Acetosa

L'acetosa (lat. Rúmex) è una pianta erbacea che appartiene alla famiglia del grano saraceno (Polygonaceae). La parola latina "rumex" è tradotta come lancia su un dardo corto da lanciare. La maggior parte delle specie di questo genere ha foglie di questa forma.

L'acetosa è per lo più perenne, anche se alcune specie sono annuali e biennali. Appartengono a questo genere anche alcuni semi-arbusti e arbusti. L'acetosa ha un fusto eretto, generalmente solcato e ramificato.

Le foglie possono essere di diverse forme: da lanceolate a lanceolate. Le foglie vicino alle radici formano una rosetta rigogliosa. I piccoli fiori formano densi racemi che, a loro volta, creano infiorescenze apicali complesse, erette.

Il perianzio è a sei membri e le sue foglie formano due cerchi.

Il colore delle foglie è solitamente verde con una sfumatura rossa, rosa o rosso-marrone. Le foglie del cerchio interno sono più grandi.

L'acetosa ha 6 stami e un pistillo con tre colonne. Di conseguenza, si forma un frutto sotto forma di una noce triedrica marrone, che è circondata da foglie di perianzio.

Oggi la scienza conosce circa 200 specie di acetosa, ma una piccola quantità può essere utilizzata per il cibo o per scopi medicinali, il resto delle specie sono erbacce.

I tipi più comuni di acetosa sono:

• Romano (corimboso) – Rumex scutatus, i suoi nomi in altre lingue: tedesco. Schild-Ampfer, Französischer Spinat; inglese acetosa francese; fr. oseille petite, oseille ronde. Questa specie è comune nelle zone subalpine. Una caratteristica è l'altezza dello stelo da 10 a 40 cm, foglie lisce a forma di scudo, piccoli fiori rossi. Il sapore è acido e limone, l'amarezza non si sente quasi. Fondamentalmente, le sue foglie giovani vengono aggiunte alle zuppe o usate come condimento piccante. (foto 1)
• Agro - Rumex acetosa. Altri nomi sono tedeschi. Grosser Sauerampfer, Wiesenauerampfer, Essigkraut, Sauergras; inglese Acetosa; fr. oseille. Questa specie è perenne ed è caratterizzata da un'altezza di 60 cm a 1 metro. Ha foglie ovali verdi su radici lunghe. I fiori rossi compaiono su steli senza foglie, da cui poi si forma il frutto. Ha un sapore agro-amaro, di limone. Questa specie contiene molto acido ossalico, quindi non è consigliabile usarlo crudo, è meglio farlo bollire un po'. (foto 2)
• Cavallo - Rumex confertus. Altri nomi sono tedeschi. Rossampfer; inglese Rumex confertus Willd; fr. pazienza, epinard oseille. Questa specie raggiunge un'altezza di 90 cm per 1,5 metri ed è caratterizzata da due tipi di foglie: alterne e stelo allungato. I fiori sono piccoli con una sfumatura giallo-verdastra. Il sapore è piuttosto amaro, quindi questa acetosa viene aggiunta al cibo solo in forma secca. (foto 3)

Principali tipi decorativi:

• alpino - Rumex alpinus L. (foto 1)
• acqua - Rumex hydrolapathum Huds. (foto 2)
• tiroide piccola - Rumex scutatus L. (foto 3)
• venato - Rumex venoso Pursh. (foto 4)
• sinuoso - Rumex flexuosus Sol.ex Hook.
• rosso sangue - Rumex sanguineus L. (foto 5)

Il luogo di nascita dell'acetosa è l'Asia e l'Europa, perché cresce principalmente come erba infestante. Solo nel XII secolo in Francia iniziò per la prima volta ad utilizzare alcune varietà di questa pianta per il consumo. In Russia, l'acetosa ha iniziato ad essere aggiunta ai piatti solo nel secolo scorso. Questa pianta preferisce germogliare nei boschi radi o ai margini. Può essere trovato nei prati umidi, vicino a fiumi o laghi, nonché tra gli arbusti.

• Vengono utilizzate giovani foglie di acetosa in quanto hanno meno amarezza.
• Le foglie vengono accuratamente selezionate e lavate.
• L'acetosa viene tagliata a strisce larghe e distribuita su un asciugamano o carta.
• È meglio scegliere un luogo per asciugare la pianta lontano dalla luce solare diretta, quindi le foglie manterranno il loro colore verde. Pertanto, la soluzione perfetta sarebbe una stanza, non un luogo all'aperto.
• Dopo 7-10 giorni, l'acetosa si asciugherà completamente.
• L'acetosa essiccata viene posta in un barattolo di vetro, ma con un coperchio allentato. È meglio conservare in un luogo buio e asciutto.

