Basilico

Il basilico appartiene alla famiglia Yasnotkovy. Il suo genere è rappresentato da piante annuali o perenni. Il basilico è popolarmente chiamato fiordalisi reagan, raikhon, rean o fragrante.

Alcune specie hanno la forma di semi-arbusti. Gli steli raggiungono un'altezza di 0,4-0,8 m e hanno un colore verde scuro. Il fusto è ramificato, ma non più di alcune file di rami laterali.

Le foglie di basilico sono oblunghe, di forma ovale, lunghe diversi centimetri. Hanno un colore verde chiaro, anche se alcune specie sono addirittura viola. Le foglie sono piantate su talee corte. Sul gambo e sulle foglie sono presenti ghiandole speciali con olii essenziali.

Il basilico fiorisce nell'ultimo mese dell'estate. I suoi fiori sono piccoli, 5 mm ciascuno, dipinti di bianco o rosa. Si raccolgono in infiorescenze, raggiungendo fino a 0,3 m di lunghezza.

All'inizio dell'autunno avviene la formazione dei frutti, che sono rappresentati da noci nere di dimensioni molto ridotte.

Le radici del basilico sono ramificate, poste nella parte alta del terreno.

In totale, nel genere si osservano circa 70 specie. Tuttavia, solo alcuni sono i più popolari:

• Basilico genovese (Ocimum basilicum): la specie più famosa, rappresentata da piante annuali con foglie verde scuro e fiori bianchi. Raggiunge una lunghezza di 0,6 m La vista è molto profumata.Il basilico genovese ha grandi foglie ovali appuntite all'estremità. Hanno una superficie lucida leggermente convessa. La vista è molto popolare in Italia, quindi è il segno distintivo della cucina italiana. In tedesco, il basilico genovese si chiama Gew?hnliches Basilikum, Suppenbasil, Braunsilge, in inglese - sweet basil, in francese - basilic, grand basilic.
• Basilico verde riccio (Ocimum basilicum ‘Green Ruffles’): questa specie ha un profumo molto forte con note dolciastre. Le rese di questo basilico sono molto elevate. È amato di più in Inghilterra. La specie è rappresentata da piante cespugliose annuali, che raggiungono il mezzo metro di altezza. Le foglie sono grandi, hanno un bordo riccio e colore lime. Esistono specie ricce correlate con foglie viola o bruno-rossastre.
• Basilico di Provenza (Ocimum basilicum): originario delle regioni meridionali della Francia. Porta rese elevate, ha foglie strette e lisce di media grandezza con dentelli lungo i bordi. Questa specie ha anche un profumo intenso ed è rappresentata da annuali tozze.

Esistono altri tipi di basilico:

• Basilico Fino Verde (Ocimum basilicum): ha un profumo intenso e piccole foglie verde scuro;
• Basilico greco (Ocimum basilicum var. minimo): la specie è rappresentata da piante cespugliose annuali aventi forma sferica. L'altezza raggiunge 0,4 m Le foglie sono piccole, hanno un forte aroma;
• Basilico turco di Bush (Ocimum basilicum var. minimo): il profumo è dolciastro, le foglie sono molto piccole;
• basilico limone (specie Ocimum): come suggerisce il nome, ha note di limone nell'aroma. Raggiunge un'altezza di 0,4 m, ha foglie strette;
• Basilico piccante messicano (Ocimum basilicum): ha note di cannella nell'aroma e un gambo rosso;
• Basilico tailandese (Ocimum basilicum): una pianta annuale con sentori di pepe nel gusto e aroma di anice. Le foglie sono appuntite e i fiori sono dipinti in toni di rosso;
• Basilico tailandese "Siam Queen": simile alla specie precedente, solo con foglie più scure. Ha un aroma di anice e liquirizia;
• basilico selvatico (Ocimum americanum): Ha un aroma di pimento e fiori dipinti nei toni del lilla. Ha il sapore di una miscela di menta e zenzero;
• Basilico viola di Wildes (Ocimum canum x basilicum): pianta massiccia con un aroma brillante. Ha foglie rosse e fiori rosa;
• Basilico "African Blue" (Ocimum kilimandscharicum x basilicum): Ha foglie verdi con venature rosse. Ha un sapore aspro, odora di un misto di chiodi di garofano, anice e menta;
• Basilico cipriota (specie Ocimum): ha grandi foglie carnose e un forte profumo di basilico;
• Basilico russo (Ocimum basilicum v.): ha foglie di media grandezza e verdi e un profumo intenso;
• Basilico cubano di Bush (Ocimum basilicum v.): quasi non fiorisce, ma ha un forte aroma;
• Basilico "Rotes Lesbo" (Ocimum basilicum): le sue foglie sono di colore rosso-verde e macchiate. I fiori sono dipinti nei toni del rosa;
• basilico cespuglioso "Corfù" (Ocimum basilicum ssp. minimo): ha foglie fragranti e tenere di piccola dimensione e di colore verde chiaro;
• Basilico eugenolo dell'India orientale (Ocimum gratissimum): ha grandi foglie pendenti, nel profumo sono presenti note di chiodi di garofano;
• Basilico indiano, o tulsi (Ocimum tenuiflorum): ha fusto rosso porpora, foglie verdi con venature rosse. Ha un forte aroma speziato, ma è più spesso usato nelle cerimonie religiose.

