Perché la ricotta è amara e può essere mangiata?

La ricotta è considerata un prodotto alimentare abbastanza popolare, è classificata come latte fermentato. È molto utile ed è caratterizzato da un alto contenuto di calcio e altri macronutrienti. La ricotta fa bene ai tessuti e agli organi del corpo umano, quindi mangiarla è vitale. Questa batteria è considerata universale: può essere utilizzata fresca, oltre che al forno, come ripieno per molti piatti. La ricotta è una componente importante della nutrizione dietetica.

Se sei sicuro della freschezza del prodotto, ma la ricotta è amara, allora Ci possono essere diverse ragioni:

• gravidanza di una mucca dal cui latte è ottenuto il prodotto;
• erba amara, ad esempio, assenzio, che entra nel mangime di un animale.

Altri motivi più comuni per la presenza di amarezza nella ricotta sono i seguenti:

• conservazione impropria;
• data di scadenza;
• preparazione impropria del prodotto o particolarità della pasta madre;
• dose eccessiva di pepsina;
• latte o sapore di scarsa qualità.

Se il latte è di buona qualità, ma ha un sapore amaro, c'è un malinteso che scompaia durante la lavorazione. Non è affatto così. Il latte con un sapore amaro produrrà un prodotto amaro. La preparazione impropria della ricotta è dovuta al fatto che viene lasciata per inacidire spontaneamente. Ma non vale la pena farlo, soprattutto nella stagione fresca.Sarebbe corretto scaldare il latte della prima freschezza e poi aggiungervi la pasta madre. Ci sono anche casi noti di comparsa di amarezza nella ricotta, che erano associati all'alimentazione delle mucche e all'uso della medicina da parte sua.

Dopo che la causa dell'amarezza in un prodotto a base di latte fermentato è stata chiarita, puoi provare a rimuoverla.

Per fare ciò, puoi utilizzare uno dei metodi descritti di seguito.

• Per eliminare lo sgradevole retrogusto della cagliata, potete aggiungere acqua dolce o latte. Dopo che la miscela dovrebbe essere bollita fino a quando il siero di latte non è separato. Spesso dopo questo, l'amarezza scompare, ma, purtroppo, il prodotto non sarà più in grado di accontentare con un gusto delicato e cremoso.
• Con un leggero retrogusto amaro, l'aggiunta di cannella, scorza, vaniglia o uvetta può correggere la situazione.
• Un prodotto fatto in casa è spesso amaro a causa del latte. Pertanto, tutta l'amarezza dovrebbe rimanere nel siero. Per fare questo, il prodotto viene avvolto in una garza e lavato con acqua calda bollita. La procedura deve essere ripetuta più volte e alla fine strizzare la garza.
• Non dovresti cercare di salvare la ricotta con una durata di conservazione scaduta, poiché ciò può influire negativamente sulla tua salute. Anche il trattamento termico non aiuterà questo prodotto. Non cercare di eliminare il gusto della ricotta, che ha uno sgradevole odore putrefattivo.

Se la ricotta ha un leggero sapore di amarezza, può essere mangiata. Tuttavia, è meglio non dare questo prodotto ai bambini nella sua forma grezza. Da tale ricotta puoi cucinare casseruole, cheesecake o usarli come ripieno. Essendo trattata termicamente, la ricotta non farà alcun male. È anche meglio usarlo il prima possibile e non conservarlo a lungo.

L'opzione migliore sarebbe quella di preparare da soli questo prodotto a base di latte fermentato, così puoi essere assolutamente sicuro della sua qualità e del suo gusto gradevole. In modo che la ricotta non abbia un sapore amaro, dovrebbe essere conservata correttamente. Per fare ciò, è necessario utilizzare piatti smaltati e la temperatura non deve superare gli otto gradi Celsius.

Dal video qui sotto imparerai come cucinare la ricotta a casa.