Mele secche: benefici e danni, essiccazione a casa

Tra i tanti tipi di frutta, le mele sono le più singolari. Gli scienziati ritengono che contengano tutti gli elementi della tabella chimica di D. I. Mendeleev. La particolarità di una mela sta nel fatto che in essa, in modo incomprensibile, sono stati combinati quegli elementi chimici che gli scienziati moderni non possono combinare artificialmente.

Il consumo quotidiano di questo frutto porta benefici tangibili alla salute umana. Il problema con il suo utilizzo è che le mele nella loro forma naturale sono in grado di immagazzinare una scorta di sostanze curative solo per circa due mesi. Gli scienziati hanno scoperto che la frutta secca risparmia il suo contenuto calorico praticamente senza alcuna perdita. Affinché non perdano le loro proprietà e vadano a beneficio della famiglia, è necessario asciugarli adeguatamente.

L'essiccazione delle mele comporta solo la rimozione dell'umidità dal frutto. Nella frutta secca, gli elementi chimici preziosi rimangono praticamente intatti.

Composizione delle sostanze nella frutta secca.

• Elementi minerali: Fe, Mg, K, Cu, Mn, P, Se, I. La loro presenza nel corpo umano è garanzia del sano funzionamento del sistema circolatorio, cardiaco e ormonale e contribuisce alla corretta organizzazione dei processi metabolici .
• Vitamine A, B, C, K, PP, E160a (beta-carotene).
• Lo zucchero costituisce circa il 12% dei costituenti del frutto.La sua presenza ha un effetto positivo sul ripristino delle forze dopo un forte stress fisico, nervoso e mentale.
• Le pectine regolano il livello di colesterolo nel sistema circolatorio, promuovono l'organizzazione del metabolismo e il lavoro dell'apparato digerente.
• Gli acidi di origine organica costituiscono circa il 3% della quantità totale di elementi utili. Proteggono il corpo da vari tipi di infezioni mantenendo l'equilibrio acido-base.
• Agenti abbronzanti con proprietà antinfiammatorie e antibatteriche proteggono la pelle.
• I fitoncidi, che proteggono il corpo da vari batteri e microbi, attivano molti processi nel corpo, contribuiscono all'organizzazione del tratto digestivo e regolano la composizione della microflora intestinale.

Separazione dei prodotti alimentari per indice:

• basso - fino a 55;
• medio - da 56 a 69;
• alto - da 70 in su.

Per una persona, i prodotti con un indice basso sono molto più utili. L'uso di tali prodotti aiuta a svolgere la corretta distribuzione dell'energia corporea e non contribuisce all'obesità. Lo svantaggio degli alimenti ad alto indice glicemico è il loro alto contenuto calorico. Saturano il corpo molto peggio dei cibi di basso livello. I nutrienti di questi prodotti vengono assorbiti dal corpo molto rapidamente, il che contribuisce non solo al ripristino dell'energia, ma anche alla creazione del suo apporto nel corpo sotto forma di grasso.Tali frutti secchi di mele fresche possono essere preparati per strada, in un essiccatore elettrico, in una griglia ad aria e persino in una pentola a cottura lenta.

A causa della presenza di un gran numero di elementi utili, le mele essiccate hanno un effetto benefico sulla protezione del corpo da varie malattie. La presenza di fibra assicura la normalizzazione del tubo digerente, attiva la creazione della microflora intestinale. La presenza di ferro contribuisce alla saturazione del corpo con emoglobina e fosforo - per migliorare l'attività cerebrale. Le vitamine del gruppo B contribuiscono all'organizzazione del metabolismo e al ripristino del sistema nervoso. L'utilizzo di questi frutti secchi satura l'organismo di Ca, che contribuisce alla formazione del sistema scheletrico umano e ne mantiene in buone condizioni la funzione motoria. L'uso sistematico della frutta secca contribuisce alla rimozione uniforme dell'umidità dal corpo ed è la prevenzione dell'obesità. Grazie a loro, il sistema immunitario e la memoria vengono rafforzati, il livello di emoglobina viene regolato e il processo di invecchiamento rallenta.

Pazienti diabetici prima di mangiare la mela "essiccata" si consiglia di parlare con il proprio medico. Non è desiderabile per loro usare frutta secca, è più opportuno che preparino le composte da loro.

L'inclusione della "essiccazione" della mela nella dieta porta alla perdita di peso. Per fare questo, si consiglia di sostituirli con la cena. Per ridurre il contenuto calorico, la frutta secca viene messa a bagno in acqua. Per saturare il corpo sono sufficienti 100 grammi di prodotto. Tale dieta garantisce una perdita di peso di tre chilogrammi al mese.

