Quali piatti cucinare dal vitello?

Il vitello è considerato la carne più pregiata, succosa e gustosa. Pertanto, i suoi piatti possono essere considerati prelibatezze. Ma per enfatizzare il gusto del prodotto, è importante avere un'idea di come scegliere il giusto prodotto a base di carne per la successiva cottura, nonché utilizzare tutte le sottigliezze culinarie e i segreti della cottura e del servizio di piatti di vitello.

La caratteristica principale del vitello è il fatto che i piatti preparati sulla sua base sono dietetici e quindi salutari. Ciò è dovuto al contenuto minimo di grassi nel prodotto, per cui il vitello è indicato per i diabetici, e anche come ingrediente di carne per i primi alimenti complementari per bambini. Inoltre, contiene molte vitamine e utili oligoelementi, anche in forma bollita o al forno.

Ma per scegliere il prodotto giusto per un'ulteriore preparazione, è necessario comprendere che la carne di vitello è un prodotto ottenuto dal bestiame, la cui età è di circa sei mesi.

Per quanto riguarda il trattamento termico, per il cibo vengono utilizzati cibi fritti, in umido e al forno. Inoltre, si possono preparare piatti gustosi e salutari non solo dalla polpa, ma anche dalle frattaglie, come fegato, reni e polmoni. Ma per l'una o l'altra opzione di trattamento termico, dovresti scegliere l'ingrediente giusto.I piatti che verranno serviti con il brodo di carne sono preparati al meglio da una parte della carcassa che ha ossa e grasso, nel qual caso il brodo risultante nel piatto sarà il più ricco e appetitoso possibile.

La classificazione del vitello avviene secondo gli stessi criteri del manzo.

La scelta del prodotto dovrebbe anche basarsi sul colore del vitello proposto e sulla compattezza della carne. I prodotti a base di carne dovrebbero essere privi di un odore specifico, l'aroma dei prodotti di qualità sarà il più appetitoso possibile. Come dimostra la pratica, la carne fresca di vitello odora di latte e, per quanto riguarda il colore, un prodotto di qualità avrà un colore rosso chiaro.

Puoi anche determinare la qualità e la freschezza del vitello da strati di grasso, che sarà sempre bianco nei prodotti a base di carne giovane e di alta qualità.

L'elasticità del pezzo indicherà che il vitello è adatto al consumo e un tale prodotto può essere acquistato senza timore. È importante che il colore e la consistenza del vitello siano il più uniformi possibile. La scioltezza è un segno dell'uso della chimica nell'allevamento del bestiame. Più leggero è il prodotto selezionato, più giovane è la carne.

Per descrivere completamente i criteri per la scelta di un prodotto, vale la pena evidenziare le sfumature che indicano che non dovresti acquistare un prodotto del genere:

• l'aroma della carne ha inclusioni estranee;
• odore troppo pungente, così come la sua completa assenza;
• struttura eterogenea e gonfia del vitello;
• dovresti rifiutarti di comprare carne bagnata o bagnata;
• collosità del pezzo di carne;
• la presenza di strati grassi gialli.

Cucinare il manzo alla Stroganoff è un modo molto popolare di utilizzare il vitello in cucina. Questo piatto veniva spesso servito alla tavola reale ed è richiesto anche oggi. Per rendere la carne succosa, è meglio utilizzare il filetto del rognone parte della carcassa. Per quanto riguarda le opzioni per il taglio del vitello, ci sono diverse opinioni su questo argomento: nel primo caso, gli chef consigliano di dividere il filetto in pezzi spessi per rendere il piatto succoso, altri chef sono dell'opinione che le piccole strisce cuoceranno molto più velocemente.

La panatura con farina di tagliatelle di carne è un passaggio obbligato per la preparazione di questo piatto. Per quanto riguarda sale e pepe, si può utilizzare la tecnologia della pre-aggiunta di esaltatori di sapidità nella fase di contatto della carne con la farina, oppure sale e pepe di vitello durante la cottura.

La carne di Stroganoff viene fritta in una padella calda con verdure o burro chiarificato. Ci sono ricette in cui il vitello viene fritto immediatamente con le cipolle. Durante la frittura è importante che la polpa non rilasci il succo in anticipo, perché il fatto che rimanga all'interno dei pezzi garantirà la morbidezza e la succosità del vitello.

