Cucinare la marmellata di Victoria

La marmellata Victoria è una prelibatezza profumata e salutare. Può sembrare una confettura o deliziare con frutti di bosco interi conservati in uno sciroppo denso.

Per la marmellata, dovrebbero essere selezionate bacche mature e non danneggiate. Le fragole con una violazione dell'integrità contengono batteri patogeni che provocano processi putrefattivi. Inoltre, non dobbiamo dimenticare che qualsiasi danno è il cancello d'ingresso per varie infezioni e batteri.

Le bacche acerbe e troppo mature e marce non funzioneranno. A cottura ultimata bolliranno morbide o, al contrario, rimarranno "gommate". Inoltre, contengono meno pectina. Quest'ultimo è un componente gelatinoso della marmellata, consente di mantenere l'elasticità delle fragole e funge anche da conservante naturale.

Se stai facendo la marmellata di bacche intere, devi raccoglierle in modo che abbiano all'incirca le stesse dimensioni. Questo ti salverà da una situazione in cui alcune bacche sono bollite morbide e la seconda parte rimane dura.

Se le fragole sono molto sporche, puoi riempirle d'acqua e lasciarle per 3-5 minuti. Rifiuti e impurità, particelle di terra e vegetazione rimarranno sulla superficie dell'acqua. Successivamente, le bacche devono essere nuovamente lavate sott'acqua.

Il prossimo passo è separare le code verdi. In questo caso, dovresti agire con attenzione, non schiacciando troppo la bacca e impedendo al succo di fuoriuscire da essa. Se lo si desidera, le bacche piuttosto grandi possono essere tagliate a metà.

È anche importante scegliere il contenitore giusto per la cottura, deve essere smaltato in modo che il contenuto non bruci o si ossidi. Quando si utilizzano opzioni in metallo, è possibile l'ossidazione del dessert, mentre in un contenitore di alluminio la marmellata brucerà.

La scelta di un contenitore in cui il fondo si riscaldi uniformemente aiuterà a evitare di bruciare la marmellata. Il lavabo smaltato soddisfa pienamente questi requisiti. Inoltre, essendo basso e largo, contribuisce soprattutto all'evaporazione del liquido in eccesso. Ciò significa che la marmellata al suo interno cuocerà più velocemente e avrà un gusto ricco.

La più utile è la marmellata, che è stata cotta sul fuoco per non più di 15-20 minuti. A causa del minimo effetto termico, le bacche conservano non solo il loro aspetto, ma anche le loro proprietà curative.

Il rapporto standard di bacche e dolcificante è 1:1. Se lo si desidera, è possibile aumentare la quantità di zucchero o ridurla, ma lasciare almeno 700 g per 1 kg di frutti di bosco.

La marmellata può avere una consistenza più densa o più sottile, poiché le fragole hanno una piccola quantità di pectine nella composizione. Per ottenere una consistenza da dessert viscosa, è necessario ricorrere all'aggiunta di componenti gelificanti: gelatina, pectina.

La cottura della marmellata densa non può essere definita un processo semplice, tuttavia ne varrà la pena. Otterrai uno sciroppo denso e viscoso di una bella tonalità, in cui galleggiano fragole elastiche, come fresche.

Avrai bisogno:

• 1 kg di fragole;
• 1 kg di marmellata.

Trascorso il tempo specificato, le bacche rilasceranno il succo, devono essere rimosse dallo sciroppo. Mettere quest'ultimo a fuoco vivo, portare a bollore e ridurre l'intensità della fiamma. Far bollire finché il volume del liquido non si riduce di un quarto.

Quando lo sciroppo si sarà leggermente raffreddato, metteteci dentro i frutti di bosco e lasciatelo ancora per 12 ore. Successivamente, rimuovere le fragole e far bollire di nuovo lo sciroppo. Dopo l'ebollizione, ci vorranno solo 20 minuti.

Ripetiamo la procedura per la terza volta (versate le bacche, lasciate riposare per 12 ore). Tuttavia, ora le fragole non vengono rimosse, ma fatte bollire sciroppate per 5-7 minuti. La marmellata calda viene versata in barattoli.

La ricetta della marmellata "viva" sarà molto interessante.

Questo prodotto non prevede trattamento termico. È meglio conservarlo in congelatore. È piacevole mangiare la marmellata in questa forma, ma sarà particolarmente utile durante la stagione fredda, poiché Victoria rimane fresca per l'inverno, ha solo bisogno di essere candita. La composizione contiene una grande quantità di vitamina C e altre vitamine e microelementi, ha un pronunciato effetto anti-freddo e immuno-rafforzante.