La frutta secca della mela è molto utile per i bambini piccoli. Possono essere introdotti nella dieta sotto forma di composte, a partire dall'infanzia, ma non prima di 6 mesi. Questa bevanda aiuta con le malattie intestinali. Va ricordato che per i bambini la composta di mele viene introdotta nella dieta con attenzione, a piccole dosi, senza mescolarsi con altri frutti. La bevanda viene conservata in frigorifero per non più di 48 ore.

Le mele essiccate sono consentite per le donne in gravidanza e l'allattamento. Quando li usi, devi essere estremamente attento e attento. Si consiglia di utilizzare mele fatte in casa essiccate. Durante la gravidanza, si consiglia di consumare fino a 25 grammi di prodotto, puoi anche prepararli con la rosa canina. La dose consentita di un tale decotto è fino a 3 bicchieri al giorno. La frutta secca ha un effetto positivo sulla qualità del latte materno. Ma l'introduzione della loro dieta durante l'allattamento richiede attenzione. Va ricordato che possono provocare l'insorgenza di coliche gastriche in un bambino.

Una descrizione dei benefici delle mele essiccate sarebbe incompleta senza una descrizione degli aspetti negativi del loro utilizzo, ovvero del loro danno. Ci sono alcune limitazioni di cui è importante essere consapevoli. La cosa principale è che tutto dovrebbe essere con moderazione. Le persone con diabete mellito, ulcere intestinali, obesità, pancreatite acuta dovrebbero consumare con molta attenzione mele essiccate ricche di calorie, zucchero e fibre. I pazienti con gastrite devono ricordare che gli acidi nella loro composizione possono provocare infiammazioni delle pareti dello stomaco. L'uso del prodotto è controindicato per le persone che soffrono di malattie dentali. Si consiglia ai pazienti con carie di bere bevande a base di frutta secca.Il consumo eccessivo di questo prodotto può essere dannoso per le donne che allattano e in gravidanza, poiché può portare all'obesità e provocare tossicosi. Si consiglia di non mangiare i noccioli di mela. Contengono la sostanza HCN (acido cianidrico), che è velenosa per il corpo umano.

Quando si introducono mele essiccate nella dieta, è necessario consultare il proprio medico. L'eccesso di frutta secca è dannoso anche per un corpo sano e può causare vari disturbi allo stomaco o provocare crampi, stitichezza. È necessario prestare molta attenzione alla frutta secca acquistata in una rete di vendita al dettaglio. Nella produzione industriale del prodotto, vengono utilizzati vari coloranti e conservanti per conferirgli un aspetto commerciabile e prolungarne la durata. Quando si utilizzano tali prodotti, possono verificarsi sintomi spiacevoli sotto forma di mal di testa, tosse, ecc.

È importante ricordare che è desiderabile lavorare le mele in piccoli lotti per prevenirne l'ossidazione.

Prima di iniziare il processo di asciugatura, è necessario eseguire quanto segue.

• Fai una selezione di mele. Si consiglia di utilizzare varietà con buccia sottile e semi piccoli, leggermente acerbe con polpa elastica, di sapore agrodolce.
• Lavare i frutti in acqua corrente, asciugarli, rimuovere dalla superficie tutti i punti rotti e le varie imperfezioni esterne. Tagliare le mele a fette spesse 5-7 millimetri.
• Proteggi le fette di mela dall'acidità. Ciò si ottiene in vari modi: bagnare con acqua bollita, immergere in una soluzione di sale o aceto per diversi minuti.Quando si prevede di utilizzare l'"essiccazione" delle mele per preparare un dessert, possono essere brevemente immersi in uno sciroppo dolce. Prima di iniziare il processo, le sezioni affettate vengono poste in frigorifero per la notte.

Esistono vari modi per essiccare le mele.

Prima di iniziare il processo, è necessario riscaldare la teglia destinata alle mele. Per fare questo, una teglia ricoperta di carta alimentare viene installata per 30 minuti in un forno riscaldato a 80 gradi. Trascorso questo tempo, la temperatura nel forno scende a 70 gradi. Le fette di mela sono disposte su una teglia, poste in forno per 5 ore fino a quando l'umidità non evapora. Non appena l'umidità evapora, la temperatura del forno viene abbassata a 50 gradi. Capovolgere le fette di mela sulla teglia e rimetterle dentro. Questo processo tecnologico viene mantenuto per quattro ore sotto costante agitazione.

