Cosa può essere cucinato in modo rapido e gustoso con la ricotta?

La ricotta è uno dei prodotti a base di latte fermentato più popolari e salutari. Oltre ad un gusto speciale ineguagliabile, ha molte proprietà benefiche per il corpo di adulti e bambini. Questo prodotto è noto da molto tempo e in Russia veniva cotto nei forni. Il latte acido veniva riscaldato e trasformato in latte cagliato, dopodiché veniva appeso in un sacchetto di lino per scolare il siero. Allo stato attuale, i principi base di preparazione del prodotto sono rimasti gli stessi di prima.

Puoi usare la ricotta in qualsiasi forma: aggiungila a insalate, prodotti da forno e, ovviamente, separatamente, mescolandola con vari riempitivi. È incluso in molte ricette semplici e complesse.

Non esiste uno standard unico per la produzione di ricotta, a seconda del metodo di preparazione può essere di due tipi:

1. acido - un tale prodotto è preparato da latte magro mediante fermentazione del latte acido;
2. caglio acido - con questo metodo, oltre alla pasta madre batterica, si aggiunge il caglio anche al latte.

A seconda del contenuto di grassi iniziale del latte, è possibile ottenere ricotta grassa (18% di grassi o più), semigrasso morbido (non più del 9%) e senza grassi dietetici (non più del 3%). Per ottenere 200 g di un prodotto a base di latte fermentato finito, è necessario assumere circa 500 g di latte fresco. Poiché il prodotto finale è più concentrato, il suo valore nutritivo è leggermente superiore.

La ricotta è apprezzata per il suo alto contenuto di sostanze nutritive. Esso consiste in:

• vitamine del gruppo B, nonché dei gruppi C, A e D;
• lattosio o, come viene anche chiamato, "zucchero del latte";
• enzimi e amminoacidi;
• minerali utili: calcio, magnesio, ferro, iodio, fosforo e altri.

A causa di questa composizione, il prodotto a base di latte fermentato è utile non solo come fonte di caseina (proteine ​​del latte), ma anche come cura per vari disturbi. I suoi aminoacidi hanno dimostrato di prevenire le malattie del fegato, aumentare la quantità di emoglobina e avere un effetto calmante sulla tensione nervosa. Un alto contenuto di fosforo utile e ancora più calcio utile è necessario durante lo sviluppo e la crescita di neonati e bambini, è utile nella guarigione di fratture e rachitismo. Le donne incinte hanno bisogno di mangiare quanto più possibile di questo prodotto per il normale sviluppo del feto. La colina e la metionina contenute nel prodotto sono indicate per la prevenzione dell'aterosclerosi, mentre i batteri lattici normalizzano la funzione intestinale e aumentano il ritmo dei processi metabolici. Un prodotto dietetico aiuterà a perdere peso, saturando e nutrendo bene il corpo.

È più conveniente preparare vari capolavori culinari dalla ricotta morbida. Spesso, a parte un frullatore convenzionale, non serve altro per prepararli. Tale ricotta, montata con vari ripieni, viene mangiata anche dai bambini più capricciosi, che di solito rifiutano un prodotto così utile e necessario.

Questo piatto può essere utilizzato sia come uno degli ingredienti di un dessert complesso, sia come piatto indipendente.Puoi trasformarlo in una salsa salata-piccante, che è comoda da intingere in crostini o patatine, puoi spalmarlo sui panini per la colazione o puoi renderlo un dessert leggero e salutare. I bambini che preferiscono i dolci a tutto il resto apprezzeranno particolarmente uno spuntino del genere.

Per la produzione avrai bisogno di:

• 200 g di ricotta morbida;
• 100 g di yogurt naturale;
• 1 cucchiaio di miele;
• 1 banana matura.

La banana viene sbucciata e rotta in grossi pezzi, che vengono inviati al frullatore. La ricotta e lo yogurt vengono aggiunti alla frutta, dopodiché l'intera massa viene montata a velocità media. Quando gli ingredienti sono amalgamati, aggiungete il miele e sbattete di nuovo bene il tutto. Il dessert finito può essere decorato con pezzi di frutta, bacche o cioccolato grattugiato e servito in bicchieri bassi o ciotole. Inoltre, la massa può essere congelata in porzioni e ottenere una specie di gelato fatto in casa.

Oltre a una semplice crema dolce o salata, è possibile preparare un piatto più complesso con la ricotta "liquida". Ad esempio, la casseruola preferita da tutti, che è quasi impossibile acquistare già pronta, almeno di buona qualità.

