Mele ammollate: cucinare in casa, benefici e danni

Le mele ammollate sono una preparazione che nasce dalla fermentazione di mele fresche unite a varie spezie. Tali frutti sono usati come piatto indipendente o sono usati per preparare dolci o come contorno per piatti di carne.

Le mele imbevute contengono vitamine B, C, D, E e PP. Inoltre, i frutti contengono calcio, potassio, ferro, rame e altri minerali, fibre alimentari e acidi organici. Il contenuto calorico di 100 grammi di prodotto è di sole 47 chilocalorie, che è una cifra molto bassa e rende le mele sottaceto un piatto ipocalorico. Inoltre, questa quantità rappresenta circa 0,4 grammi di proteine, 0,4 grammi di grassi e 9,8 grammi di carboidrati. Pertanto, i carboidrati costituiscono l'83% dell'intero prodotto.

Naturalmente, le mele in salamoia hanno grandi benefici per il corpo umano. La vitamina C presente nella composizione contribuisce alla lotta efficace contro i processi infiammatori e rafforza il sistema immunitario, soprattutto in combinazione con succo di viburno e mirtilli rossi. Inoltre, questa preparazione ha un effetto benefico sullo stato dell'apparato digerente e aumenta l'appetito. Se mangi una mela dopo un cibo pesante e denso, il processo di digestione sarà molto più semplice.

È impossibile non menzionare la capacità delle mele in salamoia di purificare il tubo digerente dalle sostanze nocive.Pertanto, questo piatto appetitoso dovrebbe essere consumato per normalizzare l'attività dell'apparato digerente e rafforzare il tuo corpo durante il periodo di raffreddore.

Sebbene il danno delle mele imbevute non sia particolarmente osservato, il loro uso dovrebbe essere limitato a persone che soffrono di gastrite, bruciore di stomaco, ulcere e altre malattie dello stomaco.

Quando si raccolgono le mele per la minzione, è importante che i frutti siano freschi e integri. Se sulla buccia si notano macchie di marciume o tracce di attività degli insetti, è meglio non prelevare tali esemplari. Inoltre, sono vietate quelle mele cadute a terra: devi prendere solo quelle raccolte dagli alberi con le tue mani. Le varietà dovrebbero essere assunte tardi o in inverno, ma solo frutti bianchi completamente maturi.

Dopo aver raccolto le mele, devi prima rimandarle di venti giorni prima di iniziare l'ammollo diretto. Durante questo periodo, i frutti dovrebbero essere controllati di tanto in tanto e quelli che iniziano a mostrare sintomi di malattie dovrebbero essere rimossi. Questa regola si applica alle mele coltivate in proprio, ma è meglio lasciar riposare quelle acquistate. Inoltre, tra i frutti acquistati, dovresti provare a scegliere i frutti coltivati ​​con un uso minimo di soluzioni chimiche.

Si consiglia di scegliere varietà come "Antonovka", "Ripieno bianco", "Wagner", "Slavyanka", "Anis scarlet" e altri. Antonovka è considerato un classico.Va detto che è meglio prendere frutti di media grandezza, perché quelli grandi si macerano troppo a lungo e assorbono la salamoia, e quindi fermentano. Quelli piccoli non sono particolarmente comodi da usare, inoltre la piccola dimensione del frutto richiede una grande quantità. I gambi di solito non vengono rimossi, ma tutte le foglie e altri detriti vengono rimossi.

Vale la pena chiarire subito che, sebbene il modo più semplice per mettere in ammollo le mele sia metterle in salamoia, è molto più interessante diversificare il liquido utilizzato arricchendolo con una varietà di spezie o erbe aromatiche. Ad esempio, puoi usare zucchero e miele, melissa e foglie di menta, cannella e chiodi di garofano, nonché altri additivi. La cottura è migliore in contenitori di legno, ma sono adatti anche quelli di vetro e ceramica. L'uso della plastica è il meno gradito, ma in un pizzico, tali contenitori sono adatti anche se sono destinati al cibo. Tutti i contenitori vengono lavati accuratamente prima della cottura e anche quelli di legno vengono versati con acqua bollente.

Ci sono tre modi principali per mettere in ammollo le mele a casa. Il primo metodo prevede l'uso di zucchero e sale in piccole proporzioni. Questo tipo di minzione è chiamato semplice. Il secondo metodo prevede la salamoia con una grande quantità di dolcificante: questa è la minzione dello zucchero. Infine, nel terzo caso, non vengono aggiunte sostanze dolci e la minzione è detta acida.

