Che cos'è un prodotto a base di ricotta e in che cosa differisce dalla ricotta?

Delicata ricotta con panna e frutti di bosco, delizioso formaggio glassato sotto uno strato di cioccolato, massa di cagliata cremosa con frutta secca: tutti questi prodotti sembrano molto più attraenti della famosa ricotta. Ma quanto siano utili tali prodotti, lo capiremo.

I prodotti a base di cagliata sono una gamma abbastanza ampia di prodotti a base di latte e grassi. Sembrerebbe che questi stessi componenti, in combinazione con la pasta madre di latte acido, siano usati per fare la ricotta.

Tuttavia, i grassi nella cagliata non sono di origine animale (come nella ricotta), ma di origine vegetale. La percentuale ammissibile di questi ultimi, secondo la normativa, può arrivare al 50%. Tuttavia, a volte i produttori senza scrupoli abbandonano completamente i grassi animali a favore dei grassi vegetali.

Il prodotto a base di cagliata, di regola, è costituito da latte in polvere, inoltre al suo interno si possono trovare numerosi ingredienti "alieni" alla cagliata naturale. Innanzitutto si tratta di conservanti, aromi, stabilizzanti. Tutto ciò nella composizione inizia con la lettera "E" e suona come un "sostituto identico al naturale".

Se nella produzione della ricotta è necessario osservare rigorosamente la quantità di batteri lattici aggiunti, nella produzione dell'analogo della ricotta, ciò avviene a discrezione del produttore. Di norma, il loro numero è trascurabile, perché con una grande quantità di questa microflora, la durata di conservazione del prodotto è significativamente ridotta.

Un altro modo per prolungare i "giorni di vita" dei prodotti a base di cagliata è esporli a un effetto di temperatura fino a + 60°C. Naturalmente, in questo caso, alcuni dei componenti utili vengono distrutti. Allo stesso tempo, se parliamo di un prodotto a base di cagliata di alta qualità, può essere ulteriormente arricchito con vitamine e minerali, il che aumenta notevolmente il suo valore per il corpo umano.

Dopo aver analizzato le caratteristiche della composizione e dei metodi di produzione, possiamo concludere che il prodotto cagliato è significativamente inferiore alla cagliata nei suoi benefici. Considera se il primo ha almeno qualche beneficio per il corpo.

Vale la pena notare che contiene proteine ​​​​facilmente digeribili e (se indicato nella composizione, ovviamente) è arricchito con vitamine A, C, D e gruppo B. Hanno un effetto positivo sul sistema nervoso, sugli organi visivi e sono antiossidanti. Naturalmente, il loro contenuto è così piccolo che anche con una leggera carenza di una certa vitamina nel corpo, mangiare cibi a base di cagliata non cambierà la situazione.

La ricotta di alta qualità è inoltre arricchita con microelementi, principalmente calcio, magnesio, fosforo, potassio. È anche utile per il cuore e i vasi sanguigni, il cervello.

Il principale vantaggio di una buona ricotta a base di verdure può essere definito un alto contenuto calorico. Salverà quando è necessario aumentare rapidamente il livello di zucchero nel sangue (ad esempio, una persona si è ammalata, ha le vertigini). Con un lavoro mentale prolungato, anche i livelli di insulina diminuiscono, quindi uno spuntino dolce ti aiuterà a "riavviare" rapidamente.

Tuttavia, i prodotti a base di cagliata ipercalorici non dovrebbero essere abusati, perché dopo un forte aumento dell'insulina provocano lo stesso rapido calo. Il corpo richiede una nuova porzione.Con un consumo irrefrenabile, corri il rischio di ingrassare rapidamente e di "aumentare" notevolmente il livello di colesterolo nel sangue.

Ricchi di grassi e carboidrati, tali prodotti forniscono energia a una persona, perché, come sai, la maggior parte di essa viene rilasciata proprio durante la scomposizione dei grassi. Ma la quantità di proteine ​​​​nella cagliata è 2 volte inferiore rispetto all'analogo del latte fermentato naturale. E se quest'ultimo può essere definito un alimento proteico, allora il prodotto a base di cagliata è, piuttosto, un'opzione a base di grassi e carboidrati.

Un prodotto a base di cagliata può essere abbastanza utile solo se contiene il minor numero possibile di componenti chimici.

Sapendo che i batteri lattici sono contenuti nella cagliata in piccole quantità o sono completamente assenti, possiamo dire che l'uso di un tale prodotto è inutile. A differenza della ricotta naturale, il suo utilizzo non ha un effetto benefico sulla microflora intestinale.

Non dovresti aspettarti un arricchimento del corpo con il calcio mangiando la massa di cagliata. A causa del fatto che non contiene grassi animali, contiene una piccola quantità di proteine. Inoltre, gli additivi chimici inclusi nella composizione rendono in alcuni casi pericoloso per la salute l'utilizzo del prodotto a cagliata. Possono causare lo sviluppo di flora patogena nell'intestino. Dolore addominale, nausea, vomito. La maggior parte dei sapori e dei coloranti tendono ad accumularsi nel corpo, deprimendo gradualmente i sistemi cardiovascolare, respiratorio e nervoso.

