Maggiorana

La maggiorana è una pianta aromatica perenne, popolarmente conosciuta come erba salsiccia. È considerata una delle specie del genere Origano della famiglia delle Lamiaceae (altro nome della famiglia delle Lamiaceae).

In diverse parti del mondo è chiamato in modo diverso:

• Bardakush, mardakush - in arabo, nei paesi del Medio Oriente;
• Zaatar è in ebraico.

Il nome latino è Origanum majorana. Viene spesso confuso con origano comune o origano (oreganum vulgare).

La maggiorana è una parente stretta dell'origano.

Maggiorana ha molte specie affini, considera le principali:

1. Giardino;
2. Cretese;
3. siriaco (arabo).

Titoli in altre lingue:

• inglese Maggiorana, maggiorana dolce;
• Tedesco crauti;
• fr. Marjolaine.

La maggiorana da giardino è un arbusto nano amante del calore. La sua patria è l'Asia Minore. Qui cresce come una perenne. Ora è coltivato in tutto il Mediterraneo e cresce come annuale nell'Europa centrale e orientale. Eccola una delle spezie più importanti.

Cresce fino a 60 cm di altezza, gli steli sono ricoperti di villi e hanno un colore verde-grigiastro, spesso con un colore rossastro. Le foglie, sia nella parte esterna che in quella interna, sono pubescenti, sono piccole e ovate.

Il suo sapore è piccante-dolce e leggermente rinfrescante.

La maggiorana si asciuga bene, ma perde la sua freschezza floreale.

L'aroma principale della maggiorana poco prima e durante la fioritura si trova in:

• steli;
• foglie;
• reni.

Il nome latino è Origanum dictamnus.

La maggiorana cretese ha foglie molto pelose grigio-verdastre o verde-argento e a forma di uovo, fiori pendenti dal rosa al viola. Ha un sapore delicato. Il tè viene spesso preparato con esso.

Il nome latino è Majorana syriaca.

Ha un profumo intenso, a metà tra la maggiorana, il timo e l'origano. Ha foglie pubescenti morbide. È uno dei condimenti più importanti del Medio Oriente.

Foglie e gambi sono usati in cucina. Nella cucina araba è spesso condito con carni alla griglia e focacce.

La maggiorana fiorisce con piccoli fiori raccolti in un mazzo e ha frutti sotto forma di piccole palline ovoidali.

Si ritiene che i paesi mediterranei siano la patria storica di questo tipo di origano. Oggi, la maggiorana floreale è più comune nelle regioni centrali dell'Europa e la maggiorana foglia in Medio Oriente e Nord Africa.

Le foglie di maggiorana sono usate per fare il condimento, ma di solito vengono raccolte con i gambi. Viene raccolto 2 volte durante una stagione. La maggiorana viene tagliata con un coltello, solo con tempo sereno.

Ci sono tre modi per fare le spezie dalla maggiorana raccolta:

1. La maggiorana raccolta viene legata in fasci ed essiccata all'ombra in un'area aperta. Quindi viene spostato, lavato e nuovamente legato in fasci per un'ulteriore asciugatura. Dopo che la pianta si è asciugata bene, le foglie vengono separate dagli steli e da esse viene ricavato uno spazio vuoto per la stagionatura futura. E gli steli di solito vengono gettati via.
2. Dopo aver assemblato le piante, le foglie vengono lavate e tritate finemente. Asciugare su fogli di carta o reti.
3. Il terzo metodo di essiccazione viene eseguito in un forno a +40ºС di calore.Le foglie schiacciate vengono prima poste lì alla temperatura indicata, quindi vengono portate a 50ºС.

Determinare la completezza delle erbe essiccate come segue: Prendono una manciata di foglie nel palmo della mano, la strizzano e, se si sbriciola bene, allora è pronta. Dovresti prestare attenzione in modo che non diventi marcio.

Quindi è necessario macinare la maggiorana, versarla in un contenitore asciutto e ben chiuso, preferibilmente di vetro. Tale essiccazione e conservazione garantiranno una durata di conservazione di 3 anni.

La seconda raccolta della maggiorana avviene in autunno. A settembre, la maggiorana è già tagliata con fiori che sbocciano. L'intera trama deve essere raccolta contemporaneamente, lasciando 1 cm di stoppia.