La pianta è termofila, quindi le regioni di coltivazione sono prevalentemente meridionali. Ci sono suggerimenti che l'Africa sia risultata la patria storica della basilica, tuttavia, secondo alcune opinioni, anche l'Asia può essere considerata.

Ora il basilico è comune nelle regioni tropicali e temperate. È più comune nei paesi del Vecchio Mondo (paesi meridionali dell'Europa, Africa).

Come spezia si possono usare foglie di basilico fresco o foglie e fiori secchi tritati.

Puoi giudicare la qualità del basilico ad occhio. Il basilico tende ad appassire rapidamente, quindi tienilo a mente quando scegli il basilico fresco. Il basilico essiccato di alta qualità è costituito da grandi pezzi di foglie senza impurità laterali. Ha un forte aroma e le foglie stesse sono di colore viola o verde scuro.

Puoi acquistare basilico fresco o essiccato in qualsiasi supermercato o negozio di spezie.

Alcuni tipi di basilico sono usati per fare dolci o tè. Se conservato correttamente, il basilico può conservare il suo aroma e sapore fino a due anni.

Il basilico ha le seguenti caratteristiche:

• è una spezia presente nei piatti delle cucine di tutto il mondo;
• ha un effetto medicinale;
• Può essere utilizzato da solo o in combinazione con altre erbe aromatiche.

100 grammi di basilico fresco contengono 23 kcal.

Il valore nutritivo del prodotto è il seguente:

• proteine ​​- 3,15 g;
• grassi - 0,64 g;
• carboidrati - 2,65 g;
• fibra alimentare - 1,6 g;
• cenere - 1,49 g;
• acqua - 92,06 g;
• monosaccaridi e disaccaridi - 0,3 g;
• acidi grassi saturi - 0,041 g.

Puoi saperne di più sul basilico e le sue proprietà dal video.

La composizione chimica del basilico comprende i seguenti componenti:

• vitamine: β-carotene - 3,142 mg; A - 264 mcg; B1 (tiamina) - 0,034 mg; B2 (riboflavina) - 0,076 mg; B5 (pantotenico) - 0,209 mg; B6 (piridossina) - 0,155 mg; B9 (folico) - 68 mcg; C - 18 mg; E - 0,8 mg; K (fillochinone) - 414,8 mcg; PP - 0,902 mg; colina - 11,4 mg;
• macronutrienti: calcio - 177 mg; magnesio - 64 mg; sodio - 4 mg; potassio - 295 mg; fosforo - 56 mg;
• oligoelementi: ferro - 3,17 mg; zinco - 0,81 mg; rame - 385 mcg; manganese - 1,148 mg; selenio - 0,3 mcg.

La parte della pianta che si trova fuori terra contiene una grande quantità di oli essenziali che causano un tale odore.

