Proprietà e composizione, contenuto calorico e valore nutritivo delle mele

Fresco, con una leggera acidità, o viceversa, miele, profumato ... Tutto questo riguarda le mele. I frutti sono convenienti e incredibilmente utili e sono anche considerati un prodotto ipercalorico. Quanto sia vera questa affermazione e quali benefici apportano le mele al corpo, lo scopriremo ulteriormente.

La composizione chimica delle mele di diverse varietà può variare leggermente. Parliamo innanzitutto di varietà agrodolci, in cui la quantità di zuccheri è diversa. Naturalmente, le varietà dolci contengono più zucchero, ma quelle acide sono superiori nella quantità di acido ascorbico e acidi organici nella composizione.

Tutti i tipi di mele hanno vitamine: A, C, E, PP, B (B1, 2, 9). Il gusto di un frutto è in gran parte determinato dalla quantità di acidi organici (si trovano anche in ogni varietà - malico, tartarico, formico, citrico) e minerali. Tra questi ultimi, potassio, magnesio, sodio, fosforo e calcio si trovano in tutti i tipi di mele. Gli oligoelementi che compongono le mele sono ferro, molibdeno, fluoro, zinco, ferro e rame. Il ferro è presente nelle mele, ma, contrariamente alla credenza popolare, non in grandi quantità.

Una mela contiene molta acqua, ma questo non è il liquido che sgorga da un rubinetto.L'acqua nei frutti è strutturata (le sue proprietà sono vicine a quelle di un liquido congelato). È questo liquido che lava gli organi interni, il che significa che viene rapidamente e completamente assorbito dal corpo, senza richiedere una purificazione e un'elaborazione preliminari. La mela è ricca di fibre e pectine, contiene cenere.

A seconda del gusto, le mele si dividono in agre e dolci. La tabella aiuterà a determinare le proprietà gustative di diverse varietà di mele.

Le mele sono molto utili per l'uomo perché contengono molte vitamine e minerali. Ciò provoca il loro effetto di rafforzamento immunitario, grazie al quale è possibile aumentare la resistenza dell'organismo agli effetti di fattori negativi, il raffreddore.Le mele sono considerate uno dei rimedi disponibili, ma efficaci contro lo scorbuto, il beriberi e anche come profilassi contro queste malattie.

Per la presenza di magnesio, potassio, ferro, oltre alle vitamine C, E e PP, le mele prevengono lo sviluppo di aterosclerosi, infarto, ictus. Ciò è dovuto alla capacità del potassio e del sodio di rafforzare il muscolo cardiaco, eliminare la tachicardia. Le vitamine C ed E, che sono antiossidanti, rendono più elastiche le pareti dei vasi sanguigni e l'acido nicotinico (vitamina PP) aumenta la permeabilità vascolare.

L'effetto benefico sui vasi sanguigni e sul cuore è dovuto anche all'azione di un flavonoide ancora poco studiato: l'epicatechina. Il succo di mela ne contiene più della frutta.

La bevanda conserva anche tutti gli elementi salutari per il cuore, quindi ha senso sostituire periodicamente il consumo di frutta con un bicchiere di succo. E le mele verdi fresche aiutano anche a ridurre e stabilizzare la pressione sanguigna in caso di ipertensione.

Di conseguenza, è possibile evitare la congestione dei vasi sanguigni, la formazione di placche di colesterolo e fornire una migliore nutrizione dei tessuti. È anche importante che il consumo di mele (o meglio, la combinazione di mele con cibi ricchi di ferro) aiuti ad aumentare i livelli di emoglobina.

A questo proposito, le mele diventano uno dei frutti sani durante la gravidanza e l'allattamento. Durante il periodo di gravidanza, il volume del sangue circolante nel corpo di una donna quasi raddoppia e in questo momento, come con l'allattamento, si sviluppa spesso anemia da carenza di ferro. Sono le mele che aiutano nella sua eliminazione, forniscono al corpo della donna gli elementi utili necessari e, inoltre, meno spesso di altri frutti, provocano un'allergia in un bambino.

Mele utili e acido folico (vitamina B 9), che è coinvolto nella normalizzazione dei livelli ormonali, ed è anche coinvolto nella formazione del cervello e del midollo spinale, tubo neurale del feto. Ecco perché le mele, in assenza di controindicazioni, dovrebbero essere incluse nella dieta delle donne in una "posizione interessante", soprattutto nel primo trimestre.

