Come fare la ricotta dal kefir a casa?

Per molti secoli, la ricotta è stata parte integrante della dieta di un residente russo. Viene consumato sia crudo che utilizzato per la cottura di svariati dolci. Ad esempio, per cheesecake, cheesecake, casseruole, gnocchi e torte. Tuttavia, oggi poche persone cucinano la ricotta a casa. In effetti, sugli scaffali dei negozi puoi trovare molti tipi di questo prodotto di diversi produttori.

Gli esperti culinari assicurano che la ricotta fatta in casa è molto più gustosa di quella acquistata. Inoltre, la sua preparazione è un processo abbastanza semplice. Devi solo seguire la ricetta. E se hai abbastanza esperienza in cucina, puoi capirlo rapidamente senza il suo aiuto. In questo articolo parleremo di come preparare la ricotta di kefir, dei suoi effetti sulla salute e delle proprietà distintive.

Per prima cosa, decidiamo quali elementi utili possono essere trovati nella composizione della cagliata.

• Il calcio è una sostanza altamente assorbibile. Ce n'è molto nella ricotta.
• Le proteine ​​rappresentano circa il 17% della quantità totale di sostanze presenti in questo prodotto caseario. Grazie a ciò, la ricotta è in grado di sostituire la carne.
• Il lattosio occupa circa il 3% della quantità totale di sostanze.
• Gli aminoacidi (colina e metionina) consentono alle proteine ​​di essere ben assorbite dall'organismo.
• La composizione multivitaminica di questo prodotto comprende 12 gruppi delle vitamine più comuni.

Questa è solo una piccola parte dei componenti preziosi per la salute umana che la ricotta ci fornisce. È anche abbastanza ricco di ferro, fosforo, anidride carbonica e grassi vari. Questi ultimi costituiscono circa un ventesimo del peso totale del prodotto. Il valore energetico in 100 grammi di ricotta va da 78 a 200 chilocalorie, a seconda della percentuale di contenuto di grassi. Prodotto BJU:

• 18 grammi di proteine;
• 11 grammi di carboidrati;
• grassi - da 0,1 a 18 grammi.

Il calcio non è vano in cima alla lista delle sostanze preziose. La sua abbondanza e la sua facile digeribilità influiscono molto efficacemente sulla salute umana. Dall'uso regolare della ricotta, le ossa diventano più forti, il che riduce significativamente il rischio di lesioni. Anche i denti diventano più forti, la loro resistenza alla carie aumenta. Capelli e unghie sono particolarmente sensibili alla carenza di calcio. Rafforzare le loro condizioni aiuterà una quantità sufficiente di ricotta consumata.

Inoltre, questo membro della famiglia dei latticini colpisce ogni cellula del tuo corpo. Normalizza il processo di diffusione attraverso le membrane molecolari e permette alle sostanze utili di rimanere più a lungo nelle cellule. Pertanto, guariscono, il che influisce positivamente sulle condizioni generali di una persona. Le proprietà della ricotta lo rendono un buon profilattico contro il cancro. Una grande quantità di calcio aiuta a rimuovere i radicali liberi dal corpo. La cagliata regola anche il processo di eliminazione delle cellule tumorali.

Con l'aiuto di questo prodotto, è possibile effettuare la prevenzione delle malattie del sistema cardiovascolare. La ricotta rafforza le pareti dei vasi sanguigni, normalizza la coagulazione del sangue e ha un effetto positivo sul lavoro del muscolo cardiaco.Le sostanze utili della ricotta stimolano la trasmissione degli impulsi nervosi, che migliora la memoria umana e aumenta le capacità intellettuali. Questo fatto ha anche un effetto positivo sulla vista.

La ricotta è particolarmente benefica sia per il corpo maschile che per quello femminile. Il prodotto è un agente profilattico per le malattie degli organi genitali. Questo prodotto è in grado di far fronte all'impotenza, alla frigidità e ripristinare il ciclo mestruale disturbato.

Vale la pena notare che la ricotta è uno strumento efficace per migliorare il funzionamento dell'apparato digerente. Ed è meglio assorbito con le verdure. Utilizzando questi prodotti insieme, non puoi aver paura delle conseguenze negative. In generale, la ricotta è un'ottima base per una buona salute e una lunga vita, perché ha un effetto ringiovanente sul corpo umano.

