Caratteristiche della ricotta di capra e ricette per la sua preparazione

I sostenitori di una corretta alimentazione sostengono all'unanimità che la ricotta deve essere inclusa nella dieta quotidiana di ogni persona. È giustificato utilizzarlo in diversi momenti della giornata: sia a colazione che a cena. Una varietà di diete e giorni di digiuno non fanno eccezione. Va notato che non si può parlare di razionamento delle porzioni, poiché è abbastanza accettabile utilizzare il prodotto anche in grandi quantità.

La ricotta, di regola, è apprezzata da molti per il suo alto contenuto di calcio, che ha un effetto benefico sulla crescita, sulla condizione di capelli e unghie e sulle ossa. Poiché abbiamo già toccato i benefici del prodotto, va notato che di recente, i seguaci di una dieta sana preferiscono la ricotta fatta in casa, poiché si tratta di un prodotto più naturale. Non è un segreto per nessuno che questo prodotto sia classificato in mucca e capra, ed è quest'ultimo a cui la maggior parte delle persone tende in questi giorni.

Considera in cosa consiste questo prodotto davvero magico, che ti consente di prolungare la giovinezza e la salute.

Il vantaggio della cagliata di capra fatta in casa si fa sentire subito dopo la sua comparsa in tavola. Prima di tutto, questo è un gusto insolito con una leggera acidità e un aroma di latte incomparabile.

E in base al contenuto di proteine ​​indispensabili per i muscoli, il suo numero nella cagliata di latte di capra corrisponde al numero contenuto nella carne. Naturalmente, ci sono più grassi che nelle mucche, ma sono facilmente assorbiti dal corpo. E a causa della metionina presente in esso, che regola la quantità di colesterolo nel corpo umano e della bassa quantità di carboidrati, raramente qualcuno, usando questo prodotto, guadagna chilogrammi aggiuntivi. Inoltre, il prodotto migliora il metabolismo dei nutrienti.

La quantità di sostanze utili di qualsiasi prodotto dipende direttamente dal metodo di preparazione e la ricotta di capra in questo caso non fa eccezione. E va anche notato che il tipo menzionato di ricotta è particolarmente utile anche per i bambini piccoli, se non ci sono controindicazioni mediche a ciò. Questo beneficio è dovuto all'alto contenuto di tutte le sostanze importanti per la crescita del corpo del bambino con una facile e veloce digeribilità del prodotto.

Se parliamo del suo utilizzo da parte degli adulti, oltre all'effetto benefico del calcio sul corpo, questo tipo di ricotta viene prescritto anche per i pazienti che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale, nonché per le persone che hanno problemi con il sistema muscolo-scheletrico, le vie respiratorie e il sangue.

L'impatto negativo del prodotto sul corpo umano non è stato identificato da esperti, ma con estrema cautela è necessario somministrare la ricotta fatta in casa ai bambini fino a un anno, quando i pediatri possono introdurre alimenti complementari. Ciò che è collegato, molto probabilmente, non con la composizione, ma con la consistenza della ricotta. Rappresentando palline di cagliata non abbastanza piccole e dure, la ricotta può inizialmente causare disagio allo stomaco del bambino e dolore all'addome.A questo proposito, somministrando al bambino la ricotta come alimenti complementari, dovresti monitorare la reazione del corpo a un nuovo prodotto per lui.

Se parliamo di bambini più grandi e adulti a cui non piace affatto la ricotta (di norma, è la capra che provoca ostilità a causa dell'aroma pronunciato), allora è del tutto possibile saturare il corpo con le sostanze utili in esso contenute preparando vari piatti a base di ricotta (ad esempio casseruole, cheesecake e altro). Dove i benefici del prodotto sono preservati, ma variano leggermente da qualche parte in alto, in qualche parte in basso, a seconda del metodo di preparazione.

Quindi, la cagliata di latte di capra è sempre stata considerata un prodotto dietetico, nonostante il latte di capra sia leggermente più grasso di quello di vacca (il contenuto di grasso del latte di vacca varia da 1,5 a 3,6 e quello di capra dal 4 al 9%). In tal caso, il contenuto calorico non è determinato dal contenuto di grassi del latte, ma dalla velocità di assimilazione: la capra, come sapete, viene assorbita al 100% dopo un'ora.

Se parliamo del contenuto calorico della ricotta di capra, di conseguenza, dipende dal contenuto di grassi del latte e dal metodo di preparazione (con o senza panna acida). In media, il contenuto calorico della ricotta di capra è di 156 chilocalorie, mentre la ricotta di mucca senza panna acida ha un valore nutritivo di 68 kcal e la cottura con panna acida aumenta la cifra a 209 kcal.

Le persone alle prese con l'eccesso di peso, o le persone che aderiscono a sane abitudini alimentari, sanno bene che per calcolare correttamente la propria dieta quotidiana è necessario, oltre al contenuto calorico totale del prodotto, tenere conto anche della composizione di BJU (proteine, grassi, carboidrati). Ad esempio, con un contenuto calorico della ricotta di mucca di 65 kcal, prodotta con il 3,6% di latte, BJU sarà:

• proteine ​​- 2,9 g;
• grassi - poco più di 4 g;
• carboidrati - 4,6 g.

La ricotta di capra, con un contenuto calorico di 156 chilocalorie, avrà la seguente composizione:

• proteine ​​- più di 16 g;
• grassi - circa 10 g;
• carboidrati - poco più di 1 g.