La maggiorana ha le seguenti qualità:

• Ha un profumo semidolce, semi-speziato, floreale simile alla canfora.
• Sapore piccante. Simile alla menta piperita, ma leggermente più dolce.

La composizione chimica della maggiorana è rappresentata da un intero insieme di utili elementi minerali. Gambi, foglie, fiori di maggiorana contengono 0,3-0,5% di olio essenziale in forma grezza e 0,7-3,5% in forma secca. I germogli contengono circa lo 0,13% di rutoside. Inoltre, nel loro contenuto sono stati trovati molti tannini e sostanze pectine, pentosani.

Maggiorana ha tutta una serie di proprietà utili:

• È un efficace diuretico.
• Favorisce la sudorazione attiva.
• Buona anestesia.
• Usato come antispasmodico.
• Uccide i batteri.
• Accelera il processo di guarigione delle ferite.
• Un potente rimedio sedativo (sedativo).
• Ha la proprietà di ridurre la produzione di muco - anticatarral.
• Capace di alzare perfettamente il tono (tonico).

La maggiorana è controindicata per le donne in gravidanza.

Se usato in grandi volumi, lo stato di salute peggiora, la testa inizia a far male, l'umore diminuisce.

Foglie e steli di maggiorana contengono un olio essenziale. Il suo contenuto è particolarmente aumentato durante la fioritura. L'odore dell'olio di maggiorana ricorda leggermente l'aroma del cardamomo, del timo, ma è più raffinato e speziato.

È costituito da sostanze utili come:

• terpinene, pinene, sabinene;
• α-terpineolo, borneolo, fenoli.

Grazie alla sua composizione unica, questo olio è indispensabile in:

• Bene idrata e ammorbidisce la pelle.
• È una preziosa fonte nutritiva per la pelle.
• Promuove una rapida guarigione delle ferite.
• Aiuta con i calli.
• Può rimuovere lividi e lividi.
• È usato internamente in violazione del ciclo mestruale.
• Può essere usato come aiuto per la perdita di peso.
• Rafforza i capelli.

Ecco alcuni modi per utilizzare questo olio miracoloso:

• Per pelli problematiche, aggiungere alla lozione per il viso.
• Per idratare e curare le ferite sulla pelle delle mani, aggiungi gocce di olio alla crema per le mani.
• Per preparare un rimedio anticellulite, mescolare olio d'oliva e olio di maggiorana in un rapporto di 10:1.
• Un'ottima maschera per la crescita e la guarigione dei capelli verrà dalla combinazione di oli: maggiorana, lavanda e salvia.

La maggiorana è stata a lungo una delle preferite nelle cucine di molti paesi. Si consuma crudo, arrostito e le foglie essiccate vengono aggiunte ai piatti come spezia e condimento.

Di seguito è riportato un elenco abbastanza ricco di opzioni per l'uso della maggiorana da parte di vari popoli:

• Viene aggiunto quando si conservano sottaceti con cetrioli, pomodori, zucchine, zucca e cavoli.
• Come agente aromatizzante, vengono utilizzati nella preparazione del tè, negli aceti, nelle composte, nelle gelatine e in altre bevande analcoliche. Ad esempio, se insisti con l'aceto di maggiorana per 5-7 giorni, otterrai un ottimo ripieno con un aroma gradevole per le insalate.
• Il tè o la composta con la maggiorana è un'ottima bevanda rinfrescante nella stagione calda.
• La maggiorana ha un odore forte e pronunciato, motivo per cui dovrebbe essere mescolata solo con erbe simili con un odore forte, altrimenti semplicemente ostruirà il loro aroma. Può essere miscelato con spezie basilico, timo, salvia, noce moscata, assenzio e chiodi di garofano. La ricetta classica del condimento è composta da maggiorana, alloro, pimento e pepe nero.
• La maggiorana viene sostituita con sale e alcune spezie piccanti. Questo può essere fatto, ad esempio, se la dieta vieta l'uso del sale.

