Come cucinare la ricotta a casa?

La ricotta è un prodotto caseario unico dal quale puoi cucinare molti piatti deliziosi o puoi usarlo crudo. Ma nel negozio non è sempre possibile trovare un prodotto di qualità che abbia il gusto giusto e contenga un insieme di componenti curativi. Pertanto, vale la pena considerare come cucinare la ricotta a casa.

La ricotta è il prodotto caseario solido più comune che è stato prodotto in diverse parti del mondo fin dall'antichità. In casa, veniva tradizionalmente preparato con latte acido o latte cagliato separando il siero liquido dalle particelle solide in modo caldo o freddo. I moderni metodi di fabbrica differiscono dalle ricette popolari, la ricotta acquistata in negozio può perdere molti componenti preziosi, sebbene sia una massa ariosa e omogenea, piacevole da guardare, ma non necessariamente da gustare.

La composizione di BJU (proteine, grassi, carboidrati) varia per le diverse varietà di ricotta. Il fatto è che secondo gli standard è consuetudine suddividere questo prodotto in 3 categorie di contenuto di grassi: grassi (oltre il 18%), grassetto o dietetico (9-18%), magro (2-9%).

A seconda di ciò, la composizione standard della BJU e il contenuto calorico del prodotto lattiero-caseario sono i seguenti:

• grassi: proteine ​​- 15 g, grassi - 18 g, carboidrati - 2,8 g, contenuto calorico 236 kcal / 100 g;
• grassetto: proteine ​​- 18 g, grassi - 9 g, carboidrati - 3 g, calorie 169 kcal / 100 g;
• magra: proteine ​​- 22 g, grassi - 3 g, carboidrati - 3,3 g, calorie 120 kcal / 100 g.

La ricotta preparata in casa, come altri prodotti a base di latte fermentato, contiene acido lattico e lattosio. Questi componenti, insieme ad alcuni enzimi, hanno un effetto benefico sullo stomaco e sulla digestione. Tra le vitamine, si possono notare A, C e D, oltre al gruppo B. Nel prodotto sono presenti anche elementi chimici utili: calcio, fosforo, ferro.

I benefici della ricotta sono enormi, è decisamente consigliata ai bambini durante il periodo di crescita, agli anziani, con fratture, malattie dei reni, del fegato e dello stomaco, rachitismo, malattie cardiovascolari, donne in gravidanza e in allattamento. Infine, è semplicemente un piatto nutriente che può essere utilizzato regolarmente nella dieta con poche o nessuna controindicazione.

Come fonte di ferro, aminoacidi e diverse vitamine, la ricotta è molto utile per arricchire il tessuto osseo, stabilizzare il sistema nervoso e prevenire il metabolismo. È stato dimostrato che questo prodotto contribuisce alla generazione dell'ormone della crescita, importante nell'infanzia e nell'adolescenza. Gli studi dimostrano che la ricotta brucia il grasso in eccesso e aiuta a perdere peso. Aiuta anche a costruire massa muscolare, quindi è molto popolare tra i sollevatori di pesi, è un'ottima profilassi contro l'aterosclerosi.

Ricotta trovata e uso esterno: si usa come impacco per colpi, tagli, lividi, ustioni. Come cosmetico viene utilizzato anche sotto forma di creme o maschere per viso e corpo. Come puoi vedere, questo è un prodotto davvero versatile.

Il danno della ricotta è in gran parte non dimostrato, fatta eccezione per il consumo eccessivo delle varietà più grasse contenenti grandi quantità di grassi animali e colesterolo.

Esistono diversi modi per cucinare la ricotta a casa. Tutti comprendono le seguenti fasi: creazione del latte cagliato da latte intero, trattamento termico, estrazione e rimozione del liquido in eccesso. Per la produzione sono adatte una normale padella e un fornello, un bagnomaria, una pentola a cottura lenta o un forno a microonde. Esiste anche un metodo di produzione a freddo senza trattamento termico.