L'acetosa è un prodotto dietetico e ipocalorico. 100 grammi di questa pianta contengono solo 22 kcal. L'acetosa bollita contiene 20 kcal per ogni 100 grammi di prodotto.

Valore nutritivo per 100 grammi di acetosa fresca:

• Proteine ​​- 1,5 grammi
• Grassi - 0,3 grammi
• Carboidrati - 2,9 grammi
• Cenere - 1,4 grammi
• Acqua - 92 grammi
• Fibra alimentare - 1,2 grammi
• Acidi organici - 0,7 grammi
• Acidi grassi insaturi - 0,1 grammi
• Mono e disaccaridi - 2,8 grammi
• Amido - 0,1 grammi
• Acidi grassi saturi - 0,1 grammi

Puoi saperne di più informazioni sulle proprietà dell'acetosa dal video.

L'acetosa ha una ricca composizione chimica, quindi ha un effetto benefico su tutto il corpo.

Macronutrienti:

• Ca (calcio) - 47 mg
• Mg (magnesio) - 85 mg
• Na (sodio) - 15 mg
• K (potassio) - 500 mg
• P (fosforo) - 90 mg
• S (zolfo) - 20 mcg
• Cl (cloro) - 70 mg

Oligoelementi:

• Fe (ferro) - 2 mg
• I (iodio) - 3 mcg
• Mn (manganese) - 0,35 mcg
• Cu (rame) - 0,2 mg
• Zn (zinco) - 0,5 mg
• F (fluoro) - 70 mcg

Vitamine:

• PP - 0,3 mg
• Beta-carotene - 2,5 mg
• A (RE) - 417 mcg
• B1 (tiamina) - 0,19 mg
• B2 (riboflavina) - 0,1 mg
• C (ascorbico) - 43 mg
• E (TE) - 2 mg
• PP (equivalente niacina) - 0,6 mg
• B5 (acido pantotenico) - 0,25 mg
• B6 (piridossina) - 0,2 mg
• Acido folico (vitamina B9) 35 mcg
• K (fillochinone) - 0,6 mg
• Biotina (vitamina H) - 0,6 mcg

Le radici di acetosa contengono fino al 27% di tannini.

• L'acetosa è un magazzino di vitamine, che sono così necessarie per il corpo all'inizio della primavera. Usandolo in piccole quantità, puoi dimenticare per sempre il beriberi.
• Questa pianta è famosa per le sue proprietà antiossidanti, quindi aiuta a mantenere la giovinezza e la bellezza.
• L'acetosa ha proprietà antibatteriche.
• È caratterizzato da un effetto coleretico sul corpo.
• La pianta è la prevenzione di possibili emorragie.
• L'acetosa è usata come lassativo.

Non lasciarti trasportare dall'uso dell'acetosa, perché se viene mangiato in grandi quantità per molto tempo, danneggerà il corpo. Questa regola vale soprattutto per le foglie vecchie. In generale, se ne sconsiglia il consumo crudo.Un eccesso di acido ossalico, contenuto nella pianta, può interrompere il metabolismo minerale e influire negativamente sulla funzione renale. Pertanto, prima di utilizzare le foglie di acetosa anziane, è necessario farle bollire con il gesso, quindi tutte le sostanze nocive precipiteranno.

• con malattie renali;
• con ulcera duodenale
• con un'ulcera allo stomaco;
• con gastrite ad alta acidità;
• con mancanza di calcio;
• durante la gravidanza.

• Le foglie fresche di acetosa vengono aggiunte ai primi piatti o ai chlodnik.
• Questa pianta è un elemento integrante di insalate e snack.
• Deliziosi contorni per piatti di carne sono preparati con l'acetosa.
• Alcuni tipi di piante vengono aggiunti a varie salse e sughi.
• L'acetosa è un ottimo ripieno per varie torte.
• Questo componente viene utilizzato per il ripieno di pesce o carne.
• Questa pianta viene aggiunta a varie bibite.
• Il succo viene estratto dalle foglie di giovane acetosa, che viene poi utilizzato con succhi di verdura.

