Metodi e ricette per gli spazi vuoti di ciliegie per l'inverno

Bacche succose "Shpanka" e "Garlanda", "T-shirt" e "Chocolate girl" dal sapore aspro, "Ashinsky" e "Metelitsa" resistenti al gelo: tutti questi nomi sono noti agli amanti delle ciliegie. Gli intenditori di vitamine e cibi genuini sanno quanto sia utile questa piccola bacca rossa nella stagione invernale, quando il corpo manca così tanto di vitamine. La ciliegia appartiene ai prodotti dietetici ed è assolutamente facilmente assorbita dall'organismo. Il contenuto calorico della bacca è di 52 kcal per 100 g.

In Russia, i frutteti di ciliegie sono apparsi dopo il IX secolo e molti millenni fa le ciliegie selvatiche crescevano già in Turchia e in parte in una piccola area d'Europa.

I medici dicono che se prendi il succo di ciliegia ogni giorno, ha un effetto molto benefico sul sistema cardiovascolare.

La polpa di ciliegio, pianta che cresce in quasi tutte le regioni del nostro vasto paese, ha una leggera acidità e contiene molte vitamine, oltre ad acidi organici: malico, citrico e succinico.

I minerali contenuti nella bacca a forma di cuore sostituiranno la massa di medicinali della farmacia: ferro e magnesio, potassio, calcio, fosforo e rame. È del tutto possibile rafforzare la tua salute con l'aiuto delle ciliegie, da cui si ottengono marmellate e composte più profumate, succhi sani e deliziose torte e torte, e i buongustai possono vantare un leggero liquore alla ciliegia. Pertanto, tutte le casalinghe hanno fretta di conservare molte opzioni per le delizie alle ciliegie in estate: composte, marmellate, succhi, marmellate e le più pratiche congelano anche le bacche nei congelatori.

Qualunque sia il tipo di preparazione per l'inverno che sceglierai, ricorda che i frutti di bosco con un nocciolo in conservazione si conservano per non più di 4 mesi, quindi prova a preparare composte e marmellate senza semi.

Se hai deciso di congelare le bacche per l'inverno, hai preso una decisione saggia: le ciliegie congelate conservano tutto il loro valore nutritivo, aroma e gusto, a differenza di molte altre bacche.

Le ciliegie congelate con il nocciolo conservano più succo. Sciacquare le bacche raccolte con acqua tiepida, asciugarle accuratamente.

In questa modalità, le ciliegie possono essere conservate per quasi 12 mesi. Per mantenere i frutti interi, non sgualciti, dividere l'intero volume dei frutti in piccole porzioni fino a 0,5 kg. Se la ciliegia verrà conservata in sacchetti, sarà meglio congelarla prima su un piatto, quindi mettere i frutti induriti in un sacchetto. In questo caso, non si deforma una sola bacca, mantenendo il suo aspetto originale.

È molto comodo mettere le ciliegie in contenitori di plastica con coperchi, fortunatamente ora possono essere scelte di qualsiasi dimensione e forma.

Se non ci sono contenitori e le ciliegie nei sacchetti occupano molto spazio in un piccolo congelatore, puoi usare una bottiglia di plastica come contenitore: taglia la parte stretta del collo della bottiglia, versa la frutta congelata nel resto, chiudi il sacchetto, fissandolo con un elastico attorno alla circonferenza: questo metodo di conservazione farà risparmiare spazio nella cella o nel frigorifero.

L'inscatolamento delle ciliegie è una fase seria della raccolta estiva.In ogni caso, qualunque cosa tu scelga, qualsiasi tua "opera", che sia composta, succo, marmellata, purea, marmellata o vino fatto in casa, avrà un gusto individuale a seconda del tipo di ciliegia e dei componenti del prodotto in scatola .

Durante l'anno del raccolto, alcune casalinghe "affrontano" più di una dozzina di chilogrammi di bacche sane e gustose.

