Spezzatino di vitello: tecnologia e ricette

Il brasato di vitello è un ottimo accompagnamento a qualsiasi contorno. Ci sono molte opzioni su come cucinarlo. La padrona di casa deve solo essere paziente e scegliere la ricetta che le sembra più interessante.

Spezzatino di vitello - un piatto a base di pezzi di carne di mucche giovani. Il vitello può essere rosolato o leggermente fritto e condito per creare un piatto ricco e saporito. Lo stufato è molto più denso della zuppa, ha meno liquidi, richiede un trattamento termico più lungo a bassa temperatura.

Le ricette di spezzatino di vitello variano a seconda degli ingredienti utilizzati. Nel processo di cottura, puoi utilizzare quasi tutte le verdure, comprese zucchine, melanzane, pomodori. Puoi cucinare il piatto non solo sul fornello, ma anche nel forno in una pentola di terracotta.

Il processo di cottura dello stufato di vitello di solito inizia con il fatto che viene fritto in una padella con olio d'oliva o vegetale. Lo chef può utilizzare verdure fresche o surgelate come carote, sedano e fagiolini per completare la carne. Il piatto può essere addensato aggiungendo patate o riso. Puoi cambiare il sapore dello stufato di vitello scambiando le carote e i fagiolini con i peperoni gialli, rossi e verdi. Sale e pepe sono necessari prima di iniziare a stufare.

Il vitello è meno grasso della maggior parte degli altri tipi di carne.Una preparazione adeguata è essenziale per mantenerlo tenero. Questo prodotto è da secoli un ingrediente importante della cucina italiana e francese. Il vitello ha una consistenza più tenera rispetto al manzo. Di solito è di colore rosa chiaro. Dopo che il vitello inizia a mangiare cibo solido, il ferro nella sua composizione rende la carne dell'animale più scura, più rossa. Sebbene il vitello possa provenire da diversi sessi e razze di mucche, la carne maschile è prevalentemente utilizzata in cucina.

Affinché più succo rimanga nella carne, è necessario cuocerla, se possibile, non in un foglio, ma in una manica. Un'ora o un'ora e mezza prima di iniziare a pepare e salare il prodotto, si consiglia di metterlo a bagno nel latte intero, è questo che rende la carne particolarmente morbida e tenera. Gli chef professionisti usano marinate speciali, il vino rosso semplice funziona molto bene.

Ci sono molti altri segreti che gli chef non amano condividere. Ad esempio, la carne può essere ben stufata se viene tagliata non lungo le fibre, ma trasversalmente. È molto importante scegliere i condimenti giusti. Ad esempio, la salsa di soia è la migliore per questo prodotto. Viene aggiunto durante la cottura, quindi viene fornita la morbidezza desiderata. Puoi usare il succo di limone per la marinata e spezie come noce moscata, aglio, peperoncino, pepe nero, coriandolo, senape, timo.

Puoi preparare lo stufato di manzo non solo in una padella sul fuoco, è meglio usare un calderone, poiché le pentole in ghisa trattengono meglio il calore e trattengono l'umidità. Un piatto in una pentola a cottura lenta risulta bene, questo è uno dei modi più semplici e veloci per rendere il vitello gustoso e tenero.

Le migliori salse in cui la carne di vacca risulta sorprendentemente gustosa sono la panna acida e lo yogurt. È meglio non prendere i prodotti acquistati in negozio per preparare i condimenti, solo quelli fatti in casa. Per 200 grammi di panna acida sono necessari 2 cucchiai di farina, un po' di pepe e sale. Il composto viene versato sulla carne e fatto stufare per un'ora a fuoco basso. Puoi modificare leggermente la ricetta se non hai a portata di mano la panna acida fatta in casa e prendi 250 ml di panna e un cucchiaio di maionese. Aggiustate di sale e pepe, un po' di farina e uno spicchio d'aglio, che dovrà essere spremuto con uno spremiaglio.