Con l'aggiunta di maggiorana, puoi friggere maiale e fegato, cuocere un prosciutto, friggere o stufare anatre, oche, ecc. Un gusto incomparabile è ottenuto da involtini di cavolo, zrazy e vari piatti di verdure.

Maggiorana nella cucina dei popoli del mondo:

• I francesi lo usano da tempo nella fabbricazione del vino e con esso cucinano il patè di lepre.
• I cechi con l'aggiunta di questo condimento sanno come cucinare zuppe di maiale, patate e funghi.
• In Italia è particolarmente apprezzata la zuppa di manzo con riso.
• Gli ungheresi sono famosi per i loro piatti a base di cavoli e funghi conditi con maggiorana.
• E gli armeni preparano deliziose insalate e antipasti freddi.
• In Germania, alla salsiccia viene aggiunta una miscela di maggiorana e timo.
• Nel nostro paese, la maggiorana è particolarmente amata nel Caucaso. Fa parte delle spezie luppoli-suneli.
• Con l'aggiunta di maggiorana si possono cucinare anche: sughi, salse, spaghetti, frittate, pizze.

Ingredienti richiesti:

• 1 pezzo di zucchine;
• un mazzetto di maggiorana fresca;
• 1 pezzo di uovo;
• burro (1 cucchiaio);
• olio vegetale per friggere le zucchine (1 cucchiaio);
• sale e pepe nero macinato.

Metodo di cottura:

Per prima cosa soffriggete le zucchine: per questo ne tagliamo le estremità, la grattugiamo con una grattugia, la salamo e non la tocchiamo per 30 minuti. Spremere l'acqua dalle zucchine e versarla in una padella, precedentemente unta con olio vegetale, e friggere fino a doratura.

Friggiamo le foglie di maggiorana: laviamole, tagliamole a pezzetti. Aggiungere alle zucchine e togliere dal fuoco.

Prepariamo il composto per le uova strapazzate: sbattiamo l'uovo in una ciotola, spostiamo le zucchine fritte con la maggiorana. Salate e pepate un po'.

Sciogliere il burro, versare il composto di frittata sul burro e coprire con un coperchio. Friggere per qualche minuto, girare e far rosolare dall'altro lato. La frittata è pronta. Servire con l'insalata tagliando la frittata a triangoli.

Come abbiamo già notato, la maggiorana ha un'ottima proprietà tonica. Le bevande alla maggiorana sono ottime nella stagione calda come rinfrescante rinfresco.

Ecco la ricetta per preparare il tè con la maggiorana:

1. Versare un cucchiaino di maggiorana essiccata macinata in un bicchiere di acqua bollita. Lasciare agire per 5 minuti.
2. Prendi 2 cucchiaini di tè di Ceylon in foglie sfuse. Preparalo.
3. Versare l'infuso di maggiorana nel tè.
4. È meglio bere freddo, ma non freddo.

Guarda il seguente video dal programma TV "1000 e 1 spezia di Scheherazade". Da esso imparerai molto sulla pianta di maggiorana.

L'erba di maggiorana per scopi medicinali viene utilizzata nelle seguenti aree:

• Nell'apparato digerente: salva dalla flatulenza, cura le malattie dell'apparato digerente, viene utilizzato dai malati di stomaco nelle diete, aiuta con disturbi del fegato e dei reni.
• Nella pratica medica di alcune persone, è usato per le malattie respiratorie, l'asma bronchiale.
• In combinazione con altri medicinali, allevia la paralisi e la nevrastenia.
• Aiuta con il naso che cola con il raffreddore.
• Consigliato per le malattie endocrine, in particolare il diabete.
• Migliora le prestazioni del muscolo cardiaco.
• Il suo olio favorisce la guarigione di graffi, ulcere, ferite di varia natura, ascessi, lussazioni, distorsioni, ecc.
• Cura le articolazioni doloranti. Efficace nei reumatismi.
• È uno dei rimedi popolari per il trattamento dell'insonnia.

La maggiorana è usata internamente ed esternamente come medicinale:

• Per uso interno vengono preparati decotti e infusi.
• La maggiorana è adatta per uso esterno sotto forma di bagni, lozioni e unguenti. Ecco alcune ricette per realizzarli:

Per fare il tè, prendi 1 cucchiaio grande di maggiorana e versa un bicchiere di acqua bollente. Lascia stare per cinque minuti. Filtro. Bere una tazza 1-2 volte al giorno.

