Fegato di vitello: proprietà e ricette

Il fegato dei giovani vitelli è considerato uno dei sottoprodotti più pregiati, in quanto è molto ricco di vitamine e vari oligoelementi. Mangiare questo prodotto nel cibo non è solo gustoso, ma anche salutare. Le proprietà del fegato di vitello e le ricette per la sua preparazione saranno discusse più in dettaglio in questo articolo.

In termini di contenuto di elementi utili e caratteristiche gustative, il fegato dei giovani vitelli è superiore a quello della carne bovina. La differenza nelle frattaglie risiede principalmente nell'età dell'animale. Il fegato di manzo è considerato una frattaglie di un toro o di una mucca adulti di età superiore a un anno.

È possibile distinguere il fegato di vitello dal fegato di manzo prima di tutto nell'aspetto. Le frattaglie di bovini giovani hanno un peso inferiore, che di solito non supera i due chilogrammi. L'ombra del fegato di vitello è meno satura di quella del manzo. Più vecchio era l'animale, più scuro e saturo sarà il suo colore rosso-marrone.

Un'altra importante differenza tra il fegato di manzo e di vitello è la presenza di una pellicola bianca sul primo.Se tagli le frattaglie di manzo, all'interno saranno chiaramente visibili le inclusioni nervose, che devono essere rimosse prima della cottura. Il peso di una frattaglie di un animale adulto varia solitamente tra 4-5 chilogrammi.

I vantaggi di una frattaglie sono dovuti alla sua composizione chimica. Il fegato dei giovani tori contiene un gran numero di varie vitamine e microelementi. In un animale giovane, il fegato è molto utile anche per il fatto che le sostanze nocive possono accumularsi in questo organo per tutta la vita. Nei vitelli riesce a depositarsi una piccolissima quantità di tali sostanze, cosa che non si può dire del fegato dei tori adulti.

La particolarità della composizione chimica del fegato di vitello è che tutte le sostanze sono ben combinate tra loro, grazie alle quali sono facilmente assorbite dall'organismo. Le frattaglie sono note per il loro altissimo contenuto di retinolo. La vitamina A ha un effetto benefico sulla condizione della pelle e favorisce una rapida rigenerazione dei tessuti e il rinnovamento cellulare.

Il contenuto calorico del fegato di vitello è di 124 kcal per 100 grammi. Tuttavia, il contenuto calorico delle frattaglie può variare in modo significativo. Il contenuto calorico medio del fegato di vitello fritto è di 208 kcal per 100 grammi.

Il contenuto calorico dello stufato dipende dalla salsa che è stata utilizzata nella preparazione del piatto.In media, il contenuto calorico del fegato in umido è di 160 kcal per 100 grammi. Se il prodotto è stato bollito in acqua senza l'aggiunta di altri ingredienti, il suo contenuto calorico sarà di 125 kcal per 100 grammi.

Il fegato di vitello si adatta bene a qualsiasi tipo di trattamento termico. Poiché il sottoprodotto è piuttosto delicato nel gusto e nella struttura, dovrebbe essere preparato abbastanza rapidamente. Le frattaglie possono essere utilizzate sia per primi piatti caldi che per la preparazione di antipasti freddi.

La deliziosa cottura del fegato di vitello non è affatto difficile. Uno dei modi popolari per preparare il prodotto è friggere in padella. Per cuocere le braciole di fegato, deve essere suddivisa in porzioni porzionate di spessore non superiore a due centimetri.

Si consiglia di immergere i pezzi nel kefir o nel latte per un paio d'ore in modo che il fegato finito sia più delicato per consistenza e gusto. Dopo l'ammollo, i pezzi devono essere asciugati e cosparsi di sale e pepe. Successivamente, il fegato viene pulito in frigorifero per un'altra mezz'ora.

Successivamente, i pezzi porzionati devono essere battuti bene con un martello da cucina attraverso la pellicola trasparente. In una ciotola separata, utilizzare una forchetta per sbattere leggermente un paio di uova di gallina con sale fino a che liscio. E ti servirà anche un altro contenitore di farina di frumento.

