Come fare le mele al caramello?

Probabilmente, molti hanno visto nei film americani come gli eroi alle fiere acquistano mele luminose su bastoncini ricoperti di glassa multicolore. Tuttavia, poche persone si rendono conto che un tale delizioso è facile da preparare a casa. I frutti caramellati sono preparati semplicemente, risultano estremamente appetitosi e pieni di sostanze utili. Questo dolce piacerà a grandi e piccini.

Il contenuto calorico delle mele al caramello può essere diverso, ma la cifra minima è di circa 110 chilocalorie per 100 grammi di prodotto. Naturalmente, più complessa è la ricetta del caramello, maggiore è il contenuto calorico dell'intero prodotto. Un tale dessert conserva tutti i benefici inerenti a questo frutto, ma è importante ricordare che quantità eccessive di zucchero possono essere dannose per lo smalto dei denti.

Le mele per questo piatto dovrebbero essere scelte sode e moderatamente acide, si consiglia di prendere la dimensione media. I requisiti di cui sopra sono soddisfatti da varietà come Granny Smith, Cox e Golden Delicious. Tra il giardino e il più conveniente, è adatta la varietà Ranetki.

Le mele caramellate fatte in casa richiedono frutta soda, intera e fresca.Naturalmente, le mele viziate con i lati ammaccati o i buchi degli insetti non vengono discusse. Non prestare attenzione anche ai frutti troppo maturi o eccessivamente friabili. I frutti caramellati sembrano ordinati e belli se sono di piccole dimensioni. Nel caso in cui le mele caramellate siano scelte in una tonalità rossa, è meglio rendere la glassa trasparente. Prima di preparare un piatto, è importante lavare bene i frutti e, soprattutto, asciugarli, poiché la presenza di goccioline d'acqua porta a una caramellizzazione irregolare.

Puoi cucinare i frutti al caramello in diversi modi: in padella, al forno, sul fornello: la tecnologia è, in linea di principio, la stessa. Anche le mele al forno sono buone e caramellare la frutta in una pentola a cottura lenta è facile e veloce. La base per lo sciroppo di zucchero può essere sia il normale zucchero semolato che i dolci già pronti, ad esempio il toffee. Spesso si aggiungono spezie e condimenti, sciroppi e vari tipi di olio. Nella prima fase, il caramello viene solitamente bollito, nella seconda i frutti devono essere caramellati e nella terza, quelli finiti vengono arrotolati in una varietà di condimenti. Va detto che le caratteristiche del caramello dipendono in gran parte dalla correttezza del processo di fusione dello zucchero. Necessità di farlo sul fuoco più basso e in nessun caso portare a ebollizione.

Un modo piuttosto insolito per preparare questo piatto è il seguente. Hai bisogno di alcuni ingredienti: dieci mele, due bicchieri di zucchero semolato, 100 grammi di cioccolato e un bicchiere d'acqua.

I frutti non devono essere troppo dolci, ma con acidità, in modo che il dessert finale non risulti troppo zuccherino.. Il cioccolato viene grattugiato o tritato con un coltello in piccoli pezzi in modo che si formino gocce di cioccolato.Le mele vengono accuratamente lavate e liberate dalla coda. Bastoncini di legno, solitamente venduti con piatti cinesi, sono posti nella rientranza risultante.

Il prossimo passo è preparare lo sciroppo di zucchero. I cristalli di sabbia vengono versati in una casseruola o un mestolo e riempiti con acqua tiepida. Si accende un piccolo fuoco e il contenitore viene inviato alla stufa. Per trenta o anche quaranta minuti, la sostanza dovrà essere periodicamente agitata fino a quando tutta la sabbia non si sarà dispersa e il contenuto avrà una tonalità dorata.

Quindi puoi procedere direttamente alla caramellizzazione. La casseruola viene rimossa dal fuoco e i frutti sui bastoncini vengono immersi nello sciroppo di zucchero. È necessario attorcigliare il frutto in modo da coprire il più possibile l'intera superficie. Senza attendere la solidificazione, il frutto caramellato viene abbassato in gocce di cioccolato, dopodiché i frutti possono essere disposti con cura su un piatto separato. È necessario mantenere gli spazi tra le mele in modo che non si tocchino. La presenza degli zuccherini è dovuta al fatto che il cioccolato eviterà la fuoriuscita dello zucchero e renderà il dolce più stabile.

È importante menzionarlo non tutti si sentono a proprio agio nel mangiare frutta intera, quindi nel dessert è consentito sostituire la frutta intera con fette di mela. Inoltre, è una buona idea aggiungere colorante, ad esempio per preparare un popolare dessert in glassa rossa. Si può conservare per due giorni in frigorifero. È meglio stendere la carta da forno sotto di essa o avvolgere i frutti in un foglio.

