Come fare la ricotta dal latte acido a casa?

I latticini acquistati in negozio spesso contengono coloranti, antibiotici e altre sostanze nocive. Tuttavia, alcune prelibatezze a base di latte possono essere preparate da sole, come la ricotta. Quindi, puoi essere sicuro della qualità e dell'utilità del prodotto.

La ricotta è una fonte di calcio facilmente digeribile, che rafforza il sistema scheletrico umano. Il calcio è un elemento costitutivo di ossa e denti. Quando si utilizza un prodotto a base di latte fermentato, il rischio di carie si riduce e le visite dal dentista diventano meno frequenti.

La composizione della ricotta comprende anche altri elementi utili: magnesio, fosforo, potassio, sodio, vitamine A, B, C e D. Insieme supportano il buon funzionamento del sistema immunitario e rafforzano il sistema cardiovascolare. Queste sostanze sono indispensabili per la salute di uomini e donne.

Durante la gravidanza, il corpo femminile ha bisogno di più micro e macro elementi. Le vitamine e i minerali contenuti nel prodotto a base di latte fermentato sono coinvolti nella formazione del sistema scheletrico del bambino e prevengono lo sviluppo dell'osteoporosi nella futura mamma. La ricotta migliora le condizioni di capelli e unghie, che sono attributi essenziali della bellezza femminile.

Per gli uomini, questo prodotto è prezioso soprattutto per il suo alto contenuto proteico. Che normalizza la produzione degli ormoni sessuali maschili responsabili della potenza.Ma anche le proteine ​​​​sono coinvolte nel processo di costruzione della massa muscolare, quindi questo prodotto è molto apprezzato dagli atleti, in particolare dai bodybuilder.

Buona ricotta per il tratto gastrointestinale. I batteri vivi contenuti nella sua composizione migliorano il processo di digestione del cibo, normalizzano la microflora intestinale e la sua peristalsi. Il consumo regolare di ricotta purifica il corpo dalle tossine.

Sebbene la cagliata di latte acido sia utile, ci sono ancora alcune controindicazioni al suo utilizzo.

• Intolleranza individuale alla cagliata. La ricotta è controindicata per le persone che soffrono di una reazione allergica al lattosio.
• Un prodotto ricco di grassi dovrebbe essere usato con cautela nelle persone con malattie del fegato e del pancreas. Con tali disturbi, è meglio scegliere la ricotta a basso contenuto di grassi.
• La ricotta fatta in casa è un prodotto deperibile, la sua durata non deve superare i 3 giorni. Trascorso questo tempo, il prodotto non può essere consumato.

Prima di cucinare la ricotta fatta in casa, dovresti avvicinarti correttamente alla scelta del prodotto originale. La ricotta può essere cucinata sia dal villaggio che dal latte di riserva. Il rustico è più consigliato, è più grasso e ne esce più cagliata. Può essere utilizzato anche il latte acquistato in negozio, ma il suo contenuto di grassi dovrebbe essere almeno del 3,5%.

La durata di conservazione del latte acquistato in negozio non deve superare i sette giorni. Il prodotto con una lunga durata contiene antibiotici che prevengono l'acidità. Tale latte potrebbe non fermentare come dovrebbe per fare la ricotta.Inoltre, non dovresti prendere il latte acido nel negozio, la ricotta può risultare con un sapore amaro.

Più delizioso e saturo è la ricotta di latte di capra. Contiene più nutrienti e un tale prodotto è più sano. Ma cucinare con il latte di capra è più difficile, questo latte è più sensibile agli errori di cottura. Pertanto, è meglio che i principianti in questo settore utilizzino il latte di mucca.

La ricotta è fatta con latte acido o latte cagliato. Pertanto, il latte fresco deve essere preparato in anticipo. Non è consigliabile fare il latte cagliato in utensili di metallo, il metallo ha un cattivo effetto sui processi di fermentazione. È meglio mettere il liquido in un contenitore di vetro o argilla. Un normale barattolo da tre litri è adatto per questo.

Versate il latte in un barattolo, coprite con una garza o un telo traspirante e lasciate fermentare. Il processo è influenzato dalla temperatura dell'aria, quindi, in un luogo caldo, il latte può fermentare in 1 giorno e in un luogo fresco può aumentare fino a 4 giorni. Pertanto, per una fermentazione più rapida, è necessario posizionare un barattolo di latte vicino a una batteria calda.

Per capire se il latte ha fermentato a sufficienza, ispezionare attentamente il contenuto del barattolo.

La cottura della ricotta richiede dalle 3 alle 12 ore. Allo stesso tempo, la tua partecipazione alla cucina è minima, tutti i processi di trasformazione della ricotta dal latte avvengono in modo indipendente. Per preparare in casa un prodotto salutare, avrai bisogno di:

• pentola;
• garza;
• latte scaduto;
• colino;
• cucchiaio grande o schiumarola.

