Come congelare la ricotta?

Qualcuno non può immaginare la propria vita senza la ricotta e qualcuno non ne è affatto interessato, ma di sicuro tutti saranno d'accordo sul fatto che questo prodotto è piuttosto popolare ed è stato molte volte in qualsiasi frigorifero del pianeta. Allo stesso tempo, la ricotta, come qualsiasi prodotto a base di latte fermentato, ha una durata di conservazione non molto lunga anche quando è refrigerata, e se improvvisamente c'è molto prodotto a tua disposizione o devi andartene per un po', c'è un enorme rischio che il prodotto scompaia. Nel caso in cui il semplice raffreddamento non sia in grado di salvare il cibo, di solito si ricorre al congelamento, ma nel caso della ricotta, questo metodo è discutibile da molti.

La ricotta fresca si distingue per i suoi benefici completi: contiene caseina (proteina lentamente digeribile), vitamine di vari gruppi e una percentuale significativa di oligoelementi come calcio, magnesio e fosforo. Nella pubblicità e in alcune altre fonti, puoi scoprire che è possibile e persino necessario congelare la ricotta - di conseguenza, manterrà tutte le sue proprietà originali.

In realtà, ovviamente, questo non è del tutto vero. In tutta onestà, notiamo che esiste un modo per congelare la ricotta con la massima conservazione delle proprietà utili, ma è disponibile principalmente per le imprese industriali che dispongono di attrezzature speciali.La sfida è congelare il prodotto nel più breve tempo possibile: per questo si utilizzano temperature molto basse di circa 35 gradi sotto lo zero, che nessun congelatore domestico può fornire, ad eccezione di alcuni modelli costosi. Successivamente, la temperatura di conservazione del prodotto può essere ridotta a 20 gradi sotto zero e anche meno, il che non diventerà un super compito anche per i frigoriferi, tuttavia, senza un forte congelamento in caso di forte gelo, questa temperatura non aiuterà in alcun modo .

La procedura sbagliata per il congelamento e lo scongelamento della ricotta danneggerà anche il gusto del prodotto. La ricotta sembra solo secca, ma in realtà, come quasi ogni altra sostanza, contiene una certa percentuale di liquido, che cristallizza e aumenta di volume una volta congelata. Per questo motivo, la struttura della ricotta viene distrutta e durante lo scongelamento, invece di un'intera massa, otteniamo, per così dire, un insieme dei suoi componenti.

Per cominciare, è sbagliato percepire la ricotta come un prodotto completamente monotono: sotto il nome generale si possono percepire diversi tipi di alimenti, ognuno dei quali implica condizioni di conservazione speciali e, di conseguenza, il congelamento. Ad esempio, le cagliate e le masse con vari aromi, che hanno riempito gli scaffali dei supermercati negli ultimi decenni, non devono essere congelate in ogni caso, poiché i loro numerosi componenti chimici sono garantiti solo per arrecare danno dopo lo scongelamento.Pertanto, puoi conservare tali prodotti in frigorifero, ma congelarli nel congelatore è un'idea stupida.

Puoi conservare la normale ricotta nel congelatore, anche se ci sono delle eccezioni. Ad esempio, un prodotto fatto in casa può essere congelato senza restrizioni, lo stesso vale per un prodotto granuloso, ma una varietà pastosa di un negozio non deve essere congelata, per gli stessi motivi descritti nel paragrafo precedente.

Se parliamo di temperatura, per il congelamento a casa di solito si consiglia di impostare la temperatura del congelatore non superiore a 18 gradi sotto zero.

Allo stesso tempo, ci sono anche regole speciali per il congelamento della ricotta, espresse sotto forma di suggerimenti - la loro osservanza consentirà di non rovinare il prodotto con le proprie azioni inette.

• Puoi congelare un prodotto fatto in casa o acquistato in negozio, ma deve essere fresco. Nessuna quantità di congelamento aiuterà a ripristinare la ricotta leggermente viziata o "appassita" e eventuali carenze nel gusto o nell'aspetto dopo lo scongelamento probabilmente peggioreranno.
• Per la maggior parte delle persone, la ricotta viene conservata in sacchetti di plastica nel frigorifero e nella stessa forma migra nel congelatore, il che è fondamentalmente sbagliato. Per la corretta conservazione del prodotto, non dovrebbe essere affatto nella borsa: il vetro o gli articoli smaltati si adatteranno molto meglio come contenitore.Allo stesso tempo, non si può dire che le confezioni siano del tutto vietate, anzi se ne consiglia l'uso, ma non contengono la ricotta stessa, ma i piatti citati.
• Anche nel congelatore la ricotta non durerà per sempre, e quindi sarebbe un'idea molto sensata scrivere sulla confezione la data in cui è avvenuta la surgelazione. Se il tuo congelatore e le tue abitudini ti permettono di congelare tanti prodotti diversi, sarebbe anche utile indicare sulla confezione che è la ricotta che viene conservata qui, altrimenti non puoi evitare di perdere tempo a cercare il prodotto giusto per tentativi ed errori .

