Ricotta: benefici e danni, metodi di cottura

Non è un segreto che i latticini siano considerati uno dei più necessari per l'organismo. Questa categoria comprende anche la ricotta in grani, una miscela di grani di latte scremato e panna dal sapore leggermente salato. Successivamente, considereremo le sue caratteristiche principali, noteremo vantaggi e svantaggi e offriremo anche ricette per la sua auto-preparazione a casa.

Questa cagliata contiene:

• una proteina contenente aminoacidi, più comunemente noti come metionina, lisina e colina;
• grassi, carboidrati, Na, K, colesterolo (gli ultimi tre in piccole dosi), Ca, Fe, Mg e vitamine A, B6, B12, C e D.

Se parliamo di calorie e contenuto di grassi, va notato che la ricotta è riconosciuta come uno dei latticini più magri. Questa cifra raggiunge un massimo dello 0,9-1%.

Contenuto calorico: fino a 155 chilocalorie per 100 grammi, che è uno dei più bassi tra i prodotti lattiero-caseari.

Non dovresti considerare la ricotta regolare e sgranata allo stesso modo, poiché hanno abbastanza differenze.

• Gusto. La ricotta ha un sapore salato dovuto alla panna e al sale, che sono i suoi ingredienti principali. Senza di loro, la ricotta diventerà la più ordinaria.
• Consistenza. La ricotta è più morbida e di consistenza più delicata. Ancora una volta, grazie alla crema.
• Contenuto calorico. Per un prodotto semigrasso regolare, sono circa 169 chilocalorie per 100 g Il contenuto calorico della ricotta a grana più grassa, come accennato in precedenza, è entro 155 chilocalorie per 100 g.
• Materiale utile. La ricotta di grano contiene molti più minerali rispetto a quella normale. Il prodotto a base di cereali contiene quasi tutti gli elementi necessari per la crescita del corpo e il mantenimento della sua salute. Inoltre, nove cucchiai di ricotta integrale sono sufficienti per ottenere la dose giornaliera di caseina e calcio.

Si può parlare per sempre dei benefici della ricotta in grana, così come di tutti i prodotti animali in generale. I principali vantaggi di mangiare la ricotta in grani sono nascosti nella sua composizione.

• Gli amminoacidi contenuti in qualsiasi ricotta in grani sono il suo indubbio vantaggio rispetto ad altri prodotti. La lisina aiuta a rafforzare i muscoli del cuore, che colpisce l'intero sistema circolatorio del corpo nel suo insieme. La colina fornisce supporto ai nervi e la metionina rilascia il colesterolo in eccesso.
• La ricotta in generale è una preziosa fonte di calcio, tuttavia, la sua quantità in un prodotto a base di cereali è superiore a quella normale. Pertanto, si può capire perché è così utile per i bambini, soprattutto nell'adolescenza, quando le ossa iniziano a crescere a dismisura. Anche la sua utilità per gli anziani è indubbia, poiché il calcio rafforza ulteriormente le ossa.
• Le proteine ​​della caseina saranno utili per atleti, culturisti e persone obese. Innanzitutto per il basso contenuto di grassi e calorie. Pertanto, questa ricotta è inclusa nella dieta di molte diete (ad eccezione di quelle prive di sale).
• La facile digeribilità ti consente di attaccare anche i bambini piccoli alla ricotta in grani.
• L'acidità neutra è un altro vantaggio della ricotta a grana.Tale ricotta è consentita per le persone con malattie del tratto gastrointestinale.

In generale, non ci sono particolari controindicazioni al consumo di questo tipo di cagliata. L'unica eccezione sono le persone intolleranti a determinate sostanze contenute in questa cagliata. In altri casi, questa ricotta non è controindicata.

Vorrei sottolineare che non ci sono effetti collaterali dall'uso di questa ricotta, quindi non provoca danni.

Ogni hostess sa che fatto in casa è il migliore e il più delizioso. Pertanto, abbiamo preparato per te diverse ricette per fare la ricotta fatta in casa.

Ingredienti richiesti:

• latte (4 litri);
• panna bollita;
• Enzima Meito.

Istruzioni per la cottura.

