Ramson (aglio orsino)

Ramson (Allium ursinum) è un'erba perenne che appartiene alla famiglia delle Alliaceae. Questa pianta è popolarmente chiamata aglio selvatico, chenzel, cipolla d'orso o levurda.

Cheremsha ha i seguenti nomi in altre lingue:

• in tedesco - Bärenlauch, Bärenkraut, Waldlauch;
• in inglese - aglio orsino, aglio selvatico, cipolla gipsy;
• in francese - ail des bois, ail des ours.

Questa pianta può raggiungere un'altezza fino a 50 cm e ha foglie lunghe e lanceolate con profumo di cipolla. In apparenza, le foglie dell'aglio selvatico sono molto simili alle foglie del mughetto di maggio, del colchicum autunnale o dell'aronnik maculato, quindi l'aglio selvatico può essere identificato solo dall'aroma. Le foglie sono lunghe da 10 a 25 cm.

Il bulbo dell'aglio selvatico non ha squame di copertura, quindi i piccioli sottostanti sono più carnosi e ispessiti. Durante il periodo di fioritura forma un ombrello di forma emisferica con piccoli fiori bianchi. Quindi si forma un frutto triedrico a forma di scatola. I semi di Ramson sono neri, di forma sferica.

Oggi esistono due tipi principali di aglio orsino:

• Cipolla d'orso (Allium ursinum). Questa pianta è distribuita in tutta Europa. Ha un bulbo oblungo, senza apparato radicale, la pianta raggiunge fino a 40 cm di altezza. Le foglie lanceolate crescono dal bulbo e sembrano foglie di mughetto.La cipolla d'orso ha infiorescenze bianche a forma di palla. Questa specie è elencata nel Libro rosso.
• Cipolla vittoriosa (Allium victorialis). Questa specie ha una radice, sulla quale possono esserci più bulbi conici contemporaneamente. Foglie e bulbi sono enormi. L'altezza dello stelo può raggiungere fino a un metro. Le foglie sono più grandi e larghe di quelle della cipolla dell'orso. I fiori sono bianchi.

Ramson in natura è ampiamente distribuito in tutta Europa e nell'Asia settentrionale. Questa pianta si trova anche in Russia, ma principalmente in Siberia. Questa pianta preferisce crescere in grandi colonie in boschi di ontani, abeti latifoglie o latifoglie vicino a fiumi o torrenti, nonché nei prati.

• Cheremsha fiorisce da aprile a giugno.
• Le foglie della pianta devono essere raccolte prima del periodo di fioritura - da marzo a maggio, e i bulbi - più vicino all'autunno.
• Le foglie della pianta contengono una grande quantità di vitamina C.
• Ramson si propaga per seme o vegetativamente.
• Ramson è il primo verde vitaminico che appare all'inizio della primavera.

• Le foglie di aglio selvatico sono spesso usate in cucina. Hanno un sapore di aglio e un sapore simile a quello delle cipolle e dell'aglio.
• Foglie, fiori e bulbi sono commestibili.
• Le verdure fresche all'aglio selvatico sono usate come spezia, che viene aggiunta a insalate di verdure, zuppe o ripieni di torte.
• Per la conservazione a lungo termine, le foglie della pianta vengono marinate, salate o fermentate; una volta essiccate, perdono tutte le sostanze utili.

Ramson è un prodotto dietetico a basso contenuto calorico. In 100 grammi di erbe fresche ci sono solo 35 kcal.

Valore nutritivo per 100 grammi di aglio orsino:

• Proteine ​​- 2,4 gr;
• Grassi - 0,1 gr;
• Carboidrati - 6,5 gr;
• Fibra alimentare - 1 gr;
• Acidi organici - 0,1 g;
• Acqua - 89 gr;
• Mono e disaccaridi - 6,1 gr;
• Cenere - 1,1 gr.

Puoi saperne di più sulle proprietà benefiche dell'aglio selvatico da un estratto del programma "Vivi alla grande!"

Ramson può essere giustamente definito un antibiotico naturale, a causa dell'alto contenuto di lisozima in esso contenuto. Questa pianta primitiva è ricca di vitamine del gruppo B e C, carotene, contiene fruttosio, proteine, sali minerali, fibre, olii essenziali, fitoncidi. La presenza di oli essenziali conferisce all'aglio orsino proprietà fitoncide e antielmintiche.

Vitamine: A - 4,2 mg, PP - 0,5 mg, A (RE) - 4200 mcg, B1 (tiamina) - 0,03 mg, B2 (riboflavina) - 0,1 mg, B6 (piridossina) - 0,2 mg, B9 (folico) - 40 mcg, C - 100 mg.

