Come cucinare la ricotta dal latte cagliato a casa?

La ricotta è un prodotto estremamente utile e nutriente. Tuttavia, ogni giorno è sempre più difficile trovare un prodotto veramente naturale sugli scaffali dei supermercati. A questo proposito, molte casalinghe padroneggiano da tempo la tecnologia per fare la ricotta fatta in casa. Se stai pensando di passare a un prodotto fatto in casa, ma non hai le competenze e le conoscenze necessarie, ti suggeriamo di leggere le informazioni fornite di seguito nell'articolo.

Indipendentemente dal metodo scelto per fare la ricotta fatta in casa, si raccomanda di seguire alcune regole.

• I latticini selezionati come materie prime devono essere freschi e di alta qualità. Non provare a fare la ricotta fatta in casa con latte in polvere. In teoria, questo è possibile, ma il risultato è estremamente dubbio.
• I prodotti lattiero-caseari in fase di fermentazione devono trovarsi in un luogo con un regime di temperatura calda. La fermentazione in frigorifero è indesiderabile. Ciò è dovuto al fatto che il latte, invece di andare in uno stato di latte cagliato, acquisisce solo un odore sgradevole e si spegne. Se hai acquistato del latte fresco e non hai avuto il tempo di consumarlo, il processo di ossidazione è inevitabile.

• Il processo di preparazione del latte acido o cagliato comporta l'esclusione dal processo di scuotimento e agitazione intensiva del contenuto. E per accelerare il processo, si consiglia di mettere un pezzetto di ricotta, un cucchiaio di panna acida grassa o aggiungere latte acido al latte di mucca intero recentemente acquistato. I lattobacilli presenti negli ingredienti di cui sopra accelereranno il processo di ossidazione nel latte.
• In nessun caso dovresti aggiungere vari yogurt, kefir e altri latticini allo yogurt preparato. L'aggiunta di questi ingredienti non solo aiuterà ad accelerare il processo di acidità, ma il risultato non sarà il latte cagliato, ma il prodotto a cui è stato aggiunto l'ingrediente.
• Quando si riscaldano i latticini, non è consigliabile utilizzare pentole smaltate.
• Le temperature eccessivamente elevate influiscono negativamente sul gusto della ricotta fatta in casa. Quando il latte acido viene riscaldato a una temperatura superiore a trentasette gradi, il prodotto risulta estremamente duro e con una consistenza sgradevole.

L'ulteriore conservazione della ricotta fatta in casa è una regola che ti aiuterà a salvare il tuo lavoro per molto tempo. Metti la ricotta per la conservazione sul ripiano più alto del frigorifero, più vicino al congelatore. Ci sono contenitori specializzati chiamati Fresh-Boxes. La temperatura all'interno di ogni contenitore è stabile da uno a tre gradi sopra lo zero, l'umidità minima è rispettata. L'uso di tali scatole prolungherà significativamente la durata di conservazione della ricotta fatta in casa.

Il confezionamento sottovuoto permette di conservare il prodotto in frigorifero fino a trenta giorni.Se si trova nel luogo più freddo, il prodotto deve essere consumato entro i successivi quattro o cinque giorni dalla produzione.

Per cucinare la ricotta dal latte cagliato a casa, i nostri consigli ti aiuteranno passo dopo passo. Cucinarlo, ad esempio, in una pentola a cottura lenta, è semplice, bisogna scaldarlo fino a quando il composto non sarà viscoso.

Il latte viene utilizzato come materia prima per fare la ricotta fatta in casa. La decisione di fare la ricotta con il latte acquistato al supermercato è una cattiva idea. Il fatto è che qualsiasi latte intero di vacca è sottoposto a pastorizzazione obbligatoria (singolo riscaldamento ad alta temperatura). Dai latticini industriali si ottiene la ricotta secca granulare, che ha un gusto mediocre. Fare la ricotta, che avviene in casa, differisce in modo significativo da ciò che accade in un'impresa industriale. La pastorizzazione industriale comporta il riscaldamento del latte a seicentotrenta gradi. E questo processo è indicato come elaborazione a lungo termine.

La pastorizzazione flash è il processo di riscaldamento del latte a novecento gradi. I lattobacilli iniziano a morire a temperature mantenute dai trentasette ai quattrocentocinquanta gradi. Pertanto, dopo il trattamento termico, è impossibile fermentare il latte in modo naturale. Il regime ad alta temperatura utilizzato per la pastorizzazione dei prodotti lattiero-caseari "uccide" tutte le sostanze utili nei prodotti lattiero-caseari. Ma soprattutto, il prodotto perde la capacità di coagulare, che è il criterio principale per fare la ricotta.

Il dilemma tra come rispettare gli standard sanitari e allo stesso tempo cucinare da soli la cagliata di yogurt è semplicemente risolto.Molti sono preoccupati per la questione di ottenere un prodotto naturale, senza essere infettati da pericolosi microbi patogeni che fanno parte dei prodotti lattiero-caseari. Tuttavia, non tutti sanno che i lattobacilli hanno la capacità di produrre lattato (acido lattico).

Il latte crudo di vacca contiene novantacinque batteri che non sono utili per il corpo umano e il quattro per cento di lattobacilli benefici. Ma anche questa piccola quantità è sufficiente per fornire al prodotto un ambiente acido, eliminando tutti i batteri patogeni.

