Valore nutritivo e proprietà della ricotta senza grassi

La ricotta senza grassi è considerata dietetica. Tuttavia, è sbagliato pensare che non contenga affatto grassi. Per "senza grassi" si intende un tale prodotto il cui contenuto di grassi non supera il 3%.

Molto spesso, sugli scaffali del negozio puoi trovare un prodotto a basso contenuto di grassi con un contenuto di grassi dello 0% o con un contenuto di grassi dell'1-3%. La preferenza dovrebbe essere data al secondo tipo di ricotta, poiché contiene componenti più utili. E una piccola quantità di grasso non farà molto male. Ad esempio, la ricotta con un contenuto di grassi dell'1% contiene (anche se in una piccola quantità) le vitamine A, D e la vitamina B12, che è essenziale per il corpo, ma viene fornita solo con grassi animali.

La ricotta senza grassi contiene pochi grassi, ma contiene una grande quantità di proteine. Questo gli permette di essere utilizzato dagli atleti. L'alto contenuto proteico favorisce la costruzione muscolare, evitando un aumento dei livelli di grasso corporeo. Le proteine ​​​​della ricotta sono ben assorbite, quindi il prodotto è adatto a persone che soffrono di gotta (la malattia è caratterizzata dall'incapacità del corpo di assorbire le proteine ​​​​dalla carne e dal pesce).

Un punto importante è che le proteine ​​non si accumulano nell'organismo, quindi, per il loro normale funzionamento, devono essere fornite regolarmente in quantità sufficienti. È necessario per la costruzione di tessuti, muscoli, enzimi.

Una grande quantità di fosforo e calcio aiuta a rafforzare il sistema scheletrico, lo smalto dei denti. E nonostante il fatto che l'assenza di vitamine liposolubili in un prodotto senza grassi rallenti in qualche modo il processo di assimilazione, questi oligoelementi contribuiscono in modo significativo al rafforzamento dello scheletro.

Inoltre, il calcio è coinvolto nel processo di emopoiesi, è responsabile del corretto ritmo cardiaco e della coagulazione del sangue. Il calcio è necessario per il normale funzionamento del sistema nervoso, le contrazioni muscolari. Oltre a un effetto benefico sullo scheletro, il fosforo assicura un armonioso equilibrio acido-base, che assicura il lavoro corretto e coordinato di numerosi enzimi e ormoni.

I grassi animali sono un'ottima fonte di vitamina B12, che aiuta anche a mantenere sano il sistema circolatorio. Favorisce la produzione di globuli rossi, si scompone e quindi rimuove l'omocisteina (un aminoacido che aumenta il rischio di malattie cardiache) dal sangue.

Inoltre, le vitamine del gruppo B hanno un effetto benefico sullo stato del sistema nervoso centrale, rafforzando il sistema nervoso e aumentando la velocità di trasmissione degli impulsi nervosi. In combinazione con il fosforo, queste vitamine aiutano a migliorare la circolazione cerebrale, aiutano a combattere il superlavoro e i sintomi della stanchezza cronica.

E anche le vitamine del gruppo B sono necessarie per la salute della pelle. La loro carenza può portare all'interruzione dei processi metabolici nel corpo, che influisce esternamente sulle condizioni della pelle: il tono è perso, la pelle diventa flaccida, opaca, compaiono varie eruzioni cutanee e infiammazioni.

A causa dell'assenza di grassi, la ricotta senza grassi non contiene quasi colesterolo (circa 1,9 g per 100 g, mentre la stessa quantità di ricotta fatta in casa ha 60 g di colesterolo). L'eccesso di colesterolo porta a disturbi metabolici, eccesso di peso. L'ostruzione dei vasi sanguigni, il colesterolo provoca disturbi della circolazione sanguigna, contribuisce alla formazione di coaguli di sangue e può causare aterosclerosi, infarto.

Nel processo di cottura, la cagliata si coagula e la sua composizione si arricchisce di una speciale microflora. Ha un pronunciato effetto antibatterico e normalizza la flora intestinale. Sotto l'influenza dell'ambiente batterico della ricotta, i processi putrefattivi nell'intestino vengono eliminati, la microflora patogena viene inibita. Grazie ai batteri lattici migliora anche l'assorbimento di fosforo e calcio, poiché il lattosio viene convertito in acido lattico.

Tuttavia, la ricotta non può essere definita un prodotto che curerà l'anemia Aiuterà a mantenere i normali livelli di emoglobina. Per questo, contiene ferro e aminoacidi, che contribuiscono alla produzione di una quantità aggiuntiva di questo microelemento. Inoltre, la composizione contiene acido ascorbico, che migliora l'assorbimento del ferro e del calcio.

Come ogni prodotto, la ricotta senza grassi può portare non solo benefici, ma anche danni. Va abbandonato in caso di intolleranze individuali al prodotto, allergie al lattosio, ai latticini e ai prodotti lattiero-caseari.

A causa dell'alto contenuto di proteine ​​​​nella composizione, prima di mangiare la ricotta a basso contenuto di grassi con malattie renali, dovresti consultare il tuo medico. A causa della grande quantità di calcio nel prodotto, il suo uso in malattie caratterizzate da un alterato metabolismo del calcio nel corpo può essere vietato.

Quando acquisti la ricotta, dovresti prestare attenzione alla sua composizione. La presenza di addensanti, amidi e stabilizzanti non sono chiaramente quegli additivi che possono essere definiti benefici per l'organismo. Prestare attenzione alla data di scadenza: un prodotto naturale viene conservato per non più di 5 giorni. Se questi sono periodi molto più lunghi, c'è chiaramente una "chimica" estranea nella composizione.

