Come controllare la qualità della ricotta a casa?

La ricotta è una massa di latte fermentato, che si ottiene dalla fermentazione del latte con ulteriore estrazione del siero di latte. Alla ricerca di entrate, molti produttori lo mescolano con amido e olio di palma e non ritengono necessario pubblicizzare questo fatto e, di conseguenza, non lo indicano sul contenitore del prodotto.

La ricotta dovrebbe avere le seguenti percentuali di grasso: grasso - 18, grassetto - 9, leggero, a basso contenuto di grassi, per le diete - 4, 9 e 11.

In condizioni domestiche, è del tutto possibile determinare un prodotto che non soddisfa la qualità. È necessario identificare la qualità immediatamente al momento dell'acquisto.

• Il costo del prodotto non dovrebbe essere troppo basso.
• Il periodo di conservazione non deve superare le 72 ore. Nel caso in cui un prodotto abbia una durata di conservazione di tre giorni o più, è meglio rifiutare questo acquisto.
• Il contenitore del produttore deve essere ermetico. Non ci deve essere acqua. La massa stessa dovrebbe mantenere la sua forma e non sfocarsi.

La composizione della ricotta di alta qualità comprende:

• latte di qualità;
• lievito;
• Burro;
• crema.

È possibile aggiungere prodotti come uvetta, vanillina, cacao in polvere e altri aromi. Tutti gli ingredienti devono essere indicati sulla confezione.

La qualità è determinata dalla coerenza:

• la vera ricotta ha uno stato granulare;
• finto più uniforme;
• la composizione troppo liscia è giustificata dalla presenza di olio di palma.

Questo prodotto viene consegnato alle strutture del mercato in lattine o padelle, quindi i proprietari responsabili lo mettono in mostra e le persone che vogliono trarre profitto importano inoltre un prodotto scaduto, che nascondono sotto il bancone. Può essere venduto al consumatore distratto.

• In tali luoghi di scambio, la ricotta deve essere controllata per il gusto e l'odore. Se qualcosa non ti piace, ad esempio il colore o l'odore, devi rivolgerti a un altro venditore.
• Prima di acquistare un prodotto, è necessario assicurarsi che la ricotta venga messa dallo stesso contenitore da cui è stato prelevato il campione, altrimenti è possibile ottenere la merce da sotto il bancone.
• Puoi anche consultare altri acquirenti sulla qualità del prodotto: ci sono persone che condivideranno volentieri la loro opinione.
• Puoi chiedere della naturalezza della ricotta e del venditore stesso. Dal suo comportamento diventerà chiaro se sta ingannando o meno.

A casa, la qualità può essere verificata nel modo seguente:

• mettere una piccola parte della ricotta all'aria aperta a una temperatura di oltre 20 gradi;
• se la cagliata diventa gialla e si forma una crosta densa, allora un tale prodotto contiene additivi sconosciuti;
• se il prodotto della cagliata rimane dello stesso colore di prima, non si forma alcun film, inizia a puzzare di acidità, compaiono segni di fermentazione - puoi essere certo di acquistare un prodotto naturale.

Molti si sono adattati per aggiungere oli diversi alla ricotta: palma o cocco. Per determinare questo fatto, è necessario staccare un pezzetto dall'intera massa, metterlo su un piatto, versarvi sopra dell'acqua bollente e mescolare.Un prodotto naturale si coagula in un grumo forte. La ricotta falsa (con l'aggiunta di oli) si dissolverà semplicemente in acqua bollente, separandosi in piccoli grumi.

Il prodotto naturale, quando lasciato nella stanza, diventa acido e acquisisce un colore bianco o crema, cioè rimane lo stesso di prima, e la versione con una miscela di oli vegetali acquisisce un antiestetico colore giallastro. Inoltre, dopo aver provato un tale prodotto, nel cavo orale rimarrà un retrogusto di olio. Questo effetto si verifica se è presente una quantità eccessiva di olio di palma.

Ci sono momenti in cui la miscela di componenti estranei nella produzione di ricotta viene eseguita in modo così impercettibile che anche un intenditore del prodotto non lo sentirà. È possibile verificare la naturalezza e la qualità dei prodotti acquistati a casa usando lo iodio, che consente di determinare la presenza di amido nella ricotta: viene aggiunto alla massa per aumentarne il peso. Questo non viene fatto per aumentare il gusto del prodotto: i produttori includono l'amido nella composizione solo per ottenere un guadagno finanziario.

