Ciliegia da cocktail: cos'è e come si cucina?

Nell'ambiente di lingua inglese, puoi sentire un tale idioma: "la ciliegina sulla torta". Nella nostra comprensione, questo è il "tocco finale" di qualcosa, il più delle volte è una ciliegina in un cocktail. Si tratta di ciliegie da cocktail di cui parleremo in questo articolo. Alla tua attenzione verrà presentata una breve storia, le ricette per fare le ciliegie in casa, nonché la sua produzione e utilizzo industriale.

La ciliegia da cocktail o maraschino è una bacca naturale sciroppata di zucchero. I primi riferimenti alla cucina risalgono al XIX secolo. In precedenza, tali ciliegie venivano utilizzate esclusivamente per i cocktail. Oggi è popolare non solo come aggiunta alle bevande da cocktail, ma anche nella preparazione di vari dessert.

Il nome insolito deriva dall'albero di Marasca: erano i suoi frutti la materia prima per la preparazione di squisite decorazioni per cocktail. Questa varietà differisce dalle ciliegie da giardino a cui siamo abituati: le bacche sono di piccole dimensioni, di sapore aspro, con un'amarezza pronunciata, quasi senza dolcezza. Il suo aspetto ha deliziato gli europei, quindi è stata spesso sollevata la questione del trasporto: non poteva fare a meno di una corretta conservazione (salatura o decapaggio).

La ciliegia raggiunse il successivo picco di popolarità in America nel 19° secolo, quando nessun alcolico nei bar poteva fare a meno di questa attraente bacca. Le fasi della sua preparazione includevano l'ammollo nell'alcool, il trattamento con soluzioni di acidi e sali e l'ammollo nello sciroppo di zucchero.

All'inizio del 20° secolo, un caso comico fu pubblicato sul New York Times.Una giovane donna ha fatto il check-in in una stanza in una delle costose case d'albergo e ha ordinato un cocktail a Manhattan. In meno di 5 minuti iniziò a ordinarlo uno per uno, finché il numero non raggiunse la dozzina. L'amministrazione era perplessa e non poteva credere che una tale quantità di alcol potesse entrare in una ragazza, quindi hanno inviato uno dei dipendenti per verificare la strana circostanza.

Ogni produttore utilizza la propria tecnologia per produrre le ciliegie.

Azienda Dott. Oetker lo produce nel modo seguente.

• Il primo passo è mettere le bacche fresche in ossido di zolfo e ossido di calcio per 4-6 settimane. Grazie a questa procedura, il colore naturale della bacca cambia in beige e la polpa diventa molto più densa.
• Successivamente, le ciliegie vengono denocciolate dalla polpa utilizzando attrezzature speciali.
• Le bacche vengono immerse nel sale sodico dell'acido cloridrico, trasferite in acqua a lungo per eliminare le sostanze che influenzano lo scolorimento.
• Per una maggiore compattazione della struttura della polpa, i pezzi grezzi vengono posti per 2 settimane in una soluzione di idrosolfito di sodio.
• Dopo tutte le procedure di base, la ciliegia viene inviata allo sciroppo di zucchero, che viene colorato con colorante alimentare, aromatizzato con vari estratti, ad esempio mandorla o menta.

La ciliegia da cocktail ha diverse opzioni di preparazione. Uno di questi è con l'uso di alcol, dove ci sono bevande forti come whisky, liquori o cognac. Un altro modo è l'analcolico, dove al posto delle bevande alcoliche vengono utilizzati nettari, succhi e sciroppi di frutta.

Per una ricetta classica sono necessari 0,4 ml.Maraschino (liquore di frutta secca). Per rendere il prodotto più economico e originale, puoi sostituire parte del liquore con alcol poco costoso, ad esempio rum o whisky (nella proporzione di 75 ml di liquore e 350 ml della bevanda selezionata). È opportuno aggiungere anche lo sciroppo di zucchero alle ciliegie se verranno utilizzate per la cottura in seguito, ma la versione classica non prevede questo ingrediente.

Per prima cosa devi sbarazzarti dell'osso. Questo può essere fatto mantenendo il gambo rimuovendo il nocciolo dalla parte posteriore o utilizzando un dispositivo di rimozione del nocciolo se il gambo non è necessario. Quindi le bacche vengono poste in un contenitore sterilizzato con un pizzico di sale, riempito di alcol. Successivamente, il contenitore viene chiuso e agitato. Le ciliegie infuse vengono pulite al freddo per un periodo di 2 settimane e preferibilmente per un mese.

È questa ciliegia che si sposa bene con tutti i tipi di pasticceria e dessert. In termini di proprietà gustative, non è peggiore della versione alcolica, ma cuoce molte volte più velocemente. L'estratto di mandorla viene utilizzato come aroma, ma in caso di sua assenza si possono aggiungere 100 ml. Amaretto, poiché l'alcool evaporerà quando lo sciroppo di zucchero sarà riscaldato.

Avrai bisogno:

• 0,4 kg di ciliegie o ciliegie;
• 1,5 bicchieri d'acqua;
• 1/2 tazza di succo d'uva;
• un bicchiere di zucchero;
• succo di 3 limoni interi;
• sale qb;
• anice stellato - 1 pz.;
• un cucchiaino di estratto di mandorle.

Il succo mescolato con acqua, insieme alle spezie, viene messo a fuoco e portato a ebollizione. Quando l'acqua bolle, è necessario introdurre lo zucchero, quindi scioglierlo mescolando continuamente. Il composto va fatto bollire per circa 8-10 minuti fino a quando appare un caratteristico odore di ciliegia. Successivamente, lo sciroppo con le bacche viene raffreddato, viene aggiunto l'estratto naturale di mandorla, versato in un contenitore, chiuso e messo in frigorifero per 2-3 giorni.