In ogni caso, puoi cucinare le mele in salamoia secondo lo schema standard. Innanzitutto, tutti i componenti vengono lavati e anche i verdi, se lo si desidera, vengono immersi. Anche i piatti sono elaborati con cura. È meglio non usare detersivi chimici per il lavaggio, ma limitarsi alla soda. Dopo il risciacquo, tutti i campioni vengono cosparsi di acqua bollente.Le mele vengono poste nel contenitore in cui avverrà la lavorazione in modo che le code guardino in alto e quindi tutti gli altri componenti.

Sulle mele viene posto qualche oggetto pesante, fungendo da pressa, e il tutto viene versato con salamoia non bollente. Dopo un mese e mezzo, i frutti possono già essere mangiati. Si consiglia di conservare tali alimenti in uno spazio fresco, ad esempio in un seminterrato o in una dispensa, dove la temperatura varia da quattro a sei gradi Celsius. La minzione stessa è consigliata solo a una temperatura compresa tra quindici e ventidue gradi Celsius. Nel caso in cui sia inferiore, la lavorazione delle mele rallenta e, nel caso in cui sia più alta, inizia spesso la comparsa di batteri nocivi.

Quando le mele sono già state raccolte sotto il torchio, è necessario prendere l'abitudine di rimuovere periodicamente la muffa emergente, oltre a lavare il carico stesso. Inoltre, è importante assicurarsi che ci sia sempre del liquido sopra il frutto.

In una botte per l'inverno, puoi cucinare deliziosi frutti con basilico e miele. Gli ingredienti richiederanno 20 chilogrammi di mele stesse, 100 grammi di rametti di basilico, 500 grammi di miele, dieci litri di acqua, 170 grammi di sale e 150 grammi di farina. Se l'acqua non proviene da un pozzo, viene portata a ebollizione e quindi raffreddata a quaranta gradi Celsius. Farina, sale e miele vengono aggiunti al liquido, tutto viene accuratamente miscelato.

Mentre la salamoia si raffredda, le mele e le verdure vengono lavate e controllate per individuare eventuali difetti. Nella botte preparata, il fondo è rivestito con foglie di ribes nero, quindi vengono disposti fila dopo fila frutta e basilico.Lo strato superiore è nuovamente formato da foglie di bacche, dopo di che tutto viene versato con il brodo. Dopo aver posizionato il carico, il barile viene prima inviato per due settimane a una temperatura compresa tra quindici e sedici gradi di calore, quindi in un luogo più freddo.

I frutti imbevuti con cenere di montagna vengono spesso cucinati in un secchio, considerato un'originale prelibatezza russa. La cottura inizia con la preparazione di dieci litri di acqua, tre chilogrammi di frutti di bosco, 500 grammi di zucchero semolato, 20 chilogrammi di mele e 150 grammi di sale. L'acqua con le spezie viene portata a ebollizione sul fuoco, dopodiché viene lasciata raffreddare. Bacche e frutti vengono lavati sotto un rubinetto freddo e disposti a strati in un secchio. Non appena viene riempito, tutto viene versato con salamoia, quindi viene posizionata una pressa. Per due settimane, il pezzo viene mantenuto a una temperatura di sedici gradi Celsius, dopodiché viene rimosso al freddo.

Viene considerata una combinazione insolita ma gustosa di mele e sedano. Sarà molto piacevole aprire un tale spazio vuoto in barattoli nel bel mezzo del freddo. La lista degli ingredienti comprende dieci chilogrammi di mele, mezzo chilo di paglia di segale, 50 grammi di malto, cinque litri e mezzo di acqua, 200 grammi di rametti di sedano, 200 grammi di zucchero e 80 grammi di sale. Mentre i componenti vengono lavati sotto l'acqua corrente, 500 millilitri di acqua potabile con malto disciolto vengono fatti bollire per circa un quarto d'ora sul fornello. Zucchero e sale si sciolgono nel liquido rimanente. Tutto dovrà anche essere portato a ebollizione e quindi mescolato con il malto sciolto.

I vasi vengono lavati e bagnati con acqua bollente, lo stesso trattamento attende la cannuccia, che viene poi adagiata sul fondo del contenitore. Sopra di esso, mele e sedano formano strati e il tutto termina con l'uso di una pressa. Le banche vengono riempite di salamoia e immediatamente rimosse dove fa freddo.

