Cerfoglio

Cerfoglio (Anthriscus cerefolium) è una pianta erbacea annuale. Appartiene alla famiglia Ombrello.

Questa pianta ha molti nomi: cerfoglio traforato, prezzemolo francese, zhurnitsa, kupyr, butenyl kupyr e snack. Come nel caso di altre piante, i nomi delle piante cambiano a seconda del luogo di crescita.

Titoli in altre lingue:

• inglese - cerfoglio,
• Tedesco Echter Kerbel o Gartenkerbel,
• fr. - Cerfeuil des jardins.

Il cerfoglio esternamente è molto simile al prezzemolo, ma le sue foglie sono scolpite traforate e di dimensioni leggermente inferiori rispetto al prezzemolo.

Il nome "prezzemolo francese" è spiegato non solo dalla bellezza delle foglie, ma anche dal fatto che il cerfoglio fa parte del "bouquet garni", un must nella preparazione dei brodi nella cucina francese.

La radice di cerfoglio ricorda una piccola carota bianca o una pastinaca. Una pianta adulta ha una rosetta densa e può raggiungere un'altezza di 60 centimetri. I frutti del cerfoglio sono due piantine, nere con una sfumatura viola. I semi sembrano aghi dell'albero di Natale e rimangono vitali per un massimo di quattro anni.

Ci sono circa 20 specie di piante. Si ritiene che il nome specifico cere folium derivi dalla fusione di due parole greche: chaire - ciao, phyllon - foglia. Un nome così bello degli antichi greci è stato ispirato dal gradevole odore dell'erba.Gli antichi romani li sostenevano pienamente e chiamavano anche questa erba.

I più famosi nomi moderni di varietà:

• ordinario,
• a foglia riccia,
• verde scuro,
• a foglia liscia,
• doppio riccio.

La patria del cerfoglio è considerata il Caucaso settentrionale, le regioni meridionali della Federazione Russa e l'Asia occidentale. Cresce spontaneamente in tutta Europa, Medio Oriente, nonché nella regione di Rostov e nel territorio di Krasnodar. Il cerfoglio è coltivato anche in Turchia, Ucraina e Moldavia.

• Vengono utilizzate solo verdure giovani e tenere, raccolte prima che la pianta fiorisca.
• Presta attenzione al colore delle foglie: dovrebbero essere colorate in modo uniforme in un verde intenso.
• Le foglie non devono essere danneggiate.
• L'aroma esalato deve essere gentile e gradevole con sentori di anice.

È meglio conservare i giovani cerfoglio in un bicchiere d'acqua.

Se c'è molta vegetazione, puoi avvolgerla in un asciugamano umido e inviarla al frigorifero. I verdi non vengono conservati per molto tempo, ma nelle giuste condizioni puoi salvarli per una settimana.

Se decidi di conservare il cerfoglio per l'inverno, è meglio congelare i verdi.

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I giovani cerfoglio sono ricchi di fitoncidi, minerali, vitamine A e C. Il cerfoglio ricco di carotenoidi è un potente antiossidante

Per un elenco completo di vitamine e minerali, vedere la tabella seguente:

Il consumo regolare di cerfoglio aiuta a:

• normalizzare il lavoro del tratto gastrointestinale;
• normalizzare il ritmo cardiaco;
• ridurre il livello di colesterolo "cattivo";
• normalizzare la pressione sanguigna;
• aumentare l'immunità.

Proprietà medicinali:

• Le sostanze biologicamente attive che compongono i cerfoglio aiutano a far fronte all'ipertensione, attivano i processi metabolici nel corpo.
• I medici raccomandano spesso l'uso del cerfoglio nelle malattie del fegato, dei reni, della gotta e della congiuntivite.
• Un decotto di foglie di cerfoglio aiuterà ad alleviare l'affaticamento degli occhi dopo una dura giornata al computer.
• L'infuso di cerfoglio aiuterà a purificare il corpo dalle tossine, a normalizzare il metabolismo, che può contribuire alla perdita di peso attiva.

Puoi saperne di più su tutte le proprietà utili del cerfoglio guardando il video del programma "Vivi sano".

