ciabatta o pane secco, mezzo bicchiere di farina, mezzo cucchiaino di spezie e sale. Il pane viene schiacciato in briciole e mescolato con le spezie. L'uovo viene sbattuto con latte, pepe e sale, inoltre sarebbe bello salare e infarinare. La mozzarella si bagna dall'umidità. Ogni pallina viene immersa nella farina, poi nell'uovo, poi nella panatura, con gli ultimi due passaggi che vale la pena ripetere due volte. Avrai bisogno di friggere in olio, riscaldato a 170 gradi, per comodità, usando uno stuzzicadenti.

Per come friggere il formaggio, guarda il video qui sotto.