• Versare 4 litri di latte in una casseruola e scaldarlo a 37 gradi.
• Prendi 1/20 della bustina di enzima Meito e diluiscila in 50 ml di acqua tiepida.
• Non appena il latte raggiunge la temperatura desiderata, versarvi una soluzione composta da acqua e dall'enzima Meito.
• Mescolare bene, coprire con qualcosa e mettere in un luogo caldo. Il tempo di addensamento della soluzione dovrebbe essere di circa 30-40 minuti.
• Allo stesso tempo, prepara 3 contenitori con acqua versata al loro interno: uno - 18 gradi, il secondo - 10 gradi, il terzo - ghiaccio.
• Dopo aver addensato la massa, tagliarla a cubetti.
• Metti la padella con i cubetti di ricotta su un fuoco piccolo, senza dimenticare di mescolare e aspettare che il siero si separi.
• Usando una garza, scolare due terzi del siero di latte risultante.
• Versare l'acqua a 18 gradi nella massa e mescolare per circa tre minuti. Quindi filtrare il composto con un colino e restituire la massa.
• Versare l'acqua pre-preparata a 10 gradi e mescolare per circa cinque minuti. Filtrare e restituire la massa.
• Versare in acqua ghiacciata e mescolare per una ventina di minuti. Sforzo.
• Rimuovere l'acqua in eccesso e lasciare la ricotta in questa forma per diverse ore.
• Trasferire il prodotto finito in una ciotola, salare e versarvi sopra la panna bollita.

Gli ingredienti di cui abbiamo bisogno:

• latte;
• crema fresca;
• Cloruro di calcio;
• sale qb.

Istruzioni per la cottura.

• Far bollire il latte a una temperatura di circa quarantacinque gradi.
• Versare il cloruro di calcio nel latte. Non dimenticare di mescolare costantemente la soluzione, poiché la futura ricotta inizia ad addensarsi letteralmente sin dai primi minuti.
• Non appena compaiono i granelli di cagliata, togliere dal fuoco e mettere la padella in un contenitore con acqua. Non dimenticare di mescolare.
• La massa raffreddata deve essere filtrata attraverso un setaccio e quindi strizzata per rimuovere il siero di latte rimanente.
• Aggiungi il sale preparato in precedenza, la panna magra alla ricotta risultante, quindi mescola bene.

Ingredienti richiesti:

• latte;
• sale;
• crema;
• succo di limone o acido.

Ricetta:

• versare il latte in una padella già preparata, caldo, ma non è necessario portare a ebollizione;
• aggiungere il succo di limone o l'acido e mescolare per circa due o tre minuti;
• togliere la padella dal fuoco, coprire con un canovaccio e riporre in un luogo caldo per un'ora;
• filtrare il prodotto finito attraverso un setaccio;
• risciacquare con acqua fredda e strizzare delicatamente per asciugare completamente la massa;
• aggiungere il sale precedentemente preparato, la panna, mescolare e servire.

Gli ingredienti di cui abbiamo bisogno:

• latte pastorizzato (3,5 litri);
• aceto da tavola (3/4 di tazza);
• crema;
• sale (0,5 cucchiaino).

Istruzioni per la cottura:

• mettere la padella con il latte a fuoco basso;
• quando il latte è pronto a bollire (ma non ancora bollente), aggiungere l'aceto da tavola, mescolare per due o tre minuti;
• spegnere il fuoco e lasciare per trenta minuti;
• filtrare la massa di cagliata raffreddata attraverso una garza o un setaccio;
• dopo cinque minuti (il siero deve scolare completamente), sciacquare la massa di cagliata con acqua e lasciarla scolare per qualche minuto;
• riempire il prodotto con sale e panna già preparate.

Offriamo alcuni suggerimenti più utili per fare la ricotta in scatola fatta in casa.

• Latte. Poiché questo tipo di ricotta è a basso contenuto calorico e povero di grassi, sarà molto meglio utilizzare il latte con la minima percentuale di grasso. E ancora meglio: pastorizzato senza grassi.
• Qual è il modo migliore per fermentare il latte? Il cloruro di calcio viene spesso utilizzato per ottenere la ricotta granulata calcinata. Per ottenere la normale ricotta in grani, viene spesso utilizzato il succo di limone (puoi anche prendere acido), aceto o enzimi speciali.
• Troppo cloruro di calcio renderà il prodotto troppo amaro. Il rapporto ideale tra cloruro e latte è di un cucchiaio e mezzo per litro.

Molto spesso, durante la colazione viene servita la ricotta in grani, aggiungendovi verdure, frutta, salse alla panna, uvetta, noci. Poiché la ricotta in grani dovrebbe avere un sapore salato, non puoi combinarla con i dolci (marmellata, sciroppi).

La ricotta granulosa è adatta in alcune insalate e viene utilizzata nella preparazione di cheesecake e casseruole. La ricotta non è male in combinazione con frittelle, pane pita, focaccia turca - qualsiasi pasticceria salata. Una buona opzione sono i panini con ricotta e cipolle verdi.

A casa in una pentola a cottura lenta fanno una tale cagliata con la marmellata. La sua produzione non è molto difficile. Si utilizza la ricetta classica e si aggiunge la marmellata.

Imparerai di più su come cucinare la ricotta in grani dal seguente video.