Occorrono circa 4 litri di latte per fare 1 kg di ricotta. Più grasso è il latte, più ricotta sarà all'uscita.La ricetta di cottura classica si compone di due fasi: trattamento termico del prodotto e separazione della massa dal siero.

Nella prima fase, mettiamo sul fuoco una padella con il latte acido. Impostiamo il riscaldamento della piastra al minimo, poiché l'ebollizione del prodotto è inaccettabile durante l'intero trattamento termico. Questo è un punto chiave nella preparazione della ricotta, la pentola non deve essere riscaldata a più di 50 ° C. Se il latte cagliato bolle, i suoi grumi teneri diventeranno duri, come la gomma, e un tale prodotto può essere gettato via.

Se la stufa è impostata al minimo, riscalda comunque molto. Puoi usare il metodo del bagnomaria. Per fare questo, metti una padella con lo yogurt in una bacinella d'acqua e metti l'intera struttura a fuoco medio. In questo modo sarà più facile prevenire l'ebollizione del latte acido.

Durante l'intero processo, il contenuto della padella deve essere mescolato più volte con un mestolo forato. Questo deve essere fatto con attenzione, senza rompere i grumi formati. Dopo 25 minuti, quando i grumi iniziano a depositarsi e il siero assume un colore verdastro, la cagliata cruda è pronta. Spegnere il fuoco, togliere la padella di lato e lasciare raffreddare la massa risultante.

Procediamo alla seconda fase di cottura della ricotta. Copriamo lo scolapasta con una garza in 2 strati e vi trasferiamo lo yogurt raffreddato. Lo scolapasta deve essere posizionato in una pentola profonda o fissato sopra il lavandino. Il siero inizierà a scolare, lasciando nella garza grumi di ricotta fresca.

Dopo 2-3 ore, la maggior parte del siero si svuoterà e il prodotto sarà pronto. Per ottenere un prodotto più secco, la futura ricotta deve essere messa sotto una pressa. Per fare ciò, chiudi il prodotto con i bordi della garza e posizionaci sopra un carico. Questo rimuoverà l'umidità in eccesso dalla cagliata.

Nella vita rurale, viene utilizzata più spesso la ricetta per fare la ricotta senza riscaldamento.Per fare questo, metti uno scolapasta in una padella profonda, copri il fondo con una garza, il latte acido viene versato in questo disegno. Successivamente, la padella con il contenuto deve essere rimossa in frigorifero per 14 ore per separare il siero. La ricotta ottenuta senza preriscaldamento è più tenera e leggera.

Nella preparazione della ricotta, puoi usare il kefir. Per fare questo, versare 1 litro di latte nella padella, dare fuoco e portare a ebollizione. Mentre bolle, togliere dal fuoco e versare 1 litro di kefir. Raffreddare e scolare in uno scolapasta per scolare il siero. Questo metodo è buono perché il latte non ha bisogno di essere fermentato in anticipo. La ricotta ottenuta in questo modo è più acida.

Puoi fare la ricotta calcinata a casa. Per fare questo, 2 cucchiaini di cloruro di calcio devono essere diluiti in 1 litro di latte. È meglio farlo prima di fermentare il latte. Il cloruro di calcio si può acquistare in qualsiasi farmacia: un prodotto arricchito con esso sarà ancora più utile.

C'è una ricetta per fare la ricotta per bambini, che è buona come alimento complementare per i bambini. Viene preparato dal kefir secondo la ricetta classica con riscaldamento, ma invece del latte acido, devi prendere il kefir per bambini.

Prima di fare la ricotta, dovresti ascoltare suggerimenti utili.

• La quantità di proteine ​​nel prodotto finale dipende dal contenuto di grassi del latte. Pertanto, se vuoi rendere la ricotta più nutriente, prendi il latte ricco di grassi.
• Per una fermentazione più rapida del latte, viene aggiunto un pezzo di pane di segale al contenitore. La sua composizione include lievito, che accelera il processo di lievitazione naturale.
• Per cucinare casseruole o cheesecake, è meglio prendere la ricotta preparata secondo una ricetta con riscaldamento, è più densa. E la ricotta cotta senza riscaldamento è meglio usarla come piatto indipendente.
• Se dubiti della sicurezza del latte del villaggio, prima della procedura di fermentazione, deve essere portato a ebollizione. L'importante è non esagerare, quando bolle, è necessario rimuoverlo immediatamente dal fuoco.

• Utile anche il siero rimasto dopo la preparazione della cagliata. Puoi berlo e ricavarne maschere cosmetiche per viso e capelli.
• È meglio non conservare la ricotta in sacchetti di plastica. Per la conservazione sono più adatti contenitori in vetro o smaltati.
• Se vuoi aumentare la durata di conservazione della ricotta, puoi congelarla. Ma vale la pena considerare che il gusto di un tale prodotto sarà inferiore.

La ricotta è un prodotto vivo, devi cucinarlo con amore e buon umore. Così sarà ancora più sano e gustoso.

Imparerai di più su come preparare la ricotta dal latte acido a casa nel seguente video.