Se, tuttavia, non c'è abbastanza forza e vuoi fare a meno di cucinare, uno dei modi economici è quello di asciugare la frutta. Tali ciliegie possono essere tranquillamente aggiunte al tè o alla composta in inverno, ricordandoti gli aromi di una sera d'estate. Non ha bisogno di essere arrotolato in barattoli e sterilizzato.

Le bacche essiccate sono un'ottima alternativa alla frutta secca in qualsiasi periodo dell'anno: nelle sere d'inverno diventeranno un degno ripieno per le torte.

Se la tua famiglia ama molto i dolci, l'opzione della gelatina di ciliegie senza cottura ti si addice al 100%. Rompere con un frullatore o con un tritacarne i succosi frutti della ciliegia, prima lavati e asciugati. Naturalmente, le bacche devono essere snocciolate.

Aggiungiamo zucchero a velo alla massa, lo mettiamo in barattoli puliti o contenitori di plastica e lo mettiamo in frigorifero senza alcuna sterilizzazione. Tali contenitori con gelatina, che non devono essere arrotolati, si "sistemano" perfettamente nel congelatore, aspettando dietro le quinte.

L'inscatolamento delle ciliegie è un processo assolutamente semplice. Esistono un numero enorme di ricette in base alle quali puoi preparare sia la marmellata in un barattolo che le composte in bottiglie da tre litri. Alcune casalinghe preferiscono semplicemente versare acqua bollente sulla frutta con lo zucchero in bottiglie di composta, altre versare acqua bollente raffreddata da un barattolo in una casseruola, farla bollire e solo allora decidere di arrotolare il prodotto finito.

I tipi di conservazione più diffusi sono, ovviamente, la marmellata e la composta di ciliegie. Hanno un gusto piuttosto ricco, tuttavia, quando si cucina la marmellata, è necessario dedicare più tempo.

Ogni casalinga ha i suoi segreti nella conservazione delle ciliegie, alcune aggiungono note "fragranti" alla marmellata, ad esempio la vaniglia. Certo, questa è una questione di gusti.

La composta viene preparata secondo un principio: una certa quantità di zucchero viene aggiunta ai frutti delle ciliegie con o senza nocciolo - data l'acidità inerente alla bacca, ognuno è guidato dal proprio gusto. Quindi l'intera massa viene versata con acqua bollente, infusa per 15 minuti e scolata in un contenitore sul fuoco. Portare a bollore, versare nuovamente nei vasetti e subito arrotolare i vasetti.

Certo, devi armeggiare con la marmellata: raccogliamo le bacche lavate ed essiccate, poi le ricoprono di zucchero e rimaniamo “in attesa” che il succo venga rilasciato. Successivamente, il contenitore con la massa dolce viene dato alle fiamme e fatto bollire in più passaggi.

Si consiglia di rimuovere la schiuma che compare durante l'ebollizione con una schiumarola, ma secondo alcune ricette non è affatto necessario.

A proposito, molte persone versano frutta pura con sciroppo di zucchero (200 ml di zucchero e mezzo litro d'acqua per 1 kg di zucchero), bollito in anticipo per 15 minuti. Quindi la ciliegia, riempita di sciroppo, viene fatta bollire per altri 15 minuti e quindi versata nei barattoli.

Un'altra opzione per l'inscatolamento è la gelatina, un delizioso dessert alla frutta fredda.Può anche essere preparato da una bacca congelata estraendolo dalle scorte nel congelatore.

Per prima cosa si tolgono il nocciolo alle bacche, si ricoprono le ciliegie di zucchero e si mettono a fuoco. Quindi viene aggiunta la gelatina sciolta lì, fatta bollire per pochi minuti. La gelatina finita viene versata in barattoli sterilizzati e arrotolata con i coperchi.

Quando si congelano le ciliegie mature per l'inverno, ricorda che puoi scongelarle solo una volta, il congelamento ripetuto influirà negativamente sulle bacche, quindi è necessario congelare le ciliegie in piccole porzioni. La ciliegia con un nocciolo viene conservata congelata solo per un anno, poiché il nocciolo contiene amigdalina, una sostanza che, durante la conservazione a lungo termine, rilascia acido cianidrico, un veleno pericoloso per la salute umana. Le bacche devono essere selezionate intere, non surmature e senza danni.