La tecnica per creare frutti insoliti con foglie di aneto e ribes nero sembra semplice ed economica. Dieci chilogrammi di mele sono integrati con 300 grammi di rametti di aneto, 200 grammi di foglie di ribes nero, cinque litri di acqua, 50 grammi di malto di segale, 200 grammi di zucchero semolato e 50 grammi di sale. Tutte le verdure vengono lavate e asciugate su un panno pulito. Anche il contenitore selezionato viene elaborato correttamente. Il fondo è ricoperto da un "tappeto" di foglie di ribes nero, seguito da strati di mele e aneto. Lo strato superiore è appesantito dall'oppressione.

L'acqua, in cui si scioglie il malto di segale, viene fatta bollire per circa un terzo d'ora. Quindi zucchero e sale si sciolgono in esso. Quando la salamoia si è raffreddata, possono versare le mele. Per cinque giorni il cibo è costretto a stare in una stanza calda, quindi deve essere spostato al freddo.

Le mele istantanee imbevute sono più comode da fare in grandi barattoli da tre litri. Cinque chilogrammi di frutta vengono lavati sotto il rubinetto e la salamoia viene preparata da due litri e mezzo di acqua, in cui si sciolgono un cucchiaio di sale e un cucchiaio di zucchero. Ci vuole solo un minuto per far bollire il liquido e puoi già versare le mele con esso. Gli spazi vuoti vengono immediatamente chiusi con coperchi e rimossi per la conservazione.

Per preparare le mele acide non servono niente di particolare, solo quaranta foglie di ciliegio e venti foglie di ribes nero, 20 chilogrammi di mele, dieci litri di acqua, 150 grammi di zucchero semolato e la stessa quantità di sale. L'acqua viene portata a ebollizione, quindi le spezie vengono sciolte in essa. In questo momento, le foglie e i frutti vengono lavati e il contenitore selezionato viene scottato con acqua bollente. Si formano strati, tutto viene riempito con una soluzione e rimosso per diverse settimane in una stanza calda. Infine, le mele infuse vengono rimosse al freddo.

A proposito, i frutti con additivi così contraddittori come menta e senape sono sempre appetitosi. L'elenco degli ingredienti, come sempre, non è molto complicato: 20 chilogrammi di mele, 500 grammi di farina di segale, 150 grammi di senape in polvere, dieci litri di acqua, 100 grammi di sale e trenta foglie di menta. In acqua calda con un volume di due litri, la farina viene mescolata rapidamente e in un altro contenitore: senape e sale. Il resto dell'acqua viene bollito, raffreddato e mescolato con altri liquidi. Menta e mele sono disposte a strati nel contenitore selezionato, tutto viene versato con acqua bollente. Come sempre, una pressa viene posizionata sopra e gli spazi vuoti vengono rimossi per la conservazione.

Se il viburno cresce nel giardino, puoi provare a combinarlo con le mele in salamoia. Ci vorranno due litri di succo di frutti di bosco appena spremuto, otto litri di acqua, un chilogrammo di zucchero semolato, 50 grammi di sale e venti chilogrammi di frutta. Dopo aver lavato tutto correttamente, puoi mettere immediatamente le mele in un contenitore in modo che le code siano sopra e metterci sopra una garza. Sopra il frutto deve essere installata l'oppressione. Portata a ebollizione, l'acqua con zucchero e sale si raffredda e si mescola con il succo di viburno. Le mele vengono versate con una soluzione e messe da parte per circa un mese e mezzo.

Le mele ammollate con melissa, menta e miele saranno ricordate per il loro originale gusto rinfrescante. Oltre a 20 chilogrammi di frutta, avrai bisogno di circa dieci litri di acqua, 250 grammi di miele, 150 grammi di sale, 100 grammi di farina e foglie: menta nella quantità di 20 pezzi, ciliegia nella quantità di 20 pezzi e melissa nella quantità di 50 pezzi. Le banche o altri contenitori in cui verrà posizionato il pezzo vengono lavati con soda e cosparsi di acqua bollente. Foglie e frutti devono essere ben puliti. Il fondo dei piatti è ricoperto da metà di foglie di ciliegio, seguite da due strati di mele.

A strati successivi si alternano mele e foglie di menta e melissa. Le restanti foglie di ciliegio sono disposte sopra, uno straccio pulito e un peso piegato più volte. L'acqua bollita viene raffreddata e mescolata con sale, miele e farina. Quando la salamoia si è completamente raffreddata, i frutti vengono versati su di essa e il contenitore viene rimosso per sette giorni dove la temperatura è di circa 15 gradi Celsius. Le prossime tre settimane, la preparazione dovrà essere trascorsa al freddo, quindi si potrà iniziare ad assaggiare.