Durante questo periodo, si consiglia di scegliere varietà più acide. In primo luogo, hanno meno probabilità di causare allergie e, in secondo luogo, contengono meno zucchero. Infine, una leggera acidità di solito aiuta a far fronte alla tossicosi.

Questi frutti non sono meno utili per la salute dell'uomo: grazie alla combinazione di vitamine del gruppo B e zinco, viene stimolata la produzione di testosterone. Questo ormone è necessario per mantenere l'energia e aumentare l'efficienza di un uomo, per costruire la massa muscolare e il funzionamento del sistema riproduttivo. La carenza di testosterone porta all'impossibilità del concepimento, alla diminuzione della libido e al peggioramento della vita sessuale di un uomo.

Questi frutti sono particolarmente utili per i fumatori - Il consumo quotidiano di mele può neutralizzare parzialmente i componenti nocivi contenuti nel fumo di tabacco e che colpiscono i polmoni. Inoltre, i frutti migliorano il funzionamento dei polmoni e dei bronchi, e quindi sono utili nelle malattie delle prime vie respiratorie.

Con il raffreddore e l'influenza, le mele aiuteranno a rafforzare l'immunità, il che eviterà complicazioni e accelererà il recupero. Il tè alle mele (e ancora meglio - con la buccia) ha un effetto antipiretico, adatto come bevanda calda. L'infuso sulle bucce di mela salva dalla tosse secca.

L'effetto antiossidante si manifesta anche rallentando il processo di invecchiamento delle cellule del corpo. Non per niente nel folklore dei popoli slavi è la mela a essere chiamata "ringiovanente". La combinazione di antiossidanti e vitamina B mantiene il tono e l'elasticità della pelle, aiuta a migliorarne la condizione e i capelli.

Abbassando il livello di colesterolo "cattivo", le mele scaricano il fegato, i reni e hanno anche un effetto positivo sul pancreas. È stato dimostrato che le mele con la buccia hanno un effetto antitumorale, riducendo il rischio di sviluppare malattie oncologiche dell'intestino e del fegato.

Se c'è una mela con semi, puoi "dare" al corpo un ulteriore apporto di iodio, che è importante per la ghiandola tiroidea. C'è un'opinione secondo cui le ossa sono pericolose per la salute. Ciò è in parte vero, poiché contengono un componente che, entrando nell'organismo, viene convertito in acido cianidrico. In grandi quantità agisce come un veleno, ma se mangi 1-2 mele con semi al giorno, non puoi aver paura: il corpo ha ricevuto solo benefici, la concentrazione di acido cianidrico nel corpo è trascurabile.

La vitamina A nelle mele aiuta a mantenere l'acuità visiva. Per questo organismo, è più vantaggioso consumare mele rosse, poiché, oltre alla vitamina A, contengono una grande quantità di beta-carotene.

Per la presenza di fibre alimentari, pectine, acidi e tannini, le mele hanno un effetto benefico sugli organi digestivi. Preparano l'intestino alla digestione del cibo, aumentano la motilità intestinale, rimuovono le tossine e le tossine. Questo, a sua volta, stimola il metabolismo e il metabolismo dei lipidi.

Grazie alla fibra e alla pectina, le mele provocano un leggero effetto lassativo e affrontano delicatamente la stitichezza. Un quarto di mela acida o 50 ml di succo di mela fresco, consumato o bevuto mezz'ora prima di un pasto, stimola l'appetito.

Queste caratteristiche sono più vere per le mele fresche, raccolte solo dai rami delle varietà suddivise in zone.

A causa dell'alto contenuto di acidi e tannini, le mele, in particolare quelle verdi, non sono consigliate per il consumo con aumento dell'acidità dello stomaco, gastrite, ulcera peptica. Una grande quantità di tannini nelle persone con un tratto gastrointestinale debole può provocare diarrea.

Frutta e verdura rossa hanno maggiori probabilità di causare allergie. Le mele non fanno eccezione, poiché la buccia rossa contiene uno speciale composto proteico Mal d1, che provoca reazioni allergiche.

A questo proposito, i soggetti allergici, le persone che soffrono di asma bronchiale, le donne in gravidanza e in allattamento, nonché i bambini piccoli dovrebbero astenersi da questi frutti. Tuttavia, se si sbuccia il frutto, il contenuto di questa proteina si riduce quasi a zero. Inoltre, viene distrutto durante il trattamento termico, quindi le mele rosse possono essere tranquillamente mangiate al forno.