Macinare le verdure di maggiorana in modo da ottenere una polvere. Prendi 1 cucchiaino. polvere e mescolare con 1 cucchiaino. alcol etilico. Lascia stare per un paio d'ore. Sciogliere 1 cucchiaino. burro e versateci sopra il composto. Mescolare. Tenere il composto a bagnomaria per 10 minuti. Filtrare e conservare in frigorifero. Spalma con cura il naso del bambino dentro e fuori.

Con diarrea e spasmi intestinali nei bambini, l'infuso di maggiorana aiuta bene. 1 cucchiaio erbe aromatiche versare 250 ml di acqua bollente. Dopo l'infusione, filtrare. I bambini non dovrebbero assumere più di 2 volte al giorno.

Per l'inalazione, sono necessari piatti di medie dimensioni e acqua calda. Aggiungere gocce di olio di maggiorana all'acqua. Una persona fredda dovrebbe respirare sul vapore per 4-5 minuti. L'inalazione può essere ripetuta più volte.

Come base è adatta una crema normale. Versare 6-10 gocce di olio di maggiorana nella crema. Mescolare e strofinare sulla zona interessata. Questa crema è adatta per lo sfregamento e come impacchi.

Per fare questo, è necessario preparare una miscela di oli di mandorle e maggiorana in un rapporto da 3 a 5 gocce. Mescolare e applicare sui semi. Di conseguenza, i calli si ammorbidiscono e quindi possono essere rimossi con cura.

Prendi 1 cucchiaino di miele con tre gocce di olio di maggiorana 2-3 volte al giorno.

Come l'olio di maggiorana, anche le foglie e il gambo sono adatti in cosmetologia:

• A casa, puoi fare un infuso di maggiorana, che deterge perfettamente e restringe i pori.
• La stessa infusione può essere utilizzata come bagno. Ammorbidisce la pelle di mani e piedi.
• Aggiungi il miele e la ricotta all'infuso e applica sulla pelle del viso. Questa maschera migliorerà notevolmente il colore della tua pelle.

Il famoso guaritore orientale Avicenna scrisse che la pianta migliore tra le spezie è la maggiorana.

Ciò è dovuto al fatto che:

• Le spezie piccanti accelerano il processo di digestione dei piatti. Questa è una specie di catalizzatore per il processo digestivo.
• Può sostituire il sale, in relazione al quale i nutrizionisti consigliano di mettere la maggiorana con piatti non salati.
• I piatti pesanti e grassi, se ad essi viene aggiunta la maggiorana, sono facilmente digeribili.
• Date queste qualità, non dovresti superare le dosi indicate, poiché aiuta ad aumentare l'appetito.

A casa, la maggiorana è:

• Preziosa pianta di miele. Questa caratteristica è particolarmente preziosa in agosto, quando altre piante appassiscono con tempo asciutto.
• Componente indispensabile nella preparazione di salse, vino, birra.

Cinque varietà di Origanum majorana sono comuni in Russia:

1. Baikal - è un arbusto basso e dritto. Raggiunge fino a 55 cm Le foglie sono piccole con una superficie liscia. I fiori sono piccoli bianchi. L'aroma della pianta è fortemente pronunciato. Nel registro statale della Federazione Russa è considerata una delle piante di trame personali.
2. Lakomka - considerato anche un fiore da giardino. Cresce fino a 60 cm di altezza e riceve questa vista entro 4 mesi dallo sbarco. Foglie e infiorescenze sono simili alle specie principali. È considerata una delle varietà più produttive. L'odore è acuto.
3. Tushinsky Semko - questo arbusto con tronchi eretti raggiunge i 60 cm e non si ricopre molto di rami. Sono viola, rigidi sul fondo. Le foglie hanno forme oblunghe appuntite con un bordo seghettato. I fiori sono raccolti in infiorescenze allungate. Si vestono di bianco. Ci vogliono 4 mesi dalla semina al primo raccolto e 6 mesi alla maturazione dei semi.
4. Scandi. In apparenza, questa varietà è simile alle varietà precedenti, tuttavia la superficie delle foglie è liscia e non c'è placca caratteristica di altre varietà. L'aroma è forte.
5. Termos. Raggiunge i 40 cm I tronchi crescono dritti. Sono di colore grigio argento. L'aspetto di foglie e fiori non differisce dalle varietà precedenti.