Quindi, qual è la preparazione dei prodotti nella preparazione della ricotta, imparerai ulteriormente. Devi capire che maggiore è il contenuto di grasso del latte, maggiore è la percentuale di contenuto di grasso nella cagliata. Il latte intero fatto in casa è uno degli alimenti più ipercalorici e grassi tra gli altri prodotti caseari. Il suo contenuto di grassi varia dal venticinque al trenta per cento. Pertanto, se si desidera ottenere un prodotto dietetico (senza grassi), rimuovere la crema che è caduta nel sedimento. Per fare questo, versa il latte in un contenitore di vetro in modo che tutto il grasso del latte galleggi verso l'alto.

C'è un trucco che ti aiuterà a raccogliere tutta la crema in modo facile e veloce. Un tubo di plastica deve essere inserito in un contenitore di vetro con il latte. Un tubo da un sistema di iniezione a goccia medica è perfetto per questo. Assicurati che il tubo sia abbastanza lungo da raggiungere il fondo. L'altra estremità del tubo viene abbassata in qualsiasi contenitore libero, che si troverebbe appena sotto il contenitore del latte. Successivamente, il latte viene pompato fino a svuotare il primo contenitore. Dal grasso stabilizzato in futuro, puoi ottenere la panna acida. E il latte dietetico risultante viene versato in una casseruola per un'ulteriore fermentazione.

Poiché la ricotta è un prodotto a base di latte fermentato, possiamo concludere che è prodotto con latte acido. Pertanto, per cominciare, dobbiamo eseguire la procedura per la fermentazione dei prodotti lattiero-caseari. Tuttavia, ci sono alcune sfumature qui. Il latte con una durata di conservazione significativa non è adatto. Pertanto, dai la preferenza a un prodotto venduto in sacchetti di plastica, il loro costo, tra l'altro, è molto più basso.

Quindi, la ricetta per fare la ricotta è la seguente.

1. Un barattolo di vetro di latte viene posto in un luogo caldo dove non c'è possibilità di luce solare diretta. Pertanto, quando si decide di posizionare il barattolo sul davanzale della finestra, è necessario coprirlo con un asciugamano o un pezzo di stoffa. In nessun caso non chiudere il barattolo con un coperchio, altrimenti il ​​latte non potrà "respirare".
2. Dopo due o tre giorni, riceverai latte cagliato fatto in casa - latte acido. La durata della fermentazione dipende da: la quantità di grasso contenuto, il regime di temperatura dell'ambiente e la freschezza del latte acquistato. Il latte cagliato risultante viene trasferito in un contenitore in smalto o acciaio inossidabile.
3. Successivamente, un contenitore con lo yogurt risultante viene posto in una casseruola profonda piena d'acqua. Un bagnomaria viene posizionato su uno dei fornelli della stufa e acceso a fuoco medio. Devi aspettare che il contenuto si scaldi. Mescolare di tanto in tanto se necessario.
4. Riscaldare il latte acido per circa quindici-venti minuti. Assicurati che lo yogurt non inizi a bollire.
5. Non appena notate la comparsa dei primi grumi, togliete la casseruola dal fuoco e mettetela in un luogo fresco. Lascia raffreddare il contenuto.
6. Filiamo la massa raffreddata con un colino di metallo o un colino. Quando tutta la bevanda a base di siero di latte drena dalla massa della cagliata, è necessario filtrarla nuovamente con un tovagliolo di garza o un pezzo di stoffa naturale.
7. Dopo aver rimosso tutto il siero di latte, la cagliata è pronta da mangiare.

C'è un modo più veloce per fare la ricotta fatta in casa. Per fare ciò, avrai bisogno del volume richiesto di latte fresco, che deve essere portato a ebollizione. Quindi aggiungere un bicchiere di latte acido o siero di latte avanzato dalla preparazione dello yogurt fatto in casa. Mescolare accuratamente. Lasciare in infusione il liquido lattiginoso per venti minuti. Successivamente, il contenuto viene filtrato con un tovagliolo di garza o un piccolo colino di metallo. La cagliata è pronta per l'uso.

A casa, il trattamento termico del latte viene effettuato a una temperatura non molto elevata. Nella maggior parte dei casi viene utilizzata la tecnologia del bagnomaria. Il contenitore con il latte viene posto in una casseruola con acqua. Condizioni di temperatura eccessivamente elevate e una lunga durata della pastorizzazione influiscono negativamente sulla consistenza della futura cagliata. Risulta aspro e asciutto nel gusto. Per creare un bagnomaria fatto in casa, dovrai preparare: un barattolo di vetro, due pentole di diverse dimensioni, un colino di metallo o uno scolapasta.

Per filtrare, avrai bisogno di un leggero pezzo di stoffa naturale o di una garza.Prima di eseguire il processo di filtraggio, si consiglia di inumidire la garza (o un pezzo di stoffa) con acqua potabile e strizzarla accuratamente in modo che il grasso del latte non si attacchi alla sua superficie. Il prodotto secondario dopo aver fatto la cagliata fatta in casa è una bevanda a base di siero di latte. Contiene una grande quantità di sostanze nutritive nella sua composizione, quindi non affrettarti a liberartene. Il siero di latte è perfetto per cuocere o aggiungere a okroshka.

Le qualità utili e nutrienti della ricotta conservata nel congelatore si conservano per otto settimane. Non dimenticare che la ricotta può essere congelata solo una volta. Il congelamento ripetuto riduce il gusto e distrugge tutte le vitamine ei minerali vitali nel prodotto. Il congelamento richiede una temperatura di almeno diciotto gradi.

Per informazioni su come cucinare la ricotta allo yogurt a casa, vedi sotto.