Ricette per vitello al forno

Il vitello è la carne degli animali giovani, principalmente vitelli maschi provenienti da allevamenti da latte. Questi sono muscoli particolarmente teneri e immaturi, che hanno un'appetibilità insuperabile, motivo per cui questa carne è più costosa del normale manzo. Ci sono molte ricette famose con il vitello, come puoi cucinare un piatto straordinario al forno.

Il filetto di vitello deve essere fresco per poter fare un delizioso piatto al forno. Può essere con l'osso o in un pezzo grosso, ottimo per arrostire il lombo, la carne o il filetto di qualsiasi altra parte del vitello. I vitelli sono valutati in base alla loro età e peso. La carne è anche classificata in base a come è stato allevato l'animale: latticini o cereali. Si nota la differenza tra il prodotto ottenuto da vitelli di diversa alimentazione. I frutti del latte hanno una polpa di colore rosa chiaro e finemente strutturata. La carne dei vitelli nutriti con cereali è di colore più scuro e più grassa.

Molti considerano il vitello una prelibatezza, da qui il costo elevato. Prima dell'uso, il prodotto deve essere lavato, asciugato, opportunamente tagliato e strofinato con spezie. Il vitello ha meno calorie e grassi rispetto alla carne di bovino adulto. È ricco di proteine, zinco e vitamine del gruppo B. Tale prodotto deve essere conservato in frigorifero. La carne tagliata a pezzi va consumata entro uno o due giorni.Gli alimenti congelati, se congelati, adeguatamente confezionati e conservati a una temperatura di -17°C o inferiore, possono giacere indefinitamente senza deteriorarsi.

Si scopre una carne molto gustosa di un vitello al forno, cotta al cartoccio, risulta succosa e morbida. Puoi cucinare le braciole allo stesso modo, cuocere un prodotto con le verdure nella manica. Il vitello è solitamente la carne di una mucca giovane che ha meno di quattro mesi. Pertanto, è tenero, ma contiene anche meno grassi. Ha un profumo leggero e un gusto delicato. Quando si sceglie una salsa, spesso si consiglia di sceglierne una dal sapore forte che andrà a completare il piatto.

Ci sono due modi principali per cucinare il vitello: secco e umido. I metodi di cottura a secco includono la tostatura in forno, alla griglia o alla griglia. Si prestano a tagli più teneri, come la polpa della coscia, le braciole. Il metodo di cottura a umido è lo stufato per un lungo periodo di tempo. Questo è il modo in cui vengono lavorati i pezzi di carne più duri, in cui le fibre sono dense ed è richiesta un'esposizione termica a lungo termine.

Ricette specifiche e suggerimenti su come servire questa carne si possono trovare nei libri di cucina. Gli esperti consigliano di cuocerlo a una temperatura media, che è di 160°F o 71°C. Se vuoi ottenere una salsa con un retrogusto dolciastro, puoi prendere i pomodori freschi e ricavarne il concentrato di pomodoro. Per insaporire ulteriormente si utilizza panna o funghi, che possono essere aggiunti anche sopra il vitello prima di servire.La salsa di pomodoro si sposa sempre bene con il prodotto, soprattutto se vi si aggiungono aglio e condimenti.

È molto buono marinare la carne nel succo di limone, infornarla con il rosmarino. Questa ricetta è meno ipercalorica, devi solo mettere la carne leggermente fritta in un foglio, avvolgerla e metterla in forno. Puoi adagiare i pezzi di carne su una teglia e, a fine cottura, cospargerli di formaggio a pasta dura grattugiato. Una braciola può essere resa gustosa e tenera non usando il lato scanalato di un martello da cucina. La carne, che prima di essere infornata veniva infarinata e fritta a fuoco vivo, conserva tutti i succhi. Nel forno, puoi cuocere il vitello con le verdure, a strati, oppure puoi prendere una manica e metterci dentro una miscela pre-preparata.

Ogni hostess può cucinare un delizioso piatto con patate o stufato di manzo con verdure. Dovrai preparare la carne, cioè schiacciarla, pulirla da eventuali striature di grasso. Come cucinare - intera o affettata, ogni massaia decide da sola, ma bisogna capire che il tempo di cottura per i singoli pezzi è molto inferiore. Vale la pena considerare più in dettaglio il modo più semplice per preparare un ottimo pezzo di vitello al forno.