Tuttavia, come qualsiasi altro prodotto, la ricotta ha controindicazioni. Fortunatamente, la loro lista non è troppo ampia. Innanzitutto è vietato l'uso del prodotto da parte di soggetti allergici al lattosio e della famiglia da latte. Inoltre, la ricotta non dovrebbe essere utilizzata da coloro che hanno un'intolleranza individuale. Questa è l'intera lista. La ricotta è consentita e consigliata per l'uso dalla più ampia gamma possibile di persone di età diverse. Tuttavia, questo è un prodotto fatto in casa. E quello che acquisti nei negozi può contenere additivi speciali che aumentano la durata di conservazione.A volte queste sostanze influiscono negativamente sul corpo umano. D'altra parte, anche la ricotta avariata può danneggiare seriamente.

Anche mangiare troppo la ricotta fa male. Ma questo accade in rari casi, poiché il corpo controlla in modo indipendente la quantità di massa di cagliata consumata. Dopo alcuni giorni di mangiare, semplicemente non lo vuoi più. L'indennità giornaliera ideale è di 200 grammi. Un tale volume non solo porterà il massimo beneficio al corpo, ma ti consentirà anche di risparmiare in modo significativo le tue finanze. La ricotta fatta in casa non è la prelibatezza più economica.

Prima di iniziare a cucinare la ricotta nella tua cucina, devi preparare e seguire alcune semplici regole. Prima di tutto, scegli la base più adatta. Nella sua capacità, di regola, viene utilizzato latte acido o kefir. Per ottenere la ricotta più deliziosa e naturale, anche il kefir dovrebbe essere preparato con le tue mani. Tuttavia, ciò richiederà ulteriori costi di finanziamento, tempo e fatica. Per fare il kefir, avrai bisogno di latte normale e una speciale coltura di avviamento.

Per cucinare, scegli pentole in alluminio o acciaio inossidabile. Evitare l'uso di contenitori smaltati. Il rischio è troppo alto che i prodotti lattiero-caseari semplicemente brucino al loro interno. Affinché la consistenza della ricotta sia normale, il kefir non deve essere portato a ebollizione durante la cottura. In caso contrario, il prodotto finale si allungherà come la gomma e il suo volume diminuirà notevolmente.

Prima di iniziare a decantare, è necessario raffreddare la massa cotta.Quindi avrai bisogno di una nuova garza sterile, perché i microrganismi pericolosi in un ambiente di latte fermentato si moltiplicano due volte più velocemente. La ricotta può essere fatta in casa e in un modo senza riscaldamento. In questo caso, il prodotto risulterà più tenero.

Ora che hai preso dimestichezza con le principali sfumature, puoi procedere direttamente alla cottura. Successivamente, condivideremo con te alcune ricette comuni per preparare la ricotta di kefir. Per una ricetta tradizionale, avrai bisogno di tre litri di kefir. Farà circa mezzo chilo di ricotta. Prendi il contenitore più a fondo, versaci dentro il kefir e lascialo in un luogo caldo per 10 ore. Questo tempo è necessario affinché i batteri lattici si moltiplichino e le proteine ​​coagulino.

Trascorso questo tempo, il kefir deve essere riscaldato in una casseruola. Ma non molto, fino a circa 60 gradi. Spegnere il fuoco quando il siero di latte diventa giallo e nella massa della cagliata compaiono macchie di kefir non stagionato. Ora devi aspettare che la ricotta si sia raffreddata e filtrarla attraverso una garza pulita. Deve essere completamente sbarazzato del siero di latte.

Per i bambini la ricotta viene preparata appositamente per i primi alimenti complementari. Avrai bisogno di 300 millilitri di kefir. Basta essere sicuri della sua alta qualità, perché stiamo parlando della salute di un bambino piccolo. Tale ricotta è al vapore. Il modo migliore sarebbe un bagno d'acqua. Versare l'acqua in una casseruola, mettere sul fuoco e portare a bollore. Quindi spegnere il fuoco e mettere un bicchiere di kefir in acqua calda. In questo caso entrambi i liquidi devono essere rigorosamente allo stesso livello. Ora aspetta che la temperatura dell'acqua scenda a 30 gradi, quindi puoi estrarre il bicchiere. Dopo il raffreddamento, la ricotta deve essere filtrata attraverso una garza e, dopo che il siero di latte è completamente drenato, passare al setaccio.

Dal kefir leggermente acido, la ricotta diventa acida. A molte persone piace questo gusto e, se non sei uno di quegli "amanti", aggiungi zucchero o miele al prodotto. Avrai bisogno di due litri di kefir fermentato. Versatela in un pentolino da mettere in una pentola capiente piena d'acqua. Metti tutto sul fuoco e porta l'acqua a ebollizione. Il vasetto va tolto non appena il siero si separa dalla cagliata risultante. Dopo il raffreddamento, la massa deve essere filtrata.