Per verificare la qualità del prodotto, devi solo prendere un pezzetto di ricotta: un cucchiaino sarà una porzione sufficiente. Quindi è necessario mettere i prodotti su un piattino e aggiungere solo due gocce di iodio. Se la cagliata diventa di colore bluastro, significa che il prodotto contiene amido.Se, dopo le gocce di iodio, rimane lo stesso (il colore non cambia), allora puoi stare calmo, poiché viene acquistato un prodotto naturale. La ricotta senza amido nella zona di iodio aggiunto può solo assumere un colore giallastro.

Tali sostanze inorganiche vengono aggiunte nella produzione di ricotta per lo stesso scopo dell'amido: aumentano la massa finale dei prodotti, mentre il costo rimane lo stesso. Per il corpo, tali composti non danneggeranno, ma ridurranno la presenza di sostanze benefiche. Puoi anche verificare tu stesso la presenza di questi ingredienti. Per fare questo, è necessario mescolare una piccola porzione di ricotta con acqua potabile o distillata e aceto. I composti in esame sono sali, quindi, interagendo con l'acqua, emettono anidride carbonica, che si manifesta come bolle.

Se la qualità del prodotto è molto importante, è necessario prestare attenzione alle scritte sulla sua confezione. La ricotta con una durata di conservazione superiore a una settimana molto probabilmente contiene alcuni additivi. Prima dell'acquisto, non dovresti essere pigro e dovresti esaminare attentamente il tipo di prodotto: un prodotto con una consistenza eccessivamente liquida o secca indica che ci sono violazioni nel processo di fabbricazione. Quando sei convinto della qualità della ricotta acquistata e ha superato al 100% tutti i controlli, è consigliabile ricordare il luogo di acquisto, nonché il marchio del produttore, in modo che in futuro lo saprai dove e quale prodotto dovrebbe essere acquistato.

La differenza tra la ricotta fatta in casa e quella acquistata in negozio. Se non è possibile determinare quale ricotta è di qualità superiore (in negozio o fatta in casa), di seguito viene presentata un'utile raccomandazione.

L'amaro della ricotta fatta in casa. C'è un punto che causa problemi alle casalinghe: questa è l'apparenza di amarezza della ricotta. Questo fatto può verificarsi per diversi motivi.

• A causa dell'amarezza del latte che veniva utilizzato nella produzione della ricotta. Se c'è un problema del genere, non dovresti considerare i prodotti danneggiati. Ciò può verificarsi se la mucca ha mangiato erba amara prima della mungitura o se la mungitura è stata effettuata nel periodo prima del parto.
• A causa della violazione delle regole di archiviazione.
• Preparazione errata.
• Dopo la data di scadenza.

La causa più comune di amarezza in un prodotto è la ricotta avariata e un metodo di produzione errato. In tali casi, sono possibili altre conseguenze impreviste:

• cattivo odore;
• sapore aspro;
• perdita di colore naturale.

Se è un peccato buttare via i prodotti avariati, prima di usare la ricotta, è necessario trattarla termicamente, cioè preparare piatti contenenti questo ingrediente: cheesecake, casseruole, panini, gnocchi e altri prodotti.

Per eliminare più o meno l'amarezza, prima di utilizzare la ricotta per cucinare, è necessario eseguire alcune azioni culinarie:

• tieni la ricotta per mezz'ora nel latte, quindi devi filtrarla;
• a volte puoi farlo diversamente: avvolgi la massa in una garza (si consiglia di utilizzare più di uno strato) e sciacquala bene tre volte in acqua bollita raffreddata e, dopo ogni procedura di lavaggio, strizza la massa.

Dopo aver scoperto il motivo dell'amarezza della ricotta fatta in casa, puoi distinguere un prodotto di qualità da uno viziato. Se sai come controllare la qualità della ricotta a casa, puoi escludere l'acquisto di ricotta di bassa qualità.

Come controllare la qualità della ricotta a casa, guarda il seguente video.