Il sugo è il componente principale della carne Stroganoff, poiché anche la carne secca può essere ravvivata con l'aggiunta di un condimento ben cotto. Come sugo, di regola si usano panna acida e concentrato di pomodoro, a volte pomodori grattugiati freschi senza buccia. Tuttavia, oltre a una semplice ricetta per la salsa, lo stroganoff di vitello viene spesso preparato con un sugo composto da burro fuso, farina, brodo e latte, che vengono mescolati con senape e panna acida.

Quella che segue è una ricetta dettagliata passo dopo passo per fare lo Stroganoff di manzo dal vitello.

Per preparare un delizioso piatto di carne, devi utilizzare i seguenti prodotti:

• polpa di vitello;
• cipolla;
• Farina;
• panna acida;
• olio (burro o vegetale);
• aneto fresco;
• sale e spezie a piacere.

Prima della cottura, la carne deve essere lavata e tagliata a strisce trasversalmente alle fibre. Per rendere il vitello morbido, può essere ulteriormente sbattuto. Quindi, salare e pepare il taglio.

Friggere la cipolla nell'olio fino a doratura, quindi aggiungere la carne e cuocere ad alta potenza per circa 5 minuti. Abbassare il fuoco e aggiungere la farina e la panna acida nel piatto.

In questa pastella, il vitello va stufato per altri 7-8 minuti, quindi cosparso di erbe tritate e servito a pranzo oa cena.

Poiché il vitello è una carne sana e magra, è attivamente incluso in molte diete. Affinché la dieta sia il più utile possibile, durante la preparazione dei piatti di vitello, è necessario seguire le seguenti raccomandazioni:

• i pasti cucinati non dovrebbero includere molto sale;
• si consiglia di escludere dal menu la carne fritta;
• dovresti anche astenerti dall'usare una grande quantità di spezie che aumenteranno l'appetito;
• è meglio comporre il menù in modo tale che al mattino si consumino i piatti di vitello;
• se il prodotto acquistato conterrà strati di grasso, devono essere rimossi prima della cottura.

Per l'alimentazione dietetica, puoi utilizzare una delle ricette descritte di seguito.

Per cuocere la carne al forno, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• polpa di carne fresca;
• carota;
• succo di ciliegia senza zucchero;
• condimenti qb, sale, miele;
• peperoncino e timo.

Prima di tutto, devi mescolare e schiacciare le spezie. Successivamente, la carne lavata e asciutta deve essere strofinata con la composizione risultante. Miele e succo vengono mescolati in un qualsiasi contenitore conveniente, la carne deve essere immersa nella marinata risultante e lasciata per 60 minuti, rigirandola periodicamente.

Trascorso il tempo indicato, la carne viene fritta in padella senza grasso in eccesso per alcuni minuti. Quindi è necessario prendere una manica per cuocere la carne in forno e metterci il vitello, le carote, affettate, e versare il piatto con la marinata. La carne va cotta per circa 60 minuti ad una temperatura di 170 gradi.

Il vitello in umido sarà un piatto sano e ipocalorico. Durante la cottura, è necessario rifiutare di utilizzare eventuali grassi ed esaltatori di sapidità aggiuntivi. Questa ricetta permette di preparare un secondo piatto a tutti gli effetti. Per l'estinzione sono necessari i seguenti componenti:

• vitello;
• cipolla;
• alloro, pepe, sale;
• funghi secchi.

Il vitello dovrebbe essere tagliato a pezzi grandi, anelli di cipolla. Si consiglia di cuocere il piatto in una casseruola o in una casseruola dal fondo spesso. Uno strato di carne viene disposto in un piatto adatto, quindi le cipolle, dopodiché gli strati devono essere pepati. Disporre quindi i prodotti nello stesso ordine, salandoli infine leggermente.

La casseruola viene messa a fuoco vivo e la carne viene fritta fino a quando non rilascia il succo, dopodiché gli ingredienti devono essere mescolati, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa un'ora.

Quindi mescolate ancora e continuate la cottura a fuoco basso per circa 40 minuti. Nell'ultima fase, i funghi vengono aggiunti e stufati in questa composizione per altri 60 minuti.

La zuppa di vitello può servire come piatto per una dieta dietetica. Per prepararlo sono necessari i seguenti prodotti:

• vitello;
• grandi pomodori;
• Porro;
• sedano;
• spinaci, aglio;
• asparagi, prezzemolo;
• pepe, carota;
• sale e condimenti.