Il basilico ha una serie delle seguenti proprietà utili:

• la pianta è un ottimo antisettico;
• il basilico è utile come antidepressivo;
• il basilico aiuta ad aumentare il tono del corpo;
• la pianta è efficace in aromaterapia;
• il basilico può aiutare nella lotta contro lo stress;
• considerato un afrodisiaco.

In aromaterapia vengono utilizzati oli essenziali di basilico, che hanno un effetto calmante generale sul sistema nervoso.

Purtroppo il basilico ha anche degli effetti collaterali:

• avvelenamento grave;
• irritazione delle mucose;
• convulsioni convulsive;
• reazioni allergiche.

Fondamentalmente, tali fenomeni possono verificarsi solo con gravi sovradosaggi.

Il basilico non va consumato:

• donne incinte;
• con malattie del sistema cardiovascolare;
• dopo una grave malattia cardiaca;
• in presenza di coaguli di sangue;
• in caso di scarsa coagulazione del sangue;
• con intolleranza personale al prodotto.

Il basilico contiene oli essenziali, la maggior parte dei quali sono concentrati nelle foglie e nelle infiorescenze.Lo stelo ha un contenuto di olio inferiore.

L'olio di basilico si ottiene per distillazione in corrente di vapore. Ci sono 100 kg di piante fresche per litro di olio essenziale. L'olio è incolore, ma a volte può essere colorato di giallo (a seconda del tipo di basilico).

L'uso dell'olio è piuttosto ampio. È attivamente utilizzato in cosmetologia; senza di esso, le procedure esistenti per la cura della pelle non possono fare. Ti permette di appianare le rughe, rallentare il processo di invecchiamento della pelle, renderla elastica ed elastica. L'olio viene spesso aggiunto a vari prodotti antietà. Controlla anche i processi metabolici nel corpo e mantiene un equilibrio di acqua e grassi.

L'olio di basilico è utile per migliorare la circolazione sanguigna, con malattie articolari. È anche usato come antisettico. La composizione chimica dell'olio determina la sua efficacia nei raffreddori e nei disturbi dell'apparato digerente.

L'olio di basilico aiuta ad aumentare la pressione sanguigna.

Il succo di basilico favorisce la guarigione di ferite o infiammazioni sulla pelle. Si ottiene premendo dalla superficie della pianta prima della fioritura. Il succo di basilico tonifica il corpo, ha un effetto positivo sul sistema nervoso. È efficacemente utilizzato nel trattamento delle malattie respiratorie.

Il succo è meglio diluito con acqua, altrimenti può irritare l'esofago.

Grazie al suo aroma speziato e al gusto agrodolce, il basilico ha trovato largo impiego in cucina:

• i semi vengono aggiunti a zuppe, insalate e persino ad alcune bevande;
• usato sia fresco che essiccato;
• il basilico fresco è ideale per alcuni tipi di carne;
• aggiunto a pesce, verdure, formaggi e zuppe;
• un ingrediente indispensabile nella cucina italiana;
• aggiunto a una varietà di salse;
• si sposa bene con altre spezie ed erbe aromatiche;
• aggiunto alle bevande alcoliche;
• utilizzato nella preparazione di conserve alimentari e semilavorati.

Il basilico genovese è molto diffuso in Italia. Le sue foglie e i suoi germogli vengono aggiunti a insalate e pesto, nonché a piatti con aglio, pomodori, pesce e altri frutti di mare, melanzane.

La Provenza e il basilico riccio verde hanno gli stessi usi.

L'aroma dei diversi tipi di basilico è diverso. Quelle coltivate nei paesi mediterranei hanno un sapore dolce e pepato con sentori di anice e chiodi di garofano. Alcune altre specie hanno un sapore distinto di limone o cannella. Le specie asiatiche hanno un aroma di canfora e anice.

Il basilico ha ottime proprietà conservanti, motivo per cui è incluso in molte marinate e conservanti.

Alcuni tipi di basilico sono idealmente abbinati ai legumi e sono anche coinvolti nella marinatura delle verdure. Il basilico viene anche aggiunto all'aceto per dare ai piatti un gusto più originale.

Nella cucina italiana e mediterranea, il basilico viene condito con primi piatti, e viene aggiunto anche a ricotta, formaggio, uova e piatti a base di granchio.