Prendere:

• 1,5 kg di frutti di bosco;
• 800 g di zucchero semolato.

Dividete i frutti di bosco, tenendone da parte circa un terzo.Perforare il resto con un frullatore, aggiungere lo zucchero semolato e mescolare accuratamente la composizione, raggiungendo il suo completo scioglimento.

Ora introduci le bacche intere, mescola di nuovo la composizione e disponile in un contenitore adatto. È conveniente usare contenitori di plastica con coperchi. Per prima cosa, dovrebbero essere scottati con acqua bollente. Spalmate la marmellata, non raggiungendo 1 cm dal bordo del contenitore. Versare lo zucchero di 0,5-0,8 cm di spessore sulla marmellata, fungerà da "coperchio" e non consentirà ai microrganismi dannosi di penetrare nella marmellata.

È conveniente congelare il dessert in piccole porzioni in modo che, dopo aver aperto un piatto, si possa mangiare immediatamente la marmellata in esso contenuta.

La marmellata all'arancia Victoria è una vera esplosione di vitamine. Risulta tenero, con una piacevole acidità, aroma di agrumi e nobile trasparenza dello sciroppo.

Dover prendere:

• 2 kg di Vittoria;
• 1 kg di zucchero semolato;
• 1 arancia.

Sciacquare bene l'arancia e tagliarla a pezzi insieme alla buccia. Preparare Victoria e cospargere di dolcificante. Non impastare, lasciare agire per 3 ore, le bacche daranno il succo.

La marmellata Victoria con menta e basilico è adatta a chi ama la freschezza anche in cucina. L'aggiunta di basilico e menta conferirà al piatto un sapore "raffreddante" unico.

Ingredienti:

• 2 kg di Vittoria;
• 1,5 kg di zucchero;
• 1 limone;
• 10 g di pectina;
• 25 foglie di menta e basilico.

Mescolare la pectina con lo zucchero in modo che la prima si sciolga meglio durante la cottura. Preparare Victoria, cospargere di zucchero e lasciar riposare per 3-4 ore. Trascorso il tempo specificato, dare fuoco alla composizione e far bollire per 5 minuti dopo l'ebollizione.

Aggiungere al composto di erbe e cuocere per altri 5 minuti. Eliminate la scorza del limone e tritate finemente la polpa. Aggiungere la scorza e i pezzi di limone alla marmellata e far sobbollire per 10 minuti.

Questo dolce può essere preparato senza l'aggiunta di pectina, ma non avrà la densità dichiarata. A causa del tempo di cottura minimo, la composizione risulterà piuttosto liquida.

Una delle ricette più veloci e facili è Five Minute.

Grazie alle particolarità della cottura, i frutti di bosco conservano meglio i loro benefici, e per la stabilità del colore, al dessert vengono aggiunti succo di limone e acido. Un delizioso dessert senza problemi riguarda Five Minute Jam.

Dover prendere:

• 2 kg di fragole;
• 1,5 kg di zucchero semolato;
• 200 ml di acqua;
• 1 limone.

Preparare le bacche e far bollire lo sciroppo di zucchero e acqua. Il dolcificante va aggiunto al liquido in porzioni, aspettando che si dissolva. Quando lo sciroppo è pronto, mettici dentro le bacche e attendi che la composizione bollisca.

Una volta che questo è successo, devi spremere 1 cucchiaio di succo di limone e aggiungerlo alla marmellata. Dopo la comparsa di segni di ebollizione, ridurre il fuoco, far bollire la composizione per esattamente 5 minuti. Rimuovere con attenzione la schiuma rosa che appare e distribuire la composizione in barattoli sterili.

Se agisci con attenzione e non sovraesponi la marmellata sul fornello, otterrai un dessert bello e profumato. Le bacche intere galleggiano nello sciroppo trasparente.

Puoi cucinare le fragole nel tuo stesso succo. Questa ricetta non prevede la bollitura delle bacche, per conservarle vengono scottate tre volte con il loro stesso succo e sciroppo. La marmellata può essere utilizzata non solo come dessert indipendente, ma anche come ripieno per torte, base di bevande alla frutta. Puoi cucinarlo da qualsiasi bacca, comprese le fragole da giardino.

Ingredienti:

• 5 bicchieri di fragole;
• 5 bicchieri di zucchero;
• bicchiere d'acqua.

Preparare le bacche e dagli altri ingredienti, come nella ricetta precedente, far bollire lo sciroppo. Dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora.

