Quanto e come cuocere il vitello in modo che sia morbido?

Il vitello, a differenza del manzo, è la carne di animali giovani di età compresa tra un mese e un anno. È povero di grassi e ricco di proteine ​​sane. La carne di vitello contiene anche importanti oligoelementi: magnesio, fosforo, potassio, sodio. Inoltre, contiene vitamine B1, B2, B5, B6, B9, PP. Tutto ciò la rende la carne migliore per la preparazione di piatti dietetici e per le pappe.

• Il primo grado è filetto, dorso, petto. Questa carne cuoce velocemente.
• Il secondo grado è la scapola e la spalla. Non ha tendini e inoltre non cuoce a lungo.
• Terzo grado. Si riferisce allo stinco. Idealmente, dovrebbero essere necessarie alcune ore per la cottura. Carne con le ossa. Questa specie è consigliata per preparare una zuppa deliziosa e profumata. Potete cuocerla in poco tempo.

Come notato sopra, la carne di un giovane animale contiene meno grasso. Un tale prodotto è più difficile da preparare. Avremo bisogno di più tempo e del rispetto di condizioni speciali.

1. Prima della cottura, il vitello deve essere tagliato trasversalmente al chicco. Di conseguenza, conserva perfettamente il succo.
2. Mettiamo il vitello in acqua bollente. Solo in queste condizioni la carne sarà morbida.
3. Se fai bollire il vitello per la zuppa, fai bollire la carne in un pezzo intero. Non dimenticare di forare un pezzo con un coltello o una forchetta un'ora dopo l'ebollizione. In questo modo, puoi conoscere la prontezza del prodotto. Un oggetto appuntito che passa facilmente nella polpa segnala la prontezza del vitello.
4. Non cuocere la carne di vitello a fuoco vivo! In caso contrario, il brodo bollirà rapidamente.
5. Versare il primo brodo dopo circa 45 minuti. La seconda infusione dovrebbe essere più breve - 20 o 25 minuti.
6. Non coprire la pentola senza aver rimosso tutta la schiuma.
7. Salare il vitello 15 minuti prima della fine della cottura in modo che la carne non diventi dura.
8. Non è consigliabile rimuovere immediatamente la carne pronta dal brodo. Lascia riposare dopo averlo spento per altri 20 minuti.

Ingredienti:

• vitello con osso (preferibilmente petto) - 500 grammi;
• acqua - 3 litri, patate - 4 pezzi, cipolle - 3 teste;
• olio d'oliva - 30 millilitri, sedano - 2 mazzi, sale e spezie qb.

cucinando

1. Laviamo il vitello. Far bollire l'acqua e immergervi la carne.
2. Eliminate la schiuma e continuate la cottura a fuoco basso.
3. Tritare il sedano, la cipolla e le patate. Mettere tutto in una padella, versare l'olio d'oliva e cuocere a fuoco basso fino a cottura media.
4. Controllare la carne con un coltello o una forchetta. Lo togliamo dalla padella. Filtrate il brodo aiutandovi con un colino.
5. Tagliare un grosso pezzo di carne bollita a pezzetti. Poi mettetela nel brodo bollente. Aggiungere le verdure, le spezie, il sale. Il piatto sarà pronto in 20 minuti. Prima di spegnere, immergere i verdi al suo interno. Non affrettarti a togliere la zuppa dal fornello! Dovrebbe riposare per circa 15 minuti.

Puoi anche cucinare un secondo piatto di vitello molto gustoso. Questo è facile da fare se hai un multicucina.

Gli ingredienti sono:

• vitello - 800 grammi, burro - 150 grammi, acqua - 1 misurino;
• melanzana - 3 pezzi, pepe bulgaro - 2 unità, pomodori - 1 o 2;
• carota - 3 pezzi, cipolla - 2 teste, aglio - qb, sale e spezie.

Processo di cottura

1. Tagliamo il vitello a pezzi di media grandezza.
2. Aggiungere l'olio nella ciotola del multicooker, mettere lì la carne tritata. Friggiamo nella modalità "Cottura" da 15 a 20 minuti.
3. Introduciamo nel piatto le melanzane tritate, le carote, i peperoni, i pomodori. Metti sale e spezie, mescola.
4. Versare l'acqua nella ciotola. Accendiamo la modalità "Spegnimento" per 1,5 ore e cuociamo fino a completa cottura (per diventare succosa).

La carne di vitello bollita nella dieta dei bambini non è solo gustosa, ma anche un piatto molto salutare. È facilmente assorbito dal corpo del bambino, la proteina reintegra rapidamente le riserve di energia. Inoltre, questo tipo di carne rafforza il sistema nervoso del bambino, migliora l'appetito e contiene una grande quantità di ferro.

Quando si introduce questo prodotto nella dieta, è molto importante assumere solo carne fresca per la cottura, perché il congelamento può degradare la quantità di nutrienti e il gusto del prodotto. In primo luogo, il bambino può mangiare carne di vitello bollita e purè. Dopo che il bambino ha un anno, la carne bollita può essere data a pezzi o sotto forma di polpette. Un pezzo separato di carne di vitello è raccomandato per i bambini solo dopo i tre anni.

Il modo migliore per elaborare questo prodotto per bambini è cucinare a bagnomaria, pentola a pressione o pentola a cottura lenta. Tali opzioni per cucinare la carne conservano tutte le sue proprietà benefiche.

La cottura della carne di vitello a bagnomaria per un bambino dovrebbe durare almeno 60 minuti. Ci sono due modi per cucinare: potete rendere la carne “succosa” avvolgendola nella carta stagnola o semplicemente mettendo i pezzi di vitello nella parte bassa del bagnomaria. È necessario non dimenticare di versare l'acqua in un contenitore speciale di una doppia caldaia. Dopo un'ora, vale la pena controllare la prontezza del prodotto con un coltello o una forchetta. Quindi il vitello può essere tagliato a pezzi e dato al bambino sotto forma di purè di patate o pezzi finemente tritati, puoi anche cotolette.

Mettere il pezzo lavato in una ciotola e coprire con un coperchio. Tempo di cottura - 25 minuti. Quindi apriamo la pentola a pressione e lasciamo il vitello nella ciotola per un'altra mezz'ora. Dopodiché, macina la polpa e servila al tavolo dei bambini.

In una pentola a cottura lenta, la carne per bambini viene cotta per 50-60 minuti. Mettiamo la polpa ben lavata nella ciotola del multicooker. Dovresti aggiungere alcune cipolle e carote. Versare le verdure e il vitello con l'acqua, chiudere il coperchio e cuocere in modalità "Stufato" per 60 minuti. Dopodiché, non aprire il coperchio del multicucina per altri 10 o 15 minuti.

Quindi, è ovvio che il vitello è una carne molto sana e gustosa da mangiare a qualsiasi età. I medici raccomandano in particolare di usarlo per i bambini, gli anziani e coloro che hanno un sistema immunitario indebolito. È un prodotto dietetico che contiene poche calorie e grassi. La carne di vitello è povera di colesterolo, ma ricca di vitamine e macronutrienti. Inoltre, è eccellente nel suo gusto. Da questo prodotto puoi preparare piatti nutrienti e sani secondo le ricette.

Per informazioni su come cuocere al vapore il vitello, guarda il video seguente.