Come cucinare la marmellata di mele?

Non c'è bisogno di parlare ancora una volta della popolarità delle mele nel nostro paese. Ci sono molti modi per raccogliere questo frutto per l'inverno. Le mele vengono marinate, essiccate, da esse si cucinano composte e confetture, marmellate e confetture, anche surgelate. Ma l'opzione di raccolta più comune è, ovviamente, la marmellata.

Aprendo un vasetto di profumata confettura di mele in inverno, si possono sentire gli aromi aspri e fragranti dell'estate. Viene raccolto sia per farcire i panini con le torte, sia come delizioso dessert indipendente.

Molte casalinghe spesso si perdono tra un gran numero di ricette diverse. In questo articolo imparerai come cucinare la più deliziosa marmellata di mele secondo la ricetta classica. E gli amanti dei gusti non convenzionali apprezzeranno varie opzioni con l'aggiunta di ingredienti insoliti.

Ci sono molte qualità utili nella marmellata di mele cotta correttamente. Un'elevata concentrazione di vitamine di diversi gruppi e una varietà di oligoelementi lo rendono un prodotto indispensabile.

Innanzitutto, le mele sono ricche di pectina, una sostanza che aiuta a rimuovere dall'organismo il colesterolo dannoso accumulato. Oltre a combattere il colesterolo, la pectina accelera il metabolismo nel corpo, migliora la circolazione periferica e ha alcune proprietà assorbenti.

Vitamine del gruppo B, la presenza delle vitamine A, E e P, in combinazione con ferro e potassio, aiuta nella lotta contro le malattie cardiovascolari, migliora lo stato della pelle e dell'attaccatura dei capelli, ha un effetto benefico sul tono muscolare e sul sistema nervoso del corpo.

Le mele sono un frutto ipoallergenico. Questa funzione ti consente di diversificare la dieta dei bambini piccoli con un tale dessert. E se sostituisci lo zucchero con fruttosio o miele, anche i diabetici potranno gustarlo.

Le mele contenenti acido possono influire negativamente sulle condizioni delle persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale. Tuttavia, date queste caratteristiche, è possibile scegliere una prescrizione adatta per tali pazienti. Per le persone con una maggiore acidità dello stomaco, vengono utilizzati frutti di varietà dolci e per coloro la cui acidità, al contrario, è ridotta, vengono utilizzate varietà di mele acide.

Un altro fattore unico è la capacità della mela di normalizzare le feci sia nella stitichezza che nella diarrea. Molte fibre vegetali assorbono l'umidità in eccesso con le tossine in quest'ultima; allo stesso tempo, aiutano il movimento di masse solide che provocano ostruzione.

I nutrizionisti consigliano di mangiare la marmellata di mele per dessert, sostituendole con dolci e torte. Non mangiarne molto, quindi i carboidrati non supereranno la norma. Una fibra grossolana contribuisce al corretto funzionamento dell'intestino, che è importante durante la dieta.

Il contenuto calorico della marmellata tradizionale è di 265 kcal. Ma cambia notevolmente se lo zucchero incluso nella ricetta viene sostituito con il miele. Allo stesso tempo, scompare il problema degli zuccheri complessi, il principale nemico trasformato in grassi.

La scelta della varietà di mele dipende dalla ricetta e dal risultato desiderato. Prima di tutto, le mele dovrebbero essere fatte in casa e non importate, acquistate in un negozio.Sono di scarsa utilità per questo scopo.

Le varietà tardive (Antonovka, Semerenko) hanno una consistenza densa, non fanno bollire dolcemente, mantengono un bell'aspetto dopo il trattamento termico. Sono perfetti per fare le fette di marmellata.

Le varietà acide contengono più pectina. Fanno ottime opzioni gelatinose. Per chi ama il gusto aspro, si consiglia di utilizzare frutti verdi, non molto maturi.

Le mele troppo mature perdono la loro succosità, diventano sciolte e insapore. Anche la loro marmellata non ha un gusto elevato, quindi è meglio non cucinare da tali frutti.

Separatamente, vale la pena parlare di mele selvatiche, paradisiache e cinesi. Sono piccoli, si conservano interi, insieme al gambo e al torsolo. Questa confettura ha un aspetto insolito e raffinato, sorprende con un'ampia tavolozza di sapori.

Il processo di preparazione del prodotto dipende anche dalla ricetta selezionata. La regola generale è che le mele devono essere lavate accuratamente, potete usare un pennello, e poi asciugarle bene.