Per ricreare una tale ciliegia a casa, non è necessario cercare una varietà di cocktail, ma è sufficiente prendere altre ciliegie grandi o dolci. In assenza di cibo, tempo o voglia di cucinare, le ciliegie le trovi sempre in qualsiasi negozio sugli scaffali con le conserve.

La conservazione è consentita solo in contenitori ben confezionati, osservando il regime di temperatura - 0-25 gradi. L'umidità non deve superare il 75%.

La ciliegia serve in cucina non solo come un bellissimo accento per un cocktail. È anche un'ottima aggiunta a qualsiasi dessert. La ciliegia da cocktail funge da bella decorazione.

È in grado di decorare i seguenti piatti:

• crostata;
• tortine;
• torta;
• gelatina;
• tartufo;
• biscotto;
• Yogurt;
• mousse.

Questa lista di dessert con design di ciliegie da cocktail può essere continuata a lungo.

Inoltre, non esiste un solo cocktail che farebbe a meno di un'aggiunta così elegante. Più difficile dire con cosa non sarebbe abbinato questo frutto di zucchero, ad esempio fa comunque un ottimo paio di caffè. Le ciliegie da cocktail possono servire non solo come elemento decorativo, ma anche come ingrediente principale in molti dessert.

Per cucinare avrai bisogno di:

• 12 ciliegie con un ramo;
• 100 gr. cioccolato fondente o amaro;
• 15 gr. cioccolato bianco.

Il cioccolato amaro viene portato allo stato liquido a bagnomaria. Per la formazione dei dolci si utilizzano appositi stampini, nei quali viene versato del cioccolato fuso (letteralmente un cucchiaino). Quindi viene adagiata una ciliegina sul cioccolato, che viene versata con uno strato di cioccolato, riempiendo completamente gli stampini.

Per preparare un tale dessert avrai bisogno di:

• Ciliegia da cocktail - 15 pezzi;
• burro - 120 gr.;
• farina premium - 400 gr.;
• zucchero di canna - 50 gr.;
• uovo di gallina - 1 pz.;
• tuorli d'uovo - 5 pezzi;
• latte vaccino intero - 125 ml;
• lievito in polvere - 2 cucchiaini;
• polvere raffinata - 150 gr.

Il burro ammorbidito viene strofinato con zucchero e polvere raffinata fino a ottenere una massa alleggerita. Successivamente, al burro pestato con lo zucchero si aggiungono un uovo e tuorli d'uovo, la farina setacciata, il latte caldo (circa 36 gradi) e le ciliegie. Tutti gli ingredienti vengono mescolati fino a ottenere un composto liscio, quindi trasferiti in uno stampo per dolci. Il semilavorato viene inviato al forno preriscaldato a 180 gradi prima della cottura per circa 1 ora. Il cupcake raffreddato finito può essere spolverato con zucchero a velo o guarnito con panna montata e ciliegie.

Per il test avrai bisogno di:

• un'arancia;
• arance candite - 0,1 kg;
• cacao in polvere - un cucchiaio;
• cannella in polvere - un cucchiaino;
• limoni canditi - 0,1 kg;
• burro - 0,2 kg;
• miele - 0,35 l.;
• latte vaccino intero - 0,12 l.;
• farina di frumento di altissima qualità - 0,5 kg .;
• lievito in polvere - 0,012 kg;
• zucchero di canna - 0,12 kg;
• miscela di spezie per pan di zenzero - un cucchiaio;
• nocciola - 0,1 kg;
• 2 uova di gallina.

Per la decorazione:

• ciliegia da cocktail - 0,030 kg;
• decoro a mandorla - 0,050 kg.

Zucchero, burro e miele vengono riscaldati fino a formare un liquido omogeneo. La miscela risultante viene raffreddata in una ciotola preparata per la prova.Nel frattempo, l'arancia viene trattata con acqua bollente, dopodiché viene rimosso lo strato di scorza d'arancia. I frutti di ciliegio vengono tagliati in due parti.

Quando la miscela di miele / zucchero con burro si è raffreddata, si aggiungono la scorza d'arancia, la cannella, le uova di gallina e quindi tutto viene combinato in una massa totale. Il cacao setacciato, il lievito, la farina di frumento vengono mescolati con la massa di miele. Quindi il latte viene aggiunto all'impasto risultante e portato alla condizione.

Per cuocere un pan di zenzero, è necessario preparare una forma rettangolare o quadrata spargendo la carta pergamena. L'impasto viene versato su carta e distribuito uniformemente utilizzando una spatola/cucchiaio inumidito con acqua. Stendere una ciliegina da cocktail con una decorazione di mandorle al centro su una superficie piana, senza salire a bordo, rispettando un piccolo intervallo. Il disegno deve essere eseguito in modo tale che sia possibile dividere il prodotto in porzioni quadre.

In forno preriscaldato a 180 gradi, una torta viene cotta per mezz'ora. Dopo la cottura, si controlla la prontezza dell'impasto introducendo uno spiedino di legno in più punti (l'impasto crudo dovrebbe rimanere su di esso). Se la torta di pan di zenzero è pronta, puoi lasciarla raffreddare per un'ora. Dopo il raffreddamento, viene livellato lungo i bordi, tagliato a quadrati porzionati. Questa pasta sfoglia è adatta al consumo entro una settimana.

Imparerai di più su come preparare una ciliegina da cocktail nel seguente video.