Ricotta calcinata: benefici e danni, ricette fatte in casa

Fin dalla prima infanzia, ci viene detto dei benefici della ricotta come principale fonte di calcio. Ma si scopre che la quantità di calcio nel prodotto può essere aumentata. Come farlo e, soprattutto, per quale scopo, sarà discusso nell'articolo.

La ricotta calcinata ha preso il nome dall'alto contenuto di calcio nella composizione. Quest'ultimo è un componente necessario per la crescita e lo sviluppo, fornisce una maggiore forza ossea, garantisce la salute di denti e capelli.

Come sapete, il calcio è presente in tutti i prodotti a base di latte fermentato, ma è la ricotta a farla da padrone nel suo contenuto. Tuttavia, in alcuni casi, il calcio non è sufficiente e si ricorre all'ulteriore arricchimento del prodotto con questo elemento. Il calcio viene aggiunto alla cagliata sotto forma di preparati farmaceutici come cloruro di calcio o lattato di calcio in polvere.

Allo stesso tempo, è importante osservare le proporzioni di tali additivi, poiché se sono in eccesso, invece di beneficio, puoi danneggiare il corpo. E un gran numero di essi porta alla comparsa di amarezza nel gusto del prodotto. Per evitare un'assunzione eccessiva di calcio nel corpo consentirà anche un consumo moderato di "latte acido" calcinato - saranno sufficienti due o tre volte a settimana.

Va notato che il nome "ricotta" non è del tutto corretto da applicare a questo prodotto. La ricotta viene preparata facendo fermentare il latte intero con l'aiuto della pasta madre di latte acido, la sua componente obbligatoria sono i grassi animali.

Il prodotto calcinato viene preparato con il latte, che viene cagliato (fermentato) con l'aggiunta di cloruro di potassio. Di conseguenza, aumenta il contenuto di calcio in esso contenuto: è già contenuto nei prodotti lattiero-caseari e inoltre è arrivato insieme all'additivo. Inoltre la presenza di cloruro di calcio aumenta il rilascio di proteine, quindi il prodotto ha anche un maggiore contenuto proteico. La composizione del prodotto a base di cagliata calcinata contiene anche zuccheri del latte, fosforo, magnesio e ferro.

La ricotta con l'aggiunta di cloruro di calcio è un prodotto facilmente digeribile che può essere attribuito al cibo dietetico. È essenziale per la formazione dello scheletro, così come per la crescita e lo sviluppo. La carenza di elementi durante il periodo di crescita attiva può portare a deformazione dello scheletro, deformità fisiche e disabilità.

Questo elemento non è meno importante per gli anziani. Il calcio in questo momento viene lavato via più attivamente dal corpo, il che porta ad un aumentato rischio di fratture ossee. Allo stesso tempo, data la mancanza di calcio, le ossa dopo le fratture crescono male insieme. Una persona è minacciata di inattività e persino di disabilità.

La versione calcinata di questo prodotto a base di latte fermentato è molto utile per i neonati, in particolare i bambini nel periodo di 1-4 anni, così come un bambino di età inferiore a un anno, adolescenti e anziani. Durante il periodo di gravidanza e allattamento, il corpo della madre perde attivamente calcio. Non sorprende che la ricotta arricchita con questo elemento sia utile anche per questi individui.

Un certo numero di malattie, tra cui anemia, aterosclerosi, malattie renali, provocano carenza di calcio nel corpo, quindi, se viene fatta una tale diagnosi, sarà utile anche la ricotta con cloruro di calcio.

Durante il periodo di recupero dopo le fratture, il corpo ha anche bisogno di una dose d'urto di calcio. La ricotta arricchita consentirà di fornirla.

Oltre alla formazione del sistema scheletrico, il calcio è necessario per i processi di emopoiesi. La sua carenza influisce negativamente sullo stato del sistema nervoso, sulla capacità del corpo di produrre enzimi. Insieme agli antiossidanti, il calcio aiuta a rallentare i cambiamenti nelle cellule legati all'età.

Poiché il prodotto non contiene una grande quantità di grassi animali, come la ricotta naturale, è raccomandato per le persone che soffrono di obesità. Un prodotto calcinato meno grasso a base di latte o kefir richiede meno enzimi per la digestione, e quindi dovrebbe essere inserito nel vostro menu per chi soffre di fermentazione insufficiente, ha problemi di digestione e soffre di indigestione.

La ricotta calcinata sarà dannosa in caso di intolleranza individuale ai latticini e ai prodotti lattiero-caseari. Con un eccesso di questo elemento nel corpo, possono verificarsi nausea e vomito, convulsioni notturne e mal di testa.

Un eccesso di calcio non è meno pericoloso della sua carenza. Allo stesso tempo, si sviluppa l'ipercalcemia, che comporta problemi come l'osteocondrosi, la curvatura delle ossa del radio. Con un maggiore contenuto di calcio, molti altri minerali vitali (zinco, magnesio, fosforo, rame) non vengono quasi assorbiti.