Quando si rimuove la buccia, vale la pena ricordare che si perde una percentuale significativa di vitamine. Sbollentare in acqua bollente per un paio di minuti può essere una buona alternativa. Allo stesso modo possono essere lavorate varietà particolarmente dure. L'acqua rimasta dopo la scottatura viene utilizzata per fare lo sciroppo.

Le mele vengono sbucciate, tagliate a pezzi della stessa dimensione o passate attraverso un tritacarne. Tutto dipende dall'immaginazione della padrona di casa e dal metodo di raccolta che ha scelto. In alcuni casi i frutti devono essere interi, non danneggiati dal verme.Se il compito non è l'aspetto estetico del prodotto finito, allora qualsiasi frutto andrà bene, l'importante è rimuovere accuratamente tutte le parti danneggiate.

Occorre prestare molta attenzione alla corretta scelta dei piatti per cucinare prelibatezze. Sia le dimensioni del contenitore che il materiale di cui è composto sono importanti. Una buona scelta sarebbero bacini larghi e ciotole con lati piccoli. La marmellata al loro interno si scalderà in modo uniforme. In piatti profondi e stretti, dovrà essere mescolato più spesso, il che influenzerà sicuramente l'aspetto e le qualità utili del prodotto.

È meglio rifiutare bacini di alluminio e rame, poiché l'acido contenuto nelle mele entra in una reazione chimica con questi materiali. La marmellata diventerà pericolosa da mangiare a causa dei composti pesanti che vi sono caduti. Gli smalti sono perfetti, così come i contenitori in acciaio inossidabile. Al momento, le casalinghe vengono spesso in soccorso di una ciotola multicucina.

Vale la pena occuparsi dell'accurata sterilizzazione dei contenitori per la conservazione. Le banche devono essere prese con una capacità non più di 500 mlin caso contrario potrebbe formarsi della muffa nel prodotto finito.

Quando tutto il cibo e gli utensili sono pronti, puoi iniziare il sacramento della preparazione di un dessert incredibilmente gustoso e salutare.

Ogni hostess potrà scegliere una ricetta a suo piacimento tra un gran numero di varianti. Le ricette classiche consolidate nel tempo attireranno gli estimatori delle tradizioni e combinazioni insolite di prodotti non lasceranno certamente indifferenti gli amanti dei gusti esotici e non tradizionali.

Il ritmo folle della vita delle donne moderne spesso non lascia tempo ai preparativi invernali.In questo caso ci viene in soccorso una ricetta semplice per una marmellata veloce e “viva”. Un breve tempo di trattamento termico consente di risparmiare la massima quantità di vitamine e sostanze nutritive in esso contenute.

Qualsiasi mela funzionerà per questa ricetta. Il frutto può essere leggermente ammaccato o ammaccato. Queste aree devono essere pulite a fondo. Se lasciare la buccia è una questione personale della padrona di casa. Non giocherà un ruolo importante qui.

I frutti preparati devono essere sbucciati e tritati. Anche il metodo di triturazione non è fondamentale. Può essere fette, cubetti; puoi grattugiare le mele.

Per le varietà dolci sono sufficienti 600-800 grammi di zucchero e per le varietà più acide da 1 a 1,2 chilogrammi per 1 chilogrammo di mele.

Il primo passo è preparare lo sciroppo. Per fare questo, aggiungi 1 tazza di acqua allo zucchero semolato. Quindi sciogliere lo zucchero a fuoco basso, mescolando continuamente. Metti le mele preparate in un contenitore con lo sciroppo bollente e fai bollire per 2-3 minuti. Se la marmellata vi sembra troppo zuccherina, potete aggiungere un pizzico di acido citrico.

Fatto ciò, mettete da parte il contenitore della marmellata e procedete a sterilizzare i vasetti con i coperchi. Nella fase finale, la marmellata viene nuovamente bollita, versata nei piatti preparati e sigillata con i coperchi.

Quando prepari questa prelibatezza trasparente, dovrai mostrare resistenza e pazienza, poiché il processo richiede tempo ed energia. Ma il risultato più che compensa il tempo speso.

Le mele sono adatte solo per quelle dure e intere, senza wormhole. La marmellata finita sarà trasparente, le fette sono intere, quindi la qualità della frutta gioca un ruolo significativo.

Sono tagliati in una larghezza di circa 1 cm.I frutti a fette sono disposti a strati in un contenitore smaltato, cosparsi di zucchero fine. Il rapporto proporzionale tra zucchero e mele in questa variante è 1:1.

È meglio lasciare le mele coperte per una notte in modo che emettano una quantità sufficiente di succo.