Per fare il latte cagliato dal latte fresco, è meglio utilizzare pentole di vetro o terracotta, smaltate o zincate per la successiva cottura e qualsiasi contenitore adatto, ad esempio contenitori di plastica, per ulteriore conservazione. Per strizzare, è necessario un pezzo di garza pulita, ad esempio medica.

Esistono diversi modi tradizionali per far fermentare il latte fresco e ricavarne il latte cagliato. La cosa principale è aggiungere un ingrediente contenente lievito o acido per favorire la fermentazione. Può essere un pezzo di cracker di segale, un paio di cucchiai di panna acida o un bicchiere di kefir, mezzo cucchiaino di aceto o acido citrico. Se usi latte di vacca o capra non acquistato in negozio, ma fatto in casa, per affidabilità è meglio farlo bollire.

È necessario conservare la preparazione dello yogurt fatto in casa in un luogo caldo: vicino ai fornelli, ai termosifoni, dietro il frigorifero. La luce solare non dovrebbe entrare, poiché la vitamina C utile viene distrutta da essa. Tre giorni sono sufficienti per la piena esposizione in tali condizioni.

Molti riconoscono che il latte di vacca rurale è più adatto per la produzione di ricotta di alta qualità. È il più grasso, conserva tutti gli ingredienti benefici e non contiene additivi che impediscano la fermentazione. Non tutti gli abitanti delle città possono permetterselo, quindi è del tutto possibile utilizzarne uno acquistato in negozio, ma qui ci sono una serie di sfumature.

• Devi scegliere un prodotto con un contenuto di grassi di almeno il 3,6%.
• Non acquistare latte con una lunga durata, molto probabilmente contengono antibiotici che impediscono la fermentazione.
• Non essere pigro a guardare le date di produzione e scadenza, acquista solo materie prime fresche.

Il latte del villaggio viene solitamente bollito prima di cuocere il latte cagliato e la ricotta. Il latte bollito o cotto perde una serie di proprietà meravigliose, in particolare, anche a una temperatura di +50 gradi, alcuni enzimi e vitamine utili si esauriscono. Ma è improbabile che siano presenti anche in un prodotto del negozio, la lavorazione in fabbrica è ancora più spietata.

Per dare un gusto speciale alla ricotta fatta in casa, non viene utilizzato solo il latte cagliato, ma anche altri ingredienti sono di origine casearia. Può essere in varie proporzioni di latte cotto fermentato, kefir, yogurt. Esistono ricette per la coltura di avviamento con panna acida, che funge da agente ossidante per il latte fresco.

Per la ricetta della ricotta fai-da-te più semplice, vengono presi 3 litri di yogurt pronto, versati in una casseruola da cinque litri e messi a fuoco lento. La massa viene riscaldata, ma non portata a ebollizione, deve essere mescolata di tanto in tanto. Quando emergono grossi grumi, è necessario togliere il contenitore dal fuoco, lasciarlo raffreddare e versarlo gradualmente in uno scolapasta con una garza piegata in 4 strati, spingere i grossi grumi con un cucchiaio. Sotto il liquido che scorre, devi mettere una ciotola o una padella separata. Dopo che il siero è drenato, annoda la garza e strizzala bene.

La massa di cagliata spremuta è sospesa in un fascio su una fune. Invece, puoi usare una pressa: copri la parte superiore della cagliata con una piastra piana e pressa con un carico per diverse ore.

Invece di bollire, puoi cuocere la ricotta a bagnomaria. Per fare questo, viene presa una grande pentola d'acqua, sopra viene posizionato un contenitore più piccolo con lo yogurt. Dopo l'ebollizione, è necessario resistere alla massa per un paio di 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Molto rapidamente puoi cuocere la ricotta nel microonde. Per fare questo, 1 litro di latte cagliato viene versato in un contenitore di vetro o porcellana con i lati alti, viene posto nel forno a microonde in una forma aperta, la potenza è impostata su 350 - 400 watt. Ci vogliono 10 minuti per cuocere, dopodiché la massa della cagliata galleggia in superficie e il siero rimane sul fondo. La consistenza è abbastanza secca, non può essere spremuta in una garza.