1. Devi prendere carne, sale e pepe. Accendete il forno, spostate la griglia sul ripiano più alto, quello più alto che c'è. Preriscaldare il forno per una ventina di minuti finché non si scalda bene, poiché mettere la carne in un forno freddo non è l'opzione più allettante, perché può diventare dura.
2. Prendete una padella di ghisa, scaldatela sul fuoco e fate rosolare la carne da ogni lato per un minuto. Di conseguenza, dovrebbe essere ricoperta da una crosta dorata, che fungerà da barriera di contenimento per il succo all'interno.
3. Ora, insieme alla teglia, mettete un pezzo di vitello in un forno preriscaldato. Dieci minuti saranno sufficienti affinché la carne raggiunga la condizione richiesta.

Importante! Togliere la carne dal frigo un'ora prima della cottura per portarla a temperatura ambiente. Ciò assicurerà che cuoce in modo uniforme. Non è necessario salare il vitello in anticipo, altrimenti perderà tutti i suoi succhi.

Puoi preparare il piatto principale in tavola nel forno. Ciò richiederà i seguenti ingredienti:

• la carne;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• patate;
• 2 cucchiai di sale;
• 2 cucchiai di pepe nero macinato grossolanamente;
• verdure;
• cipolla;
• carota.

Per prima cosa, accendi il forno, che dovrebbe scaldarsi fino a +200 gradi Celsius. Scaldate dell'olio di semi di girasole in una padella di ghisa. Laviamo la carne e togliamo il grasso, la asciugiamo, la tagliamo a striscioline, la infarinaamo e mettiamo su olio bollente. Quando è pronto, adagiatelo su una teglia, e nella stessa padella soffriggete le carote grattugiate, che poi uniamo alla carne. Ora puliamo e a metà la cipolla, la aggiungiamo alla teglia, salate e pepate.

Distribuiamo le patate, tagliate a cubetti. Mettiamo tutto in forno e facciamo sobbollire per mezz'ora. Tiriamo fuori e controlliamo la prontezza della carne. Se è succoso e tenero, è ora di tirarlo fuori. Cospargete il tutto con le erbe aromatiche tritate e potete metterlo in tavola nei piatti da portata.

Una bistecca fritta al forno non risulta essere meno appetitosa che se fosse cotta alla griglia, basta seguire i consigli degli chef professionisti. Come sempre, il vitello viene fritto a fuoco vivo, ci vuole in media 1 minuto per lato. Prima di iniziare a friggere, la carne dovrebbe essere calda, spalmata di condimento o marinata in salsa di soia. Successivamente, il grasso in eccesso viene rimosso dal vitello, vengono eseguiti diversi tagli verticali lungo i bordi.

Un pezzo intero viene posto in un contenitore di metallo, è meglio se si tratta di una padella in ghisa con pareti alte senza manico. Metti i piatti sul ripiano più alto in un forno preriscaldato a +200 gradi. Puoi rimuovere la carne in un foglio, mettere un rametto di rosmarino e altri condimenti all'interno, ad esempio l'aglio tritato.

La succosità e la morbidezza del vitello dipendono in gran parte dal tempo di cottura e dalla temperatura a cui languisce in forno. I cuochi esperti usano le marinate o immergono la carne nel latte per diverse ore, in modo da ottenere la succosità e la tenerezza necessarie del prodotto finito. Dovrebbe essere chiaro che più forte e lunga è la temperatura sul vitello, più diventa duro e asciutto. I ristoranti servono piatti con vari gradi di tostatura, molto dipende dal gusto del cliente, a qualcuno piace una bistecca ben cotta ea qualcuno piace il sangue.

Naturalmente, la succosità può essere raggiunta se la carne viene prima fritta a fuoco vivo, in modo che lo strato superiore non rilasci grasso interno. Perfetto il cartoccio, all'interno del quale la carne continua a cuocere nel suo stesso sugo.Questa è una delle migliori opzioni per preparare un delizioso piatto al forno. In assenza di pellicola, puoi prendere un pacchetto speciale. Per quanto riguarda la marinata, la seguente ricetta dovrebbe essere utilizzata per la carne. Montare la salsa di soia, il miele e l'aglio in una ciotola con un frullatore. Ricoprire la carne e lasciarla per una notte in frigorifero.

Imparerai di più su come cucinare il vitello al forno nel seguente video.