Preparazione del tè Ivan

Se prepari le materie prime per la preparazione del tè al salice utilizzando una certa tecnologia, otterrai un tè meraviglioso che può competere con altre varietà popolari in termini di gusto e aroma. Tè a base di fireweed, si chiama tè Koporsky.

Le foglie di tè Ivan vengono raccolte durante il periodo di fioritura della pianta. In alcune regioni fiorisce dall'inizio dell'estate all'inizio dell'autunno, in alcune termina la fioritura ad agosto. Per non danneggiare le piante si raccolgono le foglie, partendo dai fiori e scendendo a mano lungo lo stelo. Questo metodo è preferibile, poiché le foglie superiori e le infiorescenze rimangono intatte.

Il segreto principale per preparare un tè così delizioso è la corretta fermentazione delle materie prime (in altre parole, la fermentazione). È per questo che le foglie hanno un aroma così magnifico. L'essenza della fermentazione è la frittura e l'ossidazione delle foglie con l'ossigeno. In questa fase compaiono i processi di fermentazione, che vengono sospesi dalla tostatura. Per ottenere un tè più fermentato, è necessario aumentare l'intervallo di tempo tra l'inizio della fermentazione e il suo arresto.

A causa dei diversi metodi di produzione, il tè Fireweed può differire per gusto e colore, ad esempio rosso, nero o verde. La fermentazione delle materie prime è necessaria per ottenere il gusto desiderato e preservare quante più vitamine possibili nelle foglie.

• Innanzitutto, le foglie vengono essiccate, per questo vengono disposte in un piccolo strato e leggermente asciugate, mescolando costantemente.
• Quando le foglie si asciugano, si scuriranno e si arricceranno in piccoli flagelli.
• In questo stato, vengono piegati in piatti (preferibilmente non metallici) e coperti con un panno imbevuto d'acqua. In questo modo si svolge la fermentazione, che dovrebbe durare 12-13 ore a temperatura ambiente. Le foglie avranno un aroma fruttato.
• Le foglie vengono poi asciugate. Per fare questo, vengono tagliati e disposti in uno strato sottile su una teglia. Devono essere asciugati a una temperatura di 90-100 gradi e non più di un'ora in modo che non si sgretolino.

Questo metodo era tradizionale ai vecchi tempi.

• Su un tessuto di lino imbevuto d'acqua, le foglie sono disposte in uno strato di diversi centimetri e il tessuto è attorcigliato in un laccio emostatico.
• Per mezz'ora, il laccio emostatico viene tirato con una corda o una corda e accartocciato.
• La fermentazione iniziale richiede diverse ore ad una temperatura di 38 gradi. Dopodiché, l'erba schiacciata risulterà.
• Affinché la fermentazione sia definitiva, le verdure vengono speronate in secchi di plastica. Il tempo totale di fermentazione è ancora di 12 ore.
• Le foglie vengono disposte su una teglia e asciugate per circa un'ora e mezza a una temperatura di 100 gradi.
• Le foglie devono essere mescolate frequentemente durante l'essiccazione. Per ottenere un gusto speciale, puoi cospargerli di acqua con miele disciolto in essa. Il forno non deve essere completamente chiuso. Per non scuocere le foglie, potete mettere alcuni mattoni nel forno (creerà una parvenza di forno, dove si asciugavano le foglie).

• Le foglie vengono raccolte ed essiccate all'ombra per circa 24 ore.
• Ogni foglia viene attorcigliata a mano fino a quando non viene rilasciato il succo.
• I flagelli delle foglie vengono disposti su una teglia e lasciati per 7-9 ore sotto un panno umido.
• Srotolare manualmente i flagelli e stenderli in un piccolo strato su una teglia.
• L'essiccazione avviene a 100 gradi e la porta del forno socchiusa per 45 minuti.

Il processo di fermentazione del tè Koporye con metodi tradizionali è un procedimento lungo e laborioso.

Per risparmiare tempo, puoi utilizzare il metodo di fermentazione rapida del tè:

• Per fare questo, le materie prime vengono poste in sacchetti di plastica e congelate nel congelatore.
• Le foglie vengono conservate in frigorifero per circa 8 ore, dopodiché vengono disposte su un piano di tela cerata.
• Nel processo di scongelamento, le membrane cellulari si rompono e il succo viene rilasciato, le foglie diventano scure.
• Le foglie vengono rugose a mano, ricoperte da uno strato di garza e in attesa della fine della fermentazione. La fine del processo è l'aspetto di un aroma ricco e piacevole.
• La foglia fermentata viene tagliata.
• Stendete uno strato di 1 cm su una teglia.
• Tempo di essiccazione ad una temperatura di 100 gradi circa due ore. Durante il processo, la porta del forno deve essere socchiusa.
• Quindi la temperatura viene abbassata a 60 gradi e asciugata fino a quando l'umidità non è completamente evaporata.
• Dopo aver tolto la teglia dal forno, lasciare raffreddare la materia prima.
• Disporre in sacchetti di tela, che devono essere appesi all'ombra, in un luogo ben ventilato, per rimuovere l'umidità dal tè.

Affinché il tè mantenga il suo gusto e le sue qualità aromatiche, deve essere versato in bicchieri e sigillato ermeticamente. Se conservi le foglie correttamente, nel tempo il gusto del tè diventerà ancora più saturo, poiché avrà luogo il processo di fermentazione a secco. Il tè può essere conservato per diversi anni.