Puoi cucinare a casa un meraviglioso pesto, molto popolare in Italia:

• ci vogliono foglie di basilico fresco, 100 ml di olio d'oliva, 100 g di parmigiano grattugiato, 6-7 spicchi d'aglio, un paio di cucchiai di pinoli, sale e pepe;
• l'aglio viene tritato molto finemente e macinato nel mortaio insieme al basilico e alle noci;
• quindi si aggiunge il resto degli ingredienti, oltre a pepe e sale qb.

Potete anche preparare una semplice ma gustosa insalata al basilico:

• viene tagliata una quantità arbitraria (a piacere) di cetrioli, pomodori, peperoni;
• si aggiunge il formaggio (preferibilmente mozzarella) tagliato a pezzetti;
• le foglie di basilico vengono strappate dritte con le mani e aggiunte all'insalata;
• sale e pepe si aggiungono a piacere;
• puoi aggiungere le olive all'insalata, condirla con olio d'oliva con l'aggiunta di succo di limone.

Il basilico ha ampi usi medicinali. Si applica:

• ridurre gli spasmi;
• come antispasmodico;
• come antidepressivo;
• come tonico;
• per il trattamento della tosse e delle malattie respiratorie;
• come antisettico;
• calmare il sistema nervoso;
• come diuretico;
• per migliorare la circolazione sanguigna;
• per ridurre il mal di testa;
• per il trattamento dei disturbi del tratto gastrointestinale.

A causa dell'alto contenuto di enzimi, il basilico favorisce una più rapida scomposizione dei grassi e una combustione più intensa. Questo è ciò che incoraggia la perdita di peso. Inoltre, a causa dell'effetto diuretico e carminativo, la pianta rimuove i liquidi in eccesso e le tossine dannose dal corpo.

Gli usi domestici del basilico sono i seguenti:

• usato in cucina;
• utilizzato nei cosmetici per la cura della pelle;
• è una pianta medicinale;
• aggiunto a singole composizioni di profumo;
• serve come uno dei componenti principali dell'aromaterapia.

Il basilico cresce meglio nei climi caldi. È piuttosto stravagante: ama il calore, la luce solare, l'umidità moderata e il terreno fertile. Se il clima nella zona di coltivazione della pianta è fresco o temperato, viene piantato in serre.

I semi di basilico vengono piantati nel terreno a una profondità ridotta, mantenendo una distanza di 0,2 m tra le piante e 0,3 m tra le file Si tiene conto del fatto che il basilico cresce sotto forma di arbusti. Dopo la semina, le piantine devono essere ben annaffiate.

Una settimana dopo la semina, i semi danno i primi germogli. Se si propaga il basilico per talea, i gambi tagliati vengono prima messi in acqua e attendere che mettano radici. Questo di solito accade entro una settimana o giù di lì. Dopo un paio di settimane, la pianta viene piantata nel terreno. Questo di solito accade all'inizio di maggio.

Il terreno in cui viene coltivato il basilico deve avere un alto livello di fertilità e passare bene l'acqua. Periodicamente è necessario concimare e concimare il basilico, altrimenti avrà foglie dure che servono a poco per il cibo.

Non puoi coltivare il basilico in un posto per diversi anni, nel qual caso inizia ad ammalarsi. La pianta deve essere curata: allentare periodicamente il terreno, rimuovere le erbacce.

• Il nome "basilico" deriva dalla lingua greca, dove "basileus" significa "re".
• In India, il basilico è venerato come una pianta divina che è l'incarnazione di Vishnu. La pianta è usata nei sacrifici e per la protezione dalle forze del male.
• Nella cultura cristiana, anche il basilico è di grande importanza, poiché si ritiene che sia cresciuto nel luogo in cui Cristo fu crocifisso.
• Nonostante il fatto che il basilico fosse un tempo coltivato attivamente in molti paesi, non era sempre tenuto in grande considerazione, poiché era associato alla magia nera. La pianta era considerata velenosa. Si credeva anche che il basilico portasse sfortuna.
• Gli antichi egizi usavano il basilico nelle composizioni per la mummificazione del corpo e come repellente.
• I gambi di basilico sono usati per fare i rosari.