Per cucinare avrai bisogno di:

• 1 kg di ricotta a pasta molle;
• 3 uova di gallina;
• 150 g di zucchero semolato;
• 4 cucchiai di farina di frumento;
• 1 cucchiaio di lievito in polvere;
• 20 g di burro;
• 3 cucchiai di pangrattato;
• vaniglia e scorza di limone a piacere.

La ricotta morbida viene strofinata attraverso un setaccio fine in modo che il piatto finito sia più arioso e uniforme. Le uova vengono mescolate con zucchero, scorza di limone e vaniglia, tutto questo viene sbattuto con un mixer. La farina con il lievito e la massa di uova vengono mescolati alla ricotta schiacciata, dopodiché viene sbattuta anche la miscela risultante. La teglia è unta di burro e cosparsa di pangrattato.Questo viene fatto in modo che la casseruola finita si separi facilmente da essa. Il piatto viene cotto a una temperatura di 200 gradi per 40-50 minuti fino a doratura. I parenti che hanno ricevuto un pezzo di una casseruola così meravigliosa per colazione saranno contenti. E per cambiare, puoi cucinarlo con frutta secca o noci.

Tali soffici frittelle rotonde possono facilmente mettere in ombra le solite frittelle di ricotta. Poiché sono fatti di cagliata elastica anziché granulosa, i pancake hanno un gusto più delicato e una consistenza piacevole.

Per cucinare avrai bisogno di:

• 250 g di ricotta morbida o massa di cagliata;
• 7 cucchiai di farina;
• 2 uova di gallina;
• 4 cucchiai di zucchero semolato;
• 1 cucchiaino di lievito in polvere;
• un pizzico di sale.

Macinare bene la ricotta morbida con zucchero, uova e sale, inoltre sbattere la massa con un mixer. Setacciare la farina nel composto frullato e amalgamare bene il tutto. L'impasto finito dovrebbe essere senza grumi e nella sua consistenza assomigliare a panna acida a basso contenuto di grassi. Se la miscela è troppo densa, può essere leggermente diluita con kefir o latte. In una padella riscaldata, il burro viene sciolto o l'olio vegetale viene riscaldato, dopodiché le frittelle vengono cotte fino a doratura. Per rimuovere l'olio in eccesso, le frittelle già pronte possono essere disposte su un tovagliolo di carta e lasciate scolare l'eccesso. Per una ricetta a basso contenuto calorico, puoi sostituire la farina con la crusca macinata e lo zucchero con il miele. Il contenuto di grasso del piatto sarà ridotto anche cuocendo le frittelle su carta da forno in forno, piuttosto che friggendole nell'olio.

Uno dei piatti più famosi con la ricotta morbida è da tempo una variante della classica cheesecake o cheesecake ai frutti di bosco.La morbidezza e la plasticità del prodotto a base di latte fermentato consentono loro di sostituire il costoso formaggio Philadelphia utilizzato nella ricetta originale. Inoltre, non tutti i negozi possono trovare questo formaggio e la ricotta morbida è facile da cucinare da sola o acquistarla in qualsiasi supermercato.

Per la ricetta avrete bisogno di quanto segue:

• 100 g di frollini;
• 50 g di burro;
• 500 g di ricotta morbida;
• 150 g di panna acida o panna grassa;
• 150 g di zucchero semolato;
• 3 uova di gallina;
• zucchero vanigliato a piacere.

Per prima cosa, la base per la cheesecake è composta da briciole di biscotti mescolate con burro fuso. La massa risultante viene compattata sul fondo dello stampo con un bicchiere o a mano. La ricotta viene montata con zucchero e panna acida, le uova vengono introdotte una alla volta. Dopo aver aggiunto ciascuna delle uova, è necessario sbattere nuovamente tutto a fondo con un frullatore. La massa di cagliata e panna acida finita viene versata in uno stampo sopra la base e il piatto viene cotto su un bagno di vapore a una temperatura di 150-160 gradi per 1,5 ore La cheesecake finita dovrebbe avere una parte centrale leggermente tremante e bordi fissi. Questo è facile da controllare: basta scuotere leggermente lo stampo. Prima di tagliare il dolce, bisogna farlo raffreddare a temperatura ambiente, dopodiché è possibile estrarlo dallo stampo e decorarlo a proprio piacimento.