Per eseguire l'essiccazione delle mele in questo modo, è necessario disporre le fette di mela disposte in uno strato su un pallet o una griglia speciale in un essiccatore elettrico. Portare la temperatura della camera di essiccazione a 60 gradi. Il processo di essiccazione durerà circa otto ore.

Questo metodo è buono in quanto durante la sua implementazione viene eseguita una ventilazione costante dell'aria. Allo stesso tempo, i frutti perdono uniformemente umidità e non friggono sotto l'influenza dell'alta temperatura. La quantità e la qualità delle sostanze medicinali in un tale frutto secco rimane praticamente invariata.

La tecnologia è semplice. Il processo richiede fino a cinque minuti. In questo caso, la potenza del forno è impostata su 200 watt. Ogni 30 secondi, le fette di mela sul piatto vengono capovolte.Questa opzione è possibile quando non è possibile utilizzare i metodi precedenti. Il suo svantaggio è una certa perdita di sostanze utili dal prodotto sotto l'influenza del trattamento termico.

Con tutte le tecnologie per la preparazione della frutta secca, il processo si conclude con la rimozione del 100% dell'umidità dalla frutta. Nei campioni essiccati, la buccia si scurisce. Le mele essiccate al forno assumono una leggera sfumatura brunastra, mentre le mele essiccate al microonde assumono un colore beige-giallastro.

La raccolta è importante, ma garantirne la conservazione per un lungo periodo di tempo non è un problema da meno. Una corretta conservazione garantirà l'uso della frutta secca per un lungo periodo, prima dell'inizio di un nuovo raccolto. È importante organizzare questo processo in modo tale che il prodotto non si deteriori, mantenga le sue qualità curative e gustative.

Spesso tali frutti secchi vengono conservati in sacchetti di plastica, ma questo non è del tutto corretto, perché praticamente non lascia passare l'aria. Le mele al suo interno diventano umide e ricoperte di muffa.

L'oggetto migliore per conservare questi frutti secchi è una borsa cucita con tessuto di cotone naturale. Il tessuto fa passare perfettamente l'aria, il che garantisce la loro ventilazione costante, il che contribuisce al risparmio a lungo termine. Le mele essiccate possono essere conservate anche in barattoli di vetro, scatole di legno o cartone, cestini di vimini. Gli ambienti e i mobili scelti per la conservazione devono essere ben ventilati, asciutti, con basse temperature e non traslucidi.Tali luoghi possono essere dispense, armadietti, cassettiere, ecc. Va ricordato che la frutta secca deve essere tenuta lontana dalle spezie. In estate e nei primi mesi autunnali, le mele secche possono essere conservate sul balcone.

L'"essiccazione" delle mele conservate deve essere controllata periodicamente, perché nel tempo l'umidità dell'aria nel locale riservato alla conservazione degli alimenti può variare, oppure possono verificarsi altri processi indipendenti dalla persona. Se durante l'ispezione si scopre che i prodotti sono ammuffiti, è meglio buttarli via.

Non bisogna dimenticare che in natura non esiste solo l'uomo, bisogna mangiare anche gli insetti che possono trascorrere l'inverno in un'abitazione e saranno felici di provare la frutta secca. Un segno della presenza di questi parassiti può essere l'identificazione di ragnatele, bozzoli o piccoli vermi sul prodotto. Quando tali fatti vengono rivelati, è necessario adottare misure di emergenza per eliminare gli insetti con tutti i mezzi disponibili. I frutti secchi interessati devono essere rimossi e quelli rimasti senza danni esterni devono essere sottoposti a ripetuti trattamenti termici.

Per proteggere la frutta secca dagli insetti, puoi usare buccia di limone, arancia, mandarino, alloro o lavanda. Questi elementi sono posizionati accanto al luogo di stoccaggio per gli "essiccatori di mele". Gli oli essenziali di piante di agrumi e spezie respingono in modo affidabile gli insetti.

Quali metodi utilizzare per essiccare le mele, ogni giardiniere sceglie da solo. La cosa principale è eseguire correttamente questo processo, preservando le sostanze utili. L'essiccazione della frutta è più facile ed economica che fare la marmellata da essa. Le sostanze curative nella frutta secca rimangono molto più che nei prodotti che hanno subito un trattamento termico.

Le recensioni sulle mele essiccate preparate in casa sono solo positive. È preferibile conservarli in diversi piccoli contenitori. In questo caso, quando la frutta secca in una scatola viene infettata, c'è ancora speranza di salvare il resto della frutta secca immagazzinata per l'inverno.

Come asciugare le mele nel forno, guarda il prossimo video.