Se confrontiamo gli indicatori, è ovvio che la ricotta di capra ha molte più proteine, necessarie per la crescita muscolare. Inoltre, il suo indubbio vantaggio è una minore quantità di carboidrati, che comporta una serie di eccesso di peso. Si scopre che la ricotta di capra è ricca di grassi (se si parla solo di BJU), ma se si considera che grazie ad altre sostanze che ne compongono la composizione si assorbe facilmente e rapidamente, diventa chiaro perché questo prodotto si chiama dietetico.

La cagliata di latte di capra è un po' più facile da preparare rispetto a quella di mucca. Poiché per la sua preparazione, in linea di principio, non è necessaria la pasta madre. Basta prendere il latte acido e cuocerlo fino a formare una massa di cagliata. E poi tutto è come al solito: lo adagiamo in uno scolapasta ricoperto di garza in più strati, lo filtriamo e lo strizziamo bene, dopodiché si consiglia di mettere sotto pressione il prodotto risultante per diverse ore e la cagliata è pronta.

È vero, c'è un avvertimento: il latte di capra dura più a lungo di quello di vacca. Pertanto, capita che non sia possibile sformare rapidamente il latte acido, anche se lasciato in un luogo caldo durante la notte (non è possibile lasciare il prodotto in un luogo caldo più a lungo, poiché il latte andrà a male).

Per evitare ciò, si consiglia di aggiungere sale da cucina al latte di capra fresco, lo facciamo al ritmo di 1 cucchiaio di sale senza scivolo per litro di latte (più sale si aggiunge, più salata sarà la ricotta).Successivamente, lasciamo il latte fresco salato durante la notte in un luogo caldo e al mattino riceverete latte fresco di capra acida, dal quale potrete preparare la ricotta che ha un effetto benefico sulla salute umana.

Come notato sopra, la ricotta di latte fatto in casa è abbastanza facile da preparare a casa, che è fatta con latte acido. Per cucinare la ricotta in casa, è sufficiente avere almeno un litro di latte fresco di capra. Se dubiti della freschezza di quest'ultimo, allora è meglio far bollire il latte, dopodiché lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente, e puoi fare il passo successivo nella cottura, partendo dalla tua ricetta. Ne presentiamo alcuni alla vostra attenzione affinché possiate preparare adeguatamente il formaggio di capra secondo tutte le esigenze.

Aggiungere un pizzico di sale o 0,5 litri di kefir al latte di capra fresco (più grasso è il kefir, più grassa sarà la ricotta) e lasciare per una notte in un luogo caldo per un'ulteriore inacidimento. Dopo aver ricevuto il kefir dal latte di capra al mattino, iniziamo a cucinare la ricotta, per questo mettiamo il latte a fuoco lento e, mescolando, portiamo a ebollizione.

È meglio cuocere poco la massa di cagliata e lasciarla dopo averla spenta per altri 30 minuti su un fornello caldo in modo che "raggiunga". Quindi ci adagiamo in uno scolapasta, decantiamo e il prodotto è pronto.

Se non ci sono bambini piccoli o non ci sono persone in famiglia che hanno problemi con il tratto gastrointestinale, puoi cucinare la ricotta con latte di capra non della prima freschezza acquistata al negozio (ovviamente, non dovrebbe essere scaduta , ma può avere diversi giorni di vita). Versare il latte in un barattolo di vetro e metterlo in un luogo caldo fino a quando non si asciugherà al meglio. Quindi riscaldiamo il barattolo a bagnomaria fino a quando il siero non è separato dalla massa della cagliata, questo sarà facilmente visibile nel barattolo. Togliere dal bagnomaria e lasciare per mezz'ora a temperatura ambiente. I seguenti passaggi sono simili alla ricetta precedente.

Strumenti di cottura così moderni come una pentola a cottura lenta non fanno eccezione e consentono non solo di cucinare facilmente la ricotta, ma aiutano anche a preservare un insolito aroma di latte durante la cottura, che è così ricco che, in caso di antipatia, si consiglia di aggiungere le verdure agli ingredienti principali, ad esempio aneto o prezzemolo.

Quindi prendiamo il latte fresco, lo combiniamo con qualsiasi agente acidificante adatto a te (sale, siero di latte, panna acida, kefir), mescoliamo bene e lasciamo per trenta minuti a temperatura ambiente. Dopodiché, versate il composto nella ciotola del multicooker, selezionate la funzione “Riscaldamento” e lasciatelo agire per 3 ore, dopodiché, con attenzione, senza agitare, lo adagiamo in uno scolapasta e così via.

Le casalinghe esperte consigliano:

• è meglio cuocere la ricotta in piatti smaltati per prolungare il più a lungo possibile la freschezza del prodotto;
• per rendere più veloce il latte di capra, puoi aggiungere il siero della ricotta precedente, che può essere conservato in frigorifero per non più di 10 giorni;
• il formaggio di capra si conserva in frigorifero per non più di 3 giorni;
• se il prodotto viene cotto in eccesso, può essere completamente congelato: la ricotta di capra, a differenza di altri prodotti, non perde il suo sapore originale quando viene scongelata;
• se si desidera cucinare un prodotto a basso contenuto calorico, si consiglia di non utilizzare panna acida e kefir per la fermentazione.

Vedi sotto per i dettagli.