La ricotta può anche essere cotta al forno, che è un moderno analogo della cottura in un forno russo. Oltre a due litri di kefir, avrai bisogno di un litro di latte intero. Mescolare entrambi i liquidi in una casseruola e metterlo in forno per 40 minuti, preriscaldato a 180 gradi. Trascorso il tempo specificato, togliere la padella e lasciare fermentare la cagliata per circa 20 minuti. Quando la massa si è raffreddata, va messa in una stamigna, legata e appesa sopra un contenitore in modo che il liquido sia completamente vetroso. Ci vorranno circa nove ore.

Nel microonde - un modo abbastanza veloce. Avrai bisogno di un bicchiere di kefir e due litri di latte. Riscaldare quest'ultimo e mescolare con kefir, quindi lasciare per una notte in modo che la massa si inacidisca. Al mattino, versalo in un'apposita casseruola e mettilo nel microonde per 10-15 minuti. Quindi togliere, raffreddare e lasciare esprimere il siero.

In una pentola a cottura lenta: una delle ricette più semplici che i maestri culinari possono offrirti. Dopotutto, questo elettrodomestico da cucina è stato creato per semplificare la cottura. Avrai bisogno solo di 100 grammi di kefir, ma in aggiunta, altri due litri di latte. Per prima cosa, il latte deve essere riscaldato in una pentola a cottura lenta attivando la modalità "cottura" per 4 minuti.Quindi aggiungi il kefir, mescola e lascia riposare la massa per una notte. La mattina dopo, non resta che attivare la modalità "riscaldamento" per due minuti: la ricotta è quasi pronta. Dovrà essere raffreddato, passato attraverso una garza e il siero di latte sarà espresso.

Nel congelatore: un metodo ancora più semplice. Avrai bisogno di kefir con il 3,2% di contenuto di grassi. Versatela in un contenitore con coperchio e mettetela in freezer. Il prodotto deve essere completamente congelato. Quando si trasforma in un solido pezzo di massa di ghiaccio, lo estraiamo e lo avvolgiamo in un panno denso. Lo appendiamo sopra il contenitore dove scoli il siero. La stanza in cui avviene lo sbrinamento deve essere calda, ma non troppo calda. La ricotta di kefir congelata sarà pronta un giorno dopo che il liquido è stato completamente decantato.

In una yogurtiera - il metodo di cottura più raro, poiché non tutti hanno questa tecnica. Ma se hai una yogurtiera nel tuo arsenale di cucina, allora perché non usarla anche in questo caso. Il metodo è abbastanza semplice, ma richiede più attenzione. Il fatto è che la cottura richiede un tempo diverso, a seconda della potenza dell'attrezzatura. Basta versare un litro di kefir in una yogurtiera e attendere qualche ora. Hai solo bisogno di controllare più spesso le condizioni della massa. Se il siero si è separato da esso, è il momento di ottenere la ricotta ed esprimere il liquido.

In conclusione, condivideremo con voi consigli e consigli utili di chef esperti. Molte di quelle hostess che le hanno già utilizzate hanno lasciato le loro recensioni entusiastiche e hanno parlato della loro inestimabile esperienza.

• Non è necessario versare il siero rimanente. Può essere usato per fare l'okroshka, la marinata o la cottura al forno.Il siero di latte può essere bevuto anche crudo, ha anche proprietà benefiche per l'organismo.
• Se il kefir o il latte sono acidi nel tuo frigorifero, non affrettarti a sbarazzartene. Dai prodotti acidi si ottiene la stessa ricotta gustosa e di alta qualità. Sì, e in questo caso sarà molto più veloce prepararsi. Ma il kefir scaduto può essere utilizzato solo se hai scelto il metodo di riscaldamento.
• La ricotta fatta in casa non può essere conservata a lungo. Questo periodo è di pochi giorni, a seconda della freschezza degli ingredienti, dell'umidità dell'aria e della temperatura. Dovresti conservare la ricotta sul ripiano più alto del frigorifero, dove durerà circa cinque giorni.
• Nel congelatore, la ricotta può essere conservata per due mesi interi se la temperatura interna è inferiore a -18 gradi. Utilizzare piccoli contenitori richiudibili per questa conservazione.
• In nessun caso la ricotta scongelata deve essere ricongelata.
• La secchezza e la friabilità della ricotta dipendono dal tempo di sgocciolamento del siero. Più lungo è il processo, più secco è il prodotto.
• Si consiglia di sterilizzare preventivamente i contenitori in cui verrà conservata la ricotta.
• La ricotta si abbina bene con cibi dolci come frutti di bosco, uvetta e miele. Dovresti usarlo anche con le erbe.

La ricetta per fare la ricotta dal kefir, guarda il video qui sotto.