La composizione e il contenuto calorico della ricotta

La ricotta è uno dei prodotti più spesso scelti per l'alimentazione dietetica. Tuttavia, non tutto è così semplice con questo rappresentante dei prodotti lattiero-caseari: si scopre che la ricotta a basso contenuto di grassi non è sempre salutare e la ricotta ad alto contenuto di grassi non è salutare.

La ricotta è fatta con il latte, quindi è ricca di sostanze utili che si trovano nella composizione del latte. Parliamo innanzitutto di una proteina importante per la sintesi del tessuto osseo e muscolare. Poi vanno citate le vitamine del gruppo B, vitamina A, vitamina C, vitamina E e vitamina PP. Sono disponibili anche micronutrienti come magnesio, ferro, zinco, potassio e altri. Tutte le sostanze di cui sopra sono estremamente importanti per il funzionamento del corpo umano. Poiché l'acidità della ricotta è neutra, è facilmente digeribile e assorbita senza problemi anche da chi soffre di malattie del tratto gastrointestinale.

Il prodotto caseario è saturo di batteri lattici, che sintetizzano le vitamine e aiutano il sistema digestivo. Inoltre, dovremmo menzionare anche quegli elementi che impediscono ai microrganismi putrefattivi di essere attivi nello stomaco e nell'intestino. Gli aminoacidi e le vitamine aumentano l'emoglobina e consentono di eliminare gli effetti negativi dell'anemia. È importante ricordare subito che la ricotta contiene anche lattosio, che non è tollerato da alcune persone.

Solitamente KBJU dipende dal contenuto di grasso della ricotta o dal contenuto di grasso del latte sottostante. Ad esempio, la ricotta con un contenuto di grassi del cinque percento, anche con l'aggiunta di eventuali additivi, avrà un contenuto calorico di 140 chilocalorie. In 100 grammi di prodotto si trovano circa 200 milligrammi di zolfo, 180 milligrammi di fosforo e 120 milligrammi di calcio: questi elementi sono presentati nella quantità maggiore. La maggior parte delle proteine ​​sono caseina (circa il settanta percento) e le restanti trenta sono proteine ​​veloci.

A proposito, quando si sceglie la ricotta e si esamina la sua composizione, è necessario concentrarsi sulla regola che un minor numero di ingredienti è un campione di migliore qualità. Idealmente, dovrebbero essere scritte solo le parole "latte di vacca naturale" e "pasta madre". Un gran numero di additivi indica una composizione di bassa qualità del prodotto.

In generale, ci sono due metodi per fare la ricotta: usando acido lattico e latte scremato e usando il caglio. C'è anche un metodo combinato. Il metodo acido, di regola, consente di ottenere un prodotto a basso contenuto di grassi e caglio - con un alto contenuto di grassi.

Inoltre, viene utilizzato latte con un diverso contenuto di grassi, quindi esiste una classificazione della ricotta in base a questo indicatore. La ricotta ricca e grassa è prodotta con latte intero, il cui contenuto di grassi varia dal 19 al 23 percento. La ricotta classica è a base di latte con un contenuto di grassi dal 4 al 18 percento.La ricotta a basso contenuto di grassi è composta da un prodotto il cui contenuto minimo di grassi è dell'1,8% e il massimo è del 2%. La ricotta senza grassi si ottiene da latte intero, il cui contenuto di grassi non supera l'1,8%.

I prodotti a base di cagliata si dividono in fatti in casa, granulari e calcinati. La prelibatezza della ricotta fatta in casa, come si può intuire dal nome, viene preparata in casa, il suo contenuto di grassi dipende dal contenuto di grassi del liquido utilizzato. Lo stesso si può dire del contenuto calorico: di solito varia da 230 a 265 kcal per 100 grammi di prodotto. La ricotta calcinata contiene cloruro di calcio e una grande quantità di proteine.

Il contenuto calorico di questo prodotto non è troppo elevato. La ricotta in grani per 100 grammi di prodotto contiene da 100 a 150 chilocalorie. La quantità di grasso al suo interno è minima, non raggiunge nemmeno l'uno per cento, un prodotto lattiero-caseario così ipocalorico viene spesso scelto dalle persone a dieta.

È importante ricordare che esiste una tabella speciale, studiando la quale è possibile tracciare la relazione tra il contenuto di grassi della ricotta e il suo valore nutritivo. A giudicare da ciò, il contenuto calorico di 100 grammi di ricotta senza grassi dal latte scremato è di 78,98 chilocalorie, inoltre contiene 15,92 grammi di proteine. Per 100 grammi di ricotta con un contenuto di grassi del 5 percento, ci sono 116,20 chilocalorie. La proteina in essa contenuta è presentata un po 'meno - solo 15 grammi.

Un prodotto grasso al 9% equivale a 154,95 chilocalorie. Le proteine ​​in 100 grammi sono circa 16,18 grammi. La ricotta, che ha un contenuto di grassi del 20%, è ricca di 165 chilocalorie. Ci sono ancora meno proteine ​​in esse - solo 12,40 grammi e circa la stessa quantità di carboidrati - 12,25 grammi. Un prodotto con un contenuto di grassi del 23 percento ha un contenuto calorico di 301,07 chilocalorie.La quantità di proteine ​​al suo interno è molto piccola - solo 9,55, ma la quantità di carboidrati raggiunge i 21,44 grammi.