Per preparare un fantastico piatto per la tavola avrete bisogno di:

• 2 cucchiai di burro;
• 2 cucchiai di olio d'oliva;
• 2 pezzi di vitello tritato;
• rosmarino fresco;
• 2 patate tagliate a cubetti;
• 1 tazza di carote grattugiate;
• 3 pezzi di zucchine;
• 1 tazza di fagiolini;
• 1 bicchiere di vino bianco;
• 1 cucchiaino di scorza di limone;
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato finemente;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 tazza di pomodori freschi;
• 1 bicchiere di brodo di manzo;
• 1 cipolla tritata;
• 2 gambi di sedano.

In una padella ampia, il vitello viene fritto nell'olio per diversi minuti per lato. Aggiungere il brodo, le verdure, le erbe e le spezie, il vino e la salsa nella pentola a cottura lenta. Mettere il vitello sopra le verdure e cuocere per 6-8 ore in modalità stufato. Se il brodo è troppo liquido, si può addensare aggiungendo 2 cucchiai di farina diluita in poca acqua. Versare il composto nella pentola a cottura lenta 20 minuti prima della fine della modalità di spegnimento.

Puoi preparare il piatto secondo un'altra ricetta. Preriscaldare il forno a 325° F.Scaldare l'olio in una padella capiente, aggiungere il vitello e far rosolare bene da tutti i lati per circa 4 minuti. Trasferire su un piatto foderato di carta assorbente.

Ridurre il fuoco al minimo, aggiungere il prosciutto o la pancetta, saltare in padella fino a doratura. Versare le carote, far sobbollire finché non inizia ad ammorbidirsi, ci vogliono circa 5 minuti. Aggiungere la cipolla tritata finemente, soffriggere per 2 minuti, poi aglio e farina, amalgamare il tutto. Bagnare con il vino, aggiungere i pomodori, il brodo (o l'acqua), stendere i pezzi di vitello. Portare a bollore lo stufato, coprire con un coperchio e inviare il contenitore al forno. Se non c'è padella senza manico, puoi usare un calderone.

Nel frattempo, versate l'acqua in una pentola capiente e portate a bollore. Buttare le cipolle (non sbucciate) e cuocere per 3 minuti. Scolare l'acqua e sciacquarla sotto il rubinetto. Quando sarà fredda, tagliate le estremità e privatela della pelle. Scaldate l'olio in una padella e fatevi rosolare gli anelli di cipolla, quando saranno diventati dorati, si metteranno su un piatto. I funghi vengono gettati nell'olio e fritti fino a quando non iniziano a trasudare il succo.

Dieci minuti prima che lo stufato di vitello sia completamente cotto, i funghi e le cipolle vengono versati nella pentola a cottura lenta. Prima di servire, il piatto viene cosparso di erbe aromatiche tritate.

È molto comodo usare un calderone in ghisa. Per cuocere la carne, è necessario versare 1 cucchiaio di olio e scaldare a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e i funghi, far rosolare fino a doratura su tutti i lati. In media sono 5 minuti. Le verdure pronte vengono rimosse in una piccola ciotola. Stendere il vitello e friggere fino a quando i pezzi non saranno dorati su tutti i lati.Aggiungere l'aglio, soffriggere finché non inizia a dorarsi. Versare acqua, sale, mettere rosmarino e pepe. Alzare la fiamma in modo che la carne inizi a bollire e toglierla immediatamente al minimo, coprire con un coperchio. Mentre la carne viene stufata per 45 minuti, in una tazzina si mescolano vino e farina. Mescolare in modo che non ci siano grumi e versare in un calderone. Ora aggiungi patate, carote, cipolle fritte e funghi. Coprite con un coperchio e fate di nuovo un grande fuoco in modo che la carne bollisca.

Non appena compare la schiuma, l'intensità della fiamma si riduce al minimo, la carne viene stufata per altri 20 minuti, si aggiungono le zucchine e si fa bollire per altri quindici minuti. Nel frattempo, in una piccola ciotola, unire 1/3 di tazza di prezzemolo fresco tritato, 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata e 2 grandi spicchi d'aglio, tritati finemente. Lo stufato di vitello viene servito con sugo e cosparso di erbe aromatiche.

Il piatto può essere mantenuto a fuoco minimo in modo che rimanga caldo per l'arrivo degli ospiti. Hai solo bisogno di aggiungere di tanto in tanto un po' di acqua bollente.

Successivamente, vedrai una video ricetta per il gulasch di vitello.