Pectina di mele: preparazione e utilizzo, benefici e rischi

Poche persone conoscono la pectina di mele. È una sostanza organica sana che si trova nella mela e in alcuni tipi di frutta. La pectina aiuta a purificare il corpo, gli dona forza ed energia e aiuta anche a perdere qualche chilo in più. Imparerai se è possibile preparare la pectina da solo a casa e le sue proprietà benefiche da questo articolo.

La pectina è un polisaccaride ottenuto organicamente. La sua caratteristica principale è la sua proprietà adesiva. Puoi ottenerlo estraendolo dalla polpa di mela o da qualsiasi agrume. Questa sostanza è spesso indicata come agente gelificante, addensante, stabilizzante e chiarificante. Poiché la pectina viene spesso utilizzata in cucina, è un additivo alimentare registrato chiamato E440. Oltre alla frutta, la pectina si trova in una piccola quantità nella composizione di vari ortaggi e radici.

L'industria alimentare usa spesso la pectina per fare caramelle, dessert, ripieni di frutta, marshmallow, gelatine, latticini, maionese e ketchup. Il polisaccaride della mela ha un valore maggiore nell'industria dolciaria.Per la produzione di cibi in scatola o prodotti lattiero-caseari, viene utilizzato prevalentemente il polisaccaride di agrumi.

La pectina può essere trovata in due consistenze: in polvere e liquida (come estratto). Entrambi i tipi sono utilizzati attivamente nelle imprese industriali e nella cucina casalinga. Dovresti sapere che, quando prepari secondo una ricetta, non dovresti mai sostituire l'estratto con la pectina in polvere (e viceversa). Il fatto è che consistenze diverse implicano requisiti di miscelazione diversi. La polvere deve prima essere miscelata con del liquido (il più delle volte viene utilizzato il succo concentrato). L'estratto viene aggiunto durante la cottura o in un piatto caldo.

La pectina di agrumi non è molto diversa dalla pectina di mele. La differenza principale è il risultato che si ottiene quando si prepara un piatto. L'uso di una sostanza agrumata non aggiunge colore al piatto, a differenza della mela, che conferisce un pronunciato colore giallastro. Pertanto, la pectina di mele è spesso chiamata semplicemente gialla. Il polisaccaride di agrumi è usato per fare marmellate, confetture o gelatine. Inoltre, non è soggetto a riscaldamento, poiché le proprietà di incollaggio sono ridotte, quindi il piatto non è in grado di mantenere la sua forma.

Nel caso del polisaccaride di mela, se è necessario riscaldare, è necessario solo aggiungere zucchero semolato.Attiva le proprietà di incollaggio del polisaccaride della mela e si può dare al piatto la forma desiderata. Vale la pena ricordare che, come nel caso degli agrumi, la pectina ricavata da una mela perde le sue proprietà benefiche se conservata a lungo in un contenitore non sigillato. Ecco perchè è estremamente importante chiudere ermeticamente il coperchio del contenitore in cui è conservata la sostanza.

Il valore della pectina sta nel fatto che stabilizza il metabolismo nel corpo umano. Anche una piccola porzione può ridurre significativamente i livelli di zucchero nel sangue e normalizzare l'attività del tratto gastrointestinale. Ma il principale vantaggio del polisaccaride della mela è la possibilità di una delicata detersione del corpo. Usando questo prodotto, anche gli elementi nocivi più pesanti possono essere rimossi dal corpo. Ad esempio, un elemento radioattivo, un pesticida e persino uno ione metallico tossico.

Per le sue preziose proprietà, il polisaccaride ha trovato il suo impiego anche in ambito farmaceutico. Effetto avvolgente e astringente sullo stomaco e sull'intestino, consente di rimuovere il processo infiammatorio in caso di ulcera. Inoltre, la pectina di mele viene spesso assunta come sostituto naturale di potenti antidolorifici. Questo prodotto è a basso contenuto calorico e quindi è spesso usato come mezzo per combattere i chili di troppo. Cento grammi di pectina contengono solo cinquantadue chilocalorie. La maggior parte è data ai carboidrati (trentasette chilocalorie). Alle proteine ​​vengono assegnate quattordici chilocalorie. Non ci sono grassi in questo prodotto.

A dosi moderate di consumo, questo prodotto non è in grado di causare complicazioni.Tuttavia, un consumo eccessivo riduce l'assorbimento di oligoelementi vitali come ferro, calcio, magnesio e zinco. Infine, quando si mangia cibo nel tratto gastrointestinale, inizia il processo di fermentazione. Una persona inizia a preoccuparsi del gonfiore e le proteine ​​​​e i grassi non vengono praticamente digeriti.

Quando si mangia frutta e verdura, il corpo riceve la quantità necessaria di polisaccaride. In questo caso, il corpo copre il fabbisogno quotidiano di questa sostanza. Le complicazioni compaiono solo quando un'enorme quantità di polisaccaride di mela entra nel corpo. Ecco perchè l'abuso di additivi alimentari biologici può essere molto pericoloso.

Come accennato in precedenza, il polisaccaride della mela può essere preparato a casa. Ci sono tre modi per ottenere questo prodotto. Considera ciascuno di essi in modo più dettagliato in modo da poter scegliere il più adatto a te stesso. Per la prima ricetta, dovrai acquisire: quattro chilogrammi di mele, un limone, nove bicchieri di acqua pura. L'algoritmo per ottenere la pectina di mele è il seguente.