A questo proposito, è molto importante non includere nella dieta in modo continuativo il "latte acido" calcinato. Dovresti anche prendere in considerazione il contenuto di calcio nelle vitamine e negli integratori alimentari, se li prendi. Non dovresti assumere specificamente calcio sotto forma di soluzioni e compresse con l'uso regolare di un prodotto calcinato.

Non dovresti lasciarti trasportare da un prodotto calcificato durante la gravidanza, poiché ciò può portare all'ossificazione del cranio fetale. Come sapete, al momento della nascita e fino a 3-4 mesi, queste ossa sono mobili, altrimenti sarebbe impossibile per il bambino passare attraverso il canale del parto.

Il prodotto, inoltre, contiene una grande quantità di proteine, quindi va consumato con cautela da chi soffre di malattie renali. L'eccesso di proteine ​​può causare dolore addominale e coliche intestinali, costipazione.

Preparare un prodotto curativo è abbastanza semplice. La prima ricetta prevede l'uso del latte. È meglio usare mucca o capra fresca (non pastorizzata), tuttavia, se il prodotto viene preparato per un bambino, è necessario assumere un analogo pastorizzato. Il fresco sarà troppo grasso per l'intestino dei bambini.

Come additivo verrà utilizzato cloruro di calcio. Mezzo litro di latte richiederà un cucchiaio del farmaco. Il latte deve essere riscaldato a + 40 °C, quindi deve essere introdotto il calcio e la composizione deve essere portata a ebollizione, senza lasciarla bollire.

Sul fondo del setaccio, è necessario stendere una garza pulita in 2 strati e scartare la miscela risultante. Quando il siero di latte si scola, la ricotta calcinata rimarrà nei piatti. Puoi accelerare il processo di preparazione mettendo la ricotta in un setaccio sotto oppressione.

Se non riesci a trovare fiale con cloruro di calcio, puoi cucinare a casa la ricotta calcinata con lattato di calcio. Quest'ultimo è disponibile sotto forma di compresse e polvere. Se hai acquistato delle compresse, devi prima ridurle in polvere.

Per 1 litro di latte sono necessarie 10 compresse di lattato tritate. La tecnologia di preparazione è quasi la stessa descritta sopra. Per prima cosa, il latte viene riscaldato, quindi viene aggiunto il calcio. Dopodiché, è necessario tenere la miscela ancora un po' sul fuoco, aspettando che si rapprenda, quindi gettarla su un colino.

Dopo aver atteso che il siero di latte scoli, puoi iniziare ad assaggiare la sana cagliata. A proposito, il siero di latte non ha bisogno di essere versato, perché in termini di contenuto di calcio supera anche il prodotto risultante. Sulla sua base, puoi preparare bevande o aromatizzare la ricotta.

La produzione di ricotta arricchita può essere effettuata su base milk-kefir. Per fare questo, mescola kefir e latte, presi in un volume di 1 litro. Senza mescolare, riscaldare la composizione, quindi introdurre due fiale da 10 ml di una soluzione di cloruro di calcio al 10%. Saranno circa 2 cucchiai.

Non appena il prodotto inizia a cagliare, impedendone l'ebollizione, viene tolto dal fuoco. Resta solo da far defluire il liquido in eccesso.

Se decidi di cucinare la ricotta secondo una delle ricette di cui sopra, è importante seguire il dosaggio suggerito dei preparati farmaceutici. Quando si modifica il volume del latte, assicurarsi che la quantità di calcio e kefir introdotti cambi di conseguenza (se il prodotto è preparato con latte e una bevanda a base di latte fermentato).

Conservare il prodotto finito in frigorifero per non più di due giorni. È meglio usarlo subito dopo la preparazione, non ha senso prepararsi per il futuro. La dose giornaliera per un adulto non deve superare i 100 g La norma per bambini va da 10 a 70 g, a seconda dell'età del bambino.

Nonostante il fatto che la ricotta sia facilmente digeribile, è meglio introdurla nella dieta di un bambino non prima di 6 mesi. Come per l'introduzione di qualsiasi alimento complementare, non è necessario iniziare a introdurre il prodotto nella dieta del bambino durante una malattia, dopo le vaccinazioni o in condizioni di caldo estremo.

Come afferma il dottor Komarovsky, che gode dell'autorità tra le madri moderne, anche il prodotto più utile che il bambino è costretto a mangiare porterà scarsi benefici. È importante che il bambino mangi la cagliata con piacere, non forzare l'alimentazione.

Dovresti iniziare a introdurre la ricotta con una piccola dose (sulla punta di un cucchiaino), aumentando gradualmente la quantità del prodotto a 2-3 cucchiai all'anno. Se compaiono un'eruzione cutanea e altre reazioni negative, dovresti smettere di dare la cagliata. Dopo un po ', puoi provare a tornare ad esso, dopo aver abbassato il dosaggio e la frequenza di consumo.

Imparerai la ricetta per fare la ricotta calcinata dal seguente video.