Se nella maggior parte delle persone questa azione ha un effetto cumulativo, nelle persone immunocompromesse, così come negli anziani, nei bambini piccoli, nelle persone inclini alle allergie, anche una singola applicazione può causare allergie.

Con cautela, dovresti usare la cagliata dal sapore dolce. Sono controindicati nel diabete e nell'obesità. L'uso di dolci in grandi quantità influisce negativamente sugli organi digestivi, sulle condizioni dei vasi sanguigni e della pelle e sullo smalto dei denti.

Assolutamente da non usare e ancor di più dai al tuo bambino prodotti a base di cagliata contenenti olio di palma. Di norma, i produttori inseriscono nel prodotto una versione raffinata più economica.

Ma anche se usi regolarmente olio di palma naturale non raffinato, si depositerà in una pellicola sottile sull'intestino. Di conseguenza, la sua capacità di assorbire i nutrienti è significativamente ridotta, la sua peristalsi peggiora. Ma le tossine, gli agenti cancerogeni si attaccano letteralmente alla superficie oleosa.

Oggi si parla molto dei pericoli dell'olio di palma, quindi, nel tentativo di proteggersi dal fallimento, i produttori disonesti nascondono la sua presenza con la frase snella "grassi vegetali".

Tutte le differenze tra la massa della cagliata e la ricotta sono dovute alla differenza nella loro composizione. Quest'ultimo, secondo GOST, è composto da grassi naturali di origine animale, latte intero e pasta madre. Il risultato è una ricotta che ha una durata di conservazione di sole 72 ore in frigorifero.

Gli ingredienti stessi sono piuttosto costosi e, data la breve durata di conservazione della ricotta, la sua produzione richiede notevoli investimenti finanziari ed è rischiosa.

La situazione può essere corretta sostituendo i grassi naturali con analoghi vegetali, ad esempio grassi di cocco o di palma più economici. Il latte in polvere viene utilizzato al posto del latte intero. I conservanti chimici aiutano ad aumentare la durata di conservazione del prodotto e gli aromi e i coloranti aiutano ad aumentare l'attrattiva del prodotto a base di cagliata.

Di conseguenza, un tale prodotto può essere conservato per un massimo di un mese, il che riduce significativamente i rischi finanziari del produttore. A proposito, anche se quest'ultimo chiama i suoi prodotti ricotta, ma allo stesso tempo ci sono componenti "stranieri" (quelli che non dovrebbero essere nella ricotta) nella composizione, questa è la massa di cagliata.

Naturalmente, differenze così significative nella composizione e nella tecnologia di produzione comportano una differenza nelle proprietà di questi due prodotti. Difficilmente si può contare sul fatto che la massa della cagliata sia utile quanto la ricotta.

Questi prodotti si comportano in modo diverso anche durante il trattamento termico. Un tentativo di preparare una casseruola o una cheesecake con la ricotta in scatola è irto di risultati imprevisti: il prodotto si piega, si delamina e rimane crudo.

La differenza vale anche per l'aspetto dei prodotti. La ricotta ha grani di colore bianco leggermente umidi, ma facilmente separabili. La massa della cagliata è generalmente di colore cremoso, più umida. I suoi grani sono abbastanza difficili da separare l'uno dall'altro, ma se provi a tirarne fuori una palla, questo può essere fatto abbastanza facilmente. Ma la ricotta nella sua forma pura si sbriciolerà.

La ricotta naturale ha un aroma leggermente aspro caratteristico dei prodotti a base di latte fermentato. Allo stesso tempo, è abbastanza nitido.Poiché il contenuto di batteri speciali nei prodotti a base di cagliata è piccolo o completamente assente, l'odore caratteristico non apparirà da nessuna parte. A volte i produttori lasciano il prodotto "così com'è", nel qual caso non ha un odore pronunciato.

La differenza tra i prodotti è che la ricotta naturale può essere inclusa nel menu delle persone con una mancanza di peso corporeo, con una mancanza di calcio nel corpo. In altre parole, dimostra un effetto terapeutico. La ricotta di origine sintetica, nella migliore delle ipotesi, può essere usata come dessert, quindi non dovresti farlo regolarmente a causa della grande quantità di "chimica" e dolcificanti nella composizione.

Come già accennato, non tutti i produttori hanno fretta di rendere pubblico il fatto che a volte al posto della ricotta e al suo prezzo viene venduto un analogo a base di grassi vegetali. Un semplice test aiuterà a distinguere i grassi animali, e quindi la vera ricotta. È sufficiente immergere una piccola quantità di prodotto in acqua tiepida e mescolare.

Se dopo un po 'i grani bianchi si depositano sul fondo e sulla superficie si forma una pellicola grassa (proprio come quando si fa bollire il brodo), allora hai la ricotta o, almeno, un prodotto con un alto contenuto di grassi animali.

Imparerai di più sul prodotto cagliato dal seguente video.