Vitello: di chi è la carne ea cosa serve?

La carne di vitello è un ottimo prodotto dietetico. Vale la pena notare che il vitello è molto più richiesto del manzo. In generale, questa è la carne dello stesso animale, l'unica differenza tra loro è l'età. La carne di vitello e le sue caratteristiche saranno discusse nel nostro articolo.

Di chi è la carne, quale specie appartiene alla vecchia mucca e come cucinarla: queste sono le domande più comuni tra i cuochi alle prime armi. I nomi "manzo" e "vitello" sono spesso confusi. Come accennato in precedenza, la differenza tra carne di vitello e carne di manzo è solo nell'età.

Il vitello è più giovane e quindi più tenero.

Tuttavia, non dare per scontato che una piccola quantità di grasso sia buona. La lavorazione e la preparazione di un tale prodotto è caratterizzata da una maggiore complessità e da un'attenta osservanza di tutte le condizioni. Se cotta in modo errato, la carne diventerà estremamente dura e insapore. Un'altra caratteristica: la carne di un giovane toro contiene molta acqua, il che complica in qualche modo anche il processo di cottura. La parte più morbida di un giovane vitello, ovviamente, può essere considerata un entrecote. La parte interna della coscia è considerata la più preziosa: c'è la maggior parte della carne.

Impossibile non ricordare che la carne di vitello è un prodotto molto salutare che contiene molti elementi importanti.Contiene molte vitamine B, PP ed E. Potassio, zinco e molti altri elementi sono di grande beneficio per il corpo umano.

Se parliamo più in dettaglio delle vitamine, cento grammi di vitello contengono:

• vitamina B1 - 0,14 mg;
• vitamina B2 - 0,23 mg;
• vitamina PP - 5,80 mg.

Ci sono altri minerali qui:

• sodio - 108 mg;
• potassio - 345 mg;
• magnesio - 24 mg;
• calcio - 12 mg;
• fosforo - 206 mg;
• ferro - 2,9 mg.

Indubbiamente, la carne di vitello ha molte più proprietà utili della carne di manzo. Come accennato in precedenza, contiene molti più elementi e vitamine preziosi. Va anche detto che questa carne è molto utile per le persone che soffrono di ipertensione, malattie cardiovascolari, diabete, anemia, ecc. Il vitello in questi casi è rilevante perché contiene molte proteine, ma praticamente non c'è colesterolo in esso. Sarà utile anche in presenza di pancreatite.

Per la sua composizione, questa carne diventa spesso la base di varie diete e sistemi alimentari. Molti notano che quando si mangia questa carne, l'efficienza è notevolmente migliorata e il sistema nervoso è rafforzato. L'alto contenuto proteico è particolarmente importante per atleti e bambini. Per le donne, questo prodotto aiuterà a regolare il ciclo mestruale.

Tuttavia, questo prodotto non è limitato a un uso. Anche qui sono presenti danni e controindicazioni.

• Oltre a vitamine e minerali, tale carne contiene anche molte purine, il che è un grande svantaggio per le persone con la gotta. Il vitello è rigorosamente controindicato per queste persone.
• Il prodotto è anche controindicato per le persone allergiche alle proteine ​​della mucca.
• La carne di vitello non è adatta al consumo quotidiano.

Questo prodotto non differisce per l'alto contenuto calorico e non è nemmeno particolarmente grasso. Sono questi prodotti che sono molto apprezzati tra le persone che controllano la propria salute.

Cento grammi di prodotto contengono:

• proteine ​​- 18 grammi;
• grassi - 6 grammi;
• carboidrati - 0 grammi;
• acqua - 76 grammi;

Il contenuto calorico della carne è di 98 kcal per 100 g.

È molto importante scegliere carne di vitello fresca e di alta qualità, perché da esso dipendono il suo gusto e le sue proprietà utili.

• È meglio acquistare qualsiasi carne nei mercati, poiché nella maggior parte dei casi le merci più fresche vengono consegnate lì.
• Il prodotto non deve essere congelato, poiché durante questa lavorazione si perdono molte sostanze utili e, anche con un'ulteriore cottura, questa carne sarà dura e insapore.
• Dovresti prestare attenzione all'aspetto del prodotto. La carne deve essere di colore rosa pallido, marmorizzata, senza macchie e danni. La carne rosso vivo indica che questo vitello è stato nutrito principalmente con mangimi di cereali, e questo influisce in modo significativo sul gusto e sulla tenerezza della carne, e non in meglio.

