Cottura delle bistecche di vitello

Non tutte le massaie sanno e sanno cucinare correttamente il vitello, quindi non è spesso visto in tavola come piatto principale. In effetti, ci sono molti trucchi su come fare una bistecca di carne. Sarà più utile e gustoso se usi non solo una padella, ma anche una griglia.

La carne deve sempre essere tagliata attraverso le fibre e, se la batti anche con un martello culinario, diventerà morbida e gustosa. È meglio friggere a fuoco vivo in modo che il pezzo sia coperto da una crosta, grazie alla quale il succo rimarrà all'interno e di conseguenza la carne non sarà asciutta. Per preparare una buona bistecca, è meglio prendere la polpa o il filetto.

A seconda del grado di cottura, la bistecca è arrosto forte, medio e debole. Un pezzo leggermente fritto rimane rosa all'interno. Quando viene perforato, il succo viene rilasciato da esso. Più caldo è l'arrosto, più secca sarà la carne.

Prima della cottura, il vitello non deve essere semplicemente scongelato. Dovrebbe essere a temperatura ambiente. Se usi carne ancora fredda o addirittura congelata, non sarà in grado di cuocere in modo uniforme dentro e fuori. Di conseguenza, brucerà sopra, ma rimarrà crudo all'interno. Un buon pezzo di carne non ha bisogno di molte spezie, risulterà gustoso anche solo salato.

Prima di iniziare il lavoro, è necessario riordinare la griglia, pulirla e rimuovere i resti di cibo passato. Le aste vengono strofinate usando una guancia di filo duro. È meglio eseguire questa procedura subito dopo aver tolto la carne dalla griglia, mentre è ancora calda. Prima di riscaldare la griglia, ricoprire le bacchette con olio.

Per ottenere una crosticina all'esterno pur essendo tenera all'interno, è necessario utilizzare due diverse temperature del grill. Per creare una crosta, la carne viene fritta a fuoco vivo. Puoi determinare se c'è abbastanza calore a mano. Se a una distanza di pochi centimetri può resistere alla temperatura solo per un secondo, allora questa è la modalità per arrostire la carne.

Gli chef professionisti possono facilmente dire quando la carne è cruda e quando è cotta. L'unico modo per scoprirlo è bucare il piatto durante la cottura. Crudo, morbido, al sangue, offre poca resistenza al coltello o alla forchetta. Se è sodo, significa che è già stato fritto bene. La cosa principale è che non dovrebbe essere troppo asciutto.

Le bistecche devono essere forate, ma non spostate. Si girano solo una volta, quando il primo lato è completamente fritto. È quasi impossibile prevedere esattamente per quanto tempo sarà cotta la carne, perché tengono conto di:

• temperatura;
• qualità del prodotto;
• se è stato pre-marinato o sbattuto;
• lo spessore dei pezzi.

Forse il passaggio più cruciale che la maggior parte delle persone salta è lasciare riposare la carne subito dopo che è stata rimossa dalla griglia.Prima di servire o tagliare le bistecche, metterle in una ciotola e coprire con un coperchio, mantenerle in questo stato. È possibile utilizzare un grill elettrico o un barbecue, adatti anche per la preparazione del piatto descritto.

Scaldare una grande padella di ghisa a fuoco moderato. Strofinare il vitello con olio ed erbe aromatiche. Friggere a fuoco vivo, in modo che la bistecca sia ricoperta da una crosta dorata.

È necessario preparare adeguatamente la carne prima della frittura, per questo dovrà essere marinata nel latte. Sopravvivi qualche ora o combatti. Non bisogna dimenticare di tagliare i pezzi esclusivamente perpendicolarmente alle fibre, questo è l'unico modo per ottenere la morbidezza necessaria.

Dopo la comparsa della crosta, il fuoco sul fuoco viene ridotto al minimo e la carne viene fatta cuocere a fuoco lento fino a raggiungere un certo grado di cottura.

Prendono una bistecca e la battono bene con spezie ed erbe aromatiche. Ungete leggermente con olio di semi di girasole o d'oliva, quindi stendete su una padella molto calda per sigillare i pori e mantenere il succo all'interno.

Successivamente, la carne viene adagiata su un foglio, chiusa e pulita in un forno preriscaldato. La temperatura dovrebbe essere di 250 gradi. In questo stato, la bistecca sarà cotta nel suo stesso succo, risulterà tenera.

Se c'è un desiderio, le verdure, come carote, zucchine e patate, vengono poste all'interno del foglio insieme al ritaglio. Sono imbevuti nel succo della bistecca e gli danno il loro sapore. È consentito utilizzare una scapola sull'osso, una tale prelibatezza di vitello ha un gusto straordinario.

Vedi sotto per una semplice ricetta di bistecca.