Metti la massa finita sul fuoco e porta a ebollizione. Dopo l'ebollizione, il tempo di cottura è di soli 5 minuti. Quindi togliere il contenitore dal fuoco, coprire con un asciugamano di cotone e lasciare fermentare finché non si raffredda completamente. Ripetere la procedura 3 volte. Lo schema ideale è mattina-sera-mattina.

Versare immediatamente la marmellata calda in cima nei barattoli sterili preparati e chiudere con i coperchi. Capovolgeteli e aspettate che si raffreddino.

Anche a coloro a cui, in linea di principio, non piacciono gli sbozzati di mele piacerà questa ricetta. La marmellata di arancia si rivelerà di un colore ricco e brillante, con un piacevole retrogusto. L'agrume trasforma il gusto a tal punto che non tutti i gourmet sofisticati saranno in grado di identificare correttamente tutte le sue componenti.

• 1 kg di mele;
• 0,5 kg di zucchero;
• 1 arancia del peso di 250 grammi;

Per prima cosa devi profilare l'arancia. Sbucciare accuratamente e rimuovere lo strato sottocorticale bianco, che dà amarezza nel piatto finito. Rimuovere tutte le ossa e liberare le partizioni. Tagliare il filetto d'arancia preparato a cubetti. Il processo non è difficile, ma richiede del tempo.

Successivamente, inizia la fase di preparazione delle mele. Sbucciare i frutti dalla buccia, togliere il torsolo e tritare gli stessi cubetti della stessa dimensione. Sul fondo della bacinella in cui verrà preparata la marmellata, versate 50-100 ml di acqua.Versare le mele, le fette di arancia, cospargere di zucchero, mescolare e mettere sul fuoco. Dopo l'ebollizione, ridurre il fuoco al minimo e cuocere per 30-40 minuti, mescolando la massa ogni 5 minuti.

La marmellata sarà pronta quando lo sciroppo diventerà denso e viscoso. La prelibatezza bollente è confezionata in un contenitore sterile e sigillata ermeticamente.

Un dolce dolce invernale è quasi sempre associato a frutta e bacche. Ma ci sono anche ricette originali, ad esempio, dal gambo di rabarbaro. Una verdura incredibilmente sana, combinata con limone e mele, fornirà al corpo una dose colossale di vitamine.

Quando scegli i gambi di rabarbaro, dovresti conoscere alcuni segreti:

• i piccioli più teneri della pianta da maggio a metà giugno. Gli steli raccolti in seguito saranno troppo duri;
• a luglio i piccioli diventano eccessivamente acidi per l'accumulo di acido ossalico;
• per la raccolta invernale sono ideali i giovani steli lunghi circa 20 centimetri.

Sbucciare 1 chilogrammo di piccioli dallo strato superiore ruvido e tagliarli a pezzetti. Rimuovi la scorza da 1 limone in uno strato sottile: è facile da fare con una grattugia. Tritare 300 grammi di mele. In una ciotola smaltata, mescolare la scorza, il rabarbaro e le mele. Aggiungere 200 ml di acqua.

Dopo l'ebollizione, far bollire la massa a fuoco basso per circa 20-30 minuti. Quindi aggiungere 1 chilogrammo di zucchero e cuocere per altri 10 minuti fino a quando il composto non si addensa. Versate la marmellata calda in un contenitore sterilizzato e chiudete.

Una ricetta classica con un tocco in più. Molto facile da preparare. Per questo delizioso dolce vi serviranno:

• 0,5 kg di ciliegie;
• 0,5 kg di mele,
• 1 kg di zucchero;
• succo di 2 limoni;
• 50 grammi di mandorle.

Separare le ciliegie pulite dai noccioli, cospargere di zucchero e lasciar defluire per un giorno. Dopo 24 ore, aggiungere le mele sbucciate grattugiate, il succo di limone alla ciliegia e far bollire la massa a fuoco vivo per 5 minuti dopo l'ebollizione. Friggere le mandorle in una padella asciutta e aggiungerle alla marmellata, versare nei contenitori preparati e coprire con i coperchi.

Un ottimo dessert per diabetici, che può essere utilizzato anche come ripieno per torte dolci e focacce. Per prepararlo, prendi:

• 2 kg di albicocche;
• 1 kg di mele;
• 1 kg di pere;
• 1 bicchiere di miele.

Sbucciare mele e pere dalla buccia e dal torsolo, tagliarle a pezzetti. Separare le albicocche dai noccioli. Diluire il miele con una piccola quantità di acqua tiepida. Mescolare tutti gli ingredienti e mettere il contenitore su un piccolo fuoco. Portare il composto a bollore, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.

Ripetere la procedura più volte fino a quando la marmellata non si addensa. Versare in vasetti sterili e chiudere ermeticamente.