Alcuni segreti di cucina:

1. Prima di aggiungere le foglie di acetosa ai primi piatti, devono essere bollite in poca acqua con il coperchio chiuso.
2. A causa dell'alto contenuto di acqua dell'acetosa, è meglio stufarla prima del consumo, piuttosto che bollirla.
3. Questa pianta è piuttosto tenera, quindi non può mantenere a lungo il suo aspetto e il suo gusto originali. Non può essere trattato termicamente per molto tempo.Puoi immergerlo per 15 minuti in acqua bollente o buttarlo in un piatto che sta stufando, qualche minuto prima che sia pronto.
4. Se le foglie di acetosa vengono utilizzate per le insalate, è meglio strapparle con le mani per preservarne la succosità.
5. Per preservare la caratteristica acidità, l'acetosa dovrebbe essere cotta solo a basse temperature.
6. Per neutralizzare gli effetti nocivi dell'acido ossalico, che fa parte della pianta, dovrebbero essere aggiunti prodotti a base di latte fermentato.

Ingredienti:

• 1 tazza di foglie di acetosa
• 100 grammi di patate
• 0,8 litri di brodo vegetale
• mezzo bicchiere di panna 20%
• 2 cucchiai. cucchiai di panna acida
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo a piacere

Cucinando:

Devi prendere l'aglio, tritarlo usando una pressa. Quindi friggere, aggiungere al brodo e scaldarlo per circa 20 minuti. Successivamente, aggiungere le foglie di acetosa, il prezzemolo al brodo e cuocere per altri 10 minuti. Quindi la zuppa risultante viene frullata in un frullatore, dopo aver aggiunto panna e panna acida lì.La purea finita viene versata nuovamente nella casseruola, viene aggiunta la quantità desiderata di pepe e sale e un po' di più deve essere tenuto a fuoco basso.

Ingredienti:

• 2 pezzi di noce
• 1 uovo
• 100 ml di acqua
• 4 cucchiai cucchiai di acetosa tritata
• 1° un cucchiaio di olio vegetale

Cucinando:

Lessate un uovo e tritatelo finemente. Versare l'acetosa schiacciata con acqua bollente e far bollire per circa due minuti, quindi asciugare. Macinare le noci, aggiungere l'uovo, l'acetosa e condire con olio. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti.

Ingredienti:

• 600 grammi di acetosa
• 100 grammi di zucchero
• 1,5 litri di acqua
• 40 grammi di amido
• un po 'di sale

Cucinando:

Per prima cosa, impastare l'acetosa con le mani, quindi tritare. Versaci sopra un po' d'acqua e fai sobbollire per 5 minuti. Macina la massa risultante usando un colino o un frullatore.Versare tutta l'acqua nell'acetosa, aggiungere lo zucchero. Cuocere fino a 5 minuti. Diluire l'amido separatamente in acqua e aggiungerlo alla gelatina. Porta la bevanda a ebollizione.

Applicazione nella medicina tradizionale:

• migliora il processo di digestione;
• aiuta a far fronte al dolore;
• usato per una rapida guarigione delle ferite;
• aiuta ad eliminare i processi infiammatori;
• ha un effetto antitossico;
• nel trattamento di beriberi;
• con disturbi allo stomaco;
• usato per migliorare la funzionalità epatica;
• aiuta a curare malattie della pelle come reazioni allergiche, acne, prurito o acne;
• usato per dissenteria ed emorroidi;
• aiuta con uso esterno per ustioni o ferite;
• aiuta a far fronte a raffreddori, emo ed enterocoliche.

Questa pianta è usata nella medicina popolare, perché aiuta a far fronte a varie malattie. A A seconda dello scopo, vengono utilizzate diverse ricette preparate a base di acetosa:

• con la menopausa - devi prendere 1 cucchiaio. un cucchiaio di foglie di acetosa essiccate, versarvi sopra dell'acqua bollente e lasciarle per 1 ora. Questa tintura è divisa in tre volte e bevuta durante il giorno mezz'ora prima dei pasti. Il corso del trattamento è di una settimana. È meglio iniziare a prendere l'infusione 7 giorni prima della data prevista delle mestruazioni;
• con infertilità - devi versare acqua bollente 1 cucchiaio. un cucchiaio di foglie di acetosa essiccate, quindi far bollire a fuoco basso per circa un minuto. Quando l'infuso si è raffreddato, assumere una terza parte ogni giorno prima dei pasti;
• nell'infiammazione della vescica - Versare 500 grammi di acetosa con 1 litro d'acqua e far bollire a fuoco basso per un massimo di 5 minuti. Questo decotto viene aggiunto al bagno, che si consiglia di assumere prima di coricarsi per non più di 10 minuti;
• stipsi - 2 cucchiai.cucchiai di erba versare 200 ml di acqua bollente e far bollire a bagnomaria per 20 minuti, quindi raffreddare e filtrare. Questo decotto va assunto 3-4 volte al giorno, 70 ml ciascuno. L'acetosa ha un effetto lassativo solo dopo 12 ore, quindi si consiglia di assumerlo prima di dormire la notte;
• con calcoli nella vescica - 1 cucchiaino di semi di acetosa va versato su 500 ml di vino e lasciato per una settimana. Si consiglia di bere questa infusione 3 volte al giorno, 50 ml;
• con malattie del fegato - 30 grammi di radice di acetosa schiacciata vengono versati in 1,2 litri di acqua, questa massa viene portata a ebollizione e fatta bollire per un'ora. Quindi lasciare in infusione il decotto per 45 minuti, filtrare e assumere 50 ml 3 volte al giorno;
• per ustioni o ulcere - le foglie fresche di acetosa devono essere strofinate bene e applicate sui punti dolenti;
• con idropisia o edema - devi bere 1 cucchiaio. un cucchiaio di succo di foglie di acetosa 3 volte al giorno.

L'acetosa ha un effetto benefico sulla condizione della pelle, quindi viene spesso utilizzata come maschera per il viso. Tonifica, idrata e deterge la pelle e combatte anche le infiammazioni. Questi prodotti sono consigliati per pelli normali e miste, perché necessitano di cure quotidiane.

Devi prendere 1 cucchiaio. un cucchiaio di acetosa tritata e 1 cucchiaio. un cucchiaio di fiori di calendula. Versare 200 ml di acqua bollente sulle erbe aromatiche e lasciare agire per un massimo di 10 minuti. Filtrare il brodo, mettere la pappa sul viso e lasciare per 15 minuti. Dopo la procedura, lavare con il brodo rimanente.

Prendi 2 cucchiai. cucchiai di acetosa, 1 cucchiaio. un cucchiaio di ricotta a basso contenuto di grassi e versare una piccola quantità di yogurt fino a formare una massa omogenea. Applicare la maschera per 20 minuti.

Ci vorrà 1 cucchiaio. un cucchiaio di foglie di acetosa tritate finemente, 1 cucchiaio.un cucchiaio di prezzemolo e 1 cucchiaino di dragoncello. L'erba deve essere versata con 200 ml di latte caldo e lasciata fermentare per 30 minuti. Quindi, filtrare il composto con un colino e aggiungere 2 cucchiai. cucchiai di crusca di frumento e 1 cucchiaio. un cucchiaio di pappa. La maschera viene applicata per 20 minuti e poi lavata via.

In proporzioni uguali, prendi le foglie tritate di acetosa, bardana, ortica, piantaggine e dente di leone. La maschera richiederà solo 2 cucchiai. cucchiai di erbe aromatiche. Vengono versati con acqua bollente e fatti bollire a fuoco basso per 10 minuti. Attendere il completo raffreddamento e filtrare. Il decotto curativo dovrebbe essere pulito ogni giorno nelle aree problematiche della pelle.

Prendi 1 cucchiaio. un cucchiaio di acetosa, 1 cucchiaio. un cucchiaio di achillea e 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina d'avena Versare la raccolta di erbe aromatiche con acqua fino a formare un composto viscoso. Il prodotto viene applicato sulle aree problematiche due volte al giorno.

Le varietà differiscono per forma e dimensione della foglia, lunghezza e spessore del picciolo, colore delle foglie e quantità di acido ossalico:

• Ordinario l'acetosella è la più popolare. I suoi tratti caratteristici sono una lamina fogliare verde scuro, che ha una forma a lancia su un lungo picciolo. Questa crescita è ricca di resa e non teme il gelo.
• Altaico l'acetosa si distingue per un piatto fogliare liscio a forma di lancia. Le foglie hanno un caratteristico colore verde scuro, ma nel tempo appare una sfumatura rossa alle loro estremità. Questa varietà ha piccioli lunghi e sottili. L'acetosa di Altai ha un sapore acido o medio acido. Questa varietà di acetosa tollera molto bene il gelo.
• Belleville l'acetosa è piuttosto popolare grazie alla sua alta resa e alla sua eccellente qualità. È caratterizzato da un sapore leggermente acido e da una moderata resistenza al gelo.Le foglie sono a forma di uovo e di colore verde chiaro, carnose e di aspetto grande.
• Lione l'acetosa è caratterizzata da un'elevata produttività, grandi foglie giallo-verdastre su radici spesse. Lo svantaggio di questa varietà è la scarsa resistenza al gelo.
• Maykop l'acetosa ha foglie grandi con una forma ovoidale di colore giallo-verdastro. Questa varietà offre un raccolto eccellente e tollera bene il gelo.
• spinaci l'acetosa ha un sapore leggermente acido ed è caratterizzata da foglie opache di colore verde stretto-lanceolato con piccole macchie.

Le principali varietà utilizzate per scopi decorativi:

• D'argento
• Scudo d'argento

L'acetosa appartiene alle piante perenni resistenti al freddo, quindi può essere seminata nel tardo autunno o all'inizio dell'inverno. Se la semina viene eseguita in primavera, l'acetosa apparirà molto più tardi rispetto alla semina invernale.

Per prima cosa devi preparare il terreno. Per fare questo, il terreno viene accuratamente dissotterrato e tutte le erbacce vengono rimosse. Puoi concimare il terreno con una miscela di compost, superfosfato e sale di potassio. Per 1 m² è necessario un secchio di compost e 1 cucchiaio. un cucchiaio di superfosfato e 1 cucchiaio di sale di potassio.

Quindi è necessario creare scanalature speciali per la semina. La loro profondità dovrebbe essere fino a 3 cm e mantenere una distanza di 25 cm tra loro I semi di acetosa sono molto piccoli, quindi è meglio seminare in terreno umido, mentre è necessario approfondirli di 5 mm nel terreno. Per seminare 1 m² di terreno, hai bisogno di 1 grammo di semi di acetosa. Per la germinazione dei semi simultanea, si consiglia di cospargere con un po' di humus con segatura in proporzioni uguali.

Nella stagione primaverile, è necessario diradare l'acetosa in modo che la distanza tra le piante sia di 4 cm.Nel primo anno si consiglia di nutrire la pianta durante la formazione delle foglie, con l'aiuto di verbasco diluito con acqua in proporzione 1:5, o letame di pollo con acqua, dove è necessario aderire alle proporzioni di 1: 10.

Dopo ogni taglio di foglie di acetosa, è necessario concimare con fertilizzanti minerali per ottenere un raccolto eccellente. Inoltre, per evitare ustioni alle foglie, le piante dovrebbero essere annaffiate da un annaffiatoio con un colino. Per rendere la pianta più forte per lo svernamento, è necessario applicare fertilizzanti al fosforo e potassio.

L'acetosa tollera bene il maltempo, perché anche le gelate non sono terribili per lui. La cosa principale è assicurarsi che la pianta non si asciughi quando fa caldo, dovrebbe essere annaffiata più spesso.

L'ora del giorno della raccolta gioca un ruolo enorme. Se le foglie vengono tagliate nel pomeriggio, appassiscono molto rapidamente. Se raccogli l'acetosa dalla rugiada, non potrà essere conservata per molto tempo, perché inizierà a marcire. Pertanto, il momento migliore è mattina e sera.

Già alla fine dell'estate, non è consigliabile strappare completamente l'acetosa per non indebolire la pianta prima dello svernamento. Puoi raccogliere solo foglie vecchie, ma le foglie giovani e un rene dovrebbero essere lasciate al loro posto. Anche in autunno, è desiderabile sputare i letti e pacciamare con l'humus.

Guarda il video per coltivare l'acetosa.

• In Russia, l'acetosa iniziò a essere mangiata solo alla fine del XVIII secolo, perché la consideravano un'erbaccia, sebbene conoscessero le sue proprietà medicinali.
• Le foglie giovani della pianta non hanno un sapore aspro, ma, al contrario, sono caratterizzate da morbidezza e piccantezza.
• L'acetosa è un ottimo antidoto per alcuni avvelenamenti.
• Si consiglia di consumare questa pianta solo fino alla fine di luglio, perché poi nelle sue foglie si accumula una quantità sufficientemente grande di acido ossalico, che è pericoloso per l'organismo.
• Per la prima volta gli antichi romani vennero a conoscenza delle proprietà benefiche dell'acetosa, ma i francesi si considerano tradizionalmente gli scopritori di questa utile pianta.