• Qualunque cosa conservi la ricotta congelata, ricorda che il liquido presente in essa si congelerà definitivamente. L'acqua, a differenza della maggior parte delle altre sostanze sulla terra, aumenta di volume durante il processo di congelamento e quindi non dovresti riempire i piatti con la ricotta verso l'alto - al contrario, dovresti lasciare un piccolo margine di spazio libero.
• Se congeli una grande quantità di ricotta, è meglio dividerla in più porzioni. Il fatto è che il congelamento e lo scongelamento di un tale prodotto è consentito una sola volta, quindi, togliendolo dal congelatore per preparare il prossimo piatto, non potrai più riporlo senza conseguenze irreparabili. Assicurati di utilizzare con sicurezza ciascuna delle porzioni alla volta.
• Se si utilizza la ricotta principalmente per fare gnocchi, cheesecake o frittelle, la soluzione più ragionevole sarebbe quella di congelare non il ripieno stesso, ma il semilavorato nel suo insieme. Come mostra la pratica, è in questa versione che si conserva meglio la ricotta, spesso anche il suo gusto non cambia.

In un normale frigorifero, la ricotta fatta in casa viene solitamente conservata per non più di quattro giorni, mentre quella acquistata in negozio, a cui vengono spesso aggiunti alcuni conservanti, può "vivere" fino a una settimana. Allo stesso tempo, un prodotto congelato secondo tutte le regole sopra descritte può in alcuni casi essere conservato fino a due mesi, il che aumenta notevolmente le sue possibilità di essere utilizzato. Come parte dei semilavorati, il ripieno di cagliata può, in alcuni casi, essere conservato anche più a lungo.

Resta inteso che tutti i termini indicati saranno rispettati solo se la ricotta è congelata correttamente, altrimenti può essere considerata rovinata già il giorno del congelamento.

La ricotta correttamente scongelata praticamente non differisce nell'aspetto e nel gusto da quella fresca: questo è il criterio principale per determinare il successo della procedura. Allo stesso tempo, una parte del siero si distinguerà inevitabilmente dal prodotto scongelato, che resta solo da drenare: non è rimasto nulla di buono.

Quanto al corretto sbrinamento, esso può essere effettuato con diverse modalità, ognuna delle quali è ottimamente adatta per un certo ulteriore utilizzo.

• L'azione più attenta dovrebbe essere intrapresa se si prevede di consumare la ricotta fresca, per questo dovrebbe essere il più simile possibile a un prodotto che non è mai stato congelato. Per questi scopi, viene solitamente trasferito dal congelatore sul fondo del frigorifero e lì raggiunge la condizione per altre 12 ore.
• Se hai intenzione di cucinare qualsiasi piatto di ricotta che richiede un trattamento termico, non puoi sopportare così tanto la cerimonia con il prodotto - comunque, il suo gusto subirà cambiamenti significativi. In questo caso è sufficiente mantenere il prodotto a temperatura ambiente per quattro ore.
• Alcuni forni a microonde sono dotati di una speciale funzione di scongelamento: se in futuro si prevede di fare qualcosa di caldo con la ricotta, anche l'uso di tale tecnica sarà molto appropriato.
• La ricotta, destinata al riempimento di vari piatti da forno, può essere scongelata in una pentola a cottura lenta a una temperatura di circa 20 gradi sopra lo zero.

Come risulta chiaro dai metodi sopra descritti, la massa di cagliata scongelata è idonea all'uso nella sua forma pura solo se è stata scongelata per molto tempo e gradualmente. Molte casalinghe, non conoscendo questa caratteristica, rimuovono la ricotta dal congelatore troppo rapidamente, quindi il prodotto sembra loro viziato e dovrebbe essere buttato via.

Se parliamo di piatti in cui puoi usare la ricotta scongelata, allora una buona fantasia ti dirà una dozzina di piatti buoni e insoliti. In primo luogo, forse, ci saranno le cheesecake comuni nella nostra zona, che non perderanno affatto il loro gusto a causa delle manipolazioni fatte con il loro ingrediente principale. Per gli amanti della cucina caucasica, il khachapuri con formaggio potrebbe rivelarsi una buona soluzione, che non sarà una copia perfetta dell'originale, ma si rivelerà comunque abbastanza buona.Come piatto atipico, che non è presente sulla nostra tavola tutti i giorni, la pasta in casseruola può servire. Armati di un libro di cucina o di Internet, puoi trovare molti modi diversi per non rimpiangere il congelamento o lo scongelamento errato della ricotta.

Imparerai di più su come congelare la ricotta dal seguente video.