La marmellata di sola aronia ha un gusto aspro piuttosto specifico. In combinazione con le mele, appare morbidezza nel gusto, un aroma ricco e gradevole. L'amaro del sorbo è perfettamente livellato dalle varietà dolci del melo.

• 1 kg di aronia;
• 900 gr di mele dolci;
• 2 kg di zucchero;
• scorza di un'arancia;
• 250 ml di acqua.

Nella fase preparatoria, tritare il chokeberry ordinato e lavato con un frullatore. Grattugiare la scorza d'arancia su una grattugia fine. Sbucciare le mele dalla scatola dei semi e sbucciare. Tagliare a spicchi di media grandezza.

Unite tutti gli ingredienti, aggiungete l'acqua, mescolate bene e fate cuocere a fuoco basso fino a quando non si sarà addensata. Versate la marmellata calda nei vasetti e chiudete.

Mele e cannella sono un classico abbinamento in molti dolci. Non sarà difficile preparare una tale marmellata anche per chi non è mai stato impegnato nei preparativi.

• 2 kg di mele;
• 1 kg di zucchero bianco;
• 100 gr zucchero di canna integrale;
• 1° un cucchiaio di scorza di limone;
• 250 ml di acqua;
• 1 stecca di cannella.

Tagliare le mele sbucciate a cubetti. Macinare la cannella con un frullatore, grattugiare la scorza di limone su una grattugia fine.

In una ciotola smaltata, unire le mele, la scorza di limone, la cannella tritata e spolverizzare con lo zucchero bianco. Far bollire la massa per 30 minuti, mescolando regolarmente con un cucchiaio di legno. Unite lo zucchero di canna, mescolate bene e continuate la cottura. La marmellata finita acquisirà un piacevole colore caramello e una consistenza densa. Confezionare la marmellata calda in un contenitore sterilizzato.

Il fragrante aroma estivo di questa inimitabile prelibatezza porterà molti momenti piacevoli in una sera d'inverno. Non lascerà nessuno indifferente. Dopo aver assaggiato un cucchiaio di questa marmellata, è impossibile non innamorarsene.

• 0,5 kg di mele;
• 1,5 kg di melone;
• 0,5 kg di zucchero;
• 1 cucchiaino scorza di limone.

Mondate il melone, tagliatelo a metà ed eliminate la fibra con i semi con un cucchiaio. Tritatela in un frullatore o passatela al tritacarne. Tagliare le mele sbucciate a cubetti.

Portare a ebollizione a fuoco medio il melone tritato unito allo zucchero, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio. Far bollire la massa fino alla consistenza del miele. Aggiungere le fette di mela, la scorza di limone e mescolare delicatamente.Dopo aver fatto bollire di nuovo, far bollire per altri 5 minuti e versare in un contenitore sterilizzato.

Ci sono leggende sulle proprietà benefiche dei mirtilli rossi. E la simbiosi delle mele con i mirtilli rossi può diventare una medicina invernale che aiuterà nella lotta contro il beriberi, il raffreddore e la debolezza generale del corpo. Ingredienti:

• 1 kg di mele acide;
• 1 kg di mirtilli rossi;
• 2,5 kg di zucchero;
• 2 bicchieri d'acqua.

Sciacquare accuratamente i mirtilli sotto l'acqua corrente. Risolvi, sbarazzati di piccoli detriti. Versare acqua bollente per qualche minuto, quindi scartare le bacche in uno scolapasta. Grazie a tali manipolazioni, i mirtilli rossi perderanno un'eccessiva amarezza. Tagliare le mele a cubetti.

Versare l'acqua nel contenitore preparato, aggiungere lo zucchero, mettere il futuro sciroppo a bollire a fuoco medio. Aggiungere i mirtilli rossi e le mele al liquido bollente e farlo bollire di nuovo. Quindi abbassare la fiamma al minimo e cuocere per circa mezz'ora. Versare il dolce caldo addensato nei barattoli e chiudere ermeticamente con i coperchi.

Anche da un frutto così esotico come una banana, puoi facilmente fare un'ottima marmellata. Le banane nella loro forma pura hanno un gusto eccessivamente zuccherino e le mele lo bilanciano perfettamente con una leggera acidità.

• 2 kg di mele;
• 1 kg di banane;
• 700 gr di zucchero;
• 100 ml di acqua.

Versare le mele sbucciate e tagliate a pezzetti con l'acqua e mettere sul fuoco a cuocere fino a quando non saranno morbide. Mentre le mele cuociono, sbucciate e tagliate le banane. Quando le mele saranno pronte, aggiungete lo zucchero semolato con le banane. Fate bollire per poco fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto, quindi tritate gli ingredienti con un frullatore. Lessate la purea finita per circa 20 minuti e disponetela nei vasetti.