• Le foglie di aglio selvatico aiutano ad aumentare l'appetito e hanno anche un effetto benefico sulla produzione di succo gastrico.
• I componenti delle cipolle selvatiche hanno un effetto positivo sul metabolismo.
• Ramson migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale.
• Questa pianta ha un effetto tonico antiscorbutico.
• I componenti principali dell'aglio selvatico hanno un effetto antibatterico sul corpo.
• La cipolla selvatica è ampiamente usata come antielmintico.
• L'uso di questa pianta aiuterà a purificare il sangue e a migliorare il funzionamento del sistema cardiovascolare.
• Le foglie di aglio selvatico hanno un effetto positivo sul sistema nervoso.

Le più utili e gustose sono le giovani foglie della pianta, se coltivate a una temperatura di aria fresca. Il caldo influisce negativamente sul gusto dell'aglio orsino. La raccolta delle foglie viene effettuata da aprile a maggio e i bulbi da agosto. Innanzitutto, la materia prima risultante viene pulita dallo sporco e accuratamente smistata.Le foglie fresche sono utilizzate in varie ricette culinarie, ma non possono essere conservate a lungo, nel tempo perdono sia il gusto che le proprietà utili.

Aglio selvatico surgelato: le foglie della pianta vengono accuratamente lavate e asciugate su un asciugamano, disposte in sacchetti, legate e conservate in congelatore, ma non per più di un anno.

Le foglie fresche della pianta vanno legate in mazzi e fatte bollire per alcuni minuti, mentre 2-3 volte è necessario cambiare l'acqua per pulirle.

Preparare il composto: salare leggermente l'acqua, aggiungere olio vegetale e aceto, mantenendo un rapporto di 1:3.

Le foglie di aglio selvatico vengono poste in barattoli, riempite con la miscela finita e chiuse con coperchi di nylon. Conserva i vasetti in frigorifero.

Se questo limite viene superato, è possibile un significativo deterioramento del benessere: mal di testa, insonnia, problemi di stomaco e persino esacerbazione delle ulcere. Se si utilizzano medicinali a base di aglio selvatico in grandi quantità, possono verificarsi seri problemi cardiaci.

Ramson non deve essere utilizzato per:

• gravidanza;
• epatite;
• gastrite o ulcera allo stomaco;
• pancreatite e colecistite;
• epilessia;
• processi infiammatori del tratto gastrointestinale;
• epilessia.

Ramson è usato in cucina come spezia, ha un forte sapore di aglio. È consuetudine aggiungerlo a piatti di carne e pesce, è molto spesso utilizzato nelle zuppe o nelle insalate di verdure. I ripieni profumati per le torte sono fatti a base di aglio orsino.Questa pianta può essere salata, in salamoia o acida, poiché le verdure conservano tutte le proprietà benefiche durante il trattamento termico.

In alcuni paesi l'aglio orsino è un ingrediente tradizionale della cucina nazionale. Quindi, nella cucina caucasica, le foglie della pianta vengono aggiunte a vari piatti caldi; i bulbi di aglio orsino crudo si consumano con il pane. Nella cucina tedesca, l'aglio selvatico viene aggiunto a torte e pane, piatti caldi. In Germania esiste una varietà nazionale di pesto, dove l'aglio orsino sostituisce il basilico.

Per preparare l'aglio orsino in salamoia occorrono:

• foglie di aglio selvatico
• 1 tavolo. un cucchiaio di zucchero
• 1 tavolo. un cucchiaio di sale
• 150 ml di aceto 9%

Cucinando:

Le foglie di aglio orsino vanno lavate e lasciate a bagno per due ore in acqua fredda per eliminare l'amarezza. Prepara la marinata. Aggiungere lo zucchero, il sale, l'aceto all'acqua e portare a bollore. Le foglie di aglio selvatico vengono legate in piccoli mazzi di 20 pezzi e poste in barattoli da mezzo litro, versate con marinata calda e arrotolate per l'inverno.

Per preparare l'aglio orsino salato occorrono:

• 1.5 tavola. cucchiai di sale
• 1 litro d'acqua
• foglie di aglio selvatico
• condimenti

Cucinando:

Le foglie di aglio orsino vanno lavate e legate in piccoli fagottini. I mazzi della pianta devono essere posti in un barattolo e cosparsi di vari condimenti (foglie nere e pimento, menta, quercia, ribes nero e rafano). Il barattolo deve essere riempito fino in cima con acqua fredda salata e lasciato per 1 mese.

• Ramson aiuta con le malattie dello stomaco e dell'intestino.
• Questa pianta è usata per l'ipertensione.
• Le foglie di aglio orsino hanno proprietà depurative del sangue.
• Per le malattie della pelle, le cipolle selvatiche sono indispensabili.
• I componenti vegetali aiutano nel trattamento di reumatismi, aterosclerosi e scorbuto.
• Ramson aiuta a far fronte alle manifestazioni purulente.
• La cipolla selvatica è un ottimo rimedio per i vermi.
• Ramson è usato per prevenire o curare vari raffreddori e aiuta anche con il beriberi.

