Caratteristiche delle proteine ​​nella ricotta

Sentiamo spesso affermare che la ricotta è molto utile. Alla domanda "cosa?" molti risponderanno che è ricco di proteine. Ma cos'è, in effetti, la proteina, perché una persona ne ha bisogno, è davvero nella ricotta e quante proteine ​​contiene: queste domande possono già causare difficoltà.

Per capire quali sono le caratteristiche della proteina nella ricotta, è necessario scoprire che tipo di prodotto è. La ricotta si ottiene dal latte acido. Come risultato del riscaldamento, lo yogurt è diviso in due sostanze: una massa di cagliata bianca e siero di latte, che viene rimosso premendo. In alcuni paesi europei, il risultato di questo processo si chiama formaggio, in Russia - ricotta. Il gusto di un prodotto fresco di alta qualità è molto gradevole, delicato, con un'acidità leggermente evidente.

La ricotta è giustamente in testa nell'elenco dei prodotti necessari per una persona. I suoi benefici sono innegabili e dovuti alla composizione, tra cui fosforo, calcio, vitamine A, B, C, carboidrati, grassi, proteine. È interessante notare che il trattamento termico non influisce in alcun modo sulle proprietà benefiche, quindi la ricotta è tradizionalmente utilizzata per preparare cheesecake, frittelle di ricotta, gnocchi, casseruole e dolci. La ricotta si sposa bene con bacche, frutta, erbe aromatiche, cetrioli. Spesso viene aggiunta panna acida o panna.

La proteina è una sostanza organica che è una catena di aminoacidi.Senza proteine, nessun organismo vivente può esistere, poiché sono una sorta di "materiale da costruzione" per le cellule, i tessuti e tutti gli organi. La composizione di enzimi e ormoni comprende anche una quantità significativa di composti proteici. E l'emoglobina, che è così necessaria per fornire ossigeno al sangue, è essenzialmente una proteina. Pertanto, non è un caso che la proteina sia anche chiamata proteina. Dal greco "protos" è tradotto come "prima", cioè la proteina è solo la sostanza primaria per la vita.

Le cellule del corpo umano contengono migliaia di proteine ​​diverse. Ognuno di essi, a sua volta, è costituito da venti amminoacidi, combinati tra loro in un numero enorme di sequenze. Queste sequenze (o catene) determinano un certo carico funzionale di ciascun composto proteico.

La proteina nella ricotta è chiamata caseina. È costituito da tali amminoacidi che il corpo stesso non è in grado di sintetizzare, ma senza di essi non può esistere:

• lisina - senza di essa, la crescita normale, la riparazione dei tessuti, la produzione degli enzimi, degli anticorpi, degli ormoni necessari è impossibile;
• la metionina è il principale "materiale da costruzione" per tutte le cellule;
• il triptofano è fonte di buon umore; entrando nel corpo, viene convertito in serotonina, che controlla lo stato emotivo; depressione, insonnia, mal di testa, disturbo dell'attenzione: questa è una serie incompleta di conseguenze del basso contenuto di triptofano.

Il fatto è che le funzioni delle proteine ​​e dei carboidrati nel corpo non sono identiche. I carboidrati fanno parte della composizione cellulare, ma le proteine ​​sono i "costruttori" di cellule e tessuti e i carboidrati sono fonti di energia. Entrambi sono importanti per il normale funzionamento del corpo.

I carboidrati si trovano anche nella ricotta, ma in quantità inferiori rispetto alle proteine. L'alto contenuto proteico contribuisce a un migliore assorbimento dei carboidrati e un metabolismo più veloce, cioè il metabolismo dei carboidrati. Un rapporto quasi perfetto di questi composti vitali è presente nella ricotta.

Naturalmente, la ricotta contiene proteine ​​animali, perché questo prodotto stesso è di origine animale. Con un grande allungamento, puoi sostituire la normale ricotta di soia, il cosiddetto tofu, che si ottiene dalla lavorazione del latte di soia. Il colore e la consistenza sono quasi cagliati, anche l'odore è in qualche modo simile, ma la composizione e le proprietà sono completamente diverse.