Oltre alla ricotta morbida e pastosa, in cucina viene spesso utilizzata la normale ricotta granulare. Può essere ricco di grassi o quasi privo di grassi. È facile fare uno spuntino veloce con la ricotta granulare dietetica quando qualcuno inaspettatamente è venuto a trovarci.

Un tale antipasto non ha una ricetta rigorosamente definita, tutti gli ingredienti sono facilmente sostituibili. Puoi mettere l'aneto o il prezzemolo, l'aglio è facilmente sostituibile con cetrioli sottaceto o peperoncini piccanti.Solo la ricotta rimane invariata, deve essere mescolata con panna acida in un rapporto di 10: 1 o strofinata attraverso un setaccio fine in modo che si trasformi in una massa rigogliosa a grana fine. Se hai un frullatore a portata di mano, puoi semplicemente sbattere tutti gli ingredienti direttamente al suo interno. Per preparare un piatto a tutti gli effetti sono sufficienti 300-400 grammi di un prodotto a base di latte fermentato. Un tale antipasto può essere disposto su pezzi di pane nero o bianco, vari crostini, panini o tortine. Puoi semplicemente arrotolare le palline di cagliata e arrotolarle in bastoncini di granchio o verdure tritate.

Questo spuntino richiede già più tempo e fare la spesa. È particolarmente buono con la ricotta fatta in casa grassa mescolata con vari ingredienti, poiché una volta sciolta, la ricotta diventa viscosa e tenera.

Per la produzione avrai bisogno di:

• 200 g di pita sottile;
• 4 cucchiai di ricotta grassa;
• 200 g di qualsiasi verdura, prosciutto o pesce rosso;
• un mazzetto di verdure: prezzemolo o aneto;
• spezie a piacere.

La ricotta viene strofinata al setaccio o montata con un frullatore se è necessario renderla pastosa. A molte persone piace sentire la consistenza del prodotto, quindi puoi lasciarlo in piccoli grumi, basta impastarli con una forchetta. Le verdure o la carne vengono tagliate a cubetti, le verdure tritate finemente. La ricotta viene stesa su una sfoglia di pane pita in uno strato sottile e cosparsa con il resto dei prodotti. Tutto viene avvolto in un rotolo, dopo di che viene tagliato a pezzetti. Se lo si desidera, si può friggere un antipasto in pita. Per fare questo, i riempitivi devono essere disposti non su una pita intera, ma sui suoi pezzi, che vengono poi piegati in una busta chiusa o in un triangolo. Un antipasto così caldo viene servito in porzioni con forchetta e coltello per non scottarsi le mani.

Se all'improvviso si trova in frigorifero una confezione di vecchia ricotta secca, non è affatto necessario buttarla via. Certo, non puoi farne una cheesecake o uno spuntino fresco, ma non dovresti nemmeno considerarlo mancante. La ricotta inacidita produce ottimi pasticcini salati, poiché tale ricotta stessa acquisisce un sapore salato.

Ciò richiederà:

• 225 g di cagliata acida;
• 1 uovo di gallina;
• 120 g di burro;
• 330 g di farina di frumento;
• sale qb;
• sesamo per la decorazione.

La ricotta viene accuratamente strofinata con sale, vengono aggiunti farina setacciata e burro morbido. L'intera massa viene accuratamente impastata con le mani fino a quando non si trasforma in un impasto omogeneo di una tinta giallastra. Prima di stendere, l'impasto viene tenuto in frigorifero avvolto nella pellicola trasparente per mezz'ora. Questo lo renderà più elastico. I biscotti vengono ritagliati dallo strato steso con l'aiuto di figurine o un coltello normale e disposti su una teglia. Le figurine sono imbrattate con un uovo sbattuto e vengono cosparsi di semi di sesamo per la decorazione. Uno spuntino salato viene preparato in 20 minuti a una temperatura di 200 gradi.

Ci sono molti dolci classici in cui la ricotta è uno dei componenti principali. Si tratta di torte varie, ricotta e frittelle dolci. Ci sono ricette in cui la ricotta può essere sostituita con un ingrediente più costoso per rendere il piatto meno costoso.E ci sono ricette in cui la crema di burro grasso o il formaggio a pasta molle densa vengono sostituiti con ricotta dietetica per rendere il piatto meno calorico e più salutare.

Uno dei classici dolci con la ricotta è la solita ricotta, o mannik.