• Le vene dovrebbero essere di un bianco puro, con una sfumatura gialla che indica che l'animale era vecchio.
• Molte persone controllano la freschezza con un semplice tocco di un dito: se il vitello è fresco, si raddrizzerà abbastanza velocemente.
• Se la carne viene acquistata in una confezione, è molto importante assicurarsi che non vi siano danni o acqua su di essa. La presenza di umidità indica che il prodotto è stato congelato.
• Non è possibile acquistare un prodotto se ha un odore pungente o se è del tutto assente. L'assenza di odore permette di concludere che il prodotto è stato trattato con aceto, e questo già indica carne raffermo, che non va consumata.

Nonostante il fatto che un tale prodotto sia considerato dietetico, vale comunque la pena usarlo con moderazione. Inoltre, come accennato in precedenza, ci sono anche controindicazioni per questa carne.

Ci sono molte proteine ​​​​nel vitello, che saranno molto utili per lo sviluppo di un bambino nell'utero. Vale la pena limitare l'uso del vitello solo se la donna incinta ha controindicazioni.

La carne di vitello, come qualsiasi altra, può e deve essere data ai bambini piccoli. Tuttavia, a causa del fatto che lo stomaco di un bambino o di un bambino un po' più grande non è completamente formato, la carne dovrebbe avere una consistenza più simile al purè di patate. I bambini, così come gli adulti, non dovrebbero mangiare questa carne troppo spesso.

È già stato detto in precedenza che tale carne è ottima per le persone che stanno riducendo il loro peso. Ciò è giustificato dal contenuto calorico del prodotto, dal gran numero di elementi utili e dai tanti deliziosi piatti che possono essere preparati. Se mangi troppa carne di vitello, anche da essa puoi migliorare. Si abbina al meglio con varie verdure o contorni.

Ci sono molte ricette per realizzare un prodotto del genere. Considera le opzioni più utili e semplici.

Per questo piatto avrai bisogno di:

• vitello - cinquecento grammi;
• carote - un pezzo;
• cipolla - una testa;
• qualsiasi verdura - a piacere;
• acqua - 1 litro;
• spezie - a piacere;
• cubetti di brodo - due pezzi.

Il processo di cottura è il seguente.

1. Per cominciare, il vitello dovrebbe essere legato, questo faciliterà il processo di taglio successivo.È necessario prendere uno spago e legare un pezzo il più stretto possibile.
2. Stiamo preparando il brodo. I cubetti vengono aggiunti all'acqua, conferendo alla carne un sapore e una tenerezza unici. Quindi l'acqua viene messa sul fuoco e portata a ebollizione.
3. Quindi, taglia la cipolla in quattro parti e taglia le carote a barrette.
4. Invia le verdure al brodo bollente.
5. Torniamo alla carne. Dovrebbe essere salato, pepato e messo su una griglia. La vaporiera è coperta con un coperchio, il prodotto viene cotto per circa un'ora.

Per fare questo, è sufficiente bucarlo con una forchetta e cercare la presenza di sangue. Se lo è, il prodotto non è ancora pronto. La carne pronta può essere estratta. È necessario far defluire tutta l'umidità e raffreddare la carne. Quindi può essere tagliato e servito in tavola insieme a verdure e brodo già pronto.

Questo piatto può essere servito come secondo piatto, è molto tenero e gustoso.

Ingredienti richiesti:

• vitello - seicento grammi;
• carote - tre pezzi;
• piselli - duecento grammi;
• cipolla - due teste;
• burro - quaranta grammi;

• panna acida - cento grammi;
• zucchero - mezzo cucchiaino;
• limone - a piacere;
• farina - un cucchiaio;
• foglia di alloro - un pezzo;
• spezie - a piacere.

Il processo di cottura consiste in più fasi.

• La carne va tagliata a pezzi, cosparsa di zucchero e altre spezie, versata sopra il succo di limone. In una tale marinata, dovrebbe essere lasciata per trenta o quaranta minuti.
• Quindi arrotolare il vitello nella farina e friggerlo nell'olio fino a doratura.
• Le cipolle vengono tagliate a semianelli e le carote tagliate a pezzi grandi.

• Sul fondo della padella, adagiate la foglia di alloro e la cipolla tritata. Quindi si aggiungono carne e carote. L'acqua viene aggiunta alla padella ai bordi della carne e delle verdure.
• Ora il vitello deve essere stufato per circa un'ora e mezza.
• Trascorso il tempo assegnato, ai prodotti vengono aggiunti i piselli e tutto questo dovrebbe essere stufato per altri dieci minuti. Quindi viene aggiunta la panna acida, tutto viene accuratamente miscelato e stufato per altri sette minuti circa.
• Il vitello è pronto e pronto per essere servito.

Per ulteriori informazioni su qual è la differenza tra manzo e vitello, vedere di seguito.