Tra l'abbondanza di ricette spicca la marmellata di mele paradiso. I piccoli frutti canditi non solo completeranno il tea party invernale, ma diventeranno anche una bella decorazione per torte e pasticcini.

• 1 kg di mele;
• 1 kg di zucchero;
• 1 stecca di cannella;
• 250 ml di acqua.

Sciacquare le mele, sistemare, lasciare le code di cavallo. Bucherellare i frutti con uno stuzzicadenti in più punti, altrimenti la buccia si spezzerà durante la cottura.

Preparare lo sciroppo di zucchero e metterlo da parte dal fuoco. Immergere le mele e mettere da parte per 4 ore. Le mele si immergeranno nello sciroppo e rilasceranno il succo.

Riportare il recipiente sul fuoco, portare a bollore e far bollire per 7 minuti. Mettere nuovamente da parte, lasciando raffreddare completamente. Ripetere la procedura 3 volte. Durante il secondo passaggio, aggiungete la stecca di cannella. Un dolcetto preparato in questo modo permetterà alle mele di non bollire e lo sciroppo di rimanere trasparente.

Ogni casalinga vuole fare scorta di dolci sani e gustosi per l'inverno per deliziare la sua famiglia nelle serate fredde e nuvolose. Chef esperti sanno preparare velocemente in casa una marmellata inimitabile, che si conserva a lungo senza perdere il suo magico aroma e gusto.

• Osservare attentamente le proporzioni dello zucchero, che è un conservante. Riducendone la quantità, rischi di far fermentare la marmellata e il suo eccesso ucciderà il sapore della mela.
• Se si forma della muffa sulla superficie della marmellata, è possibile rimuoverla con cura e far bollire il prodotto stesso. Per la conservazione, non è più adatto, ma per il ripieno lo farà.
• Non affrettarti a buttare via la marmellata candita. Se lo scaldi in una pentola di acqua calda, il dolce assumerà la sua forma originale.
• Raccogli le mele asciutte, non in caso di pioggia. Altrimenti, i frutti che hanno assorbito l'umidità renderanno il cibo acquoso.
• Mescolate la marmellata con un cucchiaio di legno a manico lungo. Il legno è un materiale naturale che non interagisce con i prodotti e non ne altera le caratteristiche gustative. Tale marmellata non si ossida, cosa possibile dopo il contatto con un cucchiaio di metallo. Il manico lungo ti aiuterà a non scottarti durante la manipolazione.

• Mentre mescoli la marmellata, tieni il cucchiaio con il lato convesso rivolto verso l'alto. Ciò consentirà un contatto più delicato con i pezzi di frutta senza danneggiarne l'aspetto.
• Assicurati di raccogliere regolarmente la schiuma che si forma in superficie durante la cottura. La tua marmellata rimarrà trasparente.
• Riempi i barattoli di massa fino all'orlo. Questo aiuterà a prevenire l'ingresso di batteri che possono rovinare il prodotto finito.
• Per evitare sbalzi di temperatura, versare la marmellata calda in un piatto sterilizzato caldo e la marmellata fredda in uno freddo.
• Capovolgere i barattoli arrotolati fino a quando non si sono completamente raffreddati. È meglio conservarli in un luogo buio e fresco, quindi la sicurezza aumenta in modo significativo.

Ci sono una serie di sottigliezze nella sterilizzazione dei contenitori. Per cominciare, i vasetti devono essere accuratamente lavati e controllati per scheggiature e crepe, quindi procedere direttamente al processo di sterilizzazione stesso.

• Nel microonde. Metodo di disinfezione molto veloce e conveniente. Versare nei vasetti dell'acqua filtrata pulita, sarà sufficiente se copre il fondo di 2 cm Impostare la potenza del microonde a 800 W e accenderlo per 3-5 minuti. Durante l'ebollizione verrà rilasciato vapore che disinfetterà i contenitori di vetro.
• Nel forno. Anche il metodo è molto semplice, anche se richiede un po' più di tempo. Metti i vasetti lavati e bagnati nel forno.Cuoceteli a una temperatura di 160 gradi fino a completa asciugatura.
• Per una coppia. Il metodo più antico e collaudato. Attira l'acqua in una casseruola, posizionaci sopra un setaccio di metallo e sul setaccio - i vasetti capovolti. La sterilizzazione richiederà circa 15 minuti.

Per informazioni su come realizzare un'insolita marmellata di capolavori di mele, guarda il seguente video.