Un intero pezzo di vitello deve essere bollito per circa un'ora, dopodiché aggiungere le verdure tritate e cuocere per un quarto d'ora. Aggiungere gli asparagi e gli spinaci, attendere che il brodo con le verdure arrivi a bollore e togliere la padella dal fuoco.

La carne va tolta dalla zuppa, smontata a pezzetti e rimessa in padella. Dopo che la zuppa avrà raggiunto il bollore, toglietela dal fuoco e servitela.

Tra l'ampio elenco di piatti che possono essere preparati con carne di vitello fresca, si può notare separatamente la ricetta per la carne "rustica".

Questa opzione prevede l'utilizzo dei seguenti componenti:

• polpa di vitello;
• senape e spezie;
• cetriolo sottaceto e sottaceti;
• latte e uova;
• olio, cipolla.

La tecnologia di cottura del piatto prevede l'uso di una teglia con pareti spesse, ma puoi anche prendere la solita padella in ghisa, che si trova in quasi tutte le case. Ungere la teglia con olio, dividere il vitello in pezzi di medio spessore e adagiarlo in uno strato denso, dopo averlo salato e pepato.

Per la salsa, è necessario diluire la senape con la salamoia di cetriolo e ricoprire il vitello, quindi coprire lo stampo o la padella e lasciare la carne a bagno nella marinata per circa tre ore.

La cipolla viene tagliata ad anelli e leggermente stufata, quindi disposta a strati sulle fette di carne. I cetrioli vengono grattugiati e mescolati con un uovo. Versare la cipolla e il vitello con questo composto, quindi inviare il piatto al forno per la cottura per un'ora.

Un piatto interessante e gustoso può essere il vitello con funghi "Regali". Gli ingredienti delle polpette sono i seguenti:

• carne di vitello macinata;
• funghi;
• formaggio, burro;
• spezie e sale qb.

È necessario fare delle braciole di carne macinata, all'interno delle quali sono posti funghi, formaggio e un po 'di burro. Successivamente, il ripieno deve essere arrotolato nella carne, formando delle palline.

Tali "regali" vengono posti in piccoli pezzi di carta stagnola sotto forma di un sacchetto e cotti per mezz'ora in forno a una temperatura di 170 gradi.

I medaglioni di vitello sono considerati un piatto di carne squisito e incredibilmente gustoso. Per cucinarli in casa è necessario acquistare i seguenti prodotti:

• filetto di vitello;
• salsa di pomodoro;
• Cognac;
• sale e spezie a piacere;
• olio;
• qualsiasi verdura, pomodori.

La carne senza vene va tagliata a pezzetti di circa tre centimetri di spessore, pepe e sale, e cosparsa di salsa. Fare dei pezzi di carta stagnola leggermente più piccoli dei pezzi di carne e avvolgerli attorno al vitello.

In una padella ben calda fate soffriggere i medaglioni da entrambi i lati, quindi aggiungete l'alcol e date fuoco alla teglia, muovendo la padella sul fuoco in cerchio. Il cognac rimuoverà il grasso in eccesso e darà alla carne un sapore eccellente.

La cottura del vitello ha le sue sfumature, che permettono al piatto di questo tipo di carne di prendere buon gusto.

• Il vitello fresco va bollito, dopo averlo tagliato a fettine allungate, e si consiglia di salarlo e peparlo prima del trattamento termico. Una soluzione vincente per la bollitura della carne è quella di lubrificare il prodotto con la senape, dopodiché i pezzi porzionati vengono avvolti in una pellicola per la successiva cottura.
• Per stufare la carne in modo delizioso, puoi usare vino, birra o frutti di bosco in agrodolce e il loro succo.

• Per l'arrosto, essendo il modo più comune di cucinare il vitello, si possono utilizzare diverse salse grasse. In alcuni casi, i pezzi magri vengono avvolti nella pancetta e poi cotti in forno. Un'ottima combinazione è il vitello arrosto con zenzero o erbe aromatiche, che viene utilizzato come marinata. La glassa è spesso usata per creare un bel piatto festivo di vitello. In questo caso, le bacche fresche vengono unite al miele e ricoperte di carne, che forma una crosta di caramello.
• Puoi friggere il prodotto alla griglia, in una normale padella o anche alla griglia. In questi casi, è importante utilizzare una varietà di erbe. Prima di friggere, la carne deve essere salata e grattugiata con i peperoni. Ci sono molte ricette in cui il vitello viene impanato con semi di sesamo, noci o pangrattato prima della frittura.

Per informazioni su quali piatti cucinare dal vitello, guarda il seguente video.