Caratteristiche delle mele secondo GOST

Le mele sono un articolo commerciale, un frutto ufficialmente coltivato nel paese, classificato come alimento. Ecco perché gli standard attuali - GOST - si applicano alle caratteristiche di qualità, composizione, aspetto e gusto del prodotto.

Le mele fresche sono suddivise condizionatamente in diverse varietà.

Le mele di classe extra devono essere della massima qualità, i loro parametri visivi - forma, così come il colore e la dimensione, devono essere pienamente coerenti con le caratteristiche varietali. È importante che le talee rimangano intatte e intatte al momento della raccolta.

Secondo gli attuali standard GOST, le mele fresche sono divise in 4 categorie a seconda del colore del frutto.

Gruppo A: si tratta di varietà di mele rosse, in questo caso parametri separati sono caratteristici per classi diverse:

• extra - almeno 3/4 della superficie è ricoperta da una buccia rossastra;
• classe 1 - non meno della metà;
• classe 2 - non meno di un quarto.

La categoria B è una varietà con un colore misto, mentre:

• extra - contiene almeno 1/3 del colore rosso;
• classe 1 - almeno un terzo;
• classe 2 - non meno di un decimo della superficie è dipinto di rosso.

Categoria C: combina varietà di mele a strisce con un colore tenue.

• extra - la pelle arrossata è almeno 1/3 dell'intera superficie;
• classe 1 e classe 2 - almeno 1/10 dell'intera superficie delle mele è dipinta nei toni del rosso.

D - tutte le altre varietà appartengono a questa categoria.

In vendita nei punti vendita, sono ammessi solo frutti sbucciati da terra e terra, frutti dall'aspetto fresco che hanno il colore, la dimensione e la forma caratteristici di una particolare specie. Le mele di prima scelta vengono spesso fornite ai negozi o sono anche chiamate di prima categoria.

Tali prodotti sono intatti, non vengono picchiati, non rosicchiati dai roditori, non beccati dagli uccelli. La polpa di tali mele deve essere necessariamente bianca e succosa senza evidenti segni di appassimento. I processi putrefattivi nello spazio attorno al seme, così come direttamente nella camera del seme stesso, sono inaccettabili.

I frutti di mela devono essere rimossi dall'albero da frutto nel modo più attento: le ammaccature e la morbidezza che appaiono nel frutto quando cade a terra sono un segno difettoso del frutto.

Tra i difetti inaccettabili secondo GOST, si distingue il danno alle mele, che si riferisce immediatamente al matrimonio:

• la presenza di sostanze chimiche;
• la presenza di pezzi di terreno aderenti;
• vermicità;
• l'inizio dei processi putrefattivi;
• difetti della corteccia secca, l'area totale di ​che raggiunge il 30 per cento o più dell'intera superficie del frutto;
• segni di congelamento;
• frutta al vapore;
• la presenza di macchie grigiastre depresse vicino al calice - vaiolatura amara;
• danni causati da roditori e uccelli;
• necrosi interna;
• imbrunimento o annerimento della morbidezza - questo si verifica spesso nel caso del trattamento con anidride carbonica;
• marciume della camera dei semi;
• la presenza di macchie sotto una buccia sottile.

Le carenze più gravi secondo GOST includono:

• pressatura con scurimento, se il loro diametro è superiore a 1 cm;
• maglia pronunciata, che occupa oltre il 30% della superficie totale della mela;
• danno meccanico alla parte interna - polpa;
• bruttezza del frutto;
• evidenti segni del tempo con una superficie superiore al 30%;
• macchie brune necrotiche risultanti da ustioni termiche;
• vitreità;
• macchie simili a sughero vicino alle lenticchie di colore marrone o marrone;
• buccia gialla nelle mele classificate come varietà verdi;
• arrossamento della polpa della camera seminale;
• morbidezza e ammorbidimento della polpa.

Tra le caratteristiche minori che non pregiudicano l'uso commerciale, ci sono:

• violazioni esterne della pelle con una dimensione non superiore a 2 cm e un'area totale non superiore a 1 mq. centimetro;
• pressioni non contrastanti con un'area inferiore a 1 mq. centimetro;
• non più di due macellazioni, i cui parametri non superano i 5 mm.

Per la vendita, le mele con lievi danni all'integrità sono consentite se il loro numero nell'intero lotto è minimo. Per la frutta importata, per un prodotto russo è consentito un difetto di forma, nonché la colorazione e la buccia per l'intera fornitura, fino a tre.

Il controllo di qualità delle mele viene effettuato utilizzando un campione di un lotto secondo un principio casuale: da un lotto fino a 100 unità, il campione è di 3 mele, se il numero di frutti in un lotto è superiore a cento, allora 1 la mela viene aggiunta ogni 50 unità successive. Le mele vengono valutate per aspetto, gusto, colore e odore mediante metodi organolettici.

Secondo GOST 10131, 17812 e 20463, le mele fresche devono essere imballate in pallet di legno o in contenitori speciali. Allo stesso tempo, i frutti della categoria più alta sono confezionati esclusivamente in scatole di legno.

Il contenitore deve essere privo di detriti e sporco, completamente asciutto e privo di qualsiasi odore estraneo.

Ogni confezione deve contenere frutti della stessa varietà.

I frutti delle categorie più alte e di prima categoria vengono posti in cassette su più file, mentre le cassette sono disposte con carta e le patatine vengono versate sulla frutta. In alcuni casi, al posto dei trucioli, viene posato il cartone ondulato in modo che il lato liscio sia rivolto verso le mele.

Le mele della seconda categoria vengono poste in contenitori sfusi con una deposizione obbligatoria di segatura o trucioli di legno sul fondo.

Su ciascuna unità di imballaggio è incollata un'etichetta con la marcatura obbligatoria: per la categoria più alta - blu, per la categoria 1 - rosso, per la seconda - verde.

Le mele sono soggette al trasporto con tutti i tipi di veicoli chiusi. In alcuni casi è consentito movimentare le mele in trasporto aperto con un'indispensabile protezione dagli effetti negativi delle precipitazioni e delle basse temperature.

I frutti sono conservati in un luogo asciutto e buio, al riparo dalla luce solare. Per una maggiore qualità di conservazione, i frutti vengono avvolti in carta oleata o trasferiti su segatura.

Poco prima di trasferirsi nei punti vendita, le mele vengono rimosse dalla conservazione, ma non è consigliabile trasferirle immediatamente in una stanza con aria calda, prima vale la pena mantenerle a una temperatura di circa +10 gradi e solo allora in condizioni normali condizioni.

Imparerai di più sulle mele nel seguente video.