Quindi versare i frutti di bosco con uno sciroppo leggermente raffreddato e lasciarli per 20 minuti. Durante questo periodo, le fragole rilasceranno il succo. Trascorso il tempo specificato, è necessario scolare il liquido dalle bacche e farlo bollire di nuovo per 10 minuti.

Successivamente, le bacche possono essere distribuite in barattoli pre-sterilizzati. Versare nuovamente le fragole con lo sciroppo pronto, lasciare riposare per un quarto d'ora e scolare il liquido. Fate bollire per la terza volta, però il tempo di cottura questa volta sarà di 5 minuti. Versare nuovamente le fragole con lo sciroppo e arrotolare i vasetti, tappando con i coperchi.

Una ciotola multicucina è un'opzione eccellente per i piatti in cui la marmellata si riscalda in modo uniforme, il che significa che è meno probabile che bruci o bollisca. È vero, devi scegliere la giusta modalità di cottura: il riscaldamento dovrebbe essere effettuato a temperature sufficientemente elevate, per molto tempo. I bruschi sbalzi di temperatura durante il processo di cottura sono inaccettabili. I programmi "Pilaf", "Stufato", "Cottura" sono i più adatti a questo.

Ingredienti:

• 1 kg di Vittoria;
• 1 kg di zucchero semolato;
• mezzo bicchiere d'acqua (potrebbe non essere necessario, guarda la consistenza del piatto).

Il processo di cottura è molto semplice. Le bacche devono essere preparate, se necessario, tagliate a metà o in quarti. Versare lo zucchero, lasciare fermentare per un'ora, quindi cuocere per un'altra ora nel programma "Quenching". Il coperchio dell'unità deve essere chiuso, aperto periodicamente e controllato per vedere se l'inceppamento sta bruciando.

Se si desidera ottenere una composizione abbastanza densa, è possibile aggiungere 10 g di pectina o gelatina alla stessa quantità di componenti. La pectina viene mescolata con lo zucchero e la gelatina viene pre-ammollata in acqua tiepida.Aggiungilo quasi al piatto finito, impedendo alla gelatina di bollire.

In precedenza, le bacche possono essere schiacciate in una purea, lasciandone alcune intere e aggiungendole a fine cottura. Il risultato è un dessert insolito, che ricorda la confettura con frutti di bosco interi.

Non dovresti cuocere una grande quantità di marmellata, anche se il contenitore lo consente. È ottimale cuocere 2-3 kg di frutti di bosco alla volta. Altrimenti, si raggrinziscono, c'è il rischio di una cottura non uniforme.

Inoltre, non impastare attivamente la marmellata durante il processo di cottura, questo può danneggiare le bacche. Per lo stesso motivo, rimuovere con cura la schiuma rosa, che di solito indica la fine del processo di cottura. Questa schiuma è il risultato della scomposizione delle proteine. Non è pericoloso per la salute umana e ha un sapore gradevole. Molti, dopo aver rimosso la schiuma, lo usano come dessert.

Tuttavia, se entra nel barattolo, può dare alla marmellata un sapore amaro e causare intorbidimento della composizione. Se il contenuto di schiuma è troppo elevato, non è possibile evitare danni al pezzo.

Qualsiasi marmellata liquida può essere trasformata in una densa aggiungendo la pectina. Di solito, 10-15 g del componente gelatinoso vengono presi per 1-1,5 kg di bacche. È anche importante leggere le istruzioni, poiché la pectina di diversi produttori può differire nelle caratteristiche dell'applicazione e nel rapporto con altri componenti.

È importante evitare che l'umidità penetri nella composizione, se ciò non è indicato dalla ricetta. In altre parole, usa le bacche essiccate, non immergerle a lungo nell'acqua durante il lavaggio. Se si utilizza Victorian congelato, scongelare in anticipo e lasciare defluire l'umidità.

Se c'è troppo liquido, ci vorrà molto più tempo per farlo evaporare e, di conseguenza, le bacche inizieranno a "spargersi", saranno troppo cotte.

Store Victoria, che non è stato sottoposto a trattamento termico prolungato o è stato arrotolato con coperchi di nylon, deve essere conservato in frigorifero per non più di 6-8 mesi. Se la composizione viene distribuita in barattoli sterilizzati e sigillati con tappi di metallo o a vite, può essere conservata sia in frigorifero che in cantina, nonché su soppalchi freschi.

Per informazioni su come cucinare la marmellata Victoria, guarda il video qui sotto.