Come fare l'antipasto di ricotta in casa?
La ricotta deve essere consumata da adulti e bambini, è un prodotto che deve essere presente nella dieta di ognuno di noi. Può essere consumato fresco con panna acida o utilizzato come ingrediente nelle insalate. Dolci popolari con ricotta, frittelle.
Proprio lievito naturale
Oggi puoi acquistare questo prodotto nei supermercati e prima le casalinghe lo preparavano da sole. Per molti, gli oligoelementi e le proteine contenute nella ricotta svolgono un ruolo importante, il suo uso è particolarmente benefico per i bambini che hanno un disperato bisogno di calcio.
Non funzionerà senza lievito naturale, tuttavia, alcuni secoli fa, le donne conoscevano la ricetta per fare la ricotta senza di essa. Era solo necessario aspettare che il latte si inacidisse naturalmente in modo che diventasse adatto in futuro. Le brocche erano esposte al sole, in inverno venivano poste vicino alla stufa. Il processo ha richiesto un po' di tempo, a volte un paio di giorni, prima che fosse possibile ottenere materie prime di alta qualità per la preparazione del prodotto. Oggi, per rendere la vita più facile alle massaie, si usa la pasta madre.
Acquista in farmacia
Il modo più semplice per trovare il lievito madre è acquistarlo in farmacia. Renina, bifidobatterina e pepsina sono forniti in polvere e fiale, tutti ottimi per fare la ricotta. Al latte fresco viene aggiunta una fiala da farmacia nella quantità indicata secondo le istruzioni e può essere riscaldata. All'aumentare della temperatura, inizia il processo di cagliatura quando il siero di latte si separa dalle proteine.Il dopo denso viene depositato su una garza in modo che possa drenare, e ora la ricotta è pronta per l'uso.
Nell'industria, la ricotta viene preparata utilizzando caglio, mentre il latte non viene disturbato durante la coagulazione.
Usi del limone
Il latte cagliato al limone è il più veloce. Può essere aggiunto a una bevanda riscaldata a 70 gradi e lasciato raffreddare. Dopo alcuni minuti, la proteina inizierà a separarsi e l'intero processo terminerà senza il lavoro della padrona di casa. Quindi la massa viene versata attraverso una garza. Soprattutto, non esagerare con il succo di agrumi, poiché ha un caratteristico retrogusto e può cambiare il sapore della cagliata.
Non vale la pena riscaldare il latte a fuoco vivo, ma preferibilmente al vapore, poiché la massa sarà più tenera e con un gusto brillante. Da un litro di latte escono circa 400 g di ricotta, ma se il contenuto di grassi è maggiore, potrebbe essercene di più.
Altri tipi di prodotto
Un ottimo antipasto è il kefir, che dovrebbe essere il più fresco possibile. La sua origine non gioca un ruolo, quindi è consentito un prodotto acquistato in negozio, o fatto in casa. La fermentazione del latte, quindi, è abbastanza semplice, la massa di cagliata si forma rapidamente.
Alcune casalinghe usano il lattato di calcio come antipasto, un paio di grammi ne bastano per un litro di latte.
Per quanto riguarda la panna acida, è meglio non usarla. Il motivo principale è lo stabilizzatore che è nella composizione. Trasforma il latte in gelatina, ma non in ricotta. Se c'è panna acida fatta in casa, puoi aggiungerla al latte fresco, ma un cucchiaio è sufficiente per litro di prodotto.
È probabile che anche l'aceto venga usato come antipasto, ma segui esattamente la ricetta. Con cinque litri di latte presi, dovrebbero essere assunti solo 50 g di aceto al 9%.Il prodotto viene portato a 80 gradi, rimosso dal fuoco e solo allora viene versato il lievito. Assicurati di mescolare mentre la cagliata si sta formando. Con questa spesa, ottieni circa un chilogrammo di ricotta o poco più.
Vale la pena ricordare che l'aceto ha un odore e un sapore pronunciati, quindi non è consigliabile aggiungerne altro, nella speranza che il processo vada più velocemente.
Come ottenere la cagliata di grano?
Il latte deve essere sottoposto a trattamento termico, quindi viene riscaldato a 70 gradi. Ora devi farlo raffreddare a 30 gradi, solo allora puoi aggiungere il lievito. È meglio prendere latte acido o kefir. Dal prodotto originale viene versato il 5% dell'antipasto.
Manteniamo la temperatura per due ore, ma in nessun caso non interferiamo con il latte. Ora è necessario aggiungere 1 ml di caglio e impastare fino a quando la massa diventa omogenea. Alcuni mescolano il cloruro di calcio nel latte, ma non in grandi quantità. Non cuocere troppo la ricotta, poiché può acquisire un sapore aspro.
Scaldiamo il liquido a 40 gradi, se sentiamo di assaporare che, nonostante gli sforzi, c'è un sapore aspro, poi scoliamo metà del siero e aggiungiamo solo acqua tiepida. Il grano risultante viene lavato, attendere che si raffreddi a 15 gradi e vengono aggiunti sale e panna. Se segui semplici consigli, qualsiasi casalinga sarà in grado di preparare a casa una ricotta sana e di alta qualità.
Imparerai di più su come preparare la pasta madre per la ricotta a casa nel seguente video.