Il consumo moderato è un altro fattore nell'utilità della ricotta. Con un uso eccessivo, sono possibili dolore addominale, stitichezza, nausea. La dose giornaliera in assenza di controindicazioni è di 150-200 g di ricotta. Le donne incinte e gli atleti possono aumentare questa quantità di altri 50 g.

La composizione della ricotta naturale (e la più utile) dovrebbe includere solo 2 ingredienti: latte e batteri dell'acido lattico, che agiscono come lievito. Il latte può essere di capra, di pecora, ma nella maggior parte dei casi viene utilizzato quello di vacca. Dal momento che stiamo parlando di ricotta senza grassi, il grasso viene rimosso dal latte mediante separazione.

In termini di quantità di proteine, il prodotto senza grassi supera gli analoghi del contenuto di grassi medio e alto, ma è inferiore in termini di contenuto di grassi. Insieme ai grassi, le vitamine A e D vengono rimosse dalla ricotta a basso contenuto di grassi, poiché sono liposolubili.

Le proteine ​​​​nella ricotta contengono aminoacidi non essenziali e insostituibili, che sono necessari letteralmente per tutti i processi vitali, incluso il mantenimento del metabolismo, la costruzione della massa muscolare. Tra gli aminoacidi più famosi del prodotto ci sono lisina, arginina, triptofano, glicina, acido glutammico. Ma gli aminoacidi lecitina e cefalina vengono distrutti nel processo di rimozione del grasso dalle materie prime, quindi il prodotto senza grassi, a differenza di analoghi più grassi, non contiene questi aminoacidi.

I grassi sono rappresentati da acidi grassi saturi, mentre i carboidrati sono rappresentati da lattosio, galattosio, zuccheri (mono- e disaccaridi).

La ricotta senza grassi è un fornitore di fosforo e calcio. Cento grammi di quest'ultimo rappresentano il 10% del fabbisogno giornaliero dell'organismo (100 g di ricotta contengono circa 85 g di calcio). Considerando che 100 g di ricotta coprono quasi il 48% del fabbisogno umano giornaliero di fosforo. La ricotta può richiedere fino al 5-7% di KBJU.

La composizione vitaminica è rappresentata da acido ascorbico, vitamine A, D, B12 (per ricotta con un contenuto di grassi dell'1%), vitamine PP, C, B-1, -2, -5, -6, -9, - 12, H (biotina). La composizione della ricotta contiene oligoelementi come zolfo, potassio, sodio, magnesio, ferro, zinco, manganese, cloro, calcio, nonché il già citato magnesio e fosforo.

Il contenuto calorico del prodotto è di 71 chilocalorie (kcal) per 100 grammi (g) se il contenuto di grassi è dello 0 percento. BJU è il seguente: 16,5 / 0,0 / 1,3.

Se il contenuto di grassi è dell'1%, il numero di calorie per 100 g è fino a 79 kcal. Un analogo con un contenuto di grassi dell'1,8% ha un valore energetico di 101 kcal e con un contenuto di grassi del 2% - 106 kcal.

I valori indicati sono validi per un prodotto senza additivi, è chiaro che il contenuto calorico della ricotta con panna acida, miele o frutta aumenta notevolmente.

I nutrizionisti raccomandano di includere la ricotta senza grassi nella dieta delle persone dimagranti e degli atleti. Ciò è dovuto, in primo luogo, al basso contenuto calorico del prodotto e, in secondo luogo, a una grande quantità di proteine, che è il principale materiale da costruzione per i muscoli.

Quando si perde peso, il corpo è il più difficile e l'ultimo di tutti i grassi "dà via", le proteine ​​​​vengono bruciate per prime. Ma sono necessari per la costruzione di tessuti e muscoli. La ricotta senza grassi dovrebbe essere inclusa nella dieta di coloro che perdono peso riducendo la quantità giornaliera di calorie e grassi. Tale dieta promuoverà la perdita di grasso, non di proteine ​​(cioè muscoli).

La ricotta senza grassi contiene anche metionina, un aminoacido che aiuta a proteggere il fegato dall'obesità. Contrariamente alla credenza popolare, il fegato grasso non è solo il risultato dell'abuso di alcol. Molto più spesso, tali condizioni si trovano con la passione per i cibi grassi, dolci, i fast food. In una parola, questo aminoacido è estremamente importante nell'obesità.

La ricotta può essere un'ottima base per l'alimentazione dietetica, ma non dovresti superare i dosaggi giornalieri raccomandati. Questo è irto di un aumento del carico sul fegato e sui reni, poiché gli aminoacidi nel prodotto si decompongono in ammoniaca. Quest'ultimo è un componente tossico e viene escreto dagli organi indicati.È chiaro che con un aumento significativo dell'ammoniaca, gli organi escretori potrebbero non essere in grado di far fronte ai loro "doveri".

Alla ricerca di un bel corpo, non bisogna dimenticare la salute. Così odiato da molti, il "grasso" si rivela in realtà una componente importante per il corpo. È con il grasso che vengono assorbite le vitamine liposolubili A, E, D. Sono così necessarie per il corpo femminile, prima di tutto, per il sistema riproduttivo.

Molte diete sono a base di ricotta senza grassi. Le recensioni ci consentono di concludere che l'effetto maggiore può essere ottenuto riducendo la quantità di calorie consumate a 1300-1400 kcal al giorno, limitando l'assunzione di grassi e carboidrati.

Al mattino, puoi combinare la ricotta con carboidrati lenti (farina d'avena, grano saraceno, qualsiasi cereale ipocalorico), aggiungere la ricotta e le noci. Di notte, è consentito mangiare la ricotta con una mela o preparare un cocktail a base di ricotta e kefir. Nel pomeriggio privilegiare proteine ​​e verdure.

Confronto tra la ricotta senza grassi e quella grassa, vedere il seguente video.