Il fegato viene prima arrotolato nella farina e poi immerso in un uovo, dopodiché vengono disposti in una padella riscaldata con olio vegetale. Le costolette vengono fritte per circa tre minuti per lato.La prontezza del prodotto può essere verificata perforandolo leggermente con un coltello o una forchetta. Dai pezzi finiti risalterà il succo trasparente e dal sangue crudo.

Lo stroganoff di manzo è cubetti di fegato fritti conditi con panna acida. Grazie all'utilizzo di un prodotto a base di latte fermentato, il piatto risulta essere delicato nel gusto. Per prepararlo avrai bisogno di:

• 750 grammi di fegato di vitello;
• testa di cipolla di media grandezza;
• 250 grammi di panna acida;
• un cucchiaio abbondante di farina di frumento con scivolo;
• mezzo cucchiaio grande di zucchero semolato;
• 60 grammi di burro.

Sale e pepe nero macinato vengono aggiunti al piatto a piacere. Le frattaglie devono essere tagliate a pezzi lunghi e sottili. Si consiglia di battere leggermente ogni pezzo con un martello da cucina attraverso una pellicola trasparente, dopodiché il fegato deve essere tagliato a cubetti. Le frattaglie vengono mescolate con zucchero, sale e pepe.

Il fegato viene spalmato su una padella ben riscaldata senza olio e fritto a fuoco medio per quattro minuti mescolando continuamente. Dopo quattro minuti, si aggiungono nella padella il burro e la cipolla tagliati a semianelli.

I prodotti vengono fritti per altri quattro minuti, dopodiché la farina viene versata nella padella e fritta per altri due minuti. Dopo due minuti, ai prodotti viene aggiunta la panna acida e, se necessario, un po' d'acqua. Il manzo alla Stroganoff viene stufato a fuoco basso sotto un coperchio chiuso per altri cinque minuti, dopodiché il piatto può essere servito al tavolo.

Il fegato di vitello fa un ottimo gulasch con sugo. Per prepararlo, devi prendere i seguenti componenti:

• 800 grammi di frattaglie di vitello;
• due teste di cipolla;
• tre spicchi d'aglio;
• una carota;
• un peperone rosso fresco;
• 200 millilitri di latte vaccino;
• 100 grammi di panna acida;
• brodo di carne o acqua potabile nella quantità di 150 millilitri;
• mezzo bicchiere di farina di frumento;
• un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro o due cucchiai di salsa di pomodoro;
• sale e pepe nero macinato vengono aggiunti a piacere.

Prima di tutto, è necessario lavare e pulire le verdure e il fegato. Il sottoprodotto viene tagliato a cubetti medi, versato con latte vaccino intero e lasciato in ammollo in frigorifero per due ore. Successivamente, i pezzi devono essere leggermente asciugati e arrotolati nella farina.

In una padella preriscaldata con olio vegetale, soffriggere leggermente le cipolle e le carote tritate finemente, grattugiate su una grattugia grossa. Il fegato viene adagiato sulle verdure e stufato a fuoco basso per cinque minuti. Dopo cinque minuti, gli altri ingredienti vengono aggiunti al fegato in una padella profonda, ad eccezione del latte e della farina usati in precedenza, portare il cibo a bollore, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per una decina di minuti.

I medici raccomandano spesso di introdurre il fegato di vitello nella dieta per migliorare le condizioni generali del corpo e anche come prodotto ausiliario nel trattamento di alcune malattie. Ad esempio, si consiglia di consumare una frattaglie per aumentare il livello di emoglobina nel sangue. Per questo motivo il fegato di vitello è indispensabile nella dieta di donne in gravidanza e bambini.

Le frattaglie hanno un effetto benefico sullo stato del sistema cardiovascolare e contribuiscono anche alla fluidificazione del sangue. Pertanto, il fegato di vitello dovrebbe essere utilizzato per la trombosi e altre malattie vascolari o cardiache.

Come cucinare il fegato di vitello, guarda il seguente video.