I più utili per il corpo umano sono la ricotta rustica e granulare, ma il suo contenuto di grassi è piuttosto alto, quasi dal 18 al 40 percento. Il contenuto calorico del prodotto è solitamente indicato sulla confezione della bricchetta, il cui peso tradizionale è di 200 g Se queste informazioni non sono disponibili, è possibile determinare autonomamente l'indicatore osservando il contenuto di grassi del prodotto. Ad esempio, la ricotta all'1% conterrà 79 chilocalorie, un prodotto con un contenuto di grassi del 3% conterrà già 97 chilocalorie e uno all'8% conterrà 138 chilocalorie.

La ricotta di capra ha un contenuto calorico di 156 chilocalorie per 100 grammi e un prodotto a base di latte cotto con un contenuto di grassi del cinque percento ha 121 chilocalorie per 100 grammi. La ricotta con il 12% di contenuto di grassi è ricca di 156 chilocalorie, mentre il 20% - 262 kcal.

Naturalmente, quando si aggiungono vari ingredienti alla cagliata, il contenuto calorico del piatto finale aumenta. Molto spesso, il prodotto caseario è combinato con frutta e frutta secca, verdura ed erbe aromatiche. Ad esempio, aggiungendo 100 grammi di noci, al contenuto calorico totale dovranno essere aggiunte 698 chilocalorie, aggiungendo 100 grammi di albicocche secche - 234 chilocalorie e 100 grammi di miele di grano saraceno aumenteranno il totale di 301 kcal.

Il contenuto calorico della ricotta con zucchero e panna acida è di 169 chilocalorie per 100 grammi di prodotto. Soprattutto, contiene proteine ​​- fino a 13 grammi. Se la ricotta viene preparata con l'uvetta, il contenuto calorico finale del piatto sarà compreso tra 90,3 e 176,7 chilocalorie, a seconda del prodotto caseario utilizzato. Un prodotto con banana e panna acida nella quantità di 100 grammi ha un contenuto calorico piuttosto basso - solo 127,8 kcal.La ricotta con latte condensato, ovviamente, sarà molto più nutriente: questo parametro è pari a 198 kcal.

Il migliore per l'uso quotidiano è la ricotta, il cui contenuto di grassi varia dal due al cinque percento. Il suo contenuto calorico è basso, ma i nutrienti sono presenti nelle quantità richieste. Gli esperti notano positivamente l'aspetto granulare. In generale, vale la pena ricordarlo nonostante tutti i suoi vantaggi, la quantità di prodotto consumata deve rientrare nei limiti. Se l'assunzione di proteine ​​​​contenute nella ricotta diventa eccessiva, ciò può influire negativamente sul funzionamento dei reni.

Inoltre, quelle varietà ad alto contenuto di grassi possono aumentare i livelli di colesterolo. Alla fine, possono comparire sovrappeso e persino aterosclerosi.

I nutrizionisti consigliano di aggiungere quotidianamente poco meno di un grammo di proteine ​​per chilogrammo di peso corporeo umano. Questo è compreso tra 0,86 e 0,95 grammi. Ad esempio, una persona che pesa 55 chilogrammi può consumare 47 grammi di ricotta al giorno.

Poiché questo latticino molto spesso entra a far parte del menu dietetico, dovresti capire quante calorie sono contenute nei piatti comuni. Ad esempio, se la ricotta senza grassi diventa un ripieno per gnocchi, il contenuto calorico dell'intero piatto sarà di 203 chilocalorie. Nel caso in cui venga utilizzata la ricotta con il 2% di grassi per fare le cheesecake, in una porzione da 100 grammi ci saranno 183 kcal.

Il contenuto calorico della ricotta con panna acida varia da 139 a 228 chilocalorie, a seconda del contenuto di grassi di entrambi i prodotti. Una porzione di casseruola di ricotta, il cui contenuto di grassi varia da 213 a 249 chilocalorie, contiene circa 168 chilocalorie per 100 grammi. Per ridurre il contenuto calorico dei piatti di ricotta, puoi sostituire la farina di frumento con farina d'avena macinata o limitarla. Puoi rimuovere completamente lo zucchero e sostituire la frutta secca con frutta fresca. Inoltre, la sostituzione della frittura in padella con la cottura in forno riduce notevolmente il numero di calorie e il valore nutritivo delle stesse cheesecake può essere ridotto a 92 kcal.

Per coloro che vogliono perdere peso, è molto importante capire il momento con la ricotta a basso contenuto di grassi. Naturalmente, una tale riduzione delle calorie aiuterà a sbarazzarsi rapidamente dei chilogrammi. Tuttavia, l'uso di questo prodotto non può essere un pasto a tutti gli effetti, poiché il basso contenuto calorico non è in grado di riempirti di forza ed energia. Mangiarlo a colazione può causare esaurimento e cattivo umore durante il giorno.

Come cucinare la ricotta fatta in casa con vero latte di mucca, guarda il seguente video.