E anche questo prodotto caseario viene preparato semplicemente in una pentola a cottura lenta. Versare 2-3 litri di latte cagliato in una ciotola da 5 litri, impostare la modalità di riscaldamento e tenere premuto per mezz'ora per una consistenza succosa o 45 minuti per una secca e friabile. Dopo la cottura, mettere la massa in uno scolapasta e lasciare raffreddare.

Senza trattamento termico, la ricotta fatta in casa viene preparata come segue.Lo yogurt viene versato in un contenitore adatto e posto nel congelatore fino a completo congelamento. Quindi viene tirato fuori e si appoggia nuovamente in uno scolapasta foderato di garza, che viene posto su una ciotola per scolare il siero di latte. Successivamente, è necessario attendere che la miscela si sia completamente sciolta e il liquido si sia drenato. Il risultato è un prodotto morbido e friabile.

Invece del latte cagliato, puoi prendere il kefir senza grassi per fare una deliziosa cagliata. Viene versato in un contenitore di vetro trasparente e posto in un luogo caldo e buio. Quando il siero si è formato nella massa, è necessario mettere il contenitore a bagnomaria e riscaldarlo per 15 minuti, quindi separare la ricotta e filtrare su una garza.

Un delizioso dessert per bambini può essere preparato scaldando 3 litri di latte a ebollizione, quindi aggiungendo 1,5 litri di kefir. Quindi, a fuoco basso, la massa viene riscaldata per 10 minuti mescolando. Quando si rapprende, deve essere raffreddato e filtrato attraverso uno scolapasta con una garza.

Dal villaggio bollito o dal latte di riserva, puoi preparare il prodotto come segue. 1 litro di latte viene versato in una padella smaltata e portato a ebollizione, dopodiché si spegne il fuoco e si aggiunge mezzo cucchiaino di sale e acido citrico. Successivamente, il contenitore viene posto per 4 ore sotto una garza, quindi il siero di latte risultante viene drenato, la ricotta in una garza viene lavata con acqua tiepida e strizzata. Può essere servito con panna o panna acida.

Senza trattamento termico, è possibile conservare alcune sostanze utili nella ricotta fatta in casa.Sebbene se sia congelato, sotto l'influenza delle basse temperature nel congelatore, è anche in grado di perdere una serie di proprietà utili.

Nel microonde per cucinare, non dovresti impostare la massima potenza. Il processo non accelererà da questo e la ricotta potrebbe seccarsi, bruciarsi o risultare gommosa.

I moderni elettrodomestici da cucina consentono di cucinare questo prodotto in modo rapido e gustoso senza bruciare e fuoriuscire il latte. Puoi sempre fare la ricotta fatta in casa in una yogurtiera, una pentola a cottura lenta, un forno a microonde. A seconda della modalità e del tempo selezionati, può risultare morbida e succosa oppure secca e friabile.

Per filtrare correttamente la massa della cagliata, è necessario che la garza sia piegata in almeno 2 strati e sporga oltre i bordi dello scolapasta. Dopo aver drenato il siero, tutti gli angoli della garza vengono presi e legati saldamente insieme. Puoi appendere un pezzo in cucina, l'importante è che sia caldo e asciutto lì.

È possibile preparare un prodotto arricchito con calcio. Per fare questo, è necessario versare il 10% di cloruro di calcio in polvere nello yogurt, che è facile da trovare in qualsiasi farmacia. Per 500 ml di massa liquida, viene preso 1 cucchiaio. l. sostanze.

Come cucinare la ricotta con vero latte di mucca, guarda il seguente video.