Oltre all'intolleranza individuale, non ci sono altre controindicazioni, ma bisogna prestare attenzione nel raccogliere la pianta. Il cerfoglio è molto facile da confondere con la cicuta, una pianta velenosa e pericolosa.

I giovani e succosi cerfoglio sono usati in cucina, nella medicina popolare, gli insetti, in particolare le formiche, non amano l'odore di questa erba.

• quando si preparano zuppe, brodi e altri primi piatti;
• si sposa perfettamente con le carni fritte e in umido, in particolare con le varietà grasse di maiale e agnello;
• il cerfoglio viene aggiunto ai latticini: burro e pasta di cagliata;
• le foglie fresche possono decorare qualsiasi piatto;
• la radice di pianta fresca tritata può essere aggiunta a insalate e primi piatti;
• Il cerfoglio è uno degli ingredienti principali delle salse olandesi, funghi e bernesi.

Questa erba si fonde armoniosamente con i latticini, conferendo loro freschezza e grande sapore. Portiamo alla tua attenzione una ricetta per l'olio profumato verde, i panini con i quali saranno un'ottima vitamina per iniziare un nuovo giorno.

Avrai bisogno di qualche rametto di prezzemolo, cerfoglio e menta.

Tutte le erbe aromatiche vanno tritate finemente e mescolate con il burro, salate leggermente e aggiungete qualche goccia di succo di limone, amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Avvolgere la massa risultante con pellicola trasparente e inviare al frigorifero. Quando si indurisce un po', è pronto per l'uso.

Per preparare una massa di cagliata saporita, passare la cagliata al setaccio, salare, pepare, aggiungere qualche rametto di menta e cerfoglio tritati. Affinché la massa sia più elastica, puoi aggiungere un po 'di panna acida.

Se ti piace un gusto più piccante alla massa della cagliata, puoi aggiungere un po 'di radice di cerfoglio grattugiata su una grattugia fine e uno spicchio d'aglio passato attraverso una pressa.

In primavera puoi preparare una zuppa leggera e ricca di vitamine.

Avrai bisogno: 1 litro di brodo di pollo, 100 gr. acetosa, 1 carota, 50 gr. cipolle verdi, 3 uova sode, 10 gr. prezzemolo, cerfoglio e aneto, 2 cucchiai. cucchiai di piselli, 2 cucchiai. cucchiai di burro.

L'acetosa deve essere lavata. Portare a bollore il brodo fino a farlo bollire, tritare tutte le verdure e grattugiare le carote.Scaldare il burro in una padella, friggere le carote e un po' di acetosa. Aggiungere la cipolla tritata e l'acetosa con le carote al brodo bollente. Cuocere per 5-7 minuti a fuoco basso. Tritare le uova e aggiungerle al brodo. Ora adagiamo tutte le verdure rimanenti nel brodo e cuociamo per circa 1 minuto.

In combinazione con altre erbe e condimenti, ad esempio, come parte del "bouquet garni", il cerfoglio, aggiunto al brodo, gli conferisce un sapore dolciastro e un leggero aroma di anice.

Aggiungi un po' di cerfoglio al purè di patate o insaporisci le frittate per dare un nuovo sapore a piatti familiari.

Il cerfoglio è particolarmente apprezzato dagli specialisti culinari francesi, il suo gusto delicato e l'odore delicato sono per il gusto dei veri buongustai. Basta tenere presente che è meglio utilizzare l'erba appena raccolta, perché una volta secca perde le sue proprietà benefiche e organolettiche.

Per la carne, puoi preparare una salsa con cerfoglio da uova, aceto, zucchero, sale, olio vegetale e cerfoglio. Questa salsa ha un sapore simile alla maionese, ma più tenera e piccante.

Il cerfoglio funziona benissimo con altre spezie ed erbe aromatiche come:

• Dragoncello,
• prezzemolo,
• varie varietà di cipolle verdi,
• menta,
• insalata verde.