Il tofu è la fonte più ricca di proteine ​​vegetali, non meno utili degli animali. Come la ricotta, contiene molto calcio. Ma non ci sono praticamente carboidrati. Ma la soia è una pianta che si modifica geneticamente molto facilmente. La scritta sulla confezione “non contiene OGM” purtroppo non è una garanzia completa. E il valore di un tale prodotto è molto basso.

La quantità di proteine ​​in 100 grammi di prodotto varia da 14 a 18 grammi e dipende dal suo contenuto di grassi. Meno grassi, più proteine. Prima di parlare del rapporto quantitativo dei componenti contenuti nella ricotta, è necessario scoprire in che modo la ricotta fatta in casa differisce da quella acquistata in un negozio e perché il contenuto di grassi di questo prodotto è così importante.

“Domashniy” è un prodotto preparato in casa dalla consueta fermentazione del latte senza alcun additivo estraneo. Un chilogrammo di ricotta può essere ottenuto da cinque a sei litri di latte. Naturalmente, questo è il prodotto più pregiato e dietetico, sicuro per le pappe, perché non ci sono dubbi sulla sua composizione e freschezza. Va notato che la freschezza della ricotta è un indicatore molto importante, poiché di tutti i prodotti lattiero-caseari si rovina più velocemente.

Puoi ottenere la ricotta a basso contenuto di grassi in un modo molto semplice: metti il ​​latte in frigorifero per diverse ore e quindi rimuovi con cura lo strato superiore di crema stabilizzato. La ricotta quasi senza grassi sarà ottenuta dal latte passato attraverso un dispositivo speciale: un separatore.

In base al grado di contenuto di grassi, i prodotti a base di cagliata possono essere suddivisi in tre gruppi: grassi, con un contenuto di grassi di circa il 18%, grassetto - 5-9% e senza grassi - 0,1-2%.

Naturalmente, la più gustosa e tenera sarà la ricotta di paese fatta in casa a base di latte intero selezionato. In esso, a seconda del contenuto di grassi del latte, il contenuto di grassi può variare dal 18 al 25%. Per 100 grammi di tale ricotta ci sono 14 g di proteine. Questo sarà quasi il 20 percento del fabbisogno giornaliero. Ma un tale prodotto è molto ricco di calorie e può causare aumento di peso.

La più comune è la ricotta semigrassa (9%), che è prodotta con latte scremato con l'aggiunta di intero.Questa ricotta contiene 16-17 g di proteine, che rappresentano il 20-22% del valore giornaliero. È consigliato a tutti coloro che aderiscono ai principi di una dieta sana, non sono gravati dal peso in eccesso e non sono attualmente a dieta.

L'opzione migliore è la ricotta con il 5% di grassi. Contiene la maggior quantità di proteine ​​per 100 g - 18 g e reintegra l'assunzione giornaliera del 23% e, inoltre, fornirà la quantità necessaria di carboidrati.

È impossibile "liberare" completamente la ricotta dai grassi, quindi la percentuale di contenuto di grassi non può essere zero. Di norma, varia dallo 0,1% all'1,8%.

I nutrizionisti non smettono di discutere sui benefici e sui danni della ricotta senza grassi. Da un lato, una persona riceve la quantità necessaria di proteine ​​​​facilmente digeribili (16 g) con una quantità minima di grassi, che ne consente l'uso negli alimenti anche da persone obese. Ma dall'altro - il valore nutritivo ed energetico di un tale prodotto è ridotto:

• insieme ai grassi, le vitamine A, D, E, solubili in esse, praticamente scompaiono;
• scompaiono anche la lecitina e la cefalina necessarie al sistema nervoso;
• peggiore assorbimento di calcio e fosforo;
• le qualità gustative sono diverse dalle altre varietà e i produttori possono aggiungere aromi, riempitivi di frutta o frutti di bosco "per migliorare" il gusto, che è improbabile che siano naturali e aggiungano benefici al prodotto.

Questo video mostra la ricetta per fare la ricotta fatta in casa.