Con le malattie infiammatorie intestinali, accompagnate da gonfiore, le mele non faranno che aggravare la situazione. Lo stesso si può dire della tendenza all'aumento della formazione di gas. Per la colite e l'urolitiasi è preferibile consumare la frutta sotto forma di purea.

La presenza di vitamina C e acidi può danneggiare lo smalto dei denti, soprattutto con una maggiore sensibilità dei denti.Se si tratta di te, allora rinuncia alla frutta acida e risciacqua la bocca anche dopo aver preso la frutta dolce.

L'alto contenuto di zuccheri nelle varietà rosse e alcune gialle dovrebbe essere un motivo per evitarli nel diabete. Le persone con questa malattia possono consumare solo una piccola quantità di frutti acidi.

Una controindicazione assoluta è l'intolleranza individuale al prodotto. Con un consumo eccessivo possono verificarsi dolore addominale, nausea e disturbi delle feci. La norma giornaliera per un adulto in assenza di controindicazioni non deve superare 2 mele grandi o 3 medie al giorno. In media, è 400-450 g.

Il danno può anche essere causato da composti chimici con cui quasi tutte le mele immagazzinate vengono lavorate per una migliore trasportabilità. Un'attraente lucentezza lucida sulle mele consente di determinare la presenza di tale rivestimento. Accumulandosi nel corpo, gli elementi di tale rivestimento causano problemi digestivi, funzionalità renale compromessa e reazioni allergiche.

Il numero di calorie dipende in gran parte dalla varietà di mele. Quindi, le varietà acide contengono meno zuccheri, il che significa che il loro contenuto calorico sarà inferiore. Sono queste mele che sono consigliate per la perdita di peso, poiché il valore energetico è di 35-43 chilocalorie per 100 grammi di prodotto fresco.

In una mela di medie dimensioni, la stessa cifra raggiungerà circa 31-34 kcal per 100 g, in una grande - 70 kcal. È facile stabilire che un chilogrammo di mele verdi contiene 350-430 kcal.

Se una mela contiene circa l'11-15% di carboidrati, sarà caratterizzata da un gusto molto dolce.Di norma, si tratta di mele rosse, il loro contenuto calorico è di 45-50 kcal per 100 g Uno di questi frutti, a seconda delle dimensioni, contiene da 45 a 100 kcal. Ci sono già circa 500 kcal per 1 kg. In una parola, mezza mela dolce ha un valore nutritivo paragonabile a quasi un frutto intero dal sapore aspro.

Molti sono interessati alla domanda su quale sia il valore energetico delle mele gialle, tuttavia, va notato che questo indicatore non dipende dal colore della buccia della mela, ma dal contenuto di zuccheri in esse contenuto. Gli indicatori sopra discussi si basano sul fatto che le mele verdi sono generalmente più acide di quelle rosse. I frutti gialli possono essere sia acidi che dolci.

Per determinare il contenuto calorico approssimativo, guidato dai propri sentimenti, in questo caso è meglio. Basta provare una mela e determinare se è più dolce (quindi viene preso il contenuto calorico delle varietà rosse dolci) o ancora il gusto ha un'acidità pronunciata (quindi il numero di calorie sarà simile a quello delle varietà verdi).

La quantità di zucchero dipende anche dalle condizioni di crescita. Pertanto, un raccolto fresco raccolto nei territori meridionali conterrà più zuccheri di quello coltivato a latitudini più settentrionali.

Interessanti i dati delle recenti ricerche scientifiche: le mele di stagione portano sempre più benefici e vengono assorbite meglio di quelle portate da paesi lontani. Contengono esattamente l'insieme di vitamine e minerali e hanno l'equilibrio ottimale di zuccheri e acidi, necessario per un residente di una particolare regione.

Il contenuto calorico del piatto dipende anche dal contenuto di acqua in esso contenuto. Più è, minore è la concentrazione di zuccheri, il che significa che il contenuto calorico per 100 grammi sarà inferiore. Ecco perché la frutta fresca contiene in media 35-45 kcal, mentre gli anelli secchi contengono 200-250 kcal e quelli secchi ne contengono più di 230. La frutta secca differisce dalla frutta secca nella tecnologia di produzione. I primi perdono umidità in modo naturale, per cui le sostanze benefiche sembrano conservate all'interno delle fette di mela.

Il contenuto calorico dei frutti raccolti durante la minzione non cambia quasi: 47 kcal per 100 g. Le mele al forno (così come quelle bollite) sono considerate un prodotto dietetico. Il valore energetico di 100 g di tali piatti è solo di 45-50 kcal, ma a condizione che sia stato preparato senza l'aggiunta di zucchero e bucce. Se le mele non vengono sbucciate e cotte, il contenuto calorico aumenterà a 65-70 kcal. Se aggiungi loro il miele prima della cottura, 100 g di prodotto avranno già fino a 90-100 kcal.

Tra le varietà più popolari ci sono le mele Golden: si tratta di frutti verdi con un'acidità moderatamente pronunciata, molto succosi e piacevoli. Sarebbe utile sapere qual è il loro contenuto calorico. In media, è piccolo - circa 41 kcal per 100 g, quindi le mele possono essere incluse nel menu dietetico.

Tra le varietà preferite ci sono Granny Smith (51-53 kcal per 100 g), Semerenko (meno ipercalorico, solo 40 kcal per 100 g), Fushi (47 kcal). Un pezzo di queste mele di dimensioni normali ha 1,5-2 volte più calorie, cioè l'intero "Fushi" contiene 75-100 kcal.

L'equilibrio di BJU dipende dal contenuto calorico di una mela e se il rapporto tra proteine ​​e carboidrati è approssimativamente lo stesso per quasi tutte le varietà, la quantità di carboidrati può variare in modo significativo.

Quindi, ad esempio, il BJU delle mele rosse è simile a questo: 0,4 / 0,3 / 19 e verde - 0,4 / 0,4 / 9,7.Non sorprende che il valore energetico delle prime mele (e viene fornito il bilancio BJU per le mele rosse Fuji) sia di 71 kcal per 100 g di prodotto, e la seconda (Granny Smith verde) sia solo 47. È chiaro che il prima ci vorrà più "spazio" in KBZhU per perdere peso, il che di solito ti costringe a "sacrificare" altri cibi contenenti carboidrati.

Se confrontiamo la quantità di carboidrati in due tipi di mele verdi con un contenuto calorico di 47 (Granny Smith) e 40 kcal (Semerenko), nel primo caso gli indicatori saranno 9,7, nel secondo - 9,2. Ciò dimostra ancora una volta che quando si calcola KBZhU, ci si dovrebbe concentrare non solo sul colore delle mele, ma anche sul loro aspetto e varietà.

Osserviamo lo stesso quando confrontiamo le mele rosse. "Fuji" con 71 calorie contiene 19.036 kcal e "Idared" (anche una mela rossa dolce) contiene 50 kcal, i carboidrati rappresentano 10 g.

I carboidrati in una mela sono complessi (pectina, fibre, amido) e semplici (zucchero). A causa dell'alto contenuto di carboidrati dopo aver mangiato le mele, l'aumento della glicemia procede in modo uniforme, l'effetto energetico dopo aver mangiato una mela dura circa 1,5-2 ore.

Le proteine ​​occupano una parte insignificante della composizione, 100 g di frutta coprono solo lo 0,7% del fabbisogno proteico giornaliero del corpo. Questi ultimi contengono aminoacidi non essenziali (glicina, acido glutammico) ed essenziali (arginina, triptofano).

I grassi sono rappresentati da grassi saturi, mono e polinsaturi.

L'indice glicemico (IG) delle mele dipende ancora dal contenuto di zuccheri in esso contenuti. In media è pari a 30 unità, il che non è molto. Ciò significa che solo 30 g di carboidrati su 100 entrano nel corpo sotto forma di zuccheri.

Essendo un prodotto a basso indice glicemico, la mela non provoca un brusco salto di insulina nel sangue, viene assorbita lentamente, il che evita il deposito di inutili "riserve" di grasso.

Il GI è importante anche nel diabete mellito, poiché in questa malattia si raccomanda di consumare quegli alimenti che hanno un GI entro 55 unità. Qualsiasi cosa al di sopra non sarà in grado di essere assorbita dall'organismo, perché in caso di diabete il pancreas produce poca insulina. Di conseguenza, lo zucchero si concentra nel sangue, causando un deterioramento.

Lo zucchero nelle mele è rappresentato principalmente dal fruttosio, hanno molto glucosio e una piccola quantità di saccarosio. A dosi moderate, tutti sono necessari per il corpo, poiché vengono principalmente convertiti in energia. Inoltre, il fruttosio stimola l'attività cerebrale, il glucosio è coinvolto nel metabolismo metabolico e il saccarosio, a condizione che entri nell'organismo in piccole quantità, protegge le cellule del fegato dagli effetti delle tossine.

Vedi sotto per i dettagli.