Come cucinare la gelatina dalle ciliegie?

Il Kissel è un dolce molto gustoso, conosciuto fin dall'antichità. Una bevanda densa può essere preparata da un'ampia varietà di prodotti. In estate, un rinfrescante dessert alle ciliegie è il migliore. Una tale bevanda non è solo gustosa, ma anche sana e nutriente. Su come cucinare correttamente la gelatina di ciliegie e sarà discusso in questo articolo.

La composizione e il contenuto calorico della gelatina di ciliegie dipendono in gran parte dalla ricetta secondo la quale è stato preparato il dessert. Il numero di calorie è influenzato principalmente dalla quantità di zucchero utilizzata nella ricetta. Per chi controlla il proprio peso, è meglio usare la versione di gelatina senza zucchero semolato.

La ricetta classica per una bevanda densa alla ciliegia prevede l'utilizzo di 4 cucchiai di zucchero semolato, 2 cucchiai di fecola di patate e 400 grammi di ciliegie per 600 millilitri di acqua. Il contenuto calorico di un tale dessert sarà di 67,8 kcal per 100 grammi. Se la bevanda alla ciliegia è stata prodotta senza l'aggiunta di zucchero semolato, il suo contenuto calorico sarà di 51 kcal per 100 grammi.

La composizione chimica della gelatina è determinata dai suoi ingredienti costitutivi. La ciliegia contiene molte vitamine e microelementi, che si conservano anche dopo il trattamento termico delle bacche, se la tecnologia di cottura viene seguita correttamente.

Grazie alla ciliegia, nella gelatina saranno presenti i seguenti elementi:

• vitamina C;
• antiossidanti;
• acido ellagico;
• vitamina A;
• manganese;
• menadione;
• potassio;
• rame.

Un altro componente principale della gelatina di ciliegie è la fecola di patate. Contiene anche un gran numero di sostanze utili. Prima di tutto, queste sono le vitamine del gruppo B, il tocoferolo e l'acido ascorbico.

L'amido contiene anche una grande quantità di minerali, come:

• potassio;
• fosforo;
• magnesio;
• rame;
• ferro da stiro;
• manganese;
• calcio;
• zinco;
• sodio.

Oltre alle eccellenti caratteristiche gustative, la gelatina di ciliegie è molto utile per il corpo. Grazie al contenuto di ciliegie, la bevanda aiuta ad eliminare le tossine dal corpo. Kissel, a seconda della quantità di amido aggiunta, può essere di diversa consistenza: da liquida a densa. Tuttavia, in ogni caso, la bevanda sarà viscosa, grazie alla quale può ridurre il dolore durante l'esacerbazione di gastrite e ulcere, poiché quando entra nello stomaco, la gelatina avvolge le sue pareti.

Per quanto riguarda le controindicazioni all'uso della gelatina di ciliegie, prima di tutto, la bevanda non deve essere bevuta da persone allergiche ai componenti del dessert. Inoltre, non è consigliabile utilizzare la gelatina per diabetici e persone in sovrappeso: la composizione del prodotto di bacche e amido contiene una quantità abbastanza grande di carboidrati, che possono influire negativamente sulla salute nel diabete e nell'obesità.

Esistono diverse opzioni per preparare la gelatina di ciliegie. Si differenziano per ingredienti e consistenza.Il dessert può essere cucinato non solo con frutti di bosco freschi, ma anche con ciliegie congelate, succo o persino marmellata. In base alla consistenza, si distinguono gelatina liquida, media densità e densa.

Per la preparazione della classica gelatina di ciliegie si utilizzano solo frutti di bosco freschi. Preparare una bevanda del genere non è particolarmente difficile.

Consideriamo questo processo passo dopo passo.

• Le bacche fresche devono essere lavate bene ed è auspicabile rimuovere i semi. Per 1 litro d'acqua vengono presi 800 grammi di ciliegie sbucciate.
• L'acqua viene versata nella padella, senza aggiungere mezzo bicchiere. Il liquido viene portato a ebollizione, dopodiché vengono inseriti bacche e zucchero semolato (6-8 cucchiai). La composta viene fatta bollire a fuoco basso per 7 minuti.
• In mezzo bicchiere d'acqua è necessario diluire l'amido della patata. Per ottenere una bevanda liquida, vengono presi 2 cucchiai grandi di fecola di patate, densità media - 3, densa - 4. La miscela di amido viene aggiunta alla composta mescolando costantemente.
• Continuando a mescolare la bevanda, è necessario portarla a ebollizione a fuoco basso, dopodiché viene rimossa dal fuoco. Il Kissel può essere immediatamente versato nelle tazze e lasciato raffreddare leggermente.

Una bevanda densa di frutti di bosco può essere preparata durante tutto l'anno se si congelano le ciliegie in anticipo. Con un corretto congelamento e conservazione, le bacche non perdono le loro proprietà benefiche. Non è necessario scongelare le ciliegie prima di preparare la gelatina. Due bicchieri di frutti di bosco congelati vengono immediatamente versati con 800 millilitri di acqua pura e inviati alla stufa.