Il modo originale per congelare le bacche è a cubetti. La ciliegia in una "cornice" così insolita starà benissimo in un cocktail squisito. In uno stampo per il ghiaccio, preferibilmente a celle piuttosto grandi, abbassiamo la ciliegia lavata con un nocciolo (per effetto si può anche lasciare il gambo), riempiamo con acqua bollita raffreddata.

Se la vaschetta per i cubetti di ghiaccio non è dotata di coperchio, avvolgerla accuratamente con pellicola e metterla in congelatore. Una ciliegia così congelata sorprenderà e delizierà i tuoi cari.

La ciliegia nello sciroppo di zucchero è un'ottima opzione per i più golosi. Per prima cosa, lo sciroppo viene fatto bollire con zucchero e acqua, quindi raffreddato. Li riempiamo di frutta snocciolata. In questa forma, la ciliegia dovrebbe essere infusa per due ore. Durante questo periodo, ogni bacca è completamente satura di sciroppo dolce. Successivamente, la ciliegia viene disposta in contenitori, versata con lo sciroppo rimanente e conservata nel congelatore.

Esistono diversi modi per essiccare le ciliegie per l'inverno a casa. Il più economico, ma il più lungo: essicca i frutti nell'aria. Le bacche intere devono essere accuratamente smistate e lavate, quindi disposte su comodi pallet o grandi taglieri. Le bacche di ciliegio vengono poste al sole, ma di notte devono essere portate a casa.

Le ciliegie snocciolate secche non sono adatte alla cottura al forno, quindi dovrai asciugare i frutti snocciolati in un essiccatore elettrico o nel forno.

Con l'asciugatrice, tutto è abbastanza semplice: le ciliegie devono essere lavate, smistate e denocciolate. Ci addormentiamo con lo zucchero, circa 2 kg per secchio di ciliegie.

Dopo un po ', la bacca rilascerà il succo, dopodiché il contenitore viene dato alle fiamme, portato a ebollizione e immediatamente rimosso dal fuoco. Con l'aiuto di una schiumarola, trasferiamo le bacche già essiccate in un altro contenitore, che mettiamo anche a fuoco. Non appena appare il succo, trasferiamo le ciliegie sulle griglie dell'essiccatore elettrico, impostiamo la temperatura desiderata - circa +80 gradi e asciughiamo per circa 10 ore. Temperature più basse possono causare muffa o inacidimento del prodotto.

Il succo rimanente della ciliegia può essere arrotolato in barattoli e usato come sciroppo in inverno. Puoi conservare le ciliegie essiccate in contenitori con coperchi ben aderenti.

Ci sono molte ricette con cui puoi cucinare vari spazi vuoti di ciliegie. Tuttavia, ogni hostess può portare loro la propria "scorza" e stupire gli ospiti nelle fredde serate invernali con magnifiche delizie di ciliegie così sane e gustose.

La marmellata di ciliegie è particolarmente apprezzata.Per consistenza, è più denso della marmellata e, se ti piace solo una massa così non spalmabile, puoi cucinarla con la gelatina.

Non sono richieste abilità speciali per fare la marmellata di ciliegie, la cosa principale è la pazienza e l'amore per i colpi di scena. La marmellata densa è perfetta per frittelle fragranti e per frittelle soffici possono essere farcite con torte e utilizzate come strato in una torta.

Considera come viene fatta la marmellata. Trasferite le ciliegie lavate e snocciolate in una casseruola e coprite con lo zucchero. Dopo che il succo si è distinto, sbatti la massa con un frullatore. La gelatina viene aggiunta alla massa liquida per 10 minuti, quindi messa a fuoco, mescolando regolarmente con un cucchiaio. Quando la futura marmellata bolle, cuocila per 20 minuti fino a quando non si addensa e bolle.