I pezzi di frutta vengono preparati come segue. Per prima cosa si prepara mezzo chilogrammo di mele selezionate, un bicchiere di zucchero, 150 grammi di amido, un bicchiere di olio di sesamo e un bicchiere di normale olio di girasole. Tutto parte dalla lavorazione dei frutti: le mele vengono lavate, sbucciate e liberate dalla parte centrale con i semi. Ogni mela viene tagliata in quattro parti, dopodiché ogni parte viene divisa in fette della dimensione richiesta. Le fette devono essere arrotolate in 100 grammi di fecola. In questo momento, una sostanza simile alla panna acida viene miscelata dalla sostanza rimanente e dall'acqua a temperatura ambiente. Le mele cadono in esso in modo che siano ricoperte su tutti i lati.

Una tazza di olio vegetale viene versata in un dispositivo di frittura, dopodiché viene riscaldata a una temperatura di 170 gradi. Le fette disossate vengono fritte per tre minuti per lato a fuoco medio e rimosse in una ciotola pulita. In un'altra padella si scalda un bicchiere di olio di sesamo già preparato e vi viene versata la sabbia preparata. Mescolando delicatamente la sostanza, è necessario assicurarsi che i granuli scompaiano completamente. Non appena l'olio diventa dorato, vengono disposte le mele fritte. Tutto viene mescolato rapidamente e i pezzi vengono rimossi di nuovo sul piatto. Il dessert pronto si consiglia di cospargere con olio di sesamo fresco prima dell'uso.

Le luminose mele "verniciate" ricoperte di caramello rubino attireranno sicuramente sia gli adulti che i bambini. Gli ingredienti richiederanno un chilogrammo di frutta, un bicchiere d'acqua, tre bicchieri di zucchero semolato, tre quarti di bicchiere di sciroppo di mais e un pacchetto di colorante. Lo sciroppo può sostituire l'amido disciolto nell'acqua. Le mele vengono lavate, asciugate e pezzi di legno vengono incastrati in esse.

Il caramello è composto da sabbia, sciroppo e acqua normale. Il colorante viene aggiunto immediatamente a questi ingredienti. La casseruola viene messa sul fuoco: lì dovrà rimanere fino alla dissoluzione finale dei cristalli di sabbia. Il vassoio è preparato correttamente: coperto con un tappetino in silicone o carta da forno, unto con olio. Le mele vengono calate nel caramello finito in modo da ricoprire completamente la superficie. Dopodiché, vanno a "riposare" sul pallet.

È possibile cucinare questo piatto in una pentola a cottura lenta: il processo sarà più veloce e più facile. Degli ingredienti, dovrai acquistare da due a quattro mele, 200 millilitri di acqua calda, due cucchiai di burro, tre cucchiai di zucchero e menta fresca per la decorazione. È selezionata la modalità "Multi-cottura" e la temperatura dovrebbe corrispondere a 160 gradi. Lo zucchero viene versato in un contenitore non ancora riscaldato, dopodiché viene riscaldato fino a quando il suo stato non cambia da sabbia a caramello.

Lì viene aggiunto anche il burro, che deve essere mescolato fino a completo scioglimento. In questo momento le mele vengono lavate, sbucciate, liberate dalla parte centrale e divise in due metà. Tagliati, vengono posti nel caramello e lasciati sotto un coperchio chiuso per cinque minuti. Dopo il periodo specificato, vengono accuratamente girati, dopodiché vengono lasciati per altri cinque minuti.

Una soluzione interessante sarebbe quella di scegliere le mele cotte al forno. Inizialmente, dovrai preparare quattro mele e due terzi di un bicchiere di succo di mela appena spremuto, tre cucchiai di burro e un bicchiere di zucchero semolato.Inoltre, il cuoco avrà bisogno di un terzo di bicchiere d'acqua, mezzo bicchiere di latte e mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia. Nella prima fase, l'acqua e lo zucchero si trasformano in sciroppo: vengono fatti bollire a fuoco basso per circa un quarto d'ora. Al termine, la padella viene tolta dal fuoco e dopo un minuto il suo contenuto viene mescolato con un cucchiaio di burro. Nella fase successiva, viene introdotto il latte, la padella torna sul piano cottura e il suo contenuto viene costantemente mescolato per due minuti. Quando la massa si addensa, può essere tolta dal fuoco e unita all'estratto di vaniglia.

Il forno raggiunge una temperatura di circa 170 gradi Celsius. In questo momento, i frutti vengono lavati e tagliati in piatti piani, dai quali si può ricavare il frutto. Il succo di mela viene mescolato con burro fuso e le mele vengono versate sulla miscela risultante. Tutto viene messo in forno per quarantacinque minuti e il succo che scorre sulla teglia torna costantemente. La mela finita viene disposta in una ciotola individuale e al centro viene versato circa un quarto di tazza di sciroppo. Se lo si desidera, tutto può essere decorato con noci e frutta secca.