Coltivare la maggiorana non è un compito facile per i giardinieri. Ciò è dovuto al fatto che la maggiorana è una pianta molto esigente e ogni fattore può influire sulla sua crescita.

Per piantare e coltivare la maggiorana hai bisogno di:

• Terra fertile purificata.
• Il terreno deve essere preventivamente concimato con materia organica. Il fertilizzante dovrebbe essere superficiale. Per un metro quadrato di terreno è adatta una miscela di sale di potassio (circa 10-15 grammi), fertilizzante fosfato (35-40 grammi) e urea (15-20 grammi).
• Zona ben scelta. Le creste dovrebbero essere sotto il sole in piano e protette dai venti.

È meglio piantare piantine. Non è consigliabile seminare i semi di questo fiore, poiché i suoi semi sono molto stravaganti per tutti i fattori e potrebbero non germogliare.

Le piantine hanno bisogno di semi di buona qualità. Devono essere preparati per l'atterraggio. Ad aprile, pianta le loro scatole o il terreno in una serra o serra. A causa del fatto che i semi di maggiorana sono molto piccoli, in ogni scatola dovrebbero essere seminati circa 0,3-0,5 grammi. Per una semina uniforme, mescolali con kum secco.

• Entro 2-3 settimane, mantenere il terreno umido e + 22 + 25 ° C nella stanza. Dopo la comparsa dei primi germogli, spostati in zone soleggiate.
• E dopo che il freddo primaverile è passato, possono essere piantati in terreno aperto.
• Il terreno deve essere umido. È meglio piantare piantine nei letti a una distanza di 15-20 cm tra le file.
• Ulteriori cure richiedono un attento allentamento del terreno tra i letti, un'irrigazione regolare, il controllo delle erbe infestanti e la concimazione. La medicazione superiore deve essere applicata 12-18 giorni dopo aver piantato le piantine. Fertilizzare con metà della dose sopra tra le file di piantine di maggiorana piantate.

Le proprietà medicinali e gustative della maggiorana sono note fin dall'antichità. Gli arabi la chiamavano Marjamie, che significa "incomparabile".

Gli antichi egizi realizzavano mazzi di maggiorana e li regalavano a coloro che ammiravano.

In Grecia era considerata una pianta magica: la essiccavano e la bruciavano con un altare, con essa facevano del vino.

Si credeva che questa pianta desse coraggio e potere d'amore. Non c'è da stupirsi che il nome maggiorana in latino suoni come amaracum. È simile alla parola amor, che significa amore. Forse è perché gli antichi romani lo usavano come afrodisiaco.

Nelle case ricche, la maggiorana veniva messa nell'acqua per insaporire l'acqua, e si lavavano le mani.

E nel Medioevo, gli europei consideravano osceno servire il cibo senza condimenti di maggiorana.

Quando i vapori di vino (luppolo) non erano ancora stati inventati, la maggiorana veniva utilizzata nella produzione della birra.

In Francia, con esso si facevano i vini. Nell'XI secolo l'ordine monastico cristiano sapeva fare il liquore, tra cui la maggiorana. Questa ricetta non è mai stata pubblicata.

Lanicerus, popolare medico tedesco, dopo aver studiato le caratteristiche della maggiorana, la consigliava per il comune raffreddore e come rimedio per eliminare i calcoli renali.

Nel XVI secolo la maggiorana veniva usata per fare il tabacco: le foglie di maggiorana venivano macinate con una mano, annusando, cominciavano a starnutire. Questo tipo di azione libera le vie aeree. Si credeva inoltre che la maggiorana fosse in grado di illuminare la mente, migliorare la memoria e rafforzare il cuore.

Purtroppo oggi le proprietà medicinali della maggiorana sono usate meno spesso, ma come condimento la maggiorana rimane unica nelle sue qualità e indispensabile nelle cucine del mondo.