I giardinieri che hanno una zucca luminosa nel loro giardino difficilmente si rendono conto che può anche essere combinata con frutti imbevuti. Il processo di ammollo inizia con la preparazione di quattro chilogrammi di mele, tre chilogrammi di zucca, 300 millilitri di acqua, 500 grammi di zucchero semolato e 200 grammi di bacche di olivello spinoso. Frutta e bacche devono essere lavate e asciugate accuratamente. Le mele sono disposte nei piatti lavorati, che sono cosparsi di olivello spinoso. La zucca verrà lavata, sbucciata, snocciolata e tagliata a cubetti di media grandezza. Lo zucchero si dissolve in acqua bollita e lì viene aggiunta la zucca. Dopo aver fatto bollire la verdura arancione fino a cottura, dovrà essere schiacciata e quindi utilizzata come salamoia.

Certo, l'abbinamento delle mele ammollate con le fragole è un classico. Le bacche sono utili nella quantità di 500 grammi e la frutta nella quantità di 20 chilogrammi. Inoltre, dovrai preparare dieci litri di acqua, 400 grammi di zucchero semolato, 100 grammi di sale, 200 grammi di farina, quindici foglie di ciliegio e quindici foglie di ribes.

La cottura inizia con un'accurata pulizia di tutti i componenti.Sul fondo del piatto sono disposte metà delle foglie di ciliegie e ribes, quindi le mele cosparse di mirtilli rossi. Le foglie rimanenti sono disposte sopra. La salamoia viene preparata dall'acqua con la farina portata ad ebollizione e mescolata con sabbia e sale. Gli ingredienti vengono versati con il liquido raffreddato, sopra viene installata una pressa e il tutto viene lasciato in una stanza per un paio di settimane, dove la temperatura varia dai 15 ai 16 gradi.

Le mele imbevute con cavolo saranno un'ottima aggiunta a un piatto caldo con un contorno. Tre chilogrammi di frutta sono combinati con quattro chilogrammi di cavolo, 100 grammi di carote, due cucchiai di zucchero semolato e tre cucchiai di sale grosso. Il cavolo cappuccio viene tritato finemente, le mele vengono lavate e le carote sbucciate vengono strofinate su una grattugia grossa. Mescolare le verdure con lo zucchero e il sale in una ciotola fino a quando il succo non esce dal cavolo. Strati di frutta e verdura sono disposti in un barattolo o secchio in modo che la verdura sia quella finale.

Tutto viene leggermente pressato e versato con succo di cavolo. Nel caso non bastasse, potete utilizzare una salamoia composta da 200 millilitri di acqua, un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di sale. Per circa due settimane, le mele vengono mantenute in caldo e poi rimosse al freddo.

Le mele speziate con rosmarino e paglia sorprenderanno sicuramente tutti coloro che le hanno provate con il loro gusto. La preparazione inizia con il lavaggio di dieci chilogrammi di frutta e dieci rametti di rosmarino. Inoltre saranno necessari 500 grammi di paglia di grano, cinque foglie di alloro, cinque litri di acqua, 80 grammi di sale grosso e 200 grammi di zucchero. L'acqua viene portata a ebollizione, sale e zucchero si sciolgono in essa, la salamoia viene lasciata raffreddare.

La paglia viene scottata solo con acqua bollita e parzialmente adagiata sul fondo del piatto selezionato.Successivamente si formano file di mele, rosmarino, alloro e la paglia rimanente. L'oppressione è posta in cima, tutto è annaffiato con salamoia. Tale spazio vuoto può essere immediatamente rimosso al freddo per la conservazione.

Non puoi ignorare una combinazione così utile come mele e kefir. Per preparare il bianco, avrai bisogno di 20 chilogrammi di mele, 10 litri di acqua, 200 millilitri di kefir e tre cucchiai di polvere di senape. Le mele vengono lavate sotto il rubinetto e l'acqua viene fatta bollire, dopodiché, dopo il raffreddamento, viene mescolata con kefir e senape. Le mele vengono immediatamente poste nel contenitore, il cui strato superiore è coperto di garza e carico. I frutti vengono versati con il versamento e i frutti vengono rimossi per la conservazione al freddo.

Come cucinare le mele in salamoia a casa, guarda il seguente video.