La ricetta per le mele al caramello morbido, a base di normale caramello, sembra molto interessante. Ci vorranno circa 400 grammi di dolci, due cucchiai d'acqua, un sacchetto di vanillina e venti grammi di olio. Il numero di mele è determinato in modo indipendente. In una casseruola si mettono olio, vaniglia e dolci e si riempiono d'acqua. Il tutto viene messo su un piccolo fuoco e sciolto fino a raggiungere una sostanza omogenea. Le mele preparate vengono piantate su pezzi di legno e immerse nello sciroppo.

Oltre alla frutta, sarà necessario preparare 150 grammi di zucchero semolato, due cucchiai di acqua e un cucchiaio di limone. Tutti gli ingredienti di cui sopra vengono mescolati a fuoco basso fino a ottenere una consistenza omogenea e lo zucchero si è disperso. Continua il processo fino a quando appare una bella sfumatura di ambra. Puoi controllare la prontezza dello sciroppo versando un po' di liquido in un cucchiaio e versandolo in acqua fredda. Se afferra immediatamente, il caramello è pronto. Le mele vengono immerse nel liquido, dopo di che vengono disposte ad asciugare su carta da forno.

Una squisita prelibatezza saranno le mele cotte in stile cinese. Per la preparazione vi serviranno una mela, 200 grammi di zucchero, un cucchiaino di semi di sesamo, un pezzetto di burro, acqua, quattro cucchiai di farina, un uovo e un cucchiaino di olio di semi di girasole. Il forno si riscalda fino a 200 gradi Celsius. A questo punto, l'acqua con il burro viene portata a ebollizione, integrata con farina e si raffredda per alcuni minuti. Quindi viene aggiunto un uovo alla miscela, tutto viene nuovamente mescolato: la pastella è pronta.

La mela viene sbucciata, snocciolata e tagliata a pezzetti. I pezzi vengono immersi nella pastella, sbriciolati qualitativamente e posti su un pallet pre-ingrassato. Il piatto va in forno per venticinque minuti, quindi si raffredda un po'. Parallelamente, il caramello viene cotto in una casseruola secondo il metodo standard. Devi aggiungere semi di sesamo. I pezzi di mele nella pastella vengono immersi in un paio di pezzi nel caramello, mescolati e quindi gettati in un contenitore con acqua ghiacciata pre-preparata. I frammenti finiti dovranno essere tenuti su un tovagliolo di carta che assorbe il grasso.

Anche se le mele caramellate vengono preparate a casa per l'uso quotidiano, ha senso pensare a una bella presentazione. Le recensioni dicono che le mele sembrano più spettacolari su un piatto rotondo piatto, dipinto in una tonalità. Dopo la lavorazione nello sciroppo di zucchero, i frutti già pronti dovrebbero essere immersi in confettini di confetteria o in scaglie di cocco, o in pezzi di noci tritate finemente o addirittura semi. Se sciogli una tavoletta di cioccolato bianco a bagnomaria, puoi versare il dessert con la miscela risultante. Puoi aggiungere tutto con una specie di sciroppo o cioccolato fondente fuso e anche spolverare con zucchero a velo. I frutti sembrano molto belli quando sono dipinti con glassa di diversi colori.

Le mele lavate devono essere asciugate prima che il caramello sia su di esse. Inoltre, è corretto quando un bastoncino di legno raggiunge il torsolo del frutto: ciò aumenterà la stabilità dell'intera struttura e preverrà inconvenienti durante il consumo. A proposito, anche i bastoncini di gelato o anche i rami ben sbucciati sono adatti per il ruolo di bastoncini. Corti, ad esempio, gli stuzzicadenti non funzioneranno, poiché la lunghezza ridotta non consente di riparare in modo sicuro il feto. Altrimenti finirà nel caramello. Inoltre, mangiare frutta su un piccolo pezzo di legno è semplicemente scomodo. Subito dopo la lavorazione, le mele devono essere opportunamente lasciate su un foglio di carta da forno per eliminare il liquido in eccesso.

A volte capita che dopo che il caramello si sia asciugato, si scopre che non ha coperto completamente il frutto. Pertanto, dopo aver raffreddato il primo strato, è necessario ripetere la procedura.Lo sciroppo di zucchero troppo denso viene portato alla consistenza desiderata, se lo si mette su un fuoco piccolo e si mescola energicamente. Il contenitore in cui viene preparato deve avere pareti spesse e fondo. Le mele pronte non durano a lungo in frigorifero, ma se vengono poste in un sacchetto di plastica e quindi in un contenitore ben chiuso, la durata di conservazione aumenterà a una settimana. Prima di servire, dopo il freddo, la frutta dovrà essere tenuta per un'ora a temperatura ambiente.

Va anche ricordato che esiste una tecnica speciale per fare le mele caramellate. Il dispositivo sembra una grande casseruola per far bollire lo sciroppo. Se il caramellatore è un modello avanzato, c'è un dispositivo automatico aggiuntivo che mette il frutto finito su bastoncini.

Guarda un video con le istruzioni dettagliate per preparare un tale dessert, vedi sotto.