Per la sua preparazione avrai bisogno di:

• 450 g di ricotta;
• 300 g di semola;
• 200 ml di latte;
• 4 cucchiai di qualsiasi sciroppo o miele;
• 1 cucchiaino di lievito in polvere;
• 20 g di burro.

In un contenitore profondo, i cereali bianchi vengono mescolati con il latte e mescolati accuratamente. La ricotta e lo sciroppo vengono aggiunti alla massa. Se la ricotta è troppo granulosa, puoi sbatterla con un frullatore o passarla al setaccio. La massa risultante viene lasciata per un paio d'ore in modo che la semola sia satura di umidità e si gonfi. L'impasto finito viene steso in una forma unta e cotto per 40 minuti a una temperatura di 200 gradi. Il dolce finito deve essere raffreddato e solo successivamente rimosso dallo stampo, in quanto è molto morbido e può essere facilmente schiacciato quando è caldo. Puoi aggiungere vari frutti e bacche, gocce di cioccolato o noci alla ricotta. Può essere decorato con sciroppi colorati, cacao secco o scaglie di cocco.

Se vuoi qualcosa di dolce per il caffè e c'è solo un forno a microonde a portata di mano, È facile preparare un soffice soufflé con soli tre ingredienti:

• 300 g di ricotta con un contenuto di grassi di almeno il 9%;
• 1 uovo di gallina;
• cannella a piacere.

La ricotta viene accuratamente macinata con un uovo crudo, viene aggiunta la cannella e la massa viene montata con un frullatore. La ricotta montata viene disposta in qualsiasi piatto e messa in un forno a microonde, acceso alla massima potenza, per 7-10 minuti. Un soufflé arioso con un aspro sapore di cannella è pronto. Puoi sostituire la spezia con frutta e bacche, cioccolato e sciroppo.

Se non vuoi passare gran parte della giornata ai fornelli per regalarti una vera torta di cagliata, puoi cucinare una variazione sul tema della torta di gelatina.

Per questo avrai bisogno di:

• 250 g di frollini dolci;
• 350 g di burro morbido;
• 350 g di zucchero semolato;
• 900 g di ricotta a pasta molle;
• 300 g di panna acida;
• 500 ml di crema pesante;
• 500 g di qualsiasi marmellata di frutti di bosco;
• 35 g di gelatina;
• zucchero vanigliato a piacere.

Per prima cosa devi realizzare lo strato inferiore della torta, simile alla base della cheesecake. I biscotti vengono schiacciati con un frullatore o un tritacarne e mescolati con 150 g di burro fuso. La miscela risultante viene disposta in una forma ricoperta di pergamena e compattata accuratamente con un cucchiaio o il fondo di qualsiasi bicchiere. Nel frattempo versate la gelatina con un bicchiere di acqua fredda e lasciate gonfiare. Sbattere il restante burro con un mixer, aggiungendo gradualmente lo zucchero e la vaniglia. Mescolare delicatamente la massa finita con una spatola culinaria con ricotta grattugiata e panna acida densa.

A parte, la panna pesante viene montata in una schiuma densa. La gelatina viene riscaldata a fuoco basso fino a completa dissoluzione. Tutte le masse risultanti vengono mescolate in una e disposte sopra la crosta di biscotti inferiore. La superficie della torta viene livellata e la forma viene rimossa per 4 ore in frigorifero. Dopo che lo strato superiore si è leggermente indurito, puoi estrarre la torta, versarvi sopra la marmellata di frutti di bosco o la marmellata e lasciarla raffreddare per un altro paio d'ore. La forma del dessert finito deve essere rimossa con molta attenzione, separandola dalla torta con un coltello bagnato.

La ricotta senza grassi o magra è un ottimo sostituto della crema ricca. Con il suo aiuto, anche i dolci eclair o i tubuli si trasformano quasi in un piatto dietetico.La ricotta può essere mescolata con panna acida e pezzi di frutta possono essere aggiunti lì, uno spuntino così dolce piacerà particolarmente ai bambini piccoli. La massa di cagliata e banana con miele fornirà proteine ​​e carboidrati dopo la palestra. E la morbida gelatina di ricotta con gocce di cioccolato decorerà qualsiasi tavola delle vacanze. La ricotta aiuterà a migliorare la digestione, aiuterà a salvare una persona dall'eccesso di cibo e dai chili di troppo. Darà un'ondata di forza e piacere da piatti deliziosi e sani.

Per ciò che puoi cucinare in modo rapido e gustoso dalla ricotta, guarda il prossimo video.