Foglie, fiori e bulbi di aglio selvatico sono usati nel trattamento di varie malattie:

• con beriberi - ad un'insalata di verdure bisogna aggiungere ogni giorno fino a 10 grammi di aglio orsino;
• con reumatismi - esternamente sotto forma di impacchi: le foglie di aglio selvatico devono essere tagliate, strofinate, cosparse di olio vegetale e avvolte in una garza. Per eliminare il dolore, un tale impacco dovrebbe essere applicato ogni giorno per un'ora e mezza a 14 giorni;
• con il raffreddore - il bulbo di aglio orsino va strofinato nella pappa, avvolto in una garza e posto per 10 minuti nelle fosse nasali;
• con insonnia o ipertensione - infusione: tritare le foglie e i bulbi della pianta, versare una bottiglia da un litro e versare la vodka. Lasciare fermentare per 14 giorni in un luogo caldo. È necessario diluire 15 gocce di infusione in 100 ml di acqua e assumere 4 volte al giorno. Il corso del trattamento è di due settimane;
• con malattia parodontale - devi prendere proporzioni uguali di succo di aglio selvatico e vodka, quindi 1 tavolo. diluire un cucchiaio del composto in 100 ml di acqua e risciacquare due volte al giorno. Il trattamento è di due settimane;
• con bronchite - occorre prendere 10 foglie di aglio orsino e versare 200 ml di vino bianco e cuocere per 5 minuti. Filtrare e aggiungere 1 tavolo. un cucchiaio di miele Il decotto va assunto durante la giornata a piccoli sorsi. Il corso del trattamento dura fino a 10 giorni.

• delicatezza dell'orso - ha foglie succulente che raggiungono una lunghezza di 20–25 cm La pianta ha un'altezza di oltre mezzo metro. La resa di questa varietà è di 2 kg per 1 metro quadrato.
• orsetto - ha foglie lunghe che possono raggiungere i 30 cm L'altezza della pianta arriva fino a 60 cm.Produttività - 1,6 kg per 1 metro quadrato.
• orecchio d'orso - caratterizzato da piccole foglie (larghezza 4 cm, lunghezza 30 cm). Questa specie ha una resa elevata, perché da 1 metro quadrato puoi ottenere da 1,9 a 2,5 kg di aglio orsino.

Ramson è una pianta senza pretese e può germogliare in zone ombreggiate con elevata acidità. Esistono due varietà di cipolle d'orso in crescita: bulbi o semi.

In autunno, dovresti scegliere un sito per piantare bulbi primaverili. Il terreno deve essere concimato con letame o compost (sono necessari 6-7 kg per 1 metro quadrato). Una scelta eccellente per l'aglio selvatico sarebbe il terreno argilloso o argilloso e dovresti anche prenderti cura della presenza di ombra.

Nella stagione primaverile, puoi iniziare a piantare i bulbi, mentre devi mantenere un metro tra le file. L'aglio selvatico viene piantato in modo ordinario senza inutili approfondimenti e cosparso di alcuni centimetri di terra sciolta in cima.

La cura delle piante include il diserbo, l'allentamento e la rimozione dei bulbi in eccesso, perché dovrebbero esserci fino a 7 bulbi per cespuglio. I bulbi rimossi non devono essere gettati via, al contrario, possono essere utilizzati per scopi culinari o salvati per la semina l'anno prossimo.

Questo metodo richiede più tempo e richiede cure speciali. Prima di piantare semi, assicurati di usare la stratificazione. I semi vengono posti nella sabbia bagnata per tre mesi, mentre la temperatura dell'aria dovrebbe essere compresa tra 0 e 3 gradi sotto zero. Spesso i semi vengono piantati per l'inverno, ma non sempre le condizioni meteorologiche consentono di ottenere un risultato positivo.

Successivamente, i semi devono essere piantati in un vivaio e coperti con uno strato di torba di un centimetro e leggermente pressati. Dopo un anno, le piantine possono essere trapiantate in piena terra.

• Già nell'antichità in Germania, l'aglio selvatico era chiamato cipolla d'orso. Secondo la leggenda, dopo il letargo, l'orso si reca nella foresta per mangiare l'aglio selvatico e riprendersi.
• Nella città tedesca di Eberbach si tiene ogni anno la festa dell'aglio selvatico, dove puoi provare vari piatti di questa pianta medicinale e vedere come viene coltivata.
• Carlo Magno era un ottimo conoscitore di spezie. Ha individuato l'aglio selvatico tra le altre erbe medicinali e ha persino raccomandato di coltivarlo. Ma l'interesse per l'aglio selvatico diminuì notevolmente durante il Medioevo. Questa pianta non veniva coltivata nei monasteri, poiché dava alle persone sensualità grazie al suo ricco aroma di aglio.