Ciliegie essiccate al sole: caratteristiche del prodotto e ricette di cucina

La ciliegia è una bacca dolce e succosa con un aroma sorprendente, che è così amata da essere utilizzata per vari dessert. Maturando tra la fine di luglio e l'inizio di agosto, i frutti pendono sui rami per circa una settimana e ancora meno vengono conservati in forma spennata. Naturalmente, puoi congelare alcune ciliegie per goderti le prelibatezze estive invernali. Ma, in primo luogo, il volume del congelatore è limitato ed è impossibile inserirvi l'intero raccolto. In secondo luogo, i frutti congelati diventano più acquosi e non sono adatti a nessun dessert.

Per preservare tutti i benefici delle ciliegie e allo stesso tempo renderle più comode da conservare e utilizzare, puoi utilizzare il metodo dell'essiccazione.

La ciliegia secca è una bacca bollita con zucchero ed essiccata ad alte temperature. In sostanza, il metodo ricorda l'essiccazione, ma ha alcune caratteristiche.

• Puoi essiccare i frutti sia senza un nocciolo che con esso. Non sono ammesse ciliegie essiccate con il nocciolo.
• A differenza delle bacche secche dure, la frutta secca contiene una certa quantità di umidità, per cui rimane morbida ed elastica.
• Prima dell'essiccazione, le bacche non vengono bollite nello sciroppo di zucchero, come prima dell'appassimento.
• Asciugare i frutti in pieno sole e asciugarli solo all'ombra.

Il prodotto risultante viene utilizzato come dessert per tè, caffè o altre bevande. Si aggiunge a vari pasticcini, creme e salse. Sulla sua base vengono prodotte tinture e decotti medicinali.

Ci sono molte più applicazioni per le ciliegie essiccate, a differenza delle normali bacche essiccate.Ciò è dovuto al fatto che durante il processo di essiccazione si perde una maggiore quantità di sostanze utili contenute nella frutta fresca. L'essiccazione ti consentirà di lasciare le seguenti sostanze utili nel prodotto finito:

• gruppi vitaminici A, E, B, PP e C;
• enzimi e antiossidanti;
• vari micro e macro elementi: calcio, magnesio, rame, cobalto, ferro e altri;
• acidi;
• pectina;
• sostanze pigmentate e melatonina;
• beta-carotene e luteina.

100 g di prodotto finito contengono 1,5 g di proteine, 73 g di carboidrati e nessun grasso. Il suo contenuto calorico è di 293 kcal, il che rende una tale ciliegia non un piatto molto dietetico.

Come le bacche fresche, la dolcezza essiccata ha un effetto battericida e antipiretico. Rimuove le tossine dal corpo e stimola il sistema immunitario.

Una bacca così bollita ed essiccata è consigliata per l'uso in molte malattie.

• Per raffreddori e febbre, malattie delle vie respiratorie e dei polmoni. I frutti rosso scuro non solo alleviano la febbre e favoriscono una rapida guarigione, ma hanno anche un effetto antitosse e anticonvulsivante.
• Con malattie cardiovascolari e aterosclerosi.
• Per artrite e gotta. Le ciliegie sono ricche di vitamine C, A ed E, essenziali per la cura di queste malattie.
• La bacca secca aiuta con la tromboflebite e i problemi con il ciclo mestruale.
• La fibra contenuta nelle ciliegie aiuta a migliorare il funzionamento del tratto gastrointestinale e ad alleviare i problemi alle feci.

Sfortunatamente, non tutti possono gustare questo sano dessert. Le bacche essiccate possono danneggiare il corpo nei seguenti casi:

• con gastroenterite cronica e diarrea frequente;
• con diabete e obesità alimentare, in quanto si prepara con zucchero bianco;
• con un'ulcera allo stomaco e varie patologie del tratto gastrointestinale;
• nelle malattie croniche delle prime vie respiratorie e dei polmoni.

Fare le ciliegie essiccate in casa è un processo abbastanza semplice e ha diversi metodi. Per prima cosa devi eseguire il lavoro preparatorio, lo stesso per tutte le ricette. Le bacche fresche vengono smistate, tutti i frutti marci e deformati vengono scartati. Le ciliegie vengono lavate con acqua fredda e private dei gambi e dei semi.

Questo può essere fatto con un dispositivo speciale per rimuovere il nucleo o con un perno normale. Le ciliegie sbucciate vengono versate in una casseruola profonda con un fondo spesso e ricoperte di zucchero al ritmo di 1 kg per 2 kg di bacche sbucciate.

La bacca cosparsa di zucchero viene lasciata a una temperatura di 20 - 25 gradi per 20 - 24 ore. Di conseguenza, i frutti secernono il succo, che deve essere drenato, separando le bacche da esso. Versare le ciliegie scolate nello sciroppo di zucchero da 0,7 litri di acqua e 0,6 kg di zucchero e far bollire per 5-8 minuti. Getta di nuovo la bacca bollita in uno scolapasta per far defluire l'umidità in eccesso. La bacca, raffreddata a temperatura ambiente, è disposta in uno strato su una teglia o un tagliere ricoperto di pergamena.

La teglia viene rimossa in un luogo asciutto e ombreggiato per 2 o 3 giorni. Trascorso questo tempo, la ciliegia deve essere estratta e rivoltata, senza perdere una sola bacca. In questa posizione, i frutti devono riposare per almeno un'altra settimana, dopodiché il dessert sarà pronto.

Coprire le ciliegie preparate e smistate con lo zucchero e lasciarle in frigorifero a una temperatura di 4 - 5 gradi per 3 giorni. Scolare il succo estratto e lasciare asciugare le bacche. L'ulteriore preparazione è identica alla prima ricetta con l'unica differenza che tutti i termini sono ridotti di 1,5 - 2 volte.

Per ridurre il tempo di cottura da alcuni giorni a diverse ore, è necessario essiccare le ciliegie in forno. Per fare questo, le ciliegie devono essere sbucciate, ricoperte di zucchero e lasciate fermentare per 2-3 ore in un luogo caldo. Scolare il liquido e far bollire le bacche nello sciroppo di zucchero. Successivamente, i frutti dolci vengono disposti su una teglia su pergamena e messi in forno per 0,5 - 0,6 ore a una temperatura di 80 gradi. Trascorso il tempo indicato, togliere la ciliegia, lasciarla raffreddare e capovolgere ogni bacca. Successivamente, la teglia viene nuovamente posta in forno per altre 0,5 ore a bassa temperatura.

Imparerai di più su come cucinare le ciliegie essiccate nel seguente video.

Se le ciliegie essiccate verranno utilizzate nei prossimi sei mesi, è meglio conservarle in un barattolo di vetro con un coperchio ermetico. Il vasetto va messo in frigorifero ad una temperatura di 12 - 18 gradi. L'umidità non deve superare il 70%. Per una conservazione più lunga, puoi mettere le bacche dolci in un sacchetto di carta, che è confezionato in un contenitore di plastica o in un sacchetto di plastica.

Le bacche essiccate fatte in casa sono un ottimo ingrediente per qualsiasi prodotto da forno. Aggiungerà un po 'di acidità a torte e torte dolci, diluirà una crema o una mousse omogenea.Tali ciliegie si sposano bene con cioccolato, panna e liquori, che sono inclusi in molte ricette famose. Entrerà in azione anche il succo rimasto durante la preparazione di un tale dolce, quando la ciliegia sarà ricoperta di zucchero e infusa. Possono immergere strati di torta fatti in casa o cuocere una densa gelatina di ciliegie. E inoltre, dal dolce succo di bacche si ottiene non solo una marmellata gustosa, ma anche molto salutare.