I guaritori tradizionali usano attivamente il cerfoglio nelle loro ricette. Per la preparazione di infusi, decotti e altri preparati si utilizzano foglie, semi e rizomi della pianta.

Kervel aiuta:

• con malattie del tratto gastrointestinale;
• normalizzare il metabolismo;
• con malattie dei reni e del fegato;
• con colelitiasi;
• per le malattie della pelle: eczemi, licheni, dermatosi, foruncolosi;
• guarigione di ferite e lividi;
• normalizzare la pressione sanguigna;
• purifica il sangue, combatte con successo il colesterolo cattivo;
• con affaticamento, depressione, stimola il cervello;
• con la gotta;
• per il raffreddore, ha azione astringente ed espettorante;
• aumentare l'immunità.

Le foglie fresche di cerfoglio tritate vengono utilizzate per preparare lozioni per infiammazioni cutanee, licheni, per la guarigione di ferite e contusioni, per il trattamento di foruncoli e acne. Anche le lozioni saranno efficaci nel trattamento dell'artrite e della gotta.

• attiva il metabolismo;
• toni;
• aiuta a rimuovere le tossine e le tossine dal corpo;
• aumenta l'immunità.

Grazie alla sua composizione chimica, il cerfoglio aumenterà l'immunità e normalizzerà i processi metabolici nel corpo. L'uso quotidiano di questa erba nei mesi primaverili aiuterà a perdere attivamente i chili di troppo e ad arricchire il corpo con utili vitamine, minerali e sostanze biologicamente attive.

Tutti sanno che il grasso, che si deposita non solo sotto la pelle, ma anche sugli organi interni di una persona e non viene bruciato, produce tossine dannose, provoca lo sviluppo del diabete e può attivare lo sviluppo delle cellule tumorali.

Il cerfoglio aiuterà a combattere le tossine, aiuterà a purificare il sangue e rimuovere le tossine dal corpo, mentre ha un effetto benefico sul fegato. Inoltre, il cerfoglio ha un leggero effetto diuretico, che aiuterà a rimuovere i liquidi in eccesso dal corpo.

L'estratto di cerfoglio fa parte di varie creme per la cura della pelle problematica del viso e del corpo. Le creme hanno un effetto terapeutico e tonificante sull'epidermide e sulla pelle profonda.

• come mezzo per combattere le formiche, alcuni rami sparsi in casa o in campagna spaventeranno le formiche;
• nella produzione industriale: bevande alcoliche e prodotti a base di carne.

Il succo delle foglie fresche della pianta è un ottimo espettorante per il raffreddore. Inoltre, aiuterà con l'infiammazione dei linfonodi.

Il succo può essere utilizzato anche come condimento per l'insalata.

L'olio aromatico di cerfoglio si ottiene dai semi della pianta mediante distillazione in corrente di vapore.

L'olio è stato utilizzato:

• nell'industria alimentare nella produzione di prodotti a base di carne,
• nella produzione di bevande alcoliche e analcoliche.

Il cerfoglio è una pianta annuale, non ama i terreni impregnati d'acqua, può crescere all'ombra, non richiede cure costanti. La pianta tollera con calma il freddo, quindi può essere seminata all'inizio della primavera.

I semi non richiedono una penetrazione profonda, sono sufficienti 0,5-1 cm Vengono seminati secondo il principio della semina del prezzemolo - secondo lo schema 20 per 30 cm Quando l'erba inizia a germogliare e i giovani germogli si alzano di 7-10 cm, dovrà essere diluito, lasciando 10-15 centimetri tra le piante vicine.

Dopo un mese potrete gustare erbe aromatiche fresche e profumate. La pianta può essere seminata sui semi per l'inverno, poiché i semi maturano da tre a quattro mesi dopo che la pianta è germogliata.

Le piante da seme vengono tagliate vicino al terreno e i semi essiccati verso il basso. I semi mantengono le loro proprietà e la capacità di seminare per due o tre anni.

In Russia, il cerfoglio era usato non solo come pianta medicinale e condimento aromatico, ma sulla sua base veniva prodotto anche il vino. L'erba cresceva selvaggia ed era a disposizione di tutti.