Valore nutritivo e contenuto calorico del vitello

Il vitello si riferisce alla carne di vitelli che avevano meno di 1 anno al momento della macellazione. Esistono due tipi di vitello: da latte (da vitelli nutriti solo con latte materno) e la carne di animali che, oltre al latte, consumavano vari raccolti. Oltre al gusto tenero e ben pronunciato della carne da latte, si differenziano anche per il colore: la prima carne ha leggere sfumature di rosa e la seconda ha un colore rosa più brillante.

Le proprietà benefiche e il gusto delicato di questo tipo di carne sono state riconosciute dai nostri antenati, che ne preparavano un'ampia varietà di piatti.

La carne di vitello, rispetto, ad esempio, alla carne di manzo o addirittura al pollo, ha un basso contenuto calorico e allo stesso tempo un enorme valore nutritivo. Nonostante ci siano solo 98 kcal per 100 grammi di prodotto, il suo BJU è composto da 18 g di proteine, 1,5 g di grassi e 0 g di carboidrati. Ecco perchè le persone che praticano sport dovrebbero assolutamente includere questo prodotto nella loro dieta.

Il contenuto calorico della carne fritta è molto diverso: ci sono già più di 300 kcal, proteine ​​- 32,7 g, grassi - circa 28 g, senza carboidrati. Il vitello in umido contiene circa 100 kcal, di cui le proteine ​​sono 16 g, i grassi sono 4. Ci sono pochissimi carboidrati - 1,5 g.Non ci sono più di 18 kcal per 100 grammi di brodo, dove 3,4 g sono assegnati alle proteine, 0,4 ai grassi.

Molti medici raccomandano a tutti di includere questo tipo di carne nella loro dieta, e questo è abbastanza giustificato. In effetti, la composizione del vitello comprende un'enorme quantità di utili oligoelementi e acidi aminocarbossilici, che sono facilmente assorbiti dall'organismo. I piatti pronti di vitello non sono solo molto gustosi, ma anche salutari, perché sotto l'influenza delle alte temperature la carne conserva quasi tutte le sostanze necessarie.

Il più importante è la presenza nella carne di una grande quantità di proteine, nonché di sostanze estrattive che contribuiscono alla buona digestione del cibo. Il vitello contiene molto ferro, che ha un effetto positivo sui livelli di emoglobina. Vari gruppi di vitamine inclusi nella sua composizione, come riboflavina, tiamina, acido folico, vitamina E, hanno un effetto positivo sulle condizioni generali del corpo.

Questo tipo di carne non ha praticamente proprietà nocive. Tuttavia, alcune sfumature dovrebbero ancora essere notate.

• Durante la cottura, la carne rilascia nel brodo una certa quantità di composti nocivi. Se questo è un problema, è meglio scegliere qualcos'altro per fare la zuppa.
• Le persone che soffrono di artrite dovrebbero limitare il consumo di carne di vitello, poiché accelererà la deposizione di sali nelle articolazioni.
• La carne deve essere cotta correttamente, poiché un prodotto poco cotto o poco cotto avrà un leggero odore di toro.

Prima di iniziare a cucinare prelibatezze di vitello, devi imparare a scegliere carne di alta qualità. Quando acquisti carne, dovresti concentrarti su tali caratteristiche: colore, odore e struttura. Il colore del filetto può variare da un rosa delicato a un rosa intenso, tutto dipende da cosa è stato nutrito il vitello. L'odore della carne, stranamente, dovrebbe essere lattiginoso.

Un altro indicatore della freschezza della carne è la sua elasticità. La carne deve essere leggermente pressata: se la superficie del filetto torna velocemente nella sua posizione originale, allora è fresca. È più corretto acquistare carne da agricoltori che sono essi stessi impegnati nella macellazione del bestiame, tuttavia, ai nostri giorni questo è raramente possibile. Sulla base di ciò, quando si acquista carne di vitello nei supermercati o sul mercato, è imperativo controllare la qualità della carcassa.

I cuochi esperti parlano con sicurezza del valore di quasi ogni parte del vitello. Durante la cottura, tale carne può essere sottoposta a qualsiasi metodo di lavorazione e, soprattutto, viene combinata con un gran numero di prodotti. A molte casalinghe piace usare la polpa di vitello per cucinare le cotolette, perché i bambini le adorano molto. Per le persone che aderiscono a una corretta alimentazione, puoi cuocerle al vapore, mentre la carne nella cotoletta rimarrà tenera e succosa come con qualsiasi altro metodo di cottura.

La parte più popolare del vitello è il filetto. Puoi farne di tutto: polpette, stufato, bistecca fritta, carne al forno con verdure o patate. Il kebab di vitello risulta essere insolitamente tenero, che può essere marinato in diversi modi: in salsa di soia, in maionese con senape, in concentrato di pomodoro con l'aggiunta di eventuali spezie.

I prosciutti di vitello possono essere cucinati con le spezie sulla griglia o al forno con una sorta di contorno, e risulta sempre molto gustoso. Tuttavia, nella maggior parte dei casi, parti della carcassa vengono affumicate, è da loro che esce la carne affumicata più deliziosa.

Le ossa, nonostante siano rifiuti, vengono utilizzate attivamente nella preparazione del brodo. Affinché il brodo risulti ricco e fragrante, le ossa dovrebbero prima essere cotte in forno per un'ora. Dopo che saranno diventati marroni, vengono imbevuti con un tovagliolo di carta e poi fatti bollire per un paio d'ore. Ma l'ottimo gusto del brodo vale sicuramente il tempo speso.

Inoltre, in cucina vengono utilizzati i seguenti prodotti:

• linguaggio;
• reni;
• cervello;
• scapola;
• fegato;
• stinco.

Non importa quanto possa sembrare banale, ma anche il vitello bollito risulta essere follemente gustoso ed è perfetto per un contorno come patate, riso, verdure. E, soprattutto, le calorie in questa carne sono un ordine di grandezza inferiore rispetto, ad esempio, a quelle fritte o affumicate. Prima di cuocere il vitello, la carcassa va lavata bene e pulita da vene e pellicola. Dopodiché, a fuoco basso, la carne viene cotta per un'ora e mezza con l'aggiunta delle spezie necessarie.

Come cucinare lo stufato di vitello, guarda il seguente video.