1. Per cominciare, sciacquare accuratamente tutte le mele, rimuovendo tutto lo sporco dalla superficie del frutto. Se necessario, eliminare le aree danneggiate, rimuovere il torsolo con i semi, sbucciare. Tagliate le mele sbucciate a cubetti di media grandezza. Fate lo stesso con il limone.
2. Metti la frutta tagliata in una ciotola. Quindi versare acqua pulita e accendere il bruciatore, impostare il fuoco alla minima potenza.Mescola il contenuto della pentola regolarmente, ogni dieci minuti.
3. Dopo quarantacinque minuti, la consistenza del contenuto della padella assomiglierà alla purea di frutta. Pezzi di mela e limone bolliranno e il volume del liquido sarà dimezzato.
4. A questo punto, lasciate raffreddare la purea per dieci-quindici minuti. Quindi piega un normale tovagliolo di garza in più strati e posizionalo su un piatto fondo o un barattolo di vetro.
5. Aspetta che tutto il succo di mela sia scolato. Preparati al fatto che questa procedura può richiedere da una a due ore.
6. Una volta ottenuto il succo filtrato, versatelo nuovamente nella casseruola e mettetelo sul fuoco. Dopo aver impostato il fuoco a media potenza, continuare a mescolare il liquido continuamente per evitare che bruci.
7. È necessario attendere il momento in cui il volume del liquido diminuisce esattamente della metà. Di norma, non ci vogliono più di venti minuti.
8. Per verificare la prontezza del prodotto, prendi una piccola quantità di succo con un cucchiaio e versalo su un piatto libero. Lascia raffreddare il liquido per cinque o sei minuti. Se durante questo periodo il succo assume la consistenza di una gelatina, allora il polisaccaride di mela è pronto. In caso contrario, continuare la cottura.
9. Si consiglia di versare immediatamente il prodotto preparato in un barattolo di vetro della dimensione richiesta e chiuderlo ermeticamente con un coperchio.

La seconda ricetta prevede l'uso di un bagnomaria. In assenza di piatti speciali, puoi sempre costruire tu stesso un bagno d'acqua. Per fare questo, avrai bisogno di due padelle di dimensioni diverse. Per cucinare, dovrai acquisire un chilogrammo di mele. È meglio dare la preferenza alle varietà verdi e leggermente acerbe.Dopo aver tagliato la frutta a cubetti di media grandezza, metterla in una casseruola più piccola e irrorarla con il succo di limone preparato o appena spremuto.

Versate acqua a sufficienza per coprire tutte le mele. Lascia il frutto a languire per le prossime due ore. Ogni venti minuti mescolate delicatamente le mele e aggiungete l'acqua. Una volta raggiunta la consistenza della purea, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il composto per qualche minuto. Come nella prima ricetta, avrai bisogno di un tovagliolo di garza. Dopo aver filtrato la purea cotta, otterrete la pectina di mele.

La terza ricetta si chiama pigro. Ha preso il nome per la sua semplicità e senza pretese. Quindi, per prima cosa hai bisogno di una casseruola con coperchio, realizzata interamente in vetro. Gli utensili smaltati o di metallo non funzioneranno, poiché per questo metodo viene utilizzato un forno. E quando si prepara la pectina di mele, l'acido rilasciato non deve mai interagire con la superficie metallica. In caso contrario, la composizione del prodotto sarà danneggiata.

Tagliare le mele e il limone nelle proporzioni sopra indicate e trasferirli in una teglia di vetro. Versare un po' d'acqua e chiudere il coperchio. In casi estremi è accettabile l'uso di piatti in ceramica. La teglia viene messa in forno per quaranta minuti. Il regime di temperatura non deve superare i centocinquanta gradi. A cottura ultimata, togliere con cautela le stoviglie dal forno e adagiare la purea ancora calda su un canovaccio spesso. Puoi ricorrere all'uso di un tessuto a maglia denso, che è molto più spesso di un tovagliolo di garza. Filtrare la purea, legare il tessuto in un nodo e appenderlo su una ciotola profonda. Il liquido risultante deve essere nuovamente bollito e versato in barattoli di vetro.

La pectina di mele è una specie di addensante organico che può essere estremamente utile in molte ricette. Sia che tu abbia acquistato il prodotto finito come integratore alimentare o lo abbia preparato tu stesso, ti sarà utile familiarizzare con alcune delle sfumature dell'utilizzo di questo prodotto.

1. Per la pectina di mele, utilizzata come elemento di colla per la preparazione della gelatina, esiste un tasso di consumo. Ad esempio, quando si utilizza un chilogrammo di frutta, è consentito utilizzare non più di tre grammi e mezzo di polisaccaride. Il valore massimo consentito è di quindici grammi. Se nella ricetta prevale lo zucchero semolato sul volume dell'acqua, il contenuto di pectina dovrebbe essere minimo. Pertanto, si consiglia di preparare una porzione di prova del piatto richiesto con una piccola dose di polisaccaride di mela e, in base al risultato, regolare le proporzioni.
2. Quando si utilizza lo sciroppo di zucchero, la pectina di mele viene aggiunta solo quando bolle. In via preliminare, è preferibile mescolare questa sostanza con una piccola quantità di zucchero. Quindi la pectina sarà distribuita uniformemente nello sciroppo di zucchero.
3. Le billette contenenti pectina di una mela devono essere bollite per almeno due o cinque minuti. La cottura prolungata inizia a modificare la struttura della sostanza e quindi la sua proprietà di incollaggio diminuisce.

Per informazioni su come preparare e applicare la pectina di mele, vedere il seguente video.