La composta viene cotta a fuoco basso per 10 minuti dopo l'ebollizione. Trascorso il tempo specificato, le bacche bollite vengono rimosse dal liquido e impastate in qualsiasi modo conveniente. Se la ciliegia è stata snocciolata, il modo più semplice è tritarla con un frullatore.La massa risultante viene nuovamente deposta in composta e miscelata. Quindi filtrare con un colino o una garza e mettere sul fuoco.

Lo zucchero può essere aggiunto se lo si desidera. Altrimenti, la gelatina risulterà acida. Sciogliere 4 cucchiaini di fecola in un bicchiere di acqua fredda. La miscela risultante viene gradualmente versata nella composta, mescolando costantemente la gelatina. Dopo che la bevanda bolle, viene rimossa dal fuoco e lasciata fermentare sotto il coperchio per 15 minuti.

Kissel è preparato non solo da frutti di bosco congelati e freschi. Puoi anche usare la marmellata di ciliegie per cucinare. Nella prima opzione viene utilizzata solo la massa separata dalle bacche. Mezzo bicchiere di un tale liquido di ciliegia va a 1 litro d'acqua.

L'acqua, senza un bicchiere, deve essere versata in una padella smaltata e portata a ebollizione. L'amido di patate viene diluito in un bicchiere di acqua fredda, dopo di che viene versato in acqua bollente in un flusso sottile mescolando costantemente. Dopo aver sciolto la massa di amido, lo zucchero e la marmellata vengono posti nella padella. Kissel viene fatto bollire per 5 minuti, dopodiché è necessario lasciare un po' di tempo per infondere.

La seconda opzione per fare la gelatina dalla marmellata di ciliegie prevede l'uso di mele fresche. Per un litro d'acqua, devi prendere 3 mele medie o 2 grandi.

I frutti devono essere accuratamente lavati, sbucciati e rimossi i semi. La buccia del frutto non ha bisogno di essere buttata via immediatamente: viene utilizzata anche nella preparazione di un decotto.I frutti sbucciati vengono tagliati a cubetti (non più di 1 centimetro) e cosparsi di succo di limone o ricoperti di zucchero in modo che non si formi una patina marrone sulla superficie.

L'acqua, senza un bicchiere d'acqua, viene versata in una ciotola e messa sul fuoco. Metti anche la buccia di mela nella padella. L'acqua con la pelle viene portata a ebollizione e fatta sobbollire per 10 minuti a fuoco basso. Trascorso il tempo indicato, il brodo va filtrato e la buccia delle mele va scartata.

Il brodo viene nuovamente messo sul fuoco e vengono aggiunti pezzi di mele. Cuocere la composta per 5 minuti dopo aver fatto bollire a fuoco basso. Successivamente, la fecola di patate pre-diluita in un bicchiere d'acqua viene versata nella padella.

La quantità di amido, come nella prima ricetta con la marmellata, dipenderà dalla consistenza desiderata del dolce e potrà variare da 2 a 4 cucchiai grandi. Dopo aver aggiunto la miscela di amido, la gelatina viene portata a ebollizione e vi viene aggiunta la marmellata. La bevanda deve essere ancora bollita per 5 minuti mescolando continuamente.

La consistenza della gelatina non è influenzata dal tempo di cottura dopo l'ebollizione, ma dalla quantità e dal tipo di amido utilizzato. Se, per confronto, prendiamo bevande su patate e amido di mais, che sono state aggiunte nella stessa quantità, la prima sarà più densa della seconda. Pertanto, se nella ricetta è indicata la fecola di patate, ed è necessario sostituirla con la fecola di mais in modo che la consistenza della gelatina sia la stessa, si consiglia di assumere il prodotto in quantità doppia rispetto al bookmark rate indicato.

Ad esempio, se la velocità di posa di un prodotto a base di patate è di 2 cucchiai, nel caso di utilizzo di amido di mais, è necessario aggiungere 4 cucchiai. Il modo più semplice per preparare la gelatina di ciliegie è prendere la base sotto forma di succo.Per ottenere un dolce, l'amido viene sciolto nel succo freddo e portato a bollore sul fuoco.

Quando la gelatina sarà cotta, potrebbe formarsi una pellicola densa sulla superficie quando si sarà raffreddata. Per evitare ciò, il dolce deve essere leggermente spolverato con zucchero o zucchero a velo.

La farina può essere usata al posto della fecola di patate. È meglio se si tratta di un prodotto di segale o avena. In casi estremi, se gli ingredienti necessari non fossero a portata di mano, si può utilizzare anche la farina di frumento. Un cucchiaino di amido viene sostituito da un cucchiaio di farina senza scivolo.

Per informazioni su come cucinare la gelatina di ciliegie senza zucchero, guarda il video qui sotto.