La massa finita viene versata in barattoli sterilizzati e chiusa per l'inverno.

Una squisita prelibatezza a base di ciliegie - marmellata, che sorprende non solo per il suo gusto, ma anche per un ricco colore rosso. E senza additivi chimici e coloranti. Anche senza gelatina, che può essere sostituita con l'agar-agar, una sostanza vegetale estratta dalle alghe.

Una tale prelibatezza, tagliata a quadrati o arrotolata nello zucchero, sembrerà originale.

Rompere le ciliegie snocciolate con un frullatore. Quindi è necessario macinare la purea risultante attraverso un setaccio. Aggiungi alla massa di zucchero - 250 grammi per chilogrammo di bacche. Quindi viene aggiunto lo zucchero vanigliato e la massa viene portata a ebollizione.

Prima di manipolare ciliegie e zucchero, è necessario versare l'agar-agar con acqua tiepida e, quando si gonfia, aggiungerlo alla purea di ciliegie bollente. Cuocere per 10 minuti, mescolando continuamente.

Togliere la massa dal fuoco, versare nello stampo e lasciare raffreddare.

Dopo 2 ore, la marmellata finita può essere tagliata a pezzi e, se lo si desidera, cosparsa di zucchero a velo.

Se lo si desidera, la marmellata può essere arrotolata in barattoli per l'inverno, in questo caso non è necessario utilizzare l'agar-agar. I frutti di ciliegia (1 chilogrammo) senza nocciolo vengono messi in una padella pre-pesata. Scaldare fino a quando appare il succo di ciliegia. Strofiniamo la massa risultante attraverso un setaccio, aggiungiamo lo zucchero (600 grammi) e continuiamo a cuocere a fuoco lento.

Quando la massa di ciliegie si è ridotta a 1 chilogrammo, versala nei barattoli e arrotola i coperchi.

Se vuoi accontentare i tuoi cari con un insolito dessert alla ciliegia, puoi preparare le ciliegie candite: un prodotto molto profumato e originale. È vero, ci vorrà più di un giorno per armeggiare con lui.

Versare un chilogrammo di ciliegie con sciroppo di zucchero (2 kg) e lasciare per due giorni. Quindi scolare lo sciroppo attraverso un colino e aggiungere altri 400 grammi di zucchero semolato e riportare a bollore. La procedura viene ripetuta almeno 4 volte. L'ultima volta che lasciamo la massa per 10 giorni, scoliamo la massa attraverso un setaccio e lasciamo le bacche per due ore. Successivamente, puoi asciugare la ciliegia direttamente su un setaccio in forno a una temperatura di circa 40 gradi.

I canditi sono pronti: spolverizzateli con zucchero a velo e conservateli in un contenitore con coperchio ermetico.

La ciliegia è una bacca molto sana e gustosa, lo testimoniano i registri dei medici dei tempi antichi. Ad esempio, le ciliegie sono molto utili per l'anemia e il raffreddore. Anche le foglie di questa pianta vengono spesso utilizzate per marinare le verdure, poiché aggiungono un sapore insostituibile al prodotto finale.

Le foglie di ciliegio sono anche utilizzate nella produzione di sostituti del tè, hanno un effetto antinfiammatorio. Anticamente si usava un infuso di foglie di ciliegio come agente emostatico per l'ipertensione. Con la cistite è utile un'infusione di rametti di ciliegio.

I gambi di ciliegie, preparati come un tè, aiutano con la bronchite cronica.

Quando si cucina la marmellata, si consiglia di utilizzare piatti smaltati con un fondo largo. Non cuocere la marmellata in un contenitore di alluminio, non è salutare. La massa delle bacche non deve superare i sei chilogrammi, altrimenti sarà difficile mescolare le ciliegie.

Puoi sterilizzare i vasetti per la marmellata o la marmellata nel microonde o nel forno. Anche i coperchi di ferro devono essere sterilizzati, ma i coperchi a vite vengono semplicemente immersi in acqua bollente.

Come preparare le ciliegie per l'inverno, guarda il prossimo video.