Conservare le mele: come e dove conservare la frutta fresca in casa?

Le mele sono riconosciute come uno degli alimenti più benefici per la salute umana. Sarebbe fantastico se potessimo usarli non solo a fine estate e autunno, ma anche durante tutto l'anno solare. I prodotti utili acquisiscono un significato speciale durante il beriberi in inverno e in primavera. Ma per conservare la frutta per un periodo così lungo, è necessario osservare alcuni requisiti.

Molti fattori influenzano la freschezza delle mele:

• tempo durante la maturazione;
• età degli alberi da frutto;
• grado;
• condizioni di crescita;
• tempo di raccolta;
• condizioni di archiviazione.

È molto importante scegliere le giuste varietà di mele e non fare affidamento sul fatto che qualsiasi mela può essere ben conservata. Fatte salve le regole, i frutti conservano le loro caratteristiche qualitative da tre a nove mesi. In questo, Antonovka ordinario, Melba, Autumn striped, Welsey, Chosen One, Penin, Mayak, Aurora Crimean, Orange, Bogatyr, Olympic si sono dimostrati validi.

Uno dei requisiti più importanti è la scelta del momento ottimale per la raccolta. Le mele raccolte tempestivamente non sono solo completamente formate, ma anche più resistenti alle malattie e possono essere conservate a lungo. La prontezza per la raccolta è determinata visivamente.

La maturità rimovibile è determinata da un colore caratteristico di ciascuna varietà chiaramente espresso e dal raggiungimento delle dimensioni massime dei frutti.Durante questo periodo la buccia del frutto e la polpa diventano meno dense, l'aroma e il gusto vengono esaltati. Le mele vengono rimosse dai rami senza alcuna difficoltà. Le prime mele cadute sono un segnale della piena maturazione del raccolto.

Raccogli, partendo dai rami inferiori, spostandoti gradualmente verso quelli superiori. I frutti devono essere raccolti con tempo stabile e asciutto. Allo stesso tempo, il gambo non viene rimosso, il rivestimento in cera naturale non viene cancellato. I frutti raccolti non vengono gettati via, ma disposti con cura in un contenitore preparato per questo. Le mele rimosse non possono essere conservate al sole, sono installate in un luogo fresco.

Per conservare la frutta in casa si utilizzano celle frigorifere, cantine, solai o scantinati.

La stanza in cui si prevede di conservare i frutti dovrebbe essere preparata. È importante che la stanza sia perfettamente pulita: si consiglia di disinfettare e imbiancare le pareti della cantina o del seminterrato. Scaffali, scatole, contenitori, pallet devono essere accuratamente lavati e asciugati prima di riporre la frutta. Non dovrebbero esserci odori estranei nella conservazione, poiché le mele assorbono gli odori delle altre persone. Fino al punto che la conservazione di mele e pere dovrebbe essere idealmente isolata l'una dall'altra.

In anticipo, per diversi giorni, la stanza viene ventilata. Secondo GOST, dovrebbe esserci una temperatura ottimale nell'intervallo da -1 a +4 gradi con un'umidità relativa fino al 95%. L'alto livello di umidità nei magazzini impedisce un'intensa evaporazione dell'umidità dal frutto.

Se ci sono pochissime mele, possono essere conservate a casa in frigorifero. Lì rimarranno freschi per molto tempo. Prima di inviare al frigorifero, i frutti non devono essere lavati, questo li proteggerà dall'aspetto della muffa. Per proteggere le mele dal deterioramento prematuro, i frutti sani non devono essere conservati insieme a quelli danneggiati. La frutta deve essere collocata lontano da altri prodotti in modo che non assorbano gli odori.

È meglio imballarli in sacchi da 1-5 kg ​​in pellicola trasparente, assicurati di fare dei buchi in ogni confezione risultante in modo che le mele possano respirare. Se è necessario far maturare le mele acerbe il prima possibile, vengono poste in un sacchetto di carta. Una confezione dovrebbe contenere mele di una sola varietà e date di maturazione.

Per le aziende specializzate nella coltivazione di colture frutticole, o per le grandi aziende sussidiarie, è ideale utilizzare contenitori frigo (contenitori refrigerati) per la conservazione della frutta. In tali apparecchiature, non vengono mantenute solo la temperatura e l'umidità richieste. Tali contenitori garantiscono un trasporto delicato anche su distanze molto lunghe.

Per la conservazione a lungo termine, vengono selezionati frutti di medie dimensioni, puliti e impeccabili con un colore intenso. Va notato che i frutti di dimensioni maggiori maturano più velocemente: possono essere conservati per non più di uno o due mesi. Quando si dispone in un contenitore, è necessario tenerne conto e i frutti devono essere imballati, distribuendoli in dimensioni.

In preparazione alla posa è necessario effettuare un trattamento che prevenga l'insorgere di marciumi e muffe. A tale scopo vengono utilizzate soluzioni acquose di iodinolo o acido salicilico, conservando le mele per qualche tempo. Un film protettivo per i frutti può essere realizzato con glicerina.Un tovagliolo di stoffa è impregnato di questo agente e strofinato con le mele.

Elaborazione efficace dei frutti con una composizione che include i seguenti ingredienti:

• acqua (35%);
• iodio cristallino (2,5%);
• ioduro di potassio (7%);
• amido (53%);
• bicarbonato di sodio (2%).

Le mele vengono immerse in una tale composizione per uno o due minuti e quindi asciugate. Questa composizione forma la pellicola protettiva più sottile che copre completamente il frutto.

Il trattamento della frutta con una soluzione alcolica di propoli si è dimostrato valido: per 100 g di propoli sono necessari 0,5 litri di alcol. Le mele vengono conservate in questa composizione per 10-15 secondi e quindi asciugate.

Affinché i frutti si conservino fino alla primavera, possono anche essere trattati con prodotti chimici. Il più popolare ai nostri tempi è il pirosolfato di sodio, che, grazie all'anidride solforosa emessa, protegge i frutti dal deterioramento.

In inverno si consiglia di conservare i frutti in cassette di legno di medie dimensioni o scatole di cartone. Gli spazi tra le lamelle delle scatole di legno dovrebbero essere minimi. Sarà corretto spostare i frutti con materiali diversi. A tale scopo vengono utilizzati trucioli secchi di alberi a foglie caduche, foglie di quercia o muschio essiccato. Le moderne tecnologie per questa offerta offrono pellicola trasparente o uno speciale involucro di imballaggio per i prodotti. I frutti con una buccia particolarmente sottile e delicata possono essere avvolti in tovaglioli di carta, imbevuti di vaselina.

È possibile posizionare le mele su scaffali o scaffali in 2 strati. Allo stesso tempo, gli strati sono ricoperti da stuoia, trucioli di torba secca, segatura o foglie d'albero.

Per la conservazione a lungo termine vengono utilizzate anche fosse scavate. La loro profondità approssimativa è di 50 cm.In un clima rigido e freddo, la fossa dovrebbe essere resa più profonda. Le mele vengono poste in sacchetti di plastica e legate con cura, quindi poste in una fossa. Per proteggere i frutti dai roditori, la fossa e le borse vengono spostate con zampe di abete o rami di ginepro, dopodiché la fossa viene seppellita.

Per i primi 10-20 giorni, lo stoccaggio deve essere ventilato in modo che l'anidride carbonica rilasciata dai frutti non si accumuli. Periodicamente, le mele vengono riviste, selezionando gli esemplari viziati.

Prima di mangiare, le mele vengono portate in un luogo più caldo e la temperatura ambiente viene alzata lentamente. Ciò manterrà il bell'aspetto delle mele.

Molto spesso accade quanto segue:

• i frutti di molte varietà di meli durante la conservazione a lungo termine sono soggetti a varie malattie;
• se il regime di temperatura non viene rispettato e conservato a temperature elevate, nelle mele si sviluppa una denocciolatura amara;
• elevata umidità nello stoccaggio, una raccolta troppo tardiva può causare disordini metabolici e portare all'imbrunimento della polpa;
• durante una lunga conservazione, si verifica il decadimento interno, i legami intercellulari si rompono e le mele diventano letargiche e sciolte.

Una delle cause più comuni di queste e di altre malattie è la mancanza di calcio nei frutti. Ciò può essere evitato trattando preventivamente gli alberi da frutto con una soluzione acquosa di cloruro di calcio.

Prima della posa per la conservazione, è possibile trattare i frutti stessi con una soluzione. Per fare questo, i frutti vengono immersi in una soluzione (10 litri di acqua e 400 g di cloruro di calcio) per 1 minuto e asciugati accuratamente